甜面酱是经历了一种特殊的发酵过程,产生的一种常见的食品佐料,它来自于发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖会产生一些糖分的,主要是来自于其中发酵过程中产生的蛋白质,而且食盐的加入了也会产生一些,所以甜面酱的多种的风味和营养最鲜美,而且可以增加菜肴的丰富程度,可以作为一些蔬菜辅助使用,有开胃除湿的功效。
关于甜面酱主要是一种发酵类产品,而且的甜面酱的主要是一种老少皆宜都可以吃的食物,含有一定的糖和盐,所以对于甜面酱也可以烤鸭或者是烤鸡类的食物进行食用,可以缓解肉类的油腻感觉。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别,可概括如下:
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
甜面酱是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜,每次最好是三十克左右而且用的甜面酱含有一定的糖和盐,所以糖尿病和高血压的患者还是要谨慎的使用,配合着一些黄瓜条或者是萝卜条进行一些肉类的搭配也是非常好吃的,优质的甜面酱的制作方法呢,就是以上这些,觉得这些制作方法甜面酱的主要是富含丰富的蛋白质和一些营养物质。
茄子是很多人的最爱,不同的人会采取不同的制作方法。有些人喜欢吃油炸茄子,还有些人喜欢吃蒸茄子。总之有很多烹饪方法,我们可以根据自己的口味选择不同的方法。小编我最爱吃的是甜面酱茄子。无论哪种方法烹饪出的茄子总是以其独特的口味赢得大众的喜爱,那么怎么做甜面酱茄子呢?
制作方法
1.茄子去皮,用手撕成条块,放温植物油中炸透取出,控净油;
2.葱蒜均拍剁成末;
3.锅中留底油,加葱蒜末烹出香味,加入甜面酱炒;
4.待酱与油融为一体时,加入茄子、糖、味精等再炒,随加高汤75克烧透收干即成。
食疗作用
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;
具有清热止血,消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
菜谱营养
1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
好了,小编已经介绍了甜面酱茄子的制作方法。相信一些和小编有着同样口味的小伙伴正在构思着回去做一盘甜面酱茄子。自然界有那么多的食材,不同的食材在不同的人手上就会有不同的味道。小编相信你能做出一盘有自己独特魅力的食品。
现在很多的人在早上的时候都是不吃早饭的,他们觉得没有关系的,但是这样的认知是错误的,这样的话就会引起自己的胃部特别的不舒服的,所以早饭是一定要吃的,可以吃甜面酱拌面的,那样的话是非常节约自己的时间的,那么到底应该要怎么去制作甜面酱拌面的呢?
用料
面粉胡萝卜黄瓜丝蒜末甜面酱白糖盐生抽
做法
1.胡萝卜榨成汁,面粉适量
2.用胡萝卜汁和面;醒30MIN
3.用擀面杖将面团擀宽擀薄
4.用刀切出细条,将切好的面条沾下面粉,再用手抖去多余的面
5.锅里水开,下面条煮开,然后再加1碗冷水,让它二次煮开
6.将煮好的面条过了冰水,要多过几次冷水,接着沥干水放在碗里(看别人做的,都说要加点油拌下,面条才不会粘,我没有加,不过也没粘在一起)
7.面条山铺上切好的黄瓜丝(皮被去掉了)
8.用蒜末、甜面酱、白糖、盐、生抽和一点点水调成的甜酱
9.将甜酱浇在面上
上文就是详细的介绍了甜面酱拌面的做法是什么样的,相信大家已经都学会了,就可以在非常繁忙的早上给自己带来味觉体验的,甜面酱甜甜的,再加上一些胡萝卜就给自己的身体增加维生素c的。
葱伴侣甜面酱是山东的一道美食的,而且是非常美味的,很多山东人都是非常的喜欢吃这道面食的,而且更加的符合他们的口味的,不是那么的辣,而且还带着一点甜甜的感觉的,再加上里面葱的香味的更加好吃的,所以下面我们就一起来了解一下葱伴侣甜面酱的做法是什么。
制作步骤
1、准备好所有食材。
2、猪肉切小丁。
3、葱伴侣甜面酱、葱伴侣豆瓣酱放入锅中,拌匀备用。
4、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入肉丁炒至发白时,再放入调好的酱炸炒片刻,待开后,淋上花椒油。
5、盛碗内即成炸酱卤汁。
6、长豆角切1CM的小段。
7、黄瓜切丝、胡萝卜切丝。
8、香椿、腌蒜切末。
9、豆芽过水,胡萝卜过水。
10、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角。
11、炒至熟透,调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用。
12、锅中放清水,水开后下面条,煮熟后捞出盛在凉开水里。
13、食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食。
上文就是详细的讲述了葱伴侣甜面酱的做法有哪些的,所以在平常的生活中的时候,自己就可以学着制作的,在做之前要先准备好全部的食材的,而且还要把煮熟以后的面条放到凉开水里面的。
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味道是甜中带咸,同时有酱香和酯香。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。适用于烹饪酱爆和酱烧菜,除了可以做杂酱面和回锅肉,还有更丰富的做法就是甜面酱烧鱼。甜面酱烧鱼用甜面酱调味,滋味鲜美、肉质滑嫩,别有风味。
用料:
鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。
做法:
1.鲤鱼去鳞和内脏洗净,在两面鱼身各斜切五刀(根据鱼的大小)。用盐、黄酒腌20分钟。
2.葱、姜、蒜切末,西红柿洗净去皮,切成丁。
3.炒锅内放油,把腌好的鱼滑下,两面煎至金黄,捞出控油。
4.炒锅内留底油,爆香葱姜蒜末,放甜面酱炒出香味,放入西红柿丁煸炒,加少许糖炒出汁,把炸好的鱼再放进去,小火炖一会儿,使其入味,然后改大火收汁即可。
甜面酱烧鱼要用新鲜的鱼,天气热的时候可以将处理过的鱼用少量的盐腌制,这样才能不让鱼坏,尽量保持鱼的新鲜。很多人会在烧鱼的过程中不小心将鱼弄散了,烧鱼前先将锅油烧热,将鱼裹层薄薄的水淀粉再入锅,就不会将鱼弄散,这样做就色香味俱佳了。
甜面酱的制作方法是有很多种的,有在工厂里面进行制作的传统的工序的,也是有在家里面去制作的简单一点的工序的,不过无论是什么样的工序最后都是要进行高温发酵才好吃的,才可以达到甜面酱的味道的,所以下面我们就一起来了解一下甜面酱的制作方法到底有哪些的。
主要做法:
(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。
(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。
(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。
产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。
原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。
上文就是详细的讲述了甜面酱的做法到底有哪些的,所以在日常的生活中的时候,自己就可以在家里面进行制作的,而且甜面酱是老少皆宜的,一般的人们都是可以去食用的,除了高血压的患者除外的。
红烧肉也是热菜菜谱里面的其中之一的,都是以五花肉来作为主要的制作主料的,而且在制作五花肉的时候,最重要的制作技巧就是用砂锅来做,这样的话才可以让红烧肉更加的好吃,并且甜面酱也是不可少的,所以下面我们就一起来了解一下红烧肉甜面酱的做法有哪些的。
方法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧肉
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
方法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
方法三:
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜
做法:
1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。
上文就是详细的介绍了红烧肉甜面酱的做法到底有哪些的,红烧肉看起来是比较油腻的,但是吃到口里面的时候就入口即化的,而且是非常的酥软的,肥而不腻,颜色也是非常的诱人的。
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