传统三鲜汤主要是有三种海鲜食材,这三种海鲜食材就是鱼丸,鱿鱼和海参。可以说这种海鲜汤味道非常的鲜美,制作起来也比较简单,但是营养价值比较高,有很好的营养功效,有调养身体和美容养颜的作用,尤其是里面的海参,是一种比较名贵的保健品,平时适当的吃一些,对身体是比较有好处的。
食材
原料:
海参、鱿鱼、鱼丸。 配料:
鸡蛋、葱姜、青菜。
调料:
盐、胡椒粉、香油。
做法
海参鱿鱼切小,焯水,鸡蛋打散摊皮,切细丝。葱姜切丝,青菜切丝。
1、把鱼丸海参鱿鱼焯水捞出,和姜丝葱花,一起下冷水煮开。
2、调入盐,胡椒粉。小火煮十分钟。
3、放入蛋皮丝,煮开。关火。
4、放葱花,青菜丝即可。放香油。(胡椒粉多放点,暖和)
海参的营养价值有哪些
现代科技对海参的研究表明,海参中含有大量的活性成份,多达五十多种天然的营养成分,富含蛋白质、铁、钙、维生素等,而且几乎不含有脂肪和胆固醇。海参的营养价值主要为以下几个方面:
功效一:美容抗衰老
海参被称为天空美容剂,是因为海参中就含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋能缓解人体的衰老,提高皮肤弹性,另外其中海参中的牛磺酸也有缓解衰老的作用。
功效二:缓解心脑血管疾病
根据研究表明海参具有降低血压、血脂以及提高免疫力的功效,并且对于脑血栓、心梗也有一定的修复作用,对于血糖情况也有一定的改善功效,因此海参在缓解心脑血管疾病上具有一定功效。
功效三:补肾壮阳
海参被誉为是“男人加油站”、“海洋伟哥”,具有明显的补肾作用,提高男性勃起力,并且对女性的排毒养颜也有一定作用,那是因为海参中含有大量的精氨酸,精氨酸是补肾的良方,因此海参一直被很多朋友当作是补肾壮阳的食用。
功效四:抑制癌细胞扩散
根据临床显示,海参具有抗癌抑制癌细胞扩散的作用,比如说肺癌、淋巴癌、肝癌、胃癌病等都有很好的抑制作用,海参可以消灭掉人体中的部分癌细胞。
功效五:孕妇的滋补上品
对于孕妇来讲,怀孕期间常吃海参,生出来的小孩是非常聪明健康的,因为海参中含有EpA和DHA,这两种营养成份对小孩大脑发育非常好。
西红柿含有丰富的番茄素以及各种维生素,适当食用有助于身体健康。除了西红柿炒蛋以外,事实上西红柿还有很多个性化的吃法。比如西红柿三鲜汤。这是一款经典的清热解毒、味美鲜美,营养丰富的家常汤品。整个制作过程简单,食材也是菜市场就可直接买到的,那么具体要怎么做西红柿三鲜汤呢?
三鲜汤
材料
鸡脯肉150克水发海参100克火腿50克黄瓜25克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量香油1小匙高汤20大匙料酒大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;
2.再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;
3.把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀;
4.往锅内放入高汤、生姜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
注意
软嫩味美,爽滑适口。如果多加点胡椒粉和醋,这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。
三鲜汤是粤菜中海鲜类里一道十分经典的名菜,大家都知道粤菜历史悠久,是中国四大菜系之一,其以特有的菜式和韵味,独树一帜,誉满全国。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。其中的广州菜便极具代表性,它以原汁原味著称,多数菜肴都只经极为简单的烹饪,尽力体现与还原食物的原本味道,在此基础上,追求色、香、味、型。而这道三鲜汤,则很好地诠释了这些粤式特点。
三鲜汤对于原材料的要求较高,它由三种海鲜组成,虾、蟹、螺。这三者齐聚一锅可谓将鲜字演绎得极为淋漓尽致,短时间的烹饪不仅煮出了鲜香的汤,还最大程度地保证了食材的鲜嫩。要想做好这道菜,材料要求必须足够新鲜,不然便会影响整锅汤。我们都知道海鲜只要稍不新鲜,就极容易尝得出来,更何况是煮汤的海鲜呢。虾一旦不新鲜,肉质便丧失弹性;而蟹,一旦死亡,再高超的手法也无法掩盖那股气味;螺就更不用说了,一锅汤里只要有一颗死螺,那这锅汤便都是死螺的异味,一煮开就会漂进你的鼻子里,无法掩藏。这三种材料还有一个共同的特点——带壳,这样一方面能起到增色增味的作用,一方面能起到保护作用,不会致使任何一样材料在烹饪过程中遭到破相。这道菜在广东任何一家具备相关材料的饭店都能吃得到,只不过他们通常用不多的材料煮一大钵汤,这样就必须添加味精来增鲜,跟自己在家中煮出来的着实有所区别。
香菇是生活中常见菇类,很多人都喜欢饭前喝汤,这样是可以达到养胃的效果的。而汤的营养也非常重要,同时也要考虑汤的鲜味。香菇三鲜汤是很多人都非常喜欢的一道汤品,需要的食材是比较简单的,只要以香菇为主,在制作的同时,也要讲究香菇三鲜汤的做法要领。
1.做法一
冬笋、水发香菇、胡萝卜、平菇、豆腐、大豆拉丝蛋白丝,准备的调味料:酱油、醋、胡椒粉、淀粉;将大豆拉丝蛋白丝用清水泡软后挤去水分;水发香菇、冬笋和平菇洗净切成丝。豆腐切丝,将准备好的材料放入浸泡香菇的水中,放了适量的色拉油;放入适量的酱油,煮开后,放入大豆拉丝蛋白丝,放入豆腐丝;几滴醋,煮开后,慢慢的放入温水泡好的淀粉勾芡,等一会就可以起锅了。
2.做法二
将熟肚子、火腿、鲜鱿鱼切片,干香菇用开水泡好后,切为片,西红柿去皮去子切片。炒锅洗净,加水烧沸后,下入肚子片、火腿片、鲜鱿片、香菇片氽水后捞出。炒锅洗净,下入生油少许,油温五成热时,下入姜片炒出香味,掺鲜汤,下入所有主料,放盐、味精、胡椒粉、鸡精,汤煮至乳白色时,起锅装入碗内,放入少许香油、葱花。
3.做法三
鲍鱼、香菇、白玉菇清洗干净,准备好火腿、姜片和葱段。土鸡清洗干净,入冷水锅中。大火烧开,煮5分钟捞出,清洗干净浮沫。将土鸡放入砂锅中,加入葱段、姜片和鲍鱼,再加入足量的水。大火烧开改小火慢慢煲上一个小时,再加入香菇、白玉菇、火腿片(火腿提前切片)小火再煲上半个小时左右即可出锅。(出锅前十分钟加入适量的盐调味)
癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于苦瓜三鲜汤
2.21泡发的香菇洗净切成条状。
3.把豆腐切成1厘米厚的片状,然后放入沸水中焯水两分钟去除豆腥味。
4.苦瓜放入沸水中焯水10秒后捞出控干水分。
5.炒锅上火,倒入食用油烧至七分热,放入苦瓜翻炒两下。
6.倒入一碗水烧沸,然后放入史云生浓醇高汤。
7.放入香菇和豆腐块同煮。
8.香菇煮熟后调入适量盐即可关火食用。
看完我的介绍,相信你对苦瓜三鲜汤的做法已经有了一定的掌握了。那么,自己赶紧操练起来吧,理论需要实践来证实。
三鲜汤的味道是非常鲜美的, 因此,很多朋友都非常喜欢这款汤,对于想要学做三鲜汤的朋友来说,很有必要去了解下三鲜汤的家常做法哦!那么三鲜汤的家常做法怎么做呢?三鲜汤的家常做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种三鲜汤的家常做法,仅供大家参考。
三鲜汤的家常做法一
材料:鸡脯肉150克,水发海参100克,火腿50克,黄瓜25克,鸡蛋1个,生姜1小块,淀粉适量,香油1小匙,高汤20大匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀;
4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
三鲜汤的家常做法二
材料:海马10克,牡蛎肉200克,淡菜100克,紫菜20克,料酒、葱姜汁各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤800克,芝麻油5克。
做法:
1、牡蛎肉治净。锅内放入清汤,下入海马烧开,煮约20分钟,下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开,煮透。
2、下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开,煮至微熟。
3、下入紫菜、味精、胡椒粉烧开,略煮,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。
三鲜汤的家常做法三
材料:水发海参50克,水发鱿鱼100克,笋尖100克,盐10克,味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许,鸡鸭汤适量。
做法:
1、将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。
2、瓢上火放入清水1000克烧开,然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3、瓢重新上火,换加鸡鸭汤1500克,烧开后投入三鲜料,再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫,倒入小盆内,撒入豆苗段、葱丝,淋入少许鸡油即成。
以上就是关于三鲜汤的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种三鲜汤的家常做法都是挺简单的,味道也不错。大家如果想要自己动手制作三鲜汤的话,不妨参考下上面介绍的做法哦!相信大家只要按照上面介绍的方法来做,就一定会制作出美味的三鲜汤的!
中国自古以来就有食用豆腐的传统,在很多地区,做豆腐是家庭主妇的必备技能,豆腐的口感嫩滑,质地细腻,特别适合幼儿和老年人食用,豆腐的做法也是多种多样的,可以清炖,红烧,油炸等,而豆腐三鲜汤由于营养丰富广受好评,下面,就让我们一起来学习一下这道菜的做法吧。
一、准备材料。新鲜豆腐块,将豆腐块切片。新鲜豌豆尖洗净。新鲜猪肉切成较细的肉丝。准备少许葱花。
二、烹调:放入40克食用油到锅中。点火,中火。待油烧好后放入少许辣椒粉和花椒面,炸好后放入适量的水烧开。然后放入适量的食盐和味精。放入上步准备好的豆腐片、肉丝。盖上锅盖煮3分钟。
三、上步完成后打开锅盖,放入准备好的豌豆尖,再煮两分钟,这时不用盖锅盖了,以保持豌豆尖的新鲜颜色及营养不被破坏。然后放入葱花用勺搅匀即可停火出锅。这样一份味香色美的豆腐三鲜汤就出炉了。
看到这儿,您是不是已经对豆腐三鲜汤的做法有所了解了呢?现在正值盛夏,天气热易上火,饮食要以清淡为指导,在您感到没有胃口的时候,豆腐三鲜汤就是您的不二选择了,不过在这里想要提醒的是,豆腐在自然情况下是需要加入卤水的,但一些无良的商家为了增大生产出量在里面添加了一些化学试剂,会对人体造成伤害,您要仔细选购,一般来说,豆腐韧性太好都是不正常的。
也许你朋友很多,但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起,但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以,为了更好地生存,下面小编就来教你关于三鲜汤圆的做法。
2.1.锅中放适量油,先下入冬笋丁翻炒。2.再依次下入豆干丁和开洋碎,炒匀后烹入黄酒和生抽,最后调入适量盐。3.起锅后装在敞口的盘子中晾凉备用。
3.1.取一小块粉团,先搓圆,再置于虎口做成酒杯状。(注意不是碗状,口子要小!)2.先取适量肉馅放在底部,再添刚才炒熟的馅料,轻轻压紧。3.左手虎口握住汤圆下半部,用右手虎口慢慢聚拢汤圆上半部,最后收成一个小揪揪即可。4.水烧沸轻轻下入汤圆,水开后关小火,加少许凉水,再次沸开后煮3分钟,等汤圆都浮起,关火让汤圆在热水里再漂3分钟。5.汤圆汤用适量猪油和生抽调味,盛好后撒葱花即可。
4.
长这么大你是否吃的都是妈妈做的菜?你是否感觉自己没有尽到孝道?没关系,看完三鲜汤圆做法的你,现在就可以去厨房,研究一下,然后做出最好的菜来孝敬他们。
火锅很多人都听说过,但是很多地方的人因为火锅很辣,所以无法享受这么美味的佳肴,吃这个火锅的时候也有不辣的做法,这样的做法满足了很多人吃不了辣味的要求,吃火锅也是一种享受,如果用做火锅三鲜汤的话,那么人们吃起来会觉得营养更加的丰富,那么这个火锅三鲜汤的做法到底有哪些呢?
做法一
所谓老八样,就是八样主菜和一个有八样冷菜组成的拼盆。一般八样主菜是:八宝饭、蛋卷、扣三丝、扣甜肉、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼和火锅火锅三鲜汤;一个冷拼盆里,一般会装上猪肝、猪肚、油爆花生、肉松、皮蛋、油爆河虾和鸡肉鸭块什么的。
所需食材:
水发肉皮 、走油肉(我们也叫甜肉)、冬笋、基围虾、焖蛋、肚条、香菇、火腿、炸肉丸、鱿鱼、卷心菜、鸡汤
具体做法:
1、2、先炖一锅鸡汤,鸡烧好后拿出来做白斩鸡,略去鸡油留高汤备用;
3、另取锅烧热水,将冬笋焯水备用,为了去除冬笋麻舌的口感;
4、肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸,开油锅煎制成油炸小肉丸备用;
5、6、把所有食材都准备好,焖蛋和走油肉需要提前做好,切块备用;
7、8、将食材按先生鲜后熟食的顺序,放入鸡汤内烧煮;
9、炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅,放上葱花即可上桌,老家是不摆盘的,拍照为了美观就依次排开,
一定是用这样的大海碗才够老家的感觉。
做法二
菜系及功效:美味粥汤
火锅火锅三鲜汤的制作食材:
水发鱿鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克,西红柿2片,清汤500克,料酒10克,盐少许,味精少许,鸡蛋清少许,水淀粉10克。
火锅火锅三鲜汤的做法详细步骤
①鱿鱼洗净后,切花;虾仁洗净,去肠泥,控干水分,放入少许盐、蛋清、5克料酒、水淀粉拌匀上浆;黄瓜洗净,切片。
②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟,捞出放入汤碗中,放入西红柿备用。
③锅中倒入清汤,放入料酒、剩余的盐,烧沸后放入味精,浇在汤碗内即成。
Tips:
火锅火锅三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。
做法三
火锅底料火锅火锅三鲜汤的做法:
1)将虾仁放入碗内,加盐、水淀粉,搅拌均匀,备用。
2)将海参从中顺剖一刀,再片成木碴片。
3)将鲜蘑用开水焯透,捞出,用凉水泡上;刮去根上泥沙,洗净成3厘米长段。
4)将黄瓜切成木碴片。
5)坐开水勺,将虾仁手捻下勺,防止粘连见开捞出。
6)另坐开水勺,下海参、鲜蘑,见大开控出。
7)坐净勺,加高汤,下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片,放味精、盐、姜汁、酱油、烧开,撇浮沫,装汤碗即成。
火锅火锅三鲜汤特点:汤味鲜香,富有营养。
以上的各种这个火锅三鲜汤的做法都是相当简单的,而做这个火锅三鲜汤的时候里面的菜可以放入蘑菇,还可以放入番茄,这些营养特别的丰富,三鲜汤还要有猪肝,这样才叫三鲜汤,这样的吃法在重庆都会称为鸳鸯锅,这个鸳鸯锅也是火锅的一种,想吃辣的就吃辣的,不想吃辣的就是这个鸳鸯锅,是一种美食享受。
现代人的生活条件好转了,人们对吃也提出不同的要求。其实从健康的角度上说大鱼大肉已经不再是健康的吃法了,相反的农家小吃越来越受欢迎了。比如以西红柿为、冬瓜、香菇为主料就可以做出农家三鲜汤了。或者用白萝卜与猪瘦肉,小虾子也可做出美味的汤品。分享一下农家三鲜汤的做法。
做法一
健康功效
西红柿:活血化瘀
香菇:活血化瘀
食材用料
西红柿 2个相克食物
火腿肠 1根
香菇 6个相克食物
水 适量
葱花 适量
芝麻油 少量
三鲜汤的做法
1.将香菇洗净,切成小块,至于盘中。葱切段,放置一旁,以备待用。
2.把香菇倒入烧开的水中。
3.火腿肠切片,以备待用。
4.将西红柿切片,加入香菇汤锅中,同时放入火腿肠。
5.待西红柿煮软后放入适量盐与少量芝麻油,均匀搅拌。
6.香味均匀后,盛入碗中。
做法二
食材
主料
鲜鱿鱼
3两
辅料
海参
一只
鱼丸
适量/爱吃可以多放
鸡蛋
2个
青菜
适量
葱、姜、盐、胡椒粉、香油
适量/按照自己的口味放
步骤
1.海参鱿鱼切小,焯水。葱姜切丝,青菜切丝。
2.鸡蛋摊成鸡蛋皮,然后切细丝
3.把鱼丸海参鱿鱼姜丝葱花,一起下水煮开。
4.调入盐,胡椒粉。小火煮十分钟。放入蛋皮丝,煮开。关火。
5.放葱花,青菜丝即可。放香油。(胡椒粉多放点,暖和)。
很多人都有在餐前喝汤的习惯,餐前喝汤非常养胃,但是对汤的选择也非常重要。生活中他的种类非常多,蘑菇三鲜汤也是其中一种,顾名思义蘑菇三鲜汤的鲜味十足,而且营养价值非常丰富,有一定的养生效果。蘑菇三鲜汤的做法都比较家常而简单,适合新手烹饪。
1.做法一
汤煮沸。面包用少许冷水浸泡。洋葱或冬葱去皮切碎。蘑菇洗净后切成粗片。荷兰芹洗净切碎。橄榄油放入大煎锅加热,用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎,放入锅中。加入蘑菇烧至汁液流出,然后放入荷兰芹。面包挤干,加入蘑菇中搅拌。加汤汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末,煮沸。锅半盖,煮15—20分钟。将汤汁调成柔滑的羹状,但要保留蘑菇片。重新加热,用盐、胡椒调味,立即上桌。
2.做法二
豆腐轻洗洗,切成小条,杏鲍菇洗净,切成和豆腐一样的小条,小葱香菜洗净切末,鸡蛋打散,锅中水烧开,放入杏鲍菇快速焯一下水,捞出备用(大概5秒钟即可),再把豆腐放进去焯烫一下,捞出备用。另起锅热油,煸香小葱,然后加入适量清水,加盐,把水烧开。加入豆腐条。加入杏鲍菇条,盖上盖子,煮至水开。水开以后加入蛋花,加香油。勾薄芡,最后撒上香菜末即可。
3.做法三
小白菜洗净备用;白蘑菇丝细洗净备用;瘦肉切丁备用;下锅炒白蘑菇;白蘑菇中加入瘦肉;加汤煮10-20分钟;汤开后下小白菜,放入盐、鸡精适量即可出锅。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说,是否感到有点焦虑?因为从小什么事都是父母准备好的,现如今都要自己做了,是不是很不习惯?尤其是做饭做菜。不要担心,现在就让小编来介绍下关于猪肚菇三鲜汤的做法吧。
2.烧一锅水先,把水烧了翻滚起来先放进丸子进去,反正丸子耐煮,我是放进丸子进去又跑一边去炒了个菜。大概煮2分钟让丸子浮起来就OK啦。放猪肚菇和粉丝吧,一个猪肚菇有点大,可以切成4-6片,不然太大不好吃。嘴巴过大的可以忽略。放盐和鸡精和胡椒粉调味,这种东西我也只能用适量、少许来形容了,看着办吧,你行的。最后快起锅啦,放进去油菜,我是扯断的,小一点比较好看,太大不好看。还是一样嘴巴大的可以忽略。油菜注意不要煮太久,一定一定,太久不好吃,下锅烫个43.628秒就差不多了。
3.最后,找个漂亮的拉风的好看的盆装起来,先把粉丝用筷子夹进去,在一锅端倒进去,不然粉丝在上面影响视觉效果。完工,喝个汤先吧。
今天的介绍猪肚菇三鲜汤,很高兴和您们分享,大家不妨也来试试吧,一定会让你有所收获的哦。
素三鲜汤,是素食朋友最喜欢的一道汤。一提到素三鲜汤,大家最先想到的食材,很有可能是香菇。因为在各种食材当中,香菇的提鲜效果最强。但是在素三鲜汤当中,可是没有使用到香菇哦。那么,素三鲜汤提到的三鲜都是什么食材呢?其实就是海参、虾仁、鸡片这三种。
三鲜汤制作过程:
1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;虾仁切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中,淋入香油拌匀;
4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撒去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
5、如果多加一点胡椒粉和醋的话,这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。
三鲜汤是一种美食,是江南地区传统名菜,属于江浙菜系,主料为海参、鱿鱼、笋干,辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便,味道鲜美。
其特点鸡肉软嫩,火腿味美,海参滑软,营养价值高。主要做法将海参、鱿鱼、笋干切成丝煮再放入调料即可。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;
3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。
另外,浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处,适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时,多以过水处理程序,约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成,突出了鱼的鲜嫩味美之特点,传统菜当首推杭州的西湖醋鱼,系活鱼现杀,经沸水氽熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众口交赞。
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