川菜肥肠的做法有哪些啊
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的川菜肥肠的做法有哪些啊，希望能对您有所帮助，请收藏。
川菜肥肠的做法还有很多种，我们都知道川菜最主要的特色就是辣，所以他们在做这道肥肠的时候配上这股辣劲，是不是觉得顿时就非常的有食欲了，假如我们不可以吃太辣的那在做这道菜的时候可以少放点辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感还是一样的好吃，我们先一起来学习一下这道菜的做法吧。
辣子肥肠的制作食材：
猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法：1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
对于肥肠它不仅吃法和做法独特最主要的是它吃完后会令人回味无穷，其实肥肠听上去有点让人觉得很油腻的感觉，其实真的吃起来口感是很好的，而且最主要的是它肥而不腻。一点都不腻，假如朋友们有的还是会不习惯这样吃，那可以考虑与素食一起做，比如你可以试着放点土豆进去一起做，土豆会把油吸走的，所以吃起来更加的好吃。
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我们都知道肥肠又名猪大肠，在重庆那边都会把猪大肠叫做肥肠，肥肠在那里他们的吃法和做法也是最多的了，毕竟川菜也是很有名气的了，不仅吃法和做法独特最主要的是它吃完后会令人回味无穷，就像肥肠听上去有点油腻的感觉，其实吃起来口感是很好的，而且最主要的是它肥而不腻。
以一锅标准12,5千克的卤水为例 香料： 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克橘皮30克 桂皮80克筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
做法： (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分 钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
建议： 1，掌握好香料的用量．香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味．
2，炒糖色时最好分次加入糖，以免过度上色．
川菜肥肠的做法还有很多种，大家都知道川菜最主要的是辣，假如你是南方人但是也受不住它的诱惑我们怎么享受这些美食，其实你可以试试用肥肠配土豆或者是你自己喜欢的菜一起做，假如你是不怎么吃辣的人，也不用担心，你可以试试红烧肥肠也是不错的呢。
肥肠它的营养是非常丰富的，不仅可以炖汤还可以做成各式各样的美味佳肴，川菜它的最主要的特色就是一个辣，它的辣也是川菜的一大亮点了，那假如是川菜的肥肠，想想就会让人觉得很劲爆了吧，喜欢吃辣的朋友们都会对川菜肥肠的做法好奇了，下面我们就先一起学习一下火爆肥肠的一些家常做法吧。
火爆肥肠调料：
盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
火爆肥肠做法： 1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘
健康小贴士： 肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
肥肠虽然好吃，但是也不要一次性吃的太多了，毕竟它的胆固醇含量也是很高的，建议由胆囊炎的朋友们还是要少吃，另外就是川菜都是比较辣的口味，患有便秘的朋友们也最好不要食用，避免刺激食物，假如真的想吃肥肠了，我们可以试试红烧的或者是微辣的肥肠。
肥肠也可以叫做猪大肠，当然在选做肥肠的时候我们一般的都是选择猪大肠，和猪小肠相比较来说，猪大肠做出来的肥肠会更加的好吃，喜欢吃辣的朋友们都喜欢川菜的辣劲，再加上猪大肠的嚼劲吃完后会令我们回味无穷，那川菜干锅肥肠到底怎么做才会更加的好吃，我们一起来学习一下吧。
原料：肥肠700克、青红辣椒各一个，元葱半个、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、大料、桂皮、香味
干锅肥肠的做法
1、准备好所有原料。
2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗，再用清水洗净
3、斜刀切成适当大小的块
4、锅内放少许油，将肥肠放入锅内煸炒出水份，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤（没有用清水也可）
5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟
6、将青红辣椒及元葱切片各用
7、煮好的肥肠取出备用
8、石锅内入油，冷油时放入整瓣蒜煎至金黄。
9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味
10、加入豆瓣酱翻炒
11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀
12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味，汤汁收干即可
温馨提示：嫌麻烦的可以在第五步时不要倒到电压力锅里，直接就加汤或水炖就行，只不过时间要稍长些而已。有人喜欢肥肠更香些，要以不去肥肠壁上的油脂，只要洗干净就好。
肥肠好但是也不是所有的人都可以食用的，因为肥肠的胆固醇含量很高的，所以建议胆囊炎的朋友们还是要少吃，其次就是川菜都是比较辣的口味，患有便秘的朋友们也最好不要食用，假如觉得川菜的比较辣，我们可以试着做成微辣的或者不辣的。
对于三鲜汤我们的印象中它的食材都是比较多样化的，有的地方靠海，所以她们的食材大多数都是用海鲜来配置的，有的地方没有这些海鲜怎么办，不急，我们人类最大的优点就是懂得利用身边一切可以利用的食材，来做我们最喜欢的吃法，下面我们一起来学习一下不是海鲜的川菜三鲜汤的做法吧。
一、主材（根据自己的胃口调整量）
1、筒子骨一根（不清楚筒子骨的朋友们不要紧的，其实就是大骨头而已）；
2、背纽一根（不认识的同学可用精瘦肉带头，只是效果回差很多，这个肉应该在猪的脊梁上）；
3、猪肝一斤（上等肝为紫红色）；
4、猪小肠一斤（最好的是粉肠，即连接胃的那一段，切开会有白粉流出）；
5、猪血或者鸭血一斤（可选配置）；
6、丝瓜两斤（上等嫩丝瓜，外观灰多且白），冬天可配莴笋叶，春秋可用金针菇。
做法:1.猪肉、猪肝、猪血或者鸭血切片（大小根据自己喜好定，据说要尽量薄、做出来味道更好，猪血或者鸭血为了方便打捞，最好弄成一坨一坨滴……参考技术标准：猪肉、猪肝片1mm；猪血或者鸭血片3mm，
2.汤熬好了，把筒子骨、一块生姜、花椒、清洗后的小肠一起打捞上来，把小肠切段放一边，长短根据自己的嘴长而定，把放一边的肉、猪肝片找回来，稀释一部分淀粉。
3.把稀释后的淀粉放肉、猪肝片里拌和，方法自己定，以感觉有点粘为好。
4.可以考虑先将每片肉摊开再放进去，等水再此开了以后仔细观察熟透了即可打捞上来，用容器盛好放一边，将蔬菜（丝瓜或者其他）放进去，煮熟，然后再把其他主材放进去（小肠段、猪或者鸭血，血是否熟的鉴定方法是看它是否浮上来了，或者你可以剖开来看），都熟了后起锅装容器（碗、盆、桶皆可），再把早期打捞上来的肉、猪肝片倒在容器上面。
温馨提示：如果没有高汤就用水代替，这样的话最后出锅前加点盐。
喜欢吃海鲜的三鲜汤也不难的，你可以选择自己喜欢的海鲜类食材，然后配上冬瓜或者是自己的食物一样可以做出味道鲜美的三鲜汤的，其实这道川菜的三鲜汤的特色就是辣辣的，喜欢吃酸的朋友们还可以加点醋进去，瞬间可以成为川味的酸辣汤了哦。
粉蒸肥肠一道非常有名的传统菜肴，属于是川菜的一种，也是川菜的一个有代表性的菜肴。粉蒸肥肠营养十分的丰富，烹饪后的味道特别的鲜美，具有健脾开胃的作用，并且对便秘还有着一定的食疗作用。粉蒸肥肠在家里也可以制作的，肥肠是比较常见的一种食材，在市场就可以买到的。
食材：
主料：肥肠(500克)
调料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉酱包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫县豆瓣(一大匙)、黄酒(少许)、老抽(少许)、盐(少许)、味精(少许)、葱花(少许)
详细步骤：
1.肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。将肥肠沿纵向45°切成三角形。加入现成的蒸肉酱包。
2.为了增味，还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。
3.然后把肥肠放在芋儿上面。入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。
肥肠的清洗方法
1.先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2.去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
3.把大肠放入盆中，先用盐和生粉反复清洗大肠的外面，象洗衣服一样，反复揉搓。然后将大肠翻过来，再用盐和生粉反复揉搓。最后用醋搓洗。
4.洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。
5.经过上述处理后，大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，大肠的异味也减少了很多，就可以做菜啦。
6.但有些朋友对大肠的异味很敏感，希望一点异味都没有。这时你可以把清洗过的大肠进一步处理：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味。也可以用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可
7.另外，用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大肠的怪味。
如今肥肠似乎非常流行，而且有的地区近乎达到了有价无市的地步，由此可见人们对于此种食物有多么的钟爱。在生活中，肥肠的做法是非常多的，比如常见的溜肥肠，基本上是喝酒必备。除此之外，粉蒸肥肠也是非常不错，而且还是川菜的代表作之一哦!下面来看看它的做法。
食材明细：猪大肠300克、甘薯75克、蒸肉粉100克、香油10克、花椒2克、酱油15克、豆瓣辣酱5克
料酒15克、白砂糖5克、甜面酱5克、味精5克、胡椒粉5克、大葱5克、姜5克
粉蒸肥肠的做法详细步骤
1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜(去皮)切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。
粉蒸肥肠的做法小贴士
健康提示：
1. 猪肠油脂含量较高，不宜多吃。
2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠，高血压患者为少吃为宜。
食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
川菜的好吃不仅在于他们独特的做法以及特色的辣味，关键是他们做出来的菜具有色香味俱全，比如啤酒鸭，他们做出来的啤酒鸭外表色泽艳丽，看起来就很有食欲，关键是吃起来是回味无穷，那到底要怎么样做出来的啤酒鸭才会更加的好吃，我们一起来学习一下它的具体制作方法吧。
材料:光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)调料:油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
作法 ：1、光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
2、土豆去皮切块，浸泡在清水中备用;葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。
4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。
6、放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。
7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。
贴士：鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
对于啤酒鸭的做法还有很多种的，我们可以根据自己的喜爱来添加自己喜欢的配菜，另外多吃鸭肉对我们的身体是有很多的好处的，建议可以经常食用，最后在做这道菜时先不要急着放盐可以在放土豆后在选择放盐，这样做出来的鸭肉和土豆都会比较入味。
腰花又名猪腰，它的营养是非常丰富的也是比较全面的，最关键的是它比较容易被我们人体所吸收，所以我们队猪腰的做法和吃法也就渐渐的多了起来，比如爱吃辣的朋友们都会觉得川菜的腰花做的是最好吃的，吃完后真的是回味无穷，下面我们一起来学习一下这道川菜的腰花怎么制作的吧。
川菜火爆腰花: 原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 。
调料：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；
制作过程: 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 特点: 质地细嫩，咸鲜醇厚。
3..竹笋、胡萝卜洗净去皮，切片； 香菇泡软、去蒂，切片；葱姜洗净切末；
4. .锅内放油，烧热，爆香葱姜末，放入竹笋片、胡萝卜片和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、精盐、鸡精、水淀粉、香油、糖炒入味即可。
猪腰一般人都可以食用，属于老少皆宜，但是对于挑选猪腰的时候一定要注意观察猪腰的外表，另外要看猪腰的大小，另外不能吃辣椒的朋友们可能会接受不了腰花的川菜做法，那我们可以试试腰花做汤或者是红烧或者爆炒腰花。
鸭子的做法有很多，当然吃法也是同样的很多种，无论是红烧的还是爆炒的口感不一样吃起来味道也不一样，但是它的营养价值是不变的，川菜的好吃不仅在于他们独特的做法以及特色的辣味，关键是他们做出来的菜具有色香味俱全，比如啤酒鸭，他们做出来的啤酒鸭外表色泽艳丽，我们一起来学习一下它的具体制作方法吧
1鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3、转大火，开炒。
4、将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
5、当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。
6、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉。
8、翻炒均匀，盖上锅盖。
9、中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
10、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，
温馨提示：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。
鸭肉比猪肉好很多，吃鸭肉不会担心有脂肪的堆积，对于处在减肥期的朋友们既可以解馋又可以给身体补充点营养，对于老年人可以经常食用些鸭肉，这样对我们的身体好处是非常多的，比如可以预防些小疾病，对于女性朋友来说，鸭肉还可以帮助我们补血不气的。
干锅是我们现在最常见的吃法，因此也一点都觉得不陌生，干锅好吃的原因是要在于干锅的做法，另外一个重要的原因是干锅原材料选择，对于干锅的制作我们到底该有注意事项以及有哪些方法可以使我们做出来的干锅会更加的好吃，吃起来感觉是更加的地道的川菜味，我们一起来学习一下吧。
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
温馨提示：由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
干锅不同于我们做干锅菜，干锅菜是以菜为主角来烹饪的，而干锅不同的是它是随着干锅菜的不断变化而变化的，不是一成不变的，所以朋友们在做干锅的时候一定要学会灵活的运用，及时根据干锅菜来调整口味，另外我们还可以根据不同的口味制作成不同的干锅哦。
干煸肥肠是川菜里面一道非常经典的菜肴，味道以麻辣为主，其中又含有一定的鲜香，可是大肠是一种非常难以进行处理的菜肴，因此把干煸肥肠做的美味是难上加难的事情，小编对于干煸肥肠的制作有着一定的了解与研究，在此就向大家来进行具体的介绍与分析，同时分析营养。
干煸肥肠的做法
材料：半熟猪肠、洋葱、青椒
配料：八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二锅头(代替料酒)
干煸肥肠的做法
1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)
2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间，我用的是爱多帮免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便)。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
猪大肠营养价值剖析
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
相关人群
一般人都可食用。
1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
2、感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
猪大肠-食疗作用
1、猪大肠性寒，味甘;
2、有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。
上述的介绍相信已经让大家对于川菜干煸肥肠十分的了解了，可以帮助大家做出肥而不腻的大肠，增添大家的食欲，以及有助于对于肠胃进行一定的调节，所以说，尤其是对于患有的痔疮，以及大便出血等情况会有极好的调节。
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