剁椒鱼头式一道特色菜,尤其是剁椒的滋味,让无数人大流口水。剁椒鱼头的做法简单多样,整道菜需要注意的主要有两点,一是剁椒的调制,二是鱼头的处理,这两点决定剁椒鱼头的成败。
1..先将鱼收拾干净,鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀;葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末;将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味;锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄;放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右;放入葱花、香菜与少量生抽即可。
2.准备鱼头,并将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量茶油,烧热。将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
3.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
鱼是很多人最爱,那鱼的种类很多,而且不同的鱼在外形上,都是有着很大区别,所以在购买鱼的时候,也是可以先对它进行了解,这样在吃的时候,也都知道它对人体有着怎么样的帮助,常见鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪,这些也都是人体所需,那对剁椒鱼头做法如何呢?
对剁椒鱼头做法如何呢,也是很多人不太清楚,对这样鱼制作上,也是讲究一些方式方法,不能随意的乱作,这样对它的营养价值也是有着很大破坏,这个也是要注意。
剁椒鱼头做法:
材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍:
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
通过以上介绍,对剁椒鱼头做法都是有着很好的了解,这样的鱼制作并不是很复杂,那这道佳肴含有的营养元素丰富,对提高人体体质效果非常不错,而且这样佳肴长期吃,在对人体免疫力改善上,都是有着很好帮助作用。
相信我们很多人都没有吃过剁椒鱼头吧,这在我们北方是一种不常见的食物,很多南方才有这种鱼,但是我们对于其他的鱼不知道大家有没有吃过,可能很多人都想尝试一下但是对于饭店剁椒鱼头的做法有哪些还没有一个清晰的认识,下面就让我们一起来了解一下饭店剁椒鱼头的做法有哪些吧。
做法一:
原料:鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二:
1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。
2.鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。
以上内容为我们介绍了饭店剁椒鱼头的做法有哪些,这种鱼中也富含了大量的营养,大家都可以尝试着去做一做,美味的鱼就在前方等着你,心动不如行动,赶快自己去下厨为我们的家人做一道这道美味的菜肴吧,大家一定会对你刮目相待的。
提到剁椒鱼头,大家是不是已经流口水了?可以说这道菜肴还是备受人们喜爱的,尤其是喜欢吃辣的人们更是见不得带有剁椒字眼的菜肴,这是一种典型的川菜,适合重口味的人们食用,味道还是很不错的,而且鱼头也非常的鲜嫩,那么川菜剁椒鱼头的做法有什么?
做法一:
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1. 鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
2. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后,将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可。
做法二:
原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
关于川菜剁椒鱼头的做法有什么,希望大家都能大体了解了,掌握一些具体的做法步骤还是很有必要的,尤其是那些喜欢吃剁椒鱼头的人们,完全可以自己在家里做的,不用为了吃鱼头而跑到外面的餐馆里,这样既经济又省事。
可能我们很多人都吃过各种鱼,剁椒鱼头是一种非常让我们心爱的食物,清蒸鱼和红烧鱼,可能我们很多人都已经不喜欢吃了,所以应该尝试一些新鲜鱼的做法,剁椒鱼头是由南方传入北方的一种食物,已经成为了风靡大江南北的一道菜,来学习一下剁椒鱼头鱼的做法方法吧。
做法一:
原料:鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二:
1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。
2.鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。
我相信大家只要认真的去学,都可以尽快的掌握剁椒鱼头鱼的做法方法,同时还可以再,剁椒鱼头里面放一些生姜放一些辣椒,当然这也可以依据自身的口味酌情添加,可以帮助我们自身做出来的剁椒鱼头更富有口味感。
日常生活当中属于正在为自己的事业蒸蒸日上,我们对于做饭真的是一窍不通,做饭的过程不光是非常复杂,而且工序也是非常的繁多,无论是做菜,还是炒菜,都是需要经过精心练习才能够达到一定的标准,其实说到这就做菜也不难,接下来就为大家简单的介绍一下,清蒸剁椒鱼头的做法是如何进行制作的?
简介
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香...(展开)
食材
主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
准备食材。
将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒。
锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油,烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。剁椒鱼头的做法步骤1414.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
首先在上面的文章当中,我们了解到了清蒸剁椒鱼头的做法,鱼头当中的营养成分非常丰富,对于治疗高血压和心脑血管有着非常好的作用,在做鱼头的时候,我们一定要洗干净这样可以去除鱼头当中的沙。
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