牛肉面汤制作有哪些过程?
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肉面汤制作有哪些过程?”，希望能对您有所帮助，请收藏。
不知道大家有没有发现，在吃牛肉面的时候，一般分为两种，一种是汤面，一种是卤面，可以说这两种不同的面其精髓所在也是各不相同的，汤面自然重点在于汤，只有明确牛肉面汤制作有哪些过程，掌握正确的制作方法，才能让做出来的面拥有更好更正宗的味道。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
关于牛肉面汤制作有哪些过程，希望上文中的介绍已经给大家了一个明确的答复，制作牛肉面汤确实是很不容易的，不要觉得所有的配料都准备好了味道就一定会好，这也是很多面馆为什么一直备受人们喜欢的原因所在，面汤的制作很重要。
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好吃的牛肉面是很多人喜欢吃的食物。好吃的面条制作起来需要精心研究，因为面条是比较方便的一种食物，人们在经常吃米饭的同时，如果可以吃一碗牛肉面，改善一下伙食，感觉应该也是很不错的。只是牛肉面需要人们用心制作，味道才会变得很好，那么牛肉面汤底的做法_牛肉面的汤怎么熬呢？
牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
[特点]汤色淡黄，清亮，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[制法]
1.将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。
2.汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1.将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。
2.将八角、桂皮、、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
我们去餐馆去吃饭，就会经常见到红烧牛肉面，红烧牛肉面，可以说是比较经典的面了，几乎全国各地的餐馆都有。我们吃方便面的时候，也经常会简单红烧牛肉面。由此可见，红烧牛肉面肯定很好吃了。那么，今天，我们就来学习红烧牛肉面汤料配方吧！让你在家也能吃到美味的红烧牛肉面。
材料：
（1）麻油3大匙
（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支
（3）冰糖1杯
（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯
（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
调味料:
酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。
制作方法：
（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。
（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。
（4）最后加入调味料即可。
备注：1杯＝240ml
烹调小语：
调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。
红烧牛肉面汤料配方你学会了吗？所谓好面配好料，味道才会更好。想要吃自己亲手做的面吗？你还在为了吃红烧牛肉面而跑出去吗？学会了红烧牛肉面汤料配方，再配上筋道可口的牛肉面，让你不用出门，就能享尽天下美食！
牛肉面是现在很多人最爱，这样的食物很容易消化，对一些上班族来讲，这样的食物是不错之选，晚上吃一些对预防身体肥胖有很好帮助，牛肉面含有的蛋白质比较多，常吃这类食物对身体也不会有任何损害，那牛肉面汤的做法怎么样呢，牛肉面汤的制作也并不是很复杂，下面就详细的介绍下。
牛肉面汤的做法：
原料：牛腩600克
配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个
调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙
做法
1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
牛肉面的做法
材料：面条200克，酱牛肉70克，猪油2茶匙，味精1/2茶匙，食盐1茶匙，葱花2茶匙，牛肉汤2汤匙
做法
1.将已经酱好的牛肉用薄菜刀切成非常薄的大片，置于盘中备用(冷藏过的牛肉更容易切薄)。
2.面碗中加食盐、味精和牛肉汤，用一小勺面汤化开猪油备用。
3.大火煮面至9成熟;起锅入碗，面条上铺牛肉片，撒上葱花即成。
对牛肉面汤的做法认识后，在家里制作牛肉面汤的时候，也需要适量的进行，家里人口少的话，过多的制作牛肉面汤是很容易坏掉，而且每次制作牛肉面的时候，够吃就好，牛肉面凉了后在吃，味道就会改变。
对于爱吃牛肉面的人们来说，掌握牛肉面制作有哪些步骤还是很有必要的，这样就可以在想吃的时候自己来做了。不过牛肉面整体的制作过程还是比较繁琐的，需要准备的食材乃至注意的事项都不少，只有将各个细节及制作流程掌握了，才能做出既筋道又美味的牛肉面来。
和面时最好加一点盐。然后是醒面，擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，切牛肉时最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。
煮汤时最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮(少)，花椒。中国超市有的卖 和生肉一起煮。比方说国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料比较常见。 之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放 。
油泼辣子，在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。 把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 然后是拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉，用力要均匀!
出锅，预先准备好的香菜 先捞面，再搅汤!最好碗大一些，能让面飘在汤里 撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
大家在知道牛肉面制作有哪些步骤之后，就可以巧妙的运用和制作了，上述几点注意事项可以作为参考，希望对大家有所帮助，不过要想让味道更好一些，就要用心对待了，任何一味调料都是不可少的，这样才能做出真正美味的食物来。
牛肉面是否能够正宗，和牛肉面汤料有很大的关系，可能很多人认为要想做出一顿好吃的牛肉面，最重要的就是买到新鲜的牛肉，还有面的劲道必须要爽口，牛肉以及面也确实是极其重要的两个部分，但人们也不能够忽视了汤料，汤料才是真正的精髓所在，它决定了牛肉面是否能够入味。正宗牛肉面汤料的配方是怎么样的呢？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
吃牛肉面自然少不了汤，我们会发现，其实牛肉面的汤更加的美味，只有将面放入汤中一块吃，才能吃出味道来，可见掌握牛肉面汤料做法是什么还是不可忽视的。事实上，对于汤面来说，只有将汤做好了，才能说明这是一碗成功的牛肉面，足以看出汤的重要性。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分，比方说胡萝卜片的制作就不可少。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
根据上文中对牛肉面汤料做法是什么的详细介绍，希望大家对此都能有一个正确的认识，掌握了具体的做法步骤之后，即便在家里也是可以尝试着去做的，只是在准备食材的时候还是要认真对待的，不仅缺一不可，而且制作流程也不可少。
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