大家不妨问一问周围的女性朋友,是不是大家都喜欢吃麻辣小龙虾。其实这种菜之所以受人欢迎,主要就是它的味道与普通菜肴不一样。其实小龙虾的做法非常多,并不仅仅是麻辣小龙虾一种。今天小编就来分享卤水小龙虾的做法,好吃的不得了。特别是对于不爱吃辣的人来说,可以说是福利哦~
材料:
青背小龙活虾 5-6斤。
辅料:色拉油5斤,盐80克,冰糖50克,葱40克,姜50克,蒜20克,干辣椒50克,豆瓣酱50克,花椒40克,八角5克,桂皮3克,紫苏7克,白蔻2克,白芷1克,丁香1克,山奈1克,肉蔻1克,香叶1克,白胡椒1克,高良姜1克,鸡粉1克,鸡精5克,骨汤2斤,啤酒100克,香醋20克.
做法:
1. 小龙虾放入清水里,吐泥沙0.5-1个小时,用牙刷刷去胸腹部的脏物,剪去须和腿,讲究的抽去虾线,尾部中间的那个突起,抽出即可,清洗干净,放入清水里继续吐沙,备用;
2. 锅里添加色拉油,烧热至6-7成熟,放入沥干和用抹布擦干水的小龙虾,炸1-2分钟,变红后立即捞出,备用;
3. 锅底添加适量色拉油,加入切片的姜,切段的葱,拍裂的蒜,剪成段的辣椒、花椒及豆掰酱先炒香,炒出红油,再放入八角、桂皮、紫苏、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香叶、白胡椒、高良姜炒出香味,加入骨汤,旺火烧开后调小火熬制30-40分钟,制成卤汁。
4. 把炸过的小龙虾放入卤汁中,旺火烧开后加入啤酒和香醋,1-2分钟后调小微火,卤煮15-20分钟,用汤汁化开鸡精、鸡粉,加入锅里,搅匀。
5. 关火,焖置1-2个小时。
6. 捞出码盘,撒上炒香的白芝麻和香菜,即可。
7. 特点:流口水吧!
注:不放花椒就成了香辣小龙虾了!
小龙虾绝对是很多人的最爱,可是要说如何自己去动手制作出美味的小龙虾,相信有些人会犯难吧,而实际上蒸小龙虾是最常见的吃法,大家可以通过下面的方法自己在家动手制作。
一、材料
清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾,将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理,这样处理一个可以熟得快,二个是方便吃的时候手剥壳。
小龙虾750g,生抽1勺,香醋1勺,凉开水1/2勺,白糖3/1勺,辣椒粉15g,高度白酒,花椒,葱,姜,蒜
二、做法
1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2.2.全部洗好后再用清水冲洗一次。
3.蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒。
4.洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。
5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。
6.开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。
三、醮料
1.生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。
2.热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。
5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
四、温馨提示
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更Q弹。
3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。
4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
现在这炙热的天气就像小龙虾那红红的外壳,一样的热情如火,这样的天气就预示着这一年吃小龙虾的最佳时节到了,看看市场超市里一箱箱张牙舞爪的小家伙,大家一致想到就是那一盆盆香辣美味的口味小龙虾了,很多的人对那种滋味是很喜欢的,它已经成为了夏天里和冰淇淋一样的标准的夏天的味道了,下面就来介绍一下口味小龙虾的做法。
据考证,口味虾的营养成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。
制作所需材料:龙虾、干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末。
制作流程:
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处,很脏;
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅;
3.在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水 用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿;
5.转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱,味更为香辣浓郁!
看了上面口味小龙虾的做法,虽然简单但胜在味美啊,而且还富含这么丰富的蛋白质,难怪能成为风靡全国的一道美味小吃,朋友们也想尝一尝吧,那就来吧!!买上几斤龙虾就可以动起手来吧,制作方法上面就有,一定能让你做出好吃的小龙虾。
小龙虾本来不是我们国家的原生物种,但是经过引进之后使得小龙虾在我们的生活中非常的著名,小龙虾基本上成为了人们最喜欢的夜宵大餐之一,因为吃小龙虾非常的有乐趣,能够增加人们的味觉享受,但是制作小龙虾却不是那么的容易,下面就来讲讲啤酒小龙虾的做法吧。
啤酒小龙虾是一道 美食,主要原料 小龙虾700克(没几个)、姜片、葱白一段、蒜瓣、干辣椒两个、花椒二十粒、料酒、啤酒、盐、鸡精等。
1、将小龙虾养在水里(我养了一夜,第二天担心会不会死掉,结果一个个还都精神的很)最少一个小时,然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚,拽掉虾肠,去除虾的胃部(在头顶,注意啊,别把虾脑给扔了,那可是好东西啊)和腮(在虾头两侧的硬壳里),在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身,洗好后放在盘子里待用。
2、炒锅放在火上,用中小火,倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色,再放入蒜瓣煸炒,加适量料酒,翻炒几下倒入啤酒(啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳),上盖小火煮15分钟左右,放入姜片和葱白段,转大火加盖,烧开后转小火。等汤汁收的差不多了,放盐和鸡精调味即可食用。
利用啤酒来烹饪小龙虾是一个不错的注意,这使得小龙虾的烹饪变化有了更新鲜的方式,让小龙虾的味道能够被大多数人接受,可见啤酒小龙虾的做法是非常不错的,最后大家在食用小龙虾的时候一定要注意清理干净小龙虾,以保障食用的安全性。
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