红油腐乳制作方法是什么？
“活动有方，五脏自和。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《红油腐乳制作方法是什么？》，希望能对您有所帮助，请收藏。
现在白领都没有太注意饮食，因为工作的原因，导致生活都没有规律，就像小编一样在外面生存没有多久，可是自己的肠道就被我折腾的不行了，尤其是冬天的时候没有自己做菜，就会自己买个馒头来做成红油豆腐乳，口感是特别好，下面就让小编来告诉她大家红油豆腐乳的做法来分享给需要的朋友们。
红油腐乳虽然颜色红润，却仍然是白方腐乳中的一员。豆腐乳的主要成分就是人们常吃的黄豆，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。制作过程一般是先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。
制作方法：
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
现在为了方便大家自制市面上有卖那种现成的长有毛的豆腐，这个买回来之后在太阳下晒上一天再按照第二个方法做就可以了，需要晒是这样做的豆腐乳不容易散，用到的盐水盐与水的比例是1：2。
红油豆腐乳的做法相信大家听了我介绍后都有一个很深刻的了解，红油豆腐乳只要自己有耐心做的话，都是可以成功的，红油豆腐乳可以储存很久，口感不会发生变化，还有就是红油豆腐乳的储存是一定要注意，大家只要按照我的方法储存是可以放很久。
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我们在做卤菜的时候可以加一些素食，再加一些荤食，可以使营养的搭配更合理，可以让营养均衡，在炎热的夏季，吃上一些凉拌卤菜无疑是一件美事，但是卤菜想要做得出众可没那么容易，佐料好不好吃至关重要，红油是经常用来拌卤菜的一种佐料，那么，卤菜红油的制作方法是什么？
食材用料：
干红辣椒、植物油、八角、桂皮、花椒、香叶。
菜谱做法：
1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6.开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
对于喜欢吃辣的妹子来讲，一听到吃麻辣火锅，估计只要一听到麻辣这两个字便会令人垂涎三尺了。吃麻辣火锅味道的关键就在于火锅的红油锅底了。但对于注重健康饮食的人来讲，外面的火锅底料中的添加剂比较多，吃着不太放心，那么如何自制火锅红油呢?小编给大家搜集到了有关火锅红油熬制作方法如下。
火锅红油熬制作方法
1、牛油2件(80斤)色拉油2件(80斤)，
2、子弹头10斤，小米辣10斤，红油豆瓣酱12斤，豆豉2斤 药料(草果600克 八角400克 香叶200克 香果400克 灵草300克山奈100克 香砂300克 白蔻300克 桂皮100克 千里香100克、小茴香1250克沙仁400g凉姜300g紫草100g香草400g)每份3斤，香料加入花雕酒1瓶、白酒2斤，密封浸泡 冰糖2斤、
3、大葱10斤，圆葱10斤，姜片6斤、拍裂的去皮蒜6斤，
4、青红麻椒各4斤，青红花椒打碎加花雕酒2瓶、白酒2斤封膜浸泡待用; 将子弹头10斤，小米辣10斤煮成滋粑辣椒(干辣椒煮到脱皮，)，控净水后和红油豆瓣12斤、豆豉2斤用绞肉机搅碎待用; 汤桶洗净，加入油脂，待油温升至110度左右时，取少量辣椒滋粑缓慢加入油桶中，过快会炸锅;逐步将滋粑下入锅中，调整火力大小，使油桶始终保持一定温度(98度以上，不超过105度)，半小时至1小时将所有滋粑下完;改小火，继续熬制20分钟左右(油温在98度~105度)，至辣椒皮颜色鲜红透亮、松散、豆瓣香味溢出，缓慢将冰糖、中药料投入，待滋粑辣椒颜色变浅，气泡由原先的大泡转为小泡，油温升至110度后停火，沉淀浸泡6小时以上，将上层浮油滤净小心打出;
5、转入另一个油桶，将油温烧至110度，改中小火，缓慢下入大葱、圆葱、姜片、去皮蒜，待香味溢出，葱段变为金黄色时，逐渐下入青红花椒碎，熬10分钟，(油温过高会导致葱姜蒜焦糊，杂质增多)停火静置3小时以上将葱姜蒜等捞出沉淀杂质，将红油转桶完成。
一般来说在吃豆豉的时候，会与辣椒同食，这样既能改善胃口，也不会觉得那么腻，其实豆豉单纯制作的时候味道上还是有些欠佳的，如果将豆豉和辣椒一起制作成为豆豉油，味道就更好了，尤其是喜欢吃辣的朋友们不妨尝试一下哦，那么豆豉油制作方法是什么?
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
营养价值：豆豉中含有很高的豆激酶;豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
材料：豆豉50克、辣椒末50克、姜丝、10克、蒜末10克、蚝油，鸡精各5克、植物油50克、盐5克、白芝麻10克
做法：
1. 生姜大蒜剁碎。
2. 豆豉洗净沥水。
3. 大碗装好豆豉，辣椒末，蚝油，鸡精味精，白芝麻，盐。
4. 油烧开，拌进去。拌匀。
关于豆豉油制作方法是什么，上文中的介绍已经很清楚了，用豆豉油可以做很多的菜肴，比方说豆豉蒸排骨味道就是很不错的，而且还可以作为餐桌上的小菜，备受人们的喜爱，其实豆豉油做起来并不麻烦，做完之后大家就有口福了。
麻辣红油应用于多种餐饮中，是爱辣的人们热爱并不可缺失的配料之一。比如说吃火锅麻辣锅底中必然有麻辣红油，还有水煮鱼等等麻辣性质的菜都少不了麻辣红油勾芡提味，那么吃货们的问题来了，麻辣红油到底原料是什么，是怎样制作出来的，接下来为您解惑。
原料：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：姜切丝，蒜切片，葱切段；八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。
麻辣红油的做法就是以上的步骤了，心灵手巧的你们一定能根据这些步骤做出正宗完美配料麻辣红油。对于吃货们来说辣的菜肴是非常美味的，麻辣红油作为麻辣菜肴的配料能够勾芡出菜的美味让你感受舌尖的美味风暴，快动手吧为你的家人做一次美味麻辣红油。
相信大家在在平时应该有吃过凉拌菜红油这种调料品吧，这种调料品主要是用于制作泡菜以及重庆火锅的途径。红油主要是用于搭配抄手面条等，这是重庆面馆最好的调料，所以辣椒油的做法是每一个四川的人都会制作的。如果我们想要吃比较正宗的四川红油抄手，我们就需要学习红油的做法。
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了
花椒油是人们比较常用的一种调味品，做好的花椒油能够保持花椒的鲜香，可以平时慢慢食用，比如说在吃面条的时候放一些，或者是做凉拌菜的时候放一些。花椒油可以购买，也可以只行制作，在制作花椒油的时候，一定要选择新鲜的花椒，花椒油的做法也比较简单。
1.准备好一两花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么克担忧的。
2.锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时，浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油。
3.等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地，渐渐地声音越来越小。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发，那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。
4.没有声音了，基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动，要让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃，放的时候不会一下子倒许多出来，可以选择酱油瓶，醋瓶子来装。因为花椒油很麻口，倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中，那就没有办法吃了。
5.花椒油装好了，注意盖好盖子，以免椒油挥发。
注意事项
选择花椒要问气味，油也要选择纯清油。
炼好的油要冷却一会儿再倒入花椒中，不然油温太高，椒油没有清香味。
有很多人都喜欢在吃涮锅的时候，吃一些红豆腐乳，不但能增加食欲，关键是看着颜色都觉得好吃，多数人都是在超市或者饭店直接购买现成的红豆腐乳，但是很少有人知道红豆腐乳是怎么制成的，下面就让小编给大家讲一讲红豆腐乳的制作吧！
红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。
当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。
如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。 红曲是怎样制成的呢？传统的生产方法是用大米蒸熟，摊在门窗密闭的房内，等它的温度冷到37℃左右时，播种上红曲的“种子”，几天后，红曲就繁殖起来。为了使红曲生长得更好，在红曲繁殖时，可经常用水喷潮，大约八九天后，粒上布满了红曲菌，这种红曲又分泌出大量桃红色的色素，把米染成深红色，晒干后，就成为食物染料的色素原料了。
近年来，人们通过菌种选择，找到了色素产量更高的菌种。利用液体深层发酵方法，用发酵罐生产红曲色，既可以节约大量粮食，色素产量又高，生产也可以机械化。红曲除了用来染红乳腐外，酱肉、烤鸭、叉烧肉、红肠、五茄皮酒、红玫瑰酒等都是用红曲来着色的。
看了小编的介绍，相信你对红豆腐乳的制作有了比较深刻地了解了吧，如果你有兴趣的话，也可以按照小编介绍的方法，尝试自己制作一次，相信你肯定会制成的。不信吗？买点食材，亲自实验一下！
腐乳又被称为是豆腐乳，是中国流传了数千年的汉族传统民族美食，它的口感非常的好，而且营养也非常的高，吃起来非常的香，闻起来有一点臭，深受在中国老百姓以及东南亚地区人民的喜爱，也是一道经久不衰的美味佳肴，但是全国各地的腐乳都是不一样的，家庭的制作腐乳方法是怎么样的？
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；
河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
在工艺的制作流程上面主要是通过加盐然后通过腌制密封腌制的方法，温度控制在15℃到18℃左右，并且保持一定的湿度，腐乳大约在48个小时之后，毛霉就会开始生长，3天之后菌丝就会生长得非常旺盛。
虽然现在人们的生活是快节奏的，大多数人平日都很忙碌。但这并不是说就没有时间进行烹饪了。相反的越来越多的人利用闲暇时间学习各项烹饪。其中腐乳就是大家学习的对象，不过生活中腐乳的做法有很多，你可以根据个人口味来选择，不过今天小编主要十来介绍毛霉腐乳是怎么做成的。
毛霉腐乳是以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。
看了小编以上对毛霉腐乳的制作不知道你现在有没有蠢蠢欲动呢?平时吃饭的时候可以把腐乳当做一种配菜，这样可以帮助我们增加食欲，同时因为腐乳属于豆制品，所以腐乳还可以帮助我们增加体内蛋白质的含量，不过对于通风的人尽量不吃或者少吃。
我们在炒菜的时候，是需要用一些食用油的，生活中食用油的种类是比较多的，比如植物油、豆油、色拉油以及干锅油等等。甚至在某些地区，人们喜欢用猪油或者羊油来制作食物，味道十分特别，有一种特殊的香气。那么对于吃货朋友们来说，正宗的干锅油制作方法究竟是什么呢?
熬制干锅油
制作流程：
1、500克牛油熬化，八角、花椒、香叶、香茅草、白芷、沙姜、陈皮、草果、白蔻各30克擦净。
2、锅入色拉油2000克、鸡油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克葱段小火熬制40分钟，关火捞出料渣，再放入半成品干锅酱小火熬制10分钟，自然冷却后酱会下沉，油则漂在上层，将油撇出倒入坛子内封口，约有2000克，置于阴凉处静置3至4天即成干锅油。下层的酱即干锅酱，约有1000克，放入冰箱中冷藏保存。
干锅油用法
使用菜子油 烧热 下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陈皮香茅草八角香叶千里香小茴香香草(不一样的店家 配料不同 多是一些药材 炖肉的料之类的)慢慢把这些配料的味道 熬出来 然后过滤 放凉 就是料油这样的油 富含多种香味 会让做出来的香锅 更香 更好吃、用起来也方便特点：香气浓郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便适用范围：干煸菜，红烧菜，干锅菜，烧烤类。
藤椒油的制作方法是什么呢，很多人充满了疑问，也有很多人对其充满了好奇心，今天，就让我们进入这个奇妙的世界吧，去探究一下藤椒油背后的秘密吧，会有你意想不到的收获的，那么，我们就关于这一话题进行讨论吧，关于藤椒油的制作方法是什么这个问题，我总结出了以下几点内容，想要了解这方面内容的朋友赶紧来看看吧。
藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。
经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通过四川省林木品种审定委员会认定。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。
色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。四川省红杉农业开发有限公司于2012年在传统工艺的基础上改进了技术流程、采用最先进的留香萃取技术推出红杉藤椒油。使藤椒油的炼制工艺达到一个新的高度。香味更浓郁，麻味更加绵长。
以上就是关于藤椒油的制作方法是什么这个问题的介绍了，我相信大家在看过以后都会有一定了解，所以在日常生活可以自己尝试一下哦，没有什么是困难的，要懂得去尝试，去挑战，自己才会进步，人生才会更加充满精彩和不一样的烟火碰撞的哦。
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