鸭胗是我们喜欢吃的食物,主要是鸭的胃器官,平时我们喜欢烧着吃,也可以卤着吃,鸭胗属于动物的内脏,要注意清洗不然会有腥味,做出来的食物也会有异味,就不会受到大家的欢迎,但是经过卤水煮过的鸭胗味道会好一些,卤水鸭胗的做法是我们想要了解的内容。那么卤水鸭胗的做法是什么呢?
用料:鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法一:
1:鸭胗即鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;
2:家中如备有老卤水最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;如果没有,也可用文中提到的各式配料搭配制作,或者使用超市现售的瓶装卤水汁;
3:制作任何一种卤味,最好放入多一两样的食材一同卤制,一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;
4:所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里氽烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;
5:鸭胗比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;
6:关于鸭胗的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。
做法二:
1:鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;2:鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;3:处理好的鸭胗放入温水里烧开,氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫;4:将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;5:放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。
卤水鸭胗的做法很简单,只要患者选择好卤水,就可以购买鸭胗自己卤制,鸭胗是市场上有成品,人们只要购买回来后就能进行卤制,而卤水也可以配好佐料自己做,也可以在市场上买做好的卤水调料,直接放到水里就可以做成美味的卤水鸭胗,吃的时候可切成片,能直接吃本味,也可以加入佐料一起吃。
卤水鸭肫一种具有地方特色的美食,其味道非常好,可以用来做平时闲暇时吃的小吃,也可以用来做下酒的下酒菜,鸭肫中含有极其丰富的蛋白质、孩子成长所需的钙铁磷等营养元素。卤水鸭肫做法简单,所需要的材料简单。下面为大家具体介绍一下详细的步骤。
卤水一肫的做法
主料:鸭胗适量
调料:葱4根、姜1块、花雕酒适量、卤水适量
卤水鸭肫的做法
1.事先准备:鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片
2.鸭肫加入冷水,加入葱和姜,大火煮开
3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净
4.鸭肫重新入锅,加入适量卤水汁(做法请点击:卤凤爪),大火煮开转中小火,煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可
烹饪技巧
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮,需要清除干净后再卤制。
2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁,按说明比例稀释后使用;自制卤汁也可,可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节,软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味,可将卤水汁浇在表面即可。
菜品特色
1、平日在家虽不沾滴酒,磨牙小食却也情有独钟。没有美酒,配些清茶,倒也有几分滋味。卤水鸭肫是此类食物中较为青睐的。鸭肫本不肥腻,在卤水中煮透,切了小片慢慢细嚼,既不腻人,又不至于食后太过饱胀,用作闲时打发时间的磨牙小食,十分适合。倘若家里来了宾客,上热菜前当作下酒小菜,宾主间把酒言欢,一道卤水鸭肫可为稍后的大菜暖暖场,热热身。
2、卤水鸭肫制作省力,只需将鸭肫放入现成的卤水汁中卤煮便可,制作一次可磨牙许久。餐前食开胃,餐后食消遣,两相宜。
卤鸭肫的做法二
食材明细
主料
鸭肫适量
辅料:姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量
配料:盐适量、冰糖适量、老抽适量
1、鸭肫洗净。
2、锅里放水、料酒、葱姜,把鸭肫用水焯烫。
3、焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净,切成两半。
4、锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒,煮开。
5、把鸭肫放进去,煮开,小火焖20分钟,关火,让鸭肫浸泡卤水中入味,30分钟后再煮开反复2次,主要是让鸭肫充分入味。
6、卤好的鸭肫捞起,晾凉,切成薄片,加入辣油、麻油调味。
卤水鸭头是很多人都喜欢的一种食物,平时可以当作零食来吃,鸭头的做法不是很麻烦,有许多不同的口味,但是大多数的人还是喜欢辣味,卤水鸭头最重要的就是蘸料的制作了,大家可以选择自己喜欢的一些调料,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于卤水鸭头的做法吧。
做法一
材料:鸭头6只
配料:香菜
调料:花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐,八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒,姜、蒜
做法:
1.鸭头拨尽细毛,洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。
2.放少许花生油,爆香花椒、干辣椒和豆豉,加水,放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐,稍煮出味。
3.将鸭头放入,淋入料酒,小火煮15-20分钟。装盘,放入香菜,淋入卤汁即可。?
做法二
材料:鸭1只(大概3磅)洗干净
卤水料:水5公升,盐1.5磅,糖1磅,卤水包
蘸料:白米醋适量,蒜蓉适量,朝天椒1只剁碎
做法:
1.将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里;
2.先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味;
3.将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿;
4.鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5.用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用;
6.也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油;
7.用蘸料的话,风味就更佳了。
上面的这些内容就是关于卤水鸭头的做法的介绍了,如果大家喜欢吃鸭头的话可以一次性多做一些,当然啦,如果喜欢鸭脖子或是其他的种类的话也可以按照这些方法进行制作,当然啦,鸭头也不要吃太多,这些食物都要适量的吃。
今天我们就来具体说一说,卤水鸭胗到底应该怎么做,味道才更好。首先我们都知道,鸭子是具有腥味的食物,我们必须把他的腥味去除,那么我们应该怎样去求它的腥味呢?我给出的建议就是先排鸭子拿来用姜煮一煮。这样就可以去除鸭子的腥味,然后再开始做我们今天的这道菜。接下来说的就很重要,大家认真听好这个是制作卤水鸭胗的关键步骤。错过了可就没有第二次。
主料
鸭胗
辅料
姜片 冰糖
八角 草果
桂皮 干辣椒
葱段 老卤水
盐 老抽
生抽 香醋
鸡蛋 白芝麻
卤水鸭胗的做法步骤
1. 鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;
2. 鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;
3. 处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;
4. 将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;
5. 放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。
小贴士
1.鸭胗即鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;
2.家中如备有 老卤水 最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;如果没有,也可用文中提到的各式配料搭配制作,或者使用超市现售的瓶装卤水汁;
3.制作任何一种卤味,最好放入多一两样的食材一同卤制,一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;
4.所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;
5.鸭胗比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;
6.关于鸭胗的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。
我们已经研究了卤水鸭珍的具体做法。说起来很难,其实做起来并没有那么难?好好的去研究去钻研一下就可以。好了,今天要说的就是这么多。说一句,不如去做一次。大家去尝试一下啊。今天我们讲了卤水鸭胗的具体做法你已经明白了吗?
卤水鸭是很常见的制作方法,这样的佳肴受到很多人喜爱,主要也是因为卤水鸭在口感上独特,而且吃的时候,对提高食欲有着很好的帮助,这样的佳肴适合夏季选择,夏天天气较热,很多人都是不太爱吃饭,所以吃这样的佳肴,对促进食欲有着很好的帮助,卤水鸭的做法如何呢?
很多人对卤水鸭的做法并不是很清楚,在对它制作的时候需要对它的制作方式进行很好了解,使得制作卤水鸭的时候,可以知道该如何进行,能够顺利的制作它。
卤水鸭的做法:
香橙卤水鸭
材料:米鸭1只(约1.6千克,洗净、斩件),卤水料30克,老抽2汤匙,清水500毫升,橙1个(切块及去皮),鲜橙汁150毫升,生油适量。
焦糖料:砂糖2汤匙,清水4汤匙。
做法
(1)鸭块与老抽拌匀,用中火加点生油略煎至微黄,倒入清水及卤水料煮沸,转用慢火煮卤水1小时,烹煮期间宜将鸭块翻动一下,避免鸭皮粘底,待鸭件卤煮好时,将卤水料滤去。
(2)使用另外一个烧锅,将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状,倒入鲜橙汁拌匀,再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁,拌匀即可上碟。
小诀窍
(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand:Marnier带香橙味的甜酒)作调味,味道更佳,橙味更浓,更能引发食欲。
(2)卤水料在药材或杂货铺均有售。
以上就是对卤水鸭的做法一些介绍,制作它的时候,可以根据以上的方法进行,但是要注意的是,在对卤水鸭制作的是,食材搭配不能随意,它和海鲜不能一起制作的,在对这点上也是要进行了解,选择以上制作方法,对卤水鸭营养价值有着很好保留。
卤水里面可以卤很多食物,比如肉类,就包括了猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等,也可以卤蔬菜,比中海带、豆干、藕等。所卤出来的食物味道是非常好的,很多人在夏季的时候不想炒菜,都会吃卤制品,鸭胗进卤制是很常见的,可以直接卤好后切片吃,也可以混合佐料一起吃,那么卤水鸭胗怎么做呢?
做法一
用料:
鸭胗、姜片、冰糖、八角、 草果、 桂皮、 干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、 香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法:
1:鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;2:鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;3:处理好的鸭胗放入温水里烧开,氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫;4:将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;5:放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。
做法二
食材:鸭胗;卤水汁:生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片;
步骤:
1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味;
2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出,洗净表面血沫;
3、在电饭煲里,将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时,切薄片即可。切薄片,直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油,搅拌均匀,就是一道凉拌菜。一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干水份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,吃时再拿出来解冻,炒或凉拌均可。
卤水汁可以重复使用两次,每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富。
当我们了解文章内容后发现卤水鸭胗怎么做是很简单的,文章中介绍了两种卤水鸭胗的做法,如果患者不愿意自己熬制卤水,可以到店里买成品的卤料,添加到水里后也以进行卤制,只是还需要人样添加几味调料,卤出来的味道会更好。并且卤水鸭胗所花费的时间不长,只要把鸭胗煮熟了即可食用。
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