很多的美味之所以味道鲜美,其实关键在于它的作料,就拿牛肉拉面来说,面其实是很普通的,关键在于它的汤料,一直以来备受人们喜爱的牛肉拉面,之所以在人们的心中屹立不倒,就在于其秘制的汤料,那么牛肉拉面的汤料怎么做?要想做好汤料对各种食材还是要了解清楚的。
牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵魂。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美,滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。
上文中已经介绍了牛肉拉面的汤料怎么做,希望对大家有所帮助,不过这些只能作为参考,即便是自己按照上述所讲的食材一一准备好,也未必能够做出正宗的牛肉拉面的味道来,毕竟在熬粥的火候和需要掌握的技巧上还是有所欠缺的。
很多人都非常喜欢吃兰州拉面,兰州拉面这类食物有着清淡、实惠的特点,而且兰州拉面的汤汁也非常美味。兰州拉面当中还有一些牛肉,牛肉当中的营养含量也是非常丰富的。其实想要吃兰州拉面也不一定要去外面,自己在家里也是可以制作兰州拉面的,下面就让小编为大家介绍兰州拉面的做法。
兰州牛肉面的做法
1.准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包
3.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫
4.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时后捞出晾凉,切成小薄片备用
5.将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,直到变成光润不粘手的面团,饧至20分钟
6.取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长
7.两头对折,反复几次
8.擀成片,切成条,一根一根拉成面条
9. 入开水锅中煮熟
10.捞在大碗中,浇上牛肉汤
11.加入牛肉片、香菜
12.根据自己的喜好添加红油即可
牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
另外兰州牛肉拉面当中有大量的牛肉,而牛肉当中的铁含量非常丰富,所以一些有着贫血情况的人群可以适当吃一些兰州牛肉拉面。一般在制作兰州牛肉拉面的时候都会放入一些香菜,但很多人不喜欢吃香菜,因此可以根据个人口味选择是否放香菜。
牛肉拉面辣条一直是很多人的最爱,可是在外面购买的食物在健康卫生问题上就让人担忧,所以不妨了解下面所介绍的,自己动手制作牛肉拉面辣条的制作方法。
一、准备材料有:
牛肉(切条)、油(大量)、干辣椒、辣椒粉(爱吃辣的需要大量)、花椒(爱吃麻的需要大量)、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
1、牛肉条加盐、料酒腌一会儿(时间长短看你心不心急了)。
2、将牛肉在滚水中焯一下,起油锅,将牛肉条炸至金黄,捞出。
3、油锅先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了),放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入牛肉条,焖到入味,起锅。
二、食材
主料、肥壮的老龄牛的精净肉
辅料、花生油适量酱油适量香料适量蒜头适量胡椒粉适量酒适量糖适量
1、 将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)煮几分钟后捞起牛肉。
2、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的。
3、锅中倒入油,稍多一些,油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒。
4、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了),注意,一直是用中、小火炒。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出。
5、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
6、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了),最后放适量的辣椒,装盘,可以吃了!
拉面牛肉汤很多朋友们应该都很喜欢吃吧。因为吃起来不仅很美味而且很管饱。那么,你们知道拉面牛肉汤是怎么做的吗?如果不知道的话一定要看看小编的这篇文章哦,现在小编就来告诉你们到底怎么制作这么一份拉面牛肉汤,以后学会了就可以想吃的时候在家里制作喽。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
好啦,说了那么多,想到牛肉汤的美味你们是不是要留口水啦?其实很简单的吧,以后只要有食材想吃了就可以自己动手吃了,自己做的比外面卖的吃起来还要更放心哦,不仅仅是很美味,也会很干净很健康的哦。快点把这篇文章分享给喜欢吃的朋友吧。
天气严寒时,最开心的不过是来一碗兰州拉面了,吃完喝汤整个胃都是暖暖的。如今兰州拉面全国各地都有分店,遍布大江南北。都说一碗面的精髓在于汤,兰州拉面最重要的技术含量在于汤的醇香,整碗面的灵魂全在汤里了。那么兰州拉面的汤是如何制作,大家一定感到神秘好奇,接下来小编告诉你们做法。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。
大家知道经常吃面,是对胃有好处的。一碗热腾腾的肉汤还有驱风寒之功能,还可治胃寒,风湿,类风湿等病,有滋阴补肾、强身壮体之功效。看完上面的汤料制作方法以后,是否迫不及待想学了呢,学好做汤以后,还可以试试做拉面哟。
对于西北地方的人们来说,拉面是一种不可多得的食物,而在制作拉面的时候,也可以制作出不同种类的拉面。除了常见的拉面条之外,还有拉面片等吃法。但是拉面泥却并不是一种拉面,而是供小孩子玩耍的玩具。小孩子把拉面泥当做玩具,可以有效激发小孩子的想象力,所以在家应该如何制作拉面泥呢?
拉面是一种玩具,可不是大家吃的拉面!商店卖的的拉面玩具有各种形状,各种颜色的。我买的外表是鸡蛋型的,像万圣节彩蛋,要是立起来像个不倒翁。打开拉面盒子,一种洗衣粉的清香就会扑鼻而来,盒子里的拉面看起来就像彩色的果冻,满满的,软软的,黏黏的,让人忍不住咽唾沫。
拉面有好多玩法,你可以把拉面揉成短条,捏住一头,让另一头随意往下掉,拉面就会变成一条小蛇,而且越来越长,直至地面蜷成一团。当然,小蛇必须有个大点的头,才能自然拉长的。
还有一种玩法和大人做棍棍面一样,两手捏住拉面条的两头,让它们跳起舞来,是转圈的舞蹈,像跳绳一样,不一会拉面就会越跳越长。要是几条一块跳舞的话,就会变成一根麻花了。但是这麻花是不能吃的,它可是含有剧毒的!
当然,拉面也可以当橡皮泥玩,随意捏出自己想要的形状。我一般喜欢做一条彩色手链戴在手腕上,可漂亮了。要是把它做成发卡戴在头上,就更漂亮了,但是这样很危险,拉面会死死地缠住你的头发,没办法分开。我就试过一次,片刻的得意之后,妈妈帮我揪掉了好几根头发,也没把它取下来,最后只有拿剪刀剪下沾了拉面的头发了事。
兰州拉面是非常有名的一道食物,是兰州的一绝提起兰州人们不由的都会想到拉面,我去兰州当地吃过一次拉面不得不说是真的非常好吃,兰州拉面究竟为什么口感这么好呢?它在制作的过程中其实是有窍门的,我们要把握好几个关键点,这样也能做出香喷喷的拉面了。并且拉面营养价值也很高哦。
用料主料高筋面粉500克食盐6克碱3克水300克植物油适量辅料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料适量食盐8克青菜1把白萝卜1个水适量八角2个桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2个大葱1根辣椒油5克兰州拉面的做法1.拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3.分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时
4.然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了
5.就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟
6.感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用
7.准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的,但我家里做只能这样啦
8.用牛肉和牛棒骨煮汤
9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水
10.待有浮沫时,把浮沫撇干净
11.因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟
14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
15.白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用
16.取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味
17.加入煮好的萝卜片
18.把面啦成细条,粗细根据自己喜好,我家就有爱粗的,爱细的不同,
19.入锅煮
20.待面飘浮起来,放一点青菜点缀
21.连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦
烹饪技巧:
拉面的粗细可以根据自己喜好,但我实在是没有技术把面拉到很细,我的拉面水平有限,请大家原谅啦!
兰州拉面凭借着自己独特的口感,非常的营养价值,还有许多的蔬菜在美食领域中有举足轻重的地位,所以大家一定要去学会这道美食哦,做给自己吃做给家人吃。
要说酸菜牛肉,大家应该是再熟悉不过了,酸菜牛肉不管是家常食物,还是外出吃饭,其实是很多人会点的一道菜,但是我们都知道在外面吃好吃,不见得自己做出来就有这样的口感,所以下面就为大家来介绍一下,家常酸菜煮牛肉的做法。
首先准备的就是牛里脊肉,然后东北酸菜、盐、味精、胡椒、葱花、小苏打、淀粉等这些,将酸菜清洗之后切丝备用,然后牛肉切成薄片洗干净,加入盐、味精、料酒、小苏打、腌制,再加上水淀粉上浆备用,锅中烧油热之后放入大料煸炒,将葱姜爆香,下入酸菜炒透之后加盐,加入适当的热水,水烧开就可以将酸菜从锅中盛到汤碗里面,再将浆好的牛肉放油锅中,等到牛肉煮熟之后,把牛肉连汤倒入已经煮好的酸菜汤里面就可以了。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,而且相比于猪肉,这些营养物质更接近人体的所需,还能够提高人体的抗病能力,特别适合那些手术之后,或者病后调理身体虚弱的人,以及那些失血过多需要注意修复组织的人群,中医认为牛肉还有很好的滋养脾胃,强筋健骨的功效作用。
而且牛肉加上酸菜烹煮,还可以起到很好的开胃效果,对于食欲不振,胃口不好的朋友来说,这一道食物,可以起到很好的调理功效,而在冬天的时候吃牛肉,还有很好的暖胃效果,是比较好的补益食物。
西红柿和牛肉在我们的生活当中都是比较常见的食材,把他们放在一起炖就成了一道美味的菜品——西红柿炖牛肉,今天我要为大家介绍的就是美味的西红柿炖牛肉的做法,如果你也很爱吃这道菜却又不了解它的做法的话,就来看看下面的内容学习一下吧。
1.准备好材料
2. 牛肉洗干净切块,西红柿洗干净后在头部划几刀
3. 烧开水,放西红柿烫一下,去皮
4. 切好牛肉放烧锅中,注入水烧开,煮三分钟后捞出用清水冲洗干净后沥干水
5. 烫好的西红柿切小块,洋葱切好,蒜拍碎,葱切段
6. 烧热锅,放入油后加入蒜爆香,然后加入西红柿煸炒
7. 把西红柿压成泥状,加入生抽、盐炒匀后成西红柿汁盛出
8. 锅烧热下油,放入洋葱、姜、葱白煸炒出香味
9. 放入沥干水的牛肉翻炒
10. 加入西红柿汁,生抽,老抽,盐、黑胡椒、料酒、辣椒油炒匀,最后加入清水淹没过牛肉,大火烧开转小火慢炖二个小时,大火将汤汁收至浓稠即可盛出。
西红柿炖牛肉怎么做呢?以上的内容就是对这个问题的介绍了,我相信现在大家对西红柿炖牛肉的做法应该也都了解了吧,看1万次,不如自己动手做一次,大家不妨自己动手做做看哦,我相信只要你用心一定可以做出很美味的食物。
兰州拉面是兰州很有名的一道当地小吃,但是现在在很多的地方都可以吃到兰州拉面,兰州很多人都是回民,所以食物都是有清真的习俗,兰州拉面的味道就是比较清淡的,而且只用牛肉,不会使用猪肉。他最有意思的就是拉面的过程。下面我们就来介绍一下兰州拉面的做法。
1、泡牛肉:牛肉洗干净,放入小盆中加凉水浸泡,最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
2、准备煮肉的调料:一小把小茴香,大料1个,香叶1个,草果1个,桂皮1个,白蔻2个,筚拨1个,良姜1块,白芷2片,丁香3个。如果太麻烦,可以买现成配好的煮牛肉的调料,一次一包也方便,但最好不要选用磨成粉的,而且配料中最好包含良姜和筚拨。
3、准备面条:温水加少量食盐和面,面粉一定要选择优质的,和成面团后开始揉面。
4、揉面:拉面的揉面一定要一个方向,如上图,揉长了的面团要向中间折叠(如图所示),揉长后重新折叠,不断重复。
5、醒面:将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。
6、吊汤:要想拉面汤清亮,吊汤就是必须的,而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是:捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏,捞尽汤中的调料,倒入之前泡牛肉的血水,大火烧开。
7、拉面:醒好的面片(约需2小时)切成约1cm宽细条,锅中倒足量开水,
8、面条要捞到稍大些的碗中,放入香菜末蒜苗末和牛肉块,舀入足量的拉面汤,美味的拉面就好了。
以上介绍了兰州拉面详细的过程,最难的地方就是和面的过程,如果面团做的不好,是很难拉出一条一条很细的面的。所以在制作面团的过程中,每一步都是不能犯错的,其他添加的辅料可以根据自己的口味适当的加减。
俗话说得好,要吃东西,当然是吃正宗的是最好的,好看又好吃。一看到这道面的名字,我们就知道,这肯定是属于兰州的,现在市面上,到处都可见兰州拉面的店面,但是那肯定不是正宗的兰州那边人过来开的,所以他家的面就更谈不上什么正宗了,那么,正宗的兰州拉面又是怎么制作出来的呢,今天我们就来学习一下。
首先,我们还是要先准备一下材料,主料:高筋面粉500克,食盐6克,碱3克,水300克,植物油适量。辅料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料适量,食盐8克,青菜1把,白萝卜1个,水适量,八角2个,桂皮2段,花椒20粒,姜5 片,干辣椒2个,大葱1根,辣椒油5克。
下面是具体操作步骤:1. 拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。2. 一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3. 分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。4. 然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结。5. 就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟。6. 感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用。7. 准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是差不多用一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的。8. 用牛肉和牛棒骨煮汤。9. 把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水。10. 待有浮沫时,把浮沫撇干净。11. 如果要求原汁原味,煮肉料可以用的少一点。12. 撇清浮沫后放入煮肉料。13. 小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟。14. 捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。15.白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用。16. 取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味。17. 加入煮好的萝卜片。18. 把面啦成细条,粗细根据自己喜好。19. 入锅煮。20. 待面飘浮起来,放一点青菜点缀。21. 连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌。
我们日常生活中接触到更多的是现成的面,但是我们今天所说的兰州拉面就是要我们亲自拉出来的,所以在制作的过程中或许会比较麻烦一点。这就需要我们花费多一点的时间,按照上面的步骤,相信你做出来的面还是很不错的。
街边有很多小吃店,小吃店有很多家卖牛肉拉面的,要说拉面,最好吃最地道的就属兰州拉面了,做好吃的牛肉拉面是比较费力气的,不过味道是非常好吃的。拉面制作比较简单,劲道爽口的拉面,做早餐和午饭也是比较好的,那么,怎么制作牛肉拉面呢?下面就和大家一起来分享一下。
原料:面团适量 牛肉适量 盐适量 姜适量 味精适量 拉面剂适量 干辣椒适量 花椒适量 豆瓣酱适量 牛骨汤适量 红油适量
1、 香菜、葱、姜均切末备用,和面,最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。牛肉移入炖锅,下牛骨汤,干辣椒,姜,豆瓣酱,花椒,红油,老抽开中火炖半个小时即可;
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!将面团加入拉面剂揉匀,拉成细条,放入开水锅中煮至浮起,用筷子捞出,装入盛有牛骨汤的碗中,再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。
7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。
需要注意的是拉面煮的时间一定不要太长了,这样的话,面条就会太软烂了,吃的时候会感觉不滑爽,不劲道,做牛骨汤的时候,可以将牛肉放在水里,加上牛骨头然后再加上草果熬上两个小时就可以了,味道就很好了,不光可以加牛肉还可以加青菜。
浓情罗宋汤,乍一听,这名字挺奇怪,其实,这道菜非常美味,而且酸甜可口。他的主要食材,就是牛腱子,另外还有圆白菜,西红柿,和彩椒。这道菜,在国内并不常见,但是在欧美一些国家,比方俄罗斯和波兰,却很受当地人欢迎。它的主要成分,其实就是甜菜。
它的辅料是西红柿、圆白菜、彩椒、红菜头、豌豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、生菜,调料是盐、黑胡椒、香片、酱油、红酒、丁香、黄油、姜,具体制作方法是,将牛腱子肉切大块,加少许芹菜、胡萝卜、豌豆、红菜头、洋葱、黑胡椒、丁香、香片、红酒、姜片拌匀,冲入开水,上锅蒸40-50分钟。
然后,将西红柿去皮打成酱,圆白菜切块,坐锅点火放入黄油炒化,加姜丝、洋葱末煸炒,放入芹菜、胡萝卜、红菜头、圆白菜一起翻炒一会,倒入打好的西红柿酱烧开,再将蒸牛肉的汤和牛肉放入锅中,加盐调味即可。
还有另一种做法,前面工序很重要,就是洋葱、圆白菜洗净去皮,切块。芹菜择洗,胡萝卜、马铃薯去皮,分别切丁,番茄洗净,去皮切块,牛肉洗净切小块,入沸水锅中焯去血水。然后炖锅中加足量水、半个洋葱、香叶、蒜瓣2-3个烧热,放入牛肉块大火煮沸。,锅置火上适量黄油化开,倒入番茄酱、番茄块加适量红酒炒到番茄块变软烂、番茄酱颜色深红,将番茄倒入牛肉锅中,小火继续慢炖。
浓情罗宋汤的主要特点就是酸甜可口,适合情侣吃,在后面制作上,注意一定要小火慢炖,不要着急,防止把水烧过了,然后就是可以适当放一些黄油,防止锅底粘锅。至于调料放多少,都放什么,这个要根据个人的具体口味而定。
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