老鸭汤麻辣烫怎么做
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“老鸭汤麻辣烫怎么做”，但愿对您的养生带来帮助。
现在的很多年轻人为了求方便经常都会吃一些速食，麻辣烫就是他们经常吃的一种，对于一些比较喜欢吃辣的朋友来说，吃麻辣烫会感到十分满足，每个地方的麻辣烫都会有点不一样，其中要数四川的麻辣烫最为正宗，很多人在外面吃麻辣烫都会感觉到有些不卫生，所以想自己做，那么老鸭汤麻辣烫怎么做呢？
材料
1. 麻辣烫底料一袋。
买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。
3. 葱一颗
4. 姜片几片
5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。
6. 各式各样的蔬菜
老豆腐烫出来好吃!我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。
7. 各色荤菜
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
吃麻辣烫的五大注意
1、麻辣烫的锅要及时清洗：
2、锅底火一定要旺：
如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣烫和火锅不能太烫：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。 过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中
4、火锅涮汤不能喝：
火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能
以上就是关于老鸭汤麻辣烫怎么做的一个介绍，麻辣烫是现在年轻人最喜欢吃的一种食物，尤其是四川人，对于麻辣烫这种美食是绝对不会放过的，我们可以按照上面介绍的方法自己在家中制作麻辣烫，这样也会吃得比较放心，同时提醒大家，麻辣烫是没有什么营养的，最好不要多吃。
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很多人都很喜欢吃麻辣烫吧，虽然被很多人认为是一种垃圾食品，但是吃过以后却是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待认证的。其中很多人都很喜欢麻辣烫骨汤，这种汤应该怎么做呢？接下来就让小编为大家带来麻辣烫骨汤的做法吧。
关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段(备用)，然后是四川特产的麻椒(特别麻)，放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。(我特别问过四川的大厨哦!!)
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个"鲜"字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜!烹饪行业说的"辣不盖鲜"，"一烫如三鲜"，都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜: 兔腰 50克
毛肚 50克
鳝鱼 50克
猪环喉 50克
午餐肉 50克
鸭肠 30克
素菜: 藕片 80克
莴笋 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐干 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜头 80克
调料: 牛油 250克
菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
以上就是为大家带来的麻辣烫骨汤的作法了，看了以上文章之后大家是不是都已经学会制作这种骨汤了呢？这样以后想吃麻辣烫自己就可以在家里面做做试试看拉。
麻辣烫原本是川渝地区的特色美食小吃，但是现在社会的人越来越喜欢吃麻辣的食物，不仅在外面的馆子都经常可以看到麻辣烫的店面，在家中也有很多人自己动手做了起来，而且味道还不错还健康。但是麻辣烫最麻烦的一部就是汤底这部分，所以汤底做法很重要。
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。
素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。
二、调料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。
三、制作程序：
1、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先朵细） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签， 将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、容易出现的问题及解决方法：烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴， 烫制的时间也应长一些， 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
在现实生活中麻辣烫被各地广泛流行，不同的地区有不同口味的麻辣烫，不仅口感香浓，而且麻辣的口感使食物更加有食欲，而随着饮食水平的提高麻辣烫也得到了很多的改良，学骨麻辣烫就是一种新型的口感，主要材料就是用大骨汤所制作而成的麻辣烫，味道浓郁，深受大众的喜爱，做法也很简单。
学骨汤麻辣烫的做法
食材
主料土豆适量海带适量平菇适量香菇适量娃娃菜适量豆腐适量木耳适量豆芽适量甘肃土豆宽粉适量牛肉适量鱼子蛋适量香菜适量辅料干辣椒适量蒜瓣适量花椒适量生姜适量郫县豆瓣酱适量火锅底料适量腐乳适量香醋适量牛肉汤适量
步骤
1、准备蔬菜：豆腐、蘑菇、土豆，洗净切片2.海带切丝，豆芽洗净
3、木耳泡发
4、香菜洗净，土豆宽粉提前2小时浸泡洗净
5、娃娃菜洗好切大块
6、准备调料：火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒，生姜切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪两半
7、锅内倒入油，油热后加入调料炒香
8、调料锅内加入牛肉汤
9、汤锅烧开后，依次加入食材煮熟
10、依据自己口味可加入香醋、腐乳等
11、煮熟后盛入砂锅内，撒上香菜就可以开动啦。
骨汤麻辣烫
中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。经过千载传承与演进，各种优质的特色骨汤，百花竞秀，层出不穷，遍布大江南北。
简介
1、桌上佳肴
“药补不如食补，美食莫若美汤。”美汤之中，又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。
然而，受传统饮食文化和消费习惯的影响，家庭作坊式的骨汤制作方法(选料不精、熬制时间较长，消耗燃料大，生产成本高，骨汤油腻有余、鲜味不足等)已经严重制约了骨汤的现代化发展。而且由于各地骨汤制作工艺标准的制定、原料的划分、技术参数量化都存在不严谨、不标准的问题，甚至出现同一人做一样的汤且天天味道有别的情况，这与现代餐饮发展讲究标准化、快捷化、健康化理念严重相悖。凡此种种急需一场全新的骨汤技术革命。
女人都爱吃麻辣烫，很多男人表示不解，其实这或许与女人独特的口味有关吧。不论是哪一种麻辣烫，只要味道够劲，都会受到女性的欢迎。可总是在外面吃麻辣烫，由于汤底是经过多次煮沸的，对健康依然不利，所以能在家做就尽量在家做。那么，在家做麻辣烫的时候，白汤怎么做呢?
白高汤的做法：
材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，(姜片3片，大葱1根)姜葱可免。
高汤制作方法：
先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。
汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。
说明：要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。
麻辣烫汤料的配方和制作方法
火锅底料的炒制：
(一)原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫县豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大葱300克 、冰糖150克
、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香叶10克、 香草10克 、公丁香5克。
(二)制法步骤：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
麻辣烫是很多人都喜欢吃的一种美食，特别是一些喜欢吃辣椒人群的最爱。不过生活中大家吃麻辣烫的时候多是去外面的饭店或者是大排档，虽然很好吃，但是总给人一种不卫生的感觉其实我们平时在家也可以自己做麻辣烫，如果你对美食感兴趣的话，可以和小编一起学学该如何做家常麻辣烫。
其实家常麻辣烫的做法很简单，你可以根据自己的爱好放入你喜欢吃的食材，同时麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不过小编认为，虽然麻辣烫很好吃，但是不能每天都吃，毕竟它味道很辣，每天都吃的话容易上火，长时间下去对身体也没有好处。
主料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷
调料：清水适量,，麻辣烫底料一包
麻辣烫的家常做法教程：
1.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6.最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7.将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
麻辣烫的做法小技巧：
1、超市的酱料区就有出售麻辣烫的底料包,如果没有用火锅底料也是可以的。
2、涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)。
其实家常麻辣烫的做法很简单，你可以根据自己的爱好放入你喜欢吃的食材，同时麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不过小编认为，虽然麻辣烫很好吃，但是不能每天都吃，毕竟它味道很辣，每天都吃的话容易上火，长时间下去对身体也没有好处。
中国的美食文化丰富多彩，有多种多样的菜系，谈到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作为川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣烫、火锅等。朋友聚会时大多都是以辣会友，很多都会在家自己制作麻辣烫，吃起来也放心，那么在家自己怎么做麻辣烫呢？
在家怎样做麻辣烫
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油；
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
夏天到了，到处可以看到人们在大街上围坐在一起吃麻辣烫，麻辣烫已经成为了人们生活饮食的一部分，因为味道很独特，所以很多人都喜欢吃，其实在家做在家吃既干净又实惠，下面交大家清汤麻辣烫怎么做？
配料:葱斜刀大段、姜切片(一定不要去皮，姜是热性的但是皮却是凉性的，在一定程度上可以为你泻火呢)、花椒(如果喜欢麻的话可再增加适合自己口味的麻椒)、干辣椒适量、陴县豆瓣酱适量(要那种辣的)、丁香(一人一顿量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香叶(2-3片)、重庆大红袍(要浓香型的，渣比较少，可提味)、鸡精适量、洗净的红枣2-3个、枸杞一小撮、桂圆2-3个、冰糖少许高汤适量(这里的适量均是根据个人的食用情况而自定，还有大料的分量一定要刚刚好，否则药味会破坏胃口的哦)
开始做了：炒锅放油少许油，待油冒烟后将葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入锅内翻一下后放入陴县豆瓣酱煸炒均匀后将高汤倒入锅内，并放入将一干调味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售)，接着放入红枣、枸杞、桂圆，因为陴县豆瓣酱是咸的，所以在放盐的时候一定要先尝一下，再放入冰糖和鸡精，最后用小火，记住一定是小火让汤滚起来，这样才够入味。
清汤麻辣烫怎么做？其实麻辣烫最主要的还是汤，因为有一锅好汤的话才能让味道变得更好，好的汤是可以直接喝的，也有养生的作用，大家不妨自己按照上面的做法来试试吧，味道真的不比外面的差哦。
骨头汤麻辣烫做最有特色的麻辣烫。麻辣烫，本是一种小吃，不过随着全国各地饮食文化的大融合，麻辣烫这种普通的小吃也开始走向全国的每一个角落，成为了深受各地人民喜爱的一种方便美食。与别的食品不同，无论是老人、孩子、学生、白领，不同年龄段不同身份的人都能够接受麻辣烫种种简单而方便的美食。下面小编为大家介绍一下骨头汤麻辣烫怎么做？
一、麻辣烫制作原料：
子弹头干辣椒2.5千克 二金条干辣椒2千克郫县豆瓣1.5千克 菜籽油5千克永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣烫全味料300克 大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克 山奈50克黄酒2瓶 克花椒600克白豆蔻30克增香剂50克 抗氧化剂20克 止泻药20克
二、制作方法：
1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。
三、骨头汤的制作材料：
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
四、制作方法：
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
综合小编上面讲的几点，相信大家已经学会了，不过，麻辣烫虽简单，但是不同的配方不同的做法做出来的味道也各不相同，当然，麻辣烫好不好吃，功夫全在汤上。如果你所在的城市有这样一家烫麻辣烫店，你一定见过这样的场景：一家小小的店面里热热闹闹地挤满了人，门口还还有很多排队等候的顾客，老板将热气腾腾的麻辣烫端给你，你还要了一些其他的小吃，品尝美食的快乐就从这一刻开始了。希望小编提供给你的做法能让你做出店里面的那种味道。
现在很多人都很注重养身生，吃饭，注重绿色食品，旅游，注重自驾游，就连小吃，都注重养生，有很多的吃货还发现了药膳麻辣烫，那么药膳麻辣烫究竟是什么样的呢?有哪些人是不适合吃的呢?要吃要在什么时候吃呢?下面就是小编为大家找到的内容，喜欢吃麻辣烫的朋友们注意了。
1.
麻辣烫起源于四川，属于偏辣的食物，目前已经在全国范围内流行，受到吃货们的热烈追捧。其因为含有高热量，对于体寒，身体易发凉的人来讲，具有很好的功效。另一方面，麻辣烫因为可以搭配的食材较多，蔬菜，肉类，在食用的过程中，可以作到营养均衡。2。
目前，麻辣烫因为地域的区分，出现了不同的口味，当然大家意识里还是川味较多，也就是较辣的口味，实际上，目前市场上出现的区别与四川口味的麻辣烫也受到了大家的欢迎。例如北京麻辣烫，就是以清淡口味为主。其功效是均衡营养，清淡口味，选择上好调料，更具口感。
2.孕妇不建议常吃，但偶尔可以吃一下。麻辣烫味重，辛辣，刺激孕妇子宫收缩，易导致流产，甚至阴-道性出血，而且容易使孕妇消化不良，影响胎儿正常发育。而且孕妇吃量过大的话，会导致胎儿皮肤发育不良，新生儿出现眼屎多情况。
3产妇不易吃这种食物，尤其是路边烫的。因为味重，辛辣，对产妇的康复没有好处，而且对于哺养的婴儿也没有好处。
4不建议婴幼儿食用，少量食用可以。辛辣对幼儿肠胃刺激较大，易出现消化不良，腹泻，腹痛等，会因刺激导致皮肤红肿，发痒的发生。麻辣烫煮的时间过长，让水易变成硬水，导致沉淀物在婴幼儿体内积存，不易排出体外。
5在吃麻辣烫的时候，建议选择调料的时候，可以多选一下能中和辣味的调料，当然，如果个人非常喜欢的话，可以选择超辣的。但，多与芝麻酱配在一起吃，效果会更好，而且芝麻酱属于健康调料，可以放心食用。
另外。
选择麻辣烫的时候，记得，要看一下蔬菜是不是新鲜，肉类是不是新鲜。蔬菜主要看，有没有烂叶，有没有虫眼等。而肉，主要看有没有注水情况，有没有异味等。这样，可以避免在饮食后，出现拉肚子，腹泻等情况。
选择麻辣烫的时候，记得，要看一下蔬菜是不是新鲜，肉类是不是新鲜。蔬菜主要看，有没有烂叶，有没有虫眼等。而肉，主要看有没有注水情况，有没有异味等。这样，可以避免在饮食后，出现拉肚子，腹泻等情况。路边摊坚决不同意大家去吃，因为那里的卫生不达标，而且食物来路也不明，建议最好到正规的，有名气的店时行饮食，虽然说也有可能有问题，但要比路边的更安全，更可靠。
路边摊坚决不同意大家去吃，因为那里的卫生不达标，而且食物来路也不明，建议最好到正规的，有名气的店时行饮食，虽然说也有可能有问题，但要比路边的更安全，更可靠。在选择的时候，记得，麻辣烫最好是选择大骨头汤煮的，这样，不仅营养丰富，而且口感也更好，最好不要选择用鸡骨架熬的汤，那种如果时间长了，会有异味，当然牛大骨的汤也不错。
在选择的时候，记得，麻辣烫最好是选择大骨头汤煮的，这样，不仅营养丰富，而且口感也更好，最好不要选择用鸡骨架熬的汤，那种如果时间长了，会有异味，当然牛大骨的汤也不错。食用技巧
以上就是小编为那些喜欢吃麻辣烫的朋友们找到的有关药膳麻辣烫的内容了，注重饮食，是非常重要的，麻辣烫虽然好吃，但还是不宜多吃，因为比较辛辣重口味，适当吃些水果还是比较有益身心的。
很多人都比较喜欢吃麻辣烫，麻辣烫吃起来麻辣鲜香，它的精髓就在于里面有郫县豆瓣酱，麻辣烫里面可以放多种食材，可以放豆腐，可以放猪肉等等，可以放一些蔬菜，麻辣烫豆腐的做法也比较简单，购买新鲜的豆腐，然后切成小方块儿，放到锅中煮一下，再配合一些调味品就可以食用了。
麻辣烫豆腐怎么做
主料：水豆腐2块、猪肉50g
1、豆腐切成小方块。
2、煮开水，水里加盐，将豆腐下锅焯一下，取出待用。
3、猪肉剁成猪肉糜。
4、姜洗净，蒜头去皮。
5、将姜和蒜头剁碎，干辣椒切碎。
6、热锅下油，中火煸炒猪肉糜
7、将猪肉糜炒至金黄，起锅装盘待用。
8、原锅下姜米、蒜蓉和干辣椒，中火炒香。
9、转小火，下蕲县豆瓣和豆鼓，慢慢炒出红油。
10、转中火，下豆腐和高汤烧透后，下糖提鲜。
11、加入猪肉糜，略煮一下。
12、撒葱珠，装盘食用。
注意事项豆腐要保持鲜嫩可口不带豆腥味，可以在焯水时，在沸水中加点盐。
做法二
食材主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料；豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料；青蒜末30克、花椒面1克。
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用；2、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，脱生。3、后下入郫县豆瓣酱煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒；4、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀；5、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，下入豆腐煮开；6、豆腐煮大约3-5分钟，加盐调味；7、用水淀粉勾芡，此时要颠锅（女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底），使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；8、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末。
在一年四季之中我们都没有放弃对麻辣烫的追求，麻辣烫也可分为麻辣和不辣的口味，所以不管是喜欢辣还是口味清淡的都比较喜爱麻辣烫这一小吃，在我国，有一种麻辣烫叫做骨汤麻辣烫，其制作过程很是复杂，但是目前很受欢迎，那么常见的贵人煮骨汤麻辣烫怎么做呢，下面是对其的讲述和评价。
材料：大骨汤一小碗、油泼辣子适量、各种丸子看着办、各种蔬菜看着办
辅料：葱、姜、蒜切丝、花椒，八角，香叶几粒、盐适量
要吃的食材准备好，我放的白菜土豆香菇木耳粉丝，培根甜不辣鱼豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥，只要是自己喜欢吃的就可以、骨汤加水稀释、炒锅放少量油，煸香葱姜蒜花椒八角。取出香料只留油，加几勺油泼辣子略炒，倒入骨汤烧开、不好熟的先下锅，易熟的后下锅的顺序煮熟食材、加麻酱可好吃了。
其店面面积从十几平米到近百平米都有，但提供的美味种类却多达上百种，从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条;从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑、鸡血、鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜;从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆，举不胜举。凡能吃的东西，都可以用来做麻辣烫的原料。客人进门，只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食，然后交给店员放入锅中，安静地坐在桌前等餐时，看汤翻料滚，听人声鼎沸，一派红火。因为产品新鲜卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。
骨汤中含有丰富的营养，用来制作麻辣烫，麻辣烫也上升了一个档次，也不再是垃圾食品之列了。然而骨汤麻辣烫的做法已经有比较悠久的历史了，在很久以前，我国人民已经开始使用骨汤来熬煮肉菜类，随着时间的推移，经过不少次的加工改善，有了如今的麻辣烫。
麻辣烫的发展在中国也比较长久，因为麻辣烫从过去发展到现在一定有它自己存在的理由，我们每个人也可以去尝试着吃一些麻辣烫，如果不喜欢吃的话也可以不强求，如果喜欢吃的话那就自己尝试着做一做，这样也挺好，正宗麻辣烫怎么做呢？它的做法是以一些蔬菜还有肉类为主料，然后添加一些汤类和调料，接下来让我们一起来了解一下正宗麻辣烫怎么做呢？
做法一：
用料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐，郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料（超市有卖）适量，浓汤宝一个，大葱两段，生姜两片
花椒、辣椒适量
步骤
1.放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油
2.加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味
3.放入适量的温水加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）
4.待锅中的汤沸腾后加入各种食材
5.各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等
小贴士
可以根据个人口味挑选食材。
做法二：
今天的菜菜上一个热乎的麻辣烫吧，也许会有童鞋们觉得穿上竹签不如直接涮方便，到最后还要把签子取下来。我想在生活中也许就是应该多一些这种孩子般的心态，边玩边做，不为别的，就为了独自享受，我的生活才会更有趣吧。
用料：麻辣烫火锅料适量，大料适量，香叶适量，花椒适量，麻椒适量，茴香适量，豆蔻适量，桂皮适量，丁香适量，葱适量，姜适量，蒜适量，浓汤宝适量
步骤
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。
3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
4.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。
6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
8.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
9.把所有的材料都穿在竹签上备用。
10.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
11.再下入玉米，可以多煮一会
12.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
13.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
14.煮好后捞出去掉竹签即可食用。
小贴士
1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。
2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过菜就行。
3.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。
4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈，我就是觉得好玩，太贪玩了，呵呵。
正宗麻辣烫怎么做呢？第一种方法是可以在网上跟着步骤一步一步的来，第二种办法是可以报一些培训班来学习正宗麻辣烫的做法，因为现在存在很多不是正宗麻辣烫的做法，如果学习了那些不是正规麻辣烫的做法，不仅口味有所差别而且营养也不能和正宗麻辣烫相比，总而言之每个人都有自己的选择，我们的一次选择都应该以自己的健康为前提。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《老鸭汤麻辣烫怎么做》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季老鸭养生汤”专题。
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