地三鲜的饭店做法是什么？
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的地三鲜的饭店做法是什么？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
地三鲜是一道家常菜，也是一道营养菜，饭店里经常见过的一道美味佳菜。主要工艺是炒，淡淡的咸鲜味很受人们喜欢。而且这道有名的地三鲜功效也很多，例如降血压、降血脂、养心、防中风、养肝、软化血管、防治贫血等等。那么地三鲜怎么做呢？我们共同来学习下这道菜的秘诀吧。
主料：茄子(绿皮)、土豆、柿子椒。
调料：食盐、酱油、鸡粉、姜、料酒、蒜、耗油、植物油、苹果醋、白糖、水、小葱。
做法：
1、土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净。
2、将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。
3、土豆切滚刀块，青椒切片备用。
4、姜蒜切末、葱花切好备用。
5、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
6、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
7、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
8、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油。
9、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
10、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀。
11、撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅 。
烹饪技巧：
、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;
2、 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;
3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;
4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
你去饭店吃饭，地三鲜菜很出名。这里面土豆有抗衰老、味甘、性平、健脾利湿；柿子椒含有维生素c、纤维质、钙、磷、铁等营养素，具有温中下气、散寒除湿之效；茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，具有清热止血、消肿止痛功效。所以把这三道菜结合做一起，味道更鲜美。
Ys630.com相关知识
可能很多朋友在生活中很少吃过铁板地三鲜吧，而且也不知道铁板地三鲜是一种什么东西。其实，铁板地三鲜就是利用土豆、茄子以及辣椒这三种食材制作而成的，它不仅看起来很美观，吃起来也是比较美味的，所以我们建议大家应该要对于铁板地三鲜的做法有一定的认识，这样你们才能够制作它。
1、土豆一个，切块。
2、茄子切块(比土豆块大一点)，辣椒切块(和茄子差不多大)。
3、蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
4、蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
5、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲，防止粘锅。
6、等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
7、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
8、炸好的三种材料。
9、把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
10、出锅放香油即可。
厨神贴士：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
相信你们看完这篇文章介绍的铁板地三鲜的制作方法，持家的你们应该知道如何去制作铁板地三鲜了吧。对于持家的你们来说，制作铁板地三鲜是比较简单的，但是我们要注意炒制的时间，因为炒太久会导致蔬菜脱水严重，影响口感。
地三鲜是东北地区非常有特色的家常菜之一，其中之所以称作为三鲜就是有三种常见的食材：土豆、茄子、青椒，有鲜浓的味道和天然的材料，下面就来介绍一下它的做法。
方法一
材料：
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：
食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
说到地三鲜，我相信许多人都吃过。其实就是想到地地道道的东北菜，特别是在沈阳。许多人都是第一次吃过之后就很喜欢，小编我也是一样。其实做地三鲜的材料很简单，也非常容易取得。但是，地三鲜的具体做法和步骤，却又很多的人并不清楚。现在就来和大家谈一谈该怎么做出好吃的地三鲜哦。
材料
原料：
土豆200g、茄子200g、青椒200g。
辅料：
姜蒜、水淀粉、酱油1/4小勺、盐1/4小勺、油。
做法
1、茄子切滚刀块，青椒切成菱形，土豆切片，生抽和盐混合均匀;
2、锅内烧热油依次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用;(炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出;第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒)
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;
4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。
做法二：
材料：
土豆1个、茄子3个、青椒2个、葱 姜、蒜 盐、生抽 糖、淀粉
做法：
1、土豆、茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2、将茄子、土豆、辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽、糖、盐、味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
要想做出好吃的地三鲜，可以按照小编的方法好好的去试一试，绝对不是什么难事，相信对于大家来说都很简单。而且只要用心做，我相信没有做不出来美食。 现在大家已经开始注意到，这些具体的做法了吗？回去一定要尝试尝试哦。那么，现在开始行动起来吧！
地三鲜是我们生活中经常吃的菜，也是东北地区的一个特色，很多都喜欢带三线，因为它吃起来味道特别鲜美，所以，今天小编就给大家介绍一下地三鲜以及它的做法。
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜是永远的经典菜，百吃不厌。
但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
营养价值
地三鲜是有土豆、茄子、青椒制作而成的。
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫
地三鲜克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
茄子(绿皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
营养功效
地三鲜的功效是非常大的，对于疾病治疗有很好的效果，地三鲜可以保护心血管，还可以帮助女性康衰老。
缓解疲劳
解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液
注意事项
不过地三鲜是有三种蔬菜组成，土豆、茄子、青椒像有高血压的人还是少吃，以免对身体产生不好的影响。
适宜人群
脾胃虚寒者忌食
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
脾胃虚寒、月经期间不宜进食
做法
方法一
地三鲜材料
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料
食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2.姜切沫，
3.蒜剁成茸，
4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特点
咸鲜味美，老幼皆宜。
厨师一点通：
土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老，可以先过一遍油)。
方法二
材料
主料：土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
调料：色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)
做法
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4.油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油)，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出锅，开吃。
方法三
做法
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;
2.青椒手掰成小块;
3.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;
4.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;
5.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧;
6.加入水淀粉大火收汁即可。
要点
1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2. 糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3.临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
方法四
茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。
锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
结语：以上就是小编给大家介绍的地三鲜，看完之后你是不是更喜欢吃地三鲜了，以后大家如果想吃地三鲜也不用到外面吃了，我们可以自己买些食材在家就可以在制作了，美味又干净。
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2.长茄子切滚刀块，放凉水泡半个小时。
3.青大椒切块，土豆切块，
4.泡好半个小时后毕出水，放玉米淀粉(干粉)均匀裹在茄子块上。
5.锅中放油宽一点，热了下入裹上淀粉的茄子块炸熟，控干。
6.土豆过油炸表面金黄，炒时不会粘锅。
7.调碗斗：碗中放葱，姜，蒜未放少许酱油，盐，糖，蚝油拌均匀。
8.在起锅放一小勺油，油热放青椒块煸炒，在放炸好土豆块和茄子块，迅速翻炒均匀。
9.翻炒均匀下入调好的碗汁。
10.如果下入碗汁迅速翻炒有少许碗汁，你可以在淋点水淀粉薄芡出锅即可。
上面关于地三鲜。的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
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