甲鱼煲鸡汤这是以甲鱼为主要原材料而后再加上鸡肉通过煲的烹饪方式制作出来的一种汤品,其口感鲜美可口并且对于人体的好处非常多,比如可以固精培元、提升骨骼强度、增强体质等等,非常适合正在长身体的青少年亦或者是大病初愈者食用,其制作方法有很多,下面就来详细介绍一下甲鱼煲鸡汤的做法有哪些。
甲鱼煲鸡汤做法一:
主料
甲鱼500g、鸡肉500g、蒜150g、黑木耳250g
调料
姜适量、食盐适量、料酒适量、柿子椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、小葱适量
甲鱼煲鸡
步骤1把甲鱼的肚子剪开,挖出内脏,并加入适量的温开水泡下,把外面那一层皮揭掉
步骤2然后剪成小块
步骤3把鸡肉切成块
步骤4准备一锅热水,倒入甲鱼块
步骤5稍稍的煮下,倒出,并沥下水
步骤6鸡肉也在热水里煮一下,片掉泡沫,并沥干
步骤7准备好生姜和辣椒
步骤8起油锅,倒入生姜和辣椒爆出香味
步骤9倒入甲鱼
步骤10再把鸡块也加入
步骤11稍加翻炒后加入料酒
步骤12并加入适量的生抽和老抽
步骤13并加入一点香料
步骤14加入大蒜头
步骤15加入适量的水
步骤16用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳
步骤17再次用大火煮沸,并转为小火慢煲约煲半个小时后加入适量的冰糖
步骤18再烧五分钟收下汤汁即可起锅了
甲鱼炖鸡汤的做法二:
1.鸡肉剁成块,甲鱼宰杀治净,剁成块,分别下入沸水锅中汆透捞出。炒锅内加植物油烧热,下入葱段、姜块(拍松)、八角炝香,烹入料酒,加入汤,下入鸡块烧开。
2.下入甲鱼块,炖至甲鱼、鸡块五成熟。
3.下入红枣,加入精盐,继续炖至甲鱼肉、鸡肉熟烂,加入味精、胡椒粉,淋入香油,出锅盛入汤碗即成。
特点:鱼肉肥嫩,鸡肉酥烂,汤汁醇厚,咸香鲜美。
鸡肉块、甲鱼肉均用大火汆制,小火炖制。
食材功效:甲鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,能滋阴凉血,补虚调中,降脂降压。鸡肉含蛋白质、维生素(A、B1、B2、B3、E)和多种无机盐,是高蛋白、低脂肪肉类食品,能温中补脾,益气养血,补肾益精。大枣含皂苷、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类和多种维生素、无机盐,能补中益气,养血安神。三者组合同烹,对更年期妇女心悸、失眠、忧郁、胸闷、情绪不稳、潮热、出汗、四肢乏力、高血压等症有较好的食疗效果。
甲鱼有着极高的营养价值,可提高免疫力、养颜护肤、抗癌抑癌、祛压降脂、壮阳壮腰等。甲鱼的做法有很多,甲鱼大枣养颜汤就是其中的一种,该汤的做法很简单,最好不要放味精,盐也要出锅的时候放。
一、甲鱼大枣养颜汤的做法
1、甲鱼宰杀斩块洗净。
2、把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
3、大葱切段,姜切片,大枣洗净。
4、大火烧开后用手勺撇去浮沫。
5、加入葱,姜,狗头枣和白酒。
6、盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
小窍门
1,怀孕初期最好不要食用甲鱼,甲鱼通血,容易流产,在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。
2,煲汤不要加味精,盐也要最后再放。
3,甲鱼有少许腥味,加上适量白酒可以去腥。
4,甲鱼只能吃活的、新鲜的,死掉的甲鱼不能吃。
二、甲鱼的营养功效
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤
甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂
甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰
甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。
6、养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
7、有益产妇
吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
甲鱼是一道有着滋补精华,功效非常丰富的美食,甲鱼中的营养价值很高,对滋补肾虚,调理脾胃是很有帮助的,烧小鱼的时候需要准备新鲜的甲鱼肉,最好不要吃冰冻的,味道和口感会不是很好,做鲶鱼汤的时候需要去腥,所以葱姜蒜是必不可少的配料。
主料
活甲鱼900克
辅料
水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
特点
肉烂汁浓,味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净,沥净水。要用小火烧制。
甲鱼汤是最常见的一种做法,而且汤汁非常的鲜美,加上甲鱼的营养价值也高,所以一直以来很多人都将它作为延年益寿,滋阴补肾的最佳食物选择,下文就是详细的做法介绍。
一、做法
食材准备
主料:甲鱼500克
辅料:骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克
调料:姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;
2. 将山药去皮,洗净后切成块;
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐,并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
二、食材准备
主料:甲鱼500克
辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
三、营养价值
甲鱼是我国传统的上等中药材,具有极高的药用价值,是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断得到加强,并起到滋阴潜阳的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
随着人们在对食物营养价值的要求度不断增高,甲鱼作为一种对身体滋补有很大功效的食物,也逐渐的成为人们餐桌上常见的一道美味佳肴,而清炖甲鱼就是人们在烹制甲鱼的时候最常选择的方式,那么,清炖甲鱼的做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
清炖甲鱼是一道汉族传统名菜,在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
原料
活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
制作过程
将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸
水中一氽。炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。
如上所述,清炖甲鱼这道菜肴对于高血压、胃癌和白血病等疾病的治疗都是很有帮助的,而在制作清炖甲鱼的过程中,文中所述的原料和具体的制作步骤,都是为了帮助人们做出丰盛可口的清炖甲鱼大餐而需要去进行了解的事宜。
野生的甲鱼营养价值更高,但是在烹煮的过程当中必须掌握一定的技巧,而下面就是用野生甲鱼煲汤的一些步骤,希望通过这些步骤了解之后,大家能够正确健康营养的食用这些食物。
1、杀甲鱼:在脖子处割一刀放血就行。
2、洗甲鱼并分解:先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去,取出其不可吃的内脏,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开,烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块,水倒掉不用(野生甲鱼的话,汤要留用)。
3、煲汤:葱、姜、和甲鱼块同时下锅(也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲),等汤烧开即改用小火,需要文火1.5-2小时(野生甲鱼需要3小时)。汤快好时滴几滴白酒,起锅前放入食盐。(也可以将所有备好的原材料放入盅内,加入适量清水,用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜)
4、【特别提示】
1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。
2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼,以防食后肠胃不适;患慢性胃炎,肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂,以免诱发肝昏迷。
野生甲鱼是一种比较稀有的动物,而且对于喜爱美食的人来说野生甲鱼是难得的珍贵食材,因为甲鱼的营养丰富,食用价值高,对于手术病人的术后恢复有一定的作用。而对于甲鱼的烹饪有很多种方法可以选择,下面就来看看野生甲鱼做法有哪些吧。
一、乌鸡炖甲鱼
所需材料:甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程:
1.将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下
2.再放在90℃的水中烫一下捞起
3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净
4.用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.
5.锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6.拣去姜、葱,调好味即可。
二、注意事项:
1.烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净
2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制
3.待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可
4.这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整
5.掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
清蒸甲鱼是最普通的一种食用方法,但是想要真正享受到精髓的美味,还是需要按照一定的步骤和技巧的,而且甲鱼去腥味是很重要的,在杀甲鱼的时候,必须从甲鱼内脏中炼出胆囊,取出胆汁。
做法一、
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
做法二、
辅料:火腿、干香菇、 猪肉 、蒜 、葱 、姜、 白胡椒、 胡椒、 鸡油 、香油;
做法:
1、将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲;
2、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片,香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油;
3、将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
三、制作贴士
【小贴士】本道菜肉烂菇滑,口味鲜香。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
【巧除甲鱼腥味】杀甲鱼时候,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时候就没有腥味了。
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