不同的地方有着不同的饮食习惯,对于一些东北人来说是比较的豪爽的。他们的饮食中也有着非常独特的美食,其中大葱蘸酱是比较受欢迎的一道美食。很多东北人一日三餐都离不开这种美味,酱的制作是非常方便的,但是要想做的好吃,必须要遵循一定的制作工艺。那么东北大葱蘸酱要怎么做呢?
简单地说这是一种饮食习惯,一个地域的饮食习惯的产生,跟这个地域的气候、地理环境、物产、人文风俗有很大关系,如中国南方的气候与地理条件适合种水稻,于是南方人的主食就是米饭;而北方适合种玉米、高粱,北方人就以面食为主食,并偏好吃面食。
在中国,辽宁、山东的大葱,非常有名。东北是主要的大葱产地,那里的人们也就喜欢吃大葱。吃大葱成了当地人的饮食习惯。
这种饮食习惯久而久之就成为一种文化,即“饮食文化”。
豆瓣酱也行,用葱花爆锅,用鸡蛋或者肉馅炒一下,然后放入酱翻炒,如果太干可以加适量的水,开始的时候多放点油,如果喜欢吃辣的,可以放一些切碎的青椒。
材料:
鱼露235毫升,米醋180毫升,水45毫升,白糖100克,蒜粉1克,干红辣椒1个(去籽,切成细片)
做法
1、用一个中碗,将鱼露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起来,一直搅拌到糖化掉为止。
2、尝一下味道,保证甜,酸,咸和辣合理平衡。如有需要调整用量。然后倒到瓶子里盖上盖子。
对于美食的追求是很多吃货的共性,很多人认为要想把食物做的好吃,必须要复杂的工艺而且食材一定要昂贵一点。其实这是非常不正确的,对我们来说美食的制作不一定要太过复杂昂贵,有些很简单的食材就能有很诱人的美味。大葱蘸酱的制作大家一定要注意掌握哦。
东北人特别爱吃大葱蘸大酱,新鲜的大葱买回来之后直接剥皮,然后准备一碗自己家制成的大酱,蘸着吃特别好吃。当然,现在的生活更好了,这种传统的吃法也直接改变了,融入了更多的食材,这就是有名的东北蘸酱菜。下面就来说一说具体的做法,看看都需要准备哪些食材。
东北蘸酱菜
食材
主料:豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量
步骤
1.鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
2.青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
4.葱花切好,要用葱白。
5. 先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
8.出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下,去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇,将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条,黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些。
3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
东北蘸酱菜并不是一成不变的一道菜,大家可以依据自己的口味来选择蔬菜,还可以用一些猪瘦肉做成肉丝酱,蘸着各种蔬菜吃也是非常好吃的。而且东北蘸酱菜虽然看起来比较简单,似乎没有多少营养,但是这道菜真正的是一道纯天然无污染的菜,特别是在农村。
我们从小到大吃过很多食品,其中有很多食品是蘸酱吃的,酱有很多种。酱的吃法有很多,酱不仅可以拌面,还可以用馒头蘸着吃,酱不仅是中国的美食,在外国也有,最著名的是意大利的意大利面。在中国的东北,人们每顿饭都离不开大酱,下边就让小编我来介绍一下大葱蘸酱的酱怎么做才好吃。
大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透,放到阴处发酵,等到豆子上布满了毛,就将其用水磨磨碎并加盐,所以山东豆酱为咸的,不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色,吃上去也有生黄豆的味道。
接下来还要放到太阳下面去晒,上面被晒的一层在太阳光的作用下,会慢慢变成棕色,最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了,就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。
营养价值
优点:
大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜,富含胡萝卜素,维生素C,可食纤维,无脂肪,低热量(每100克90千焦)等。酱是大豆作的,不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品,黄豆富含蛋白质,维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了,就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。现代人不用担心,不会比其它食品更让人发胖。
好了,小编已经详细介绍了大葱蘸酱的酱怎么做才好吃,相信大家已经迫不及待的想要尝试一下了。酱是一种非常美味的食品,如果大家喜欢可以根据自己的口味尝试着做一下。酱从古代到现在已经成为人们的必须物质,我们已经离不开它了。
大葱在我们的生活中非常常见,平时炒菜,包包子,包饺子都离不开它,一般来说,人们经常吃的只有葱白,大葱叶虽然在大葱中占有很大比例,但是却很少有人喜欢吃,不过一些高手也能把大葱叶变废为宝,那么大葱叶的做法究竟有哪些呢?下面就让我们一起来学习一下吧。
一:葱叶酱豆腐
1、锅里放油,加豆瓣酱爆锅。
2、添半碗水,烧开了,下豆腐块,焖3分钟。
3、加葱叶、盐,最后用淀粉勾芡就可以了。
二:香葱地瓜叶饭
1.地瓜叶放入滚沸的水中汆烫,捞出沖冷水至凉,挤干水份切碎备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、盐、蒜酥以及红葱油,舖上作法1地瓜叶碎和姜末,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。
三:红葱拌地瓜叶
1.地瓜叶洗净,拣除老茎后备用。
2.热锅,加入60㏄沙拉油,放入红葱末爆香,炒至金黄色取出备用。
3.另取锅,加入适量水煮滚,加入少许盐、沙拉油(份量外)后,放入作法1的地瓜叶,煮熟后捞出盛盘,加入调味料和作法2的红葱油后拌匀即可。
看到这儿,你知道大葱叶该如何利用了吗?其实除了上述的做法,大葱叶在过水后用来凉拌豆腐,效果和小葱有异曲同工之妙,我国南方有道很有名的菜式叫做葱包蛋,也是利用大葱制成的,所以在下次您家里有大葱叶的时候不要浪费,最好利用起来哦。
猪肝营养价值很高,补血效果尤其好,但由于猪肝是猪内脏的缘故,腥味比较浓,有的人可能不能接受,大葱可以有效的提鲜,掩盖住猪肝的腥味,因此大葱和猪肝的搭配受到很多美食家们的好评,你想在家里自己制作这道美味的大葱猪肝吗?下面就让我们一起来学习一下吧。
一:食材
猪肝、葱、料酒、五香粉、淀粉、植物油、盐、生抽.
二:做法
1、猪肝在自来水龙头下冲洗一下,然后去筋后切成小薄片,置于盆内浸泡1~2小时清除残血。
2.然后轻轻抓洗一下,盛入网篮中在自来水下冲洗干净。
3、猪肝用少许料酒、五香粉、淀粉拌匀腌2分钟;葱切段。
4、炒锅烧热入油,下猪肝,大火翻炒至变色。
5、入葱段拌匀,盐、生抽调味即可。
三:注意事项
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好.
3.治疗贫血配菠菜最好.
怎么样?这道大葱猪肝是不是美味又简单呢?不过正如前文中所讲的一样,猪肝的腥味比较浓,所以在炒之前最好在开水里面过一遍,另外,猪肝切开后要尽快炒制,放置过久会导致猪肝里的胆汁流出,猪肝的口感会变差,营养成份也会流失.
平日里我们可能都在家自己做过大葱做成的葱花油饼,可能有的人做的好吃,而有的朋友做的却不尽人意。真正地道的大葱油饼是薄脆鲜香、咸淡正好,葱油的浓香加上面香,是吃了会上瘾的。但是有的时候却因为面活的不好或者火候把握的不好,导致大葱油饼口感欠缺。那么大葱油饼的正确做法是什么呢?
主料:富强粉300克 开水180ml
辅料:大葱适量 盐适量 油适量
葱花饼的做法步骤:
1. 烫面和面,待不烫手,揉成面团,盖上盖子饧发30分钟
2. 趁着饧面的时间,把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些,一个是容易出油,另外擀的时候不容易破。
3. 烫发好的面团,平均分割等份,我是分成了8份,觉得7份应该比较合适。
4. 取一面团,擀成大薄片,上面撒上适量的油,用刷子刷匀。
5. 撒上少许盐后,将切好的葱花撒在饼皮上。
6. 将饼皮从一侧卷起,卷好后把两头向两边抻一抻。
7. 将卷好的卷从一头向内卷起成圆圈,尾部塞在面团下面,松弛10分钟
8. 将卷好的面饼轻轻按扁,用擀面杖擀薄,越薄烙出来的越脆。
9. 平底锅内用刷子刷上一层薄油,把擀好的面饼放入,盖好盖子小火烙,盖上盖子水分不容易流失。
10. 两面烙至金黄即可。
根据上边的步骤学习我们就可以在家做出地道的大葱油饼,保证和你以往做的都有不同,口感绝对比你以前做的好吃。因为最重要的是它的面用的是开水烫面而活的面团,而不是一般酵母发面,这样的面烙出来的饼是很酥脆的,你不妨试上一试。
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