苹果是我们国家盛产的一种水果,在大江南北都有种植,苹果香甜美味,而且营养丰富,不仅可以补充丰富的维生素,而且还能够,通便活血,是现代养生食品当中非常受到大家喜欢的一种,苹果拔丝是用苹果制作的一种养生食品不仅可以用来宴请宾客,作为甜点食用也是非常好的。
拔丝苹果得关键就是熬糖的火候,时间短了拔不了丝,长了会有苦味,诀窍就是开非常小的火,看着全部是白泡泡变成小泡泡了,颜色微微发黄,很粘稠时下入苹果,这个时候能拔出长长的丝,而且甜甜的非常好吃。
制作拔丝苹果先将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。原锅留油加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。
制作拔丝苹果的时候,大家非常要注意的一项就是一定要去皮,这样才能保证苹果的口味,而且在制作的过程当中,对于熬糖的技术要求比较高。一般我们采用小火熬,可以将糖熬制的最合适我们使用的状态。拔丝苹果作为一种养生食品,它不仅可以改善呼吸系统情况,而且还能够增强身体对于自由基等氧化物质的抵抗能力。
香蕉是我们日常生活当中比较常见的一种水果,它的热量和脂肪都是比较低可以用来减肥瘦身,因为它含有的糖分较低,所以就算糖尿病患者食用,也是可以发挥非常好的保健效果的。香蕉在日常生活当中有很多种吃法,可以生吃也可以制作拔丝香蕉。其菜品外酥里嫩甜糯可口非常受到现代年轻人的喜欢。
拔丝香蕉用香蕉,鸡蛋,面粉,淀粉,食用油,白糖作为主要原材料,香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。
刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易下筷。在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
香蕉是一种含有多种维生素和矿物质的保健水果,他对于胃肠黏膜有着非常好的保护效果,但是拔丝香蕉这种食品因为经过油炸工艺处理之后,它含有的脂肪就会升高,而且拔丝的时候会使用到白糖,其中的糖分会对于糖尿病患者血糖升高有一定的影响,所以拔丝香蕉建议大家适量食用。
很多的人喜欢吃红薯,红薯能够对我们身体有很多的功效,因此尝试用红薯的人能够促进血管的软化,因此可以经常地食用红薯,红薯的做法也是很多的,其中红薯拔丝的做法是很好吃的一种做法,那么红薯拔丝该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
拔丝地瓜的做法
菜谱配料:
黄心地瓜(5个),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。
制作方法:
1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;
2.锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准;
3.将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用;
4.倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;
5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘,拔丝地瓜即成。
温馨提示:
1.建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。
2.地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。
3.此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。
4.如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。
营养功效:
1.地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。
2.地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,喜欢吃红薯的人可以来学习上述的方法来学习制作红薯拔丝,这样能够很好的制作出美味的红薯拔丝,喜欢的人快来学习制作吧,避免因为上述的制作问题导致拔丝红薯出现问题,一定要注意拔丝的温度。
拔丝茄子是一道美味的甜食,吃起来外焦里嫩,香香甜甜。同时,拔丝茄子也是非常适合青少年和老年人吃的,具有延缓衰老和缓解高血压的功效。许多人想要在家中做出拔丝茄子来享受,奈何却没有正确的方法。那么今天小编就为大家带来拔丝茄子的做法以及一些小贴士,一起来看看吧。
制作材料折叠
主料:茄子,400克
辅料:鸡蛋40克,
调料:淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克
做法:
1、 先把茄字削去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把茄块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、 油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的茄块块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于茄块炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子,颜色金黄,脆软香甜。
3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌,把拔丝茄子蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
小贴士:
1、 色式红黄,吃是扯丝,外焦里软,香甜适口。
2、 配料中的清油作炸料用宜准备120克,比实际消耗75克多一些
3、 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄子是非常具有营养价值的一种食物,再加上拔丝的香甜,一定很受大家的欢迎。大家平时也可以在家多多联系,朋友来的时候露两手,不仅健康美味,更是让大家对你刮目相看。然而也要记得有些食物是相克的,不能在一起吃哦。好了,大家快去试下做拔丝茄子吧。
拔丝山药是一道香甜酥脆,软嫩香甜的甜点,主要以山药和白糖为主制作而成,营养价值也比较高,因为山药里面含有各种营养物质,可以起到防病,抗癌,延年益寿,美容养颜的功效,拔丝山药比较简单,口味香甜,所以小孩子都会比较喜欢。
做法一
1.山药去皮洗干净.滚刀切块.
2.油热锅中火.7成熟即可
3.炸制变软小火
4.炸到金黄色即可.沥油装盘备用
5.糖.?水烧开大泡小火.稍微搅拌一下
6.小火烧到拉丝.用汤勺倒着拉丝10公分左右即可.不要烧焦了
7.先倒至山药里面.上一点点让汤勺拉丝开始往山药上转圈拉丝
8.完成
做法二
1.材料:山药、绵白糖、
辅料:生粉、植物油.
拔丝山药的做法图解11.材料:山药、绵白糖、
2.山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
3.用清水泡洗山药块,沥干水分。
4.拍上少许生粉。
5.锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
6.炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
7.盘内抹少油防粘。
8.另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
9.小火不停的搅动。
10.待糖溶解,继续搅拌。
11.待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
12.迅速放入炸好的山药块。
13.关火翻炒均匀即可。
做法三
1.将山药去皮
2.切成大小均匀的滚刀块
3.下水煮2-3分钟
4.煮好后捞出
5.用凉水过凉
6.控完水放凉,放入一把淀粉翻动均匀,把山药表面拍上一层淀粉
7.油温烧至六成熟
8.下入山药
9.中火炸3分钟左右,炸至山药外表 硬后捞出控油
10.锅内加入半勺水、一勺白糖
11.小火 慢熬,锅内会出现大量气泡,最后熬成没有气泡颜色是香油色
12.放入山药,关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来
13.放入盘中,用筷子拿起一块山药会出现很多丝,来回摆动把丝缠绕在山药上面。
烹饪技巧
熬糖时小火 慢熬,锅内会出现大量气泡,最后熬成没有气泡颜色是香油色
很多的人喜欢吃山药,山药是一种对我们身体有很多的好处的食物,因此喜欢吃山药的人可以来学习一下山药的制作的方法进行制作,山药的做法有很多,拔丝的做法就是一种很好的制作山药的方法,那么拔丝山药豆该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
拔丝山药
原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法:
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)
1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3. 炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口, 使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原 料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,喜欢吃山药的人可以来学习上述的制作的方法进行制作,这样就能够制作出美味的拔丝山药了,并且按照上述的方法来进行制作,能够很好的保证山药的口感很好,也能够保证人体的身体的健康的问题。
山药是我们大众餐桌上比较常见的一种食物,在解放前山药也曾经是我们劳苦大众的一种主食。它的淀粉和维生素含量是非常高的,而且它还有丰富的矿物质和纤维素,对于补充人体营养有着非常好的保健效果。这种食物可以通过多种方法进行烹饪,其口味甘甜,非常受到现代人们的喜爱。
拔丝山药是大家喜闻乐见的一种养生美食,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,将山药刮去皮切滚刀块,冰糖碾碎成面儿,勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。
拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;、山药养肺。虽然山药的皮是褐色的,但是里面的肉确实白色的,中医最讲究是以色补色,因此,白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助,山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效,因此,经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。
山药对于想要减肥的女性朋友来说可谓是一个福音,因为吃山药当中含有丰富的淀粉和矿物质,几乎不含有热量,吃了之后就会胃部就会有饱腹的感觉,可以减轻我们的食欲。而且本身山药也是一种可以调节身体酸碱度的保健食物,它不仅可以调节体液的酸碱还能提高身体的免疫能力。
菠萝是一种营养价值极其高的水果,里面所含有的丰富的维生素和矿物质等对于人体有极大益处,适当食用能让人体更健康。虽然菠萝是一种水果,但是其吃法却远远大于常见水果的吃法,可以将其做成菠萝饭等,如果想让其口感更好的话也可以做成拔丝菠萝,其做法也很简单。准备好食材之后,将菠萝切成小片,油烧成三成熟的时候放入菠萝,变色之后捞出,油也倒出来,之后在锅里放入油、白糖、水等,开火等熬出气泡之后放入菠萝,等裹均匀之后就可以捞出来了。
一、拔丝菠萝做法
材料:菠萝一个,淀粉50克,白糖150克,植物油750克
做法:
1、将菠萝去皮切成一小片一小片,盛在盘子里撒上干淀粉。
2、将油锅烧至三成热,将菠萝条下锅,炸至栗黄色捞出,再将锅内余油倒出,锅仍放在火上。
3、向油锅中添加白糖和一小勺水,并用锅铲搅动,等到有糖起小泡时候倒入菠萝,在继续炒,等到糖均匀裹住菠萝后出锅,将其倒在抹过油的盘里,即成。
二、菠萝的营养价值和功效
1、消除疲劳
菠萝中含有丰富的维生素B1,维生素B1有改善精神状况,提神养气之功效,促进新陈代谢,消除疲劳感。
2、保护视力
菠萝为什么有保护视力的作用呢?那是因为菠萝里含有维生素A,维生素A不仅可以保护皮肤,还具有保护眼睛,防止夜盲症以及防止视力减退的作用,所以经常吃点菠萝是可以改善人体视力的。
3、促进食欲
由于菠萝中含有酸丁酯,具有刺激人体口中的唾液分泌,促进食欲的功效,所以当你感觉不想吃饭,没有食欲的时候,不仿吃点菠萝或是把菠萝榨成汁喝上一杯,你会发现瞬间就有了想吃的食欲感了。
4、治疗感冒
感冒时会伴有发烧,咳嗽、嗓子疼等明显的症状,由于菠萝汁具有降温的作用,在感冒时可以喝上一杯新鲜的菠萝汁,然后躺在床上好好休息,你会发现菠萝汁也是可以治疗感冒的。
5、帮助消化
菠萝中含有大量的蛋白酶和膳食纤维,能促进胃肠蠕动,帮助人体肠胃消化,膳食纤维属粗纤维,吸附性比较好,能带走人体多余的脂肪,对人体减肥及通便都有一定功效。
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