烧烤摊已经成为城市中另类的一道风景线。烧烤的种类非常多,有荤有素,不过在人们中比较受欢迎的那应该就要数烤面筋了。烤面筋一开始是陕西那边的特色小吃,随着人们的大量迁移,烤面筋已经销售到了全国各地。随着市场的需求,烤面筋也出现了市场化和工业化,但是它们的味道还是比不上纯手工制作,那么手工烤面筋的做法是怎么样的呢?
手工烤面筋的做法:
烤面筋营养价值:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
以上就是手工烤面筋的做法,烤面筋虽然已经进入了工业化,机器生产虽然能够按照制作的比例进行,不会出现误差,但是机器生产的食物就是比不上纯手工制作的食物有温情。烤面筋食物营养非常的高,所以爱美的女士都可以尝试。但是建议吃烤面筋的时候配上一杯凉茶,那么效果会更好哦。
很多人在夏天的时候都喜欢吃凉皮。凉皮当中除了会有面皮以及蔬菜等之外,还需要用到面筋。面筋在凉皮当中起着非常重要的作用,可以很好的调节凉皮整体的外观以及口感等。如果大家觉得市场上销售的面筋不卫生的话,也可以自己在家里制作。那么,凉皮的面筋到底应该怎么煮呢?
一、凉皮里的面筋怎么做
1、要做凉皮面筋,首先洗面筋。先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。
2、洗好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋虚一些,比较好吃,蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。
3、洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆,这时再给里面加水,搅拌成稀稠适度的面糊,就可以开始蒸制凉皮了。
4、烧开后,把面糊倒入皮子罗内,将罗转圈摇晃,使面糊均匀的平铺在罗里,然后放入开水锅里,也有的人锅里架一箅子,把罗放在箅子上蒸,大约五分钟左右,就可以出锅了。
5、吃的时候,将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条,再把待用的熟面筋也撕(或切)成条状,在碗里放入面皮和面筋,加上辅料和调料,一碗凉皮就成了。
二、面筋凉皮的辅料
面筋凉皮的辅料没有太多的讲究,凡是应时的蔬菜都能用,如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外,最有特点的是专门熬制的调料水,这种调料水根据各人喜好不同而不同,主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。
烤面筋现在是一种在小朋友和年轻人之间非常流行的食物,就跟辣条一样有着非常重要的位置。每天我们都会在城市的街头或者人流量比较多的地方,发现许多卖烤面筋的人,烤面筋的味道非常的好,但是因为烤面筋的作法非常的简单,所以许多人在外面吃了烤面筋后会觉得肚子痛,那么怎么样做才能做出好吃又卫生的烤面筋呢?
1、高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会。揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟。
2、醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
3、水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋。
4、洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子。这个就是最后洗剩下的面筋了。
5、.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
6、将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
7、往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
8、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
以上就是烤面筋的作法,看着我们上面的介绍你是不是觉得很简单啊。我们都知道烤面筋是一种非常容易上手的食物,因为它制作简单,市场受欢迎的程度高,所以许多的小商贩为了眼前的利益制作了许多不安全的烤面筋,危害了人们的身体健康。因此希望通过上面的介绍,大家都了解了烤面筋的制作过程在,这样就可以在家做出好吃的食物了。
对于吃我想全世界最有一套的就是中国人吧,不管是天生飞的,地上跑的,水里游的,土里钻的,中国人总能开动自己的智慧,创造出各式各样的美味。喝汤是中国人在饮食上比较注重的地方,面筋是汉中的一道名品吃食。在以往的记忆中,面筋都是被用来做炒菜或者是用来烧烤的,今天我们就来说一道特色汤,那就是胡辣汤面筋的做法,一听这个名字就会感觉很辣,非常适合冬天食用啊。
胡辣汤面筋的做法:
原料:面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的)。
调料:精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。
做法:
1.将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。
2.菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。
以上就是好吃又能出一身汗的胡辣汤面筋的做法。其实我们都知道面筋是由高筋面粉制作而成,本身是不带有任何味道的,所以吃起来的时候就会觉得淡然无味,要想让面筋的味道变得特别就需要搭配其他的食材和酱料,这样不仅能吃到完美的味道,还能吃的营养吃的健康。
烤面筋有人喜欢也有人不喜欢。但是我们都不能否认烤面筋在市场中的地位。烤面筋在之前只是一个地方的小吃食,但是随着社会的发展,交通的便利,烤面筋走出了陕西,也走进了全国各地,每天在街头或者一些烧烤店里面都会看到许多人都在买烤面筋,有人看到了巨大的收益,但是技术不过关就被淘汰了,那么怎么样才能做出好吃的烤面筋呢?烤面筋的做法和配方是怎么样的呢?
烤面筋做法:
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
烤面筋配方:
香辣酱料配方1:原料
豆瓣酱100克食盐25克味精25克色拉油400克
白糖50g鸡精25克大蒜末50克花椒面50克白芝麻50克葱花50克姜末25克十三香20克2:制作
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
以上就是烤面筋的做法和配方了。希望我们的介绍能够帮助你更好的做出美味的烤面筋。烤面筋的市场是非常巨大的。因为我们中国有句老话,那就是民以食为天,在任何时候都不会缺了吃。但是如果要让更多的人觉得你做的食物好吃,那就得让自己的制作工艺变得更加的精湛和娴熟,这样才能做出好吃的烤面筋哦。
烤面筋第一次吃那是我在大一放寒假的时候,我的一个高中从陕西那边带回来的特产。因为我对面粉有着轻微的过敏情况,所以对于面筋我也就觉得是那个样,并没有觉得很特别。但是身边其他的好友却觉得烤面筋的味道超好了,恨不得每天都吃到。再加上我的厨艺比较好,所以每次聚会的时候,他们都会让我帮他们做烤面筋。下面我就根据自己的心得,跟大家介绍烤面筋的做法和调料是怎么样的?
做法:
高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟
醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
我们这边叫“烤麸”
调料放的量根据自己的口味,清淡的可以糖、酱油放一汤勺,大料放一个,桂皮、姜片、料酒半勺,鸡精一点,素鲜汤半碗,食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的,糖、酱油放2汤勺。
·配料:
熟面筋400克
辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
·特色:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
·操作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
以上就是烤面筋的做法和调料,希望我的心得能够帮助大家做出好吃的烤面筋。我们都知道烤面筋是一种营养价值蛋白非常高的素食,而且它的制作方法也特别的多种多样。因为面筋易于被人体消化,所以不管是老人还是小孩都非常的适合。所以大家在做烤面筋的时候,可以根据自己的喜好来决定。我因为不能吃面粉,所以对于烤面筋我也就无力消受了。
现在人的生活好了,在吃的方面变得非常的注意。以前,大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃为了健康,那么下面就给大家介绍一款健康美味的陕西面筋凉皮。
2.1把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
3.2面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
4.1反复的揉洗,洗到水变白白地
5.2静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
6.1洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
7.2洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。
8.12准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜
9.21香葱,大蒜切成末,胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
12.1用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)
13.2把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
14.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中。将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)
15.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)
16.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
17.依次把所有的淀粉水做完,面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
大家看了小编的介绍,是不是对这陕西面筋凉皮非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
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