随着生活的巨大进步,人们明显感觉到了吃牛肉已经不是什么很了不起的事情了,因为现在物质极度的充裕,人们对于食物的选择非常的多,而且往往能够吃到一些以往很难吃到的名贵食物,牛肉也是以往寻常百姓难以吃到的食物,而现在牛肉的做法千变万化,逐渐成为人们餐桌的主力菜肴,下面就来看看干切牛肉的做法讲解吧。
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。用来做干切牛肉极好。
1.牛腱子肉洗净,放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,去除血水。
2.将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时。
3.将腌制好的牛腱放入砂锅中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时。
4.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!
5.先拌一个麻辣牛肉,辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
6.香菜、葱洗净切成段和丝;与干切牛肉片拌匀;装盘。
干切牛肉的做法是比较讲究的,所以做执勤一定要先将这个做法步骤全部了解清楚才行,以便在制作的时候心理面有个底,干切牛肉基本上是最近几年比较受欢迎的一道牛肉美食,这道美食可以用作下酒下饭,是非常好的味觉体验食品。
众所周知,欧美人比较喜欢吃牛肉制品,经常吃牛肉制品可以为人体补充丰富的蛋白质,使我们更加健康。干煸牛肉条非常的劲道,让人百吃不厌,牛肉有很多的营养,经常吃对人体有好处的。尤其受到年轻人的喜爱,那么干煸牛肉条要怎么做呢?小编搜罗了一些干煸牛肉条的做法,希望能对大家有所帮助。
1. 碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。
2. 炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。
3. 凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。
4. 锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。
5. 重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
注意:1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2.清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
按照小编上面介绍的方法做出的干煸牛肉通常会很有嚼劲,因此年轻的朋友们都很喜欢,小伙伴们叫上你们的朋友们买好食材,然后一起动手做干煸牛肉吧。同时小编也提醒大家认真看一下注意里讲到的,按照这种方法才能做出好吃的干煸牛肉。
干锅牛肉火锅对食材的选择一定要新鲜,尤其牛肉这里不多介绍,牛肉豆豉酱的选择也很重要,可以根据自己喜爱的品牌,个人感觉郫县豆瓣酱非常好。干锅螃蟹的营养价值也是很高的,因为汤汁很少,使螃蟹和其他食材都充分的融入了佐料的味道,具有很高的营养价值。
用料 :牛肉,鹌鹑蛋,葱姜蒜,洋葱,土豆,藕,菜花,木耳,青椒,生粉,熟油辣椒,豆豉辣椒酱。
干锅牛肉的做法
用酱油,料酒,盐,糖和生粉将切好的牛肉腌一会儿
鹌鹑蛋煮熟剥皮
其他各种菜(切成小块好熟)及葱姜蒜洗净切好。葱白切长段炒料用,葱绿切葱花
炒锅加油,放花椒干辣椒,闻到香味后加牛肉爆炒,变色后出锅,炒太久会老
炒锅稍热后加油,加葱姜蒜和洋葱炒香,加熟油辣椒和豆豉辣椒酱继续炒香
然后就是把各种菜烩进去,鹌鹑蛋土豆藕可以先放,然后是菜花木耳,最后放青椒
翻炒炒,根据口味加盐,还可以加辣椒粉啊孜然等等,差不多炒熟就把牛肉再倒回去,加葱花起锅,有的话还可以加些芝麻、香油。超级大一锅慢慢享用就是了。
干锅牛肉味道特别好,加上一定的红辣椒,非常的香辣,做好后这里的每种食材的味道都特别棒,就算是大蒜也具有很鲜香的味道。干锅螃蟹的做法也特别适合如牛蛙、鸡杂等,都能充分展现香辣的特点,是非常有名和好吃的一种干锅做法。
吃牛肉对我们的身体有很多的好处,当然也有各种各样的做法。但是想把好的味道做出来相应的调料是必不可少的。做之前准备好材料,比如牛肉切好,鸡蛋,料酒,葱蒜,土豆等这些东西需要的。牛肉不容易熟所以我们一定要看好时间。这样才能吃的比较舒服对胃,我们下面将要给大家介绍几种做法希望对一些家庭主妇来说有一些帮助。增加大家的做法的能力。
健康功效:
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
土豆:和胃、解毒、消肿
莴笋:清热、解毒、辅助降血脂
菜谱做法:
1.牛肉洗净切成片。用蛋清,料酒,耗油,淀粉,炒菜油腌制。放冰箱。
2.葱姜蒜切好放小碗里。
3.洋葱切好放碗里。
4.所有蔬菜洗净切小块切片都行。
5.土豆切条入锅煎至半成熟。装盘。
6.干辣椒和花椒也准备好
7.锅里热油,放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒捞出。
8.加一大勺豆瓣酱。炒香出红油。
9.把葱姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
10.接着加入干辣椒。
11.加入洋葱。翻炒均匀后把腌制好的牛肉倒进去。加入生抽,老抽,少盐,和一点白砂糖。
12.依次把鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果锅底粘锅有点干的话就加点水。炒熟出锅。
菜谱小贴士:
牛肉最好腌半小时以上。更入味。豆瓣酱本身是咸的。又加了生抽。就不需要加太多盐。
以上的做法就是干锅牛肉的做法,在做的过程中可以根据自己的口味进行放调料,还有提示一下就是很多人把握不好牛肉的熟的程度。如果自己把握不好的话可以提前先把牛肉煮熟这样比较好做一些。干锅牛肉做的时候想要味道鲜美就要有一些底料比较美味一些。这个可以根据爱好自己选择。
你家孩子爱吃你做的菜吗?相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜,容易引发偏食厌食,非常影响身心的发展。所以,为了孩子的健康,你应该跟我学学如何做好干煎牛肉
2.2把牛肉去掉筋膜切成片,里面放些五香粉,盐,鸡精,还可以少放些酱油调好口味,喜欢入味的可以提前一天腌好,也可以腌好马上就煎
3.在不粘锅里放少量的油,大约喝汤用的瓷调羹里2、3调羹的样子,不要太多。把牛肉和蔬菜放在锅里小火慢煎,煎一会儿会出水分,继续用小火煎,等水分慢慢烤干
4.牛肉颜色已经变深了,肉已经变的干香,放一些洗净的生菜叶子在锅里稍煎,我这是懒的,后来生菜出了一些水,把牛肉弄湿了些,应该是牛肉出锅后再煎生菜。不要煎的太软,要保持脆嫩。在生菜上稍撒一些盐就可以出锅了。(我用的是球生菜)
干煎牛肉的详细方法步骤已经介绍完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了。实践出真知,相信真正的美食都是这样出来的。
相信很多人都吃过干煸牛肉丝这道家常菜,这是一大标准的川菜,现在在四川、重庆、贵州等地区是非常流行的,去餐馆点菜的时候,经常会点这道菜,这道菜的口味是麻辣咸香的,可以说是色香味俱全,而且能够补充丰富的营养,下面就教大家做干煸牛肉丝的正确步骤。
干扁牛肉丝的做法大全:
做法一
1.将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;
2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;
4.豆瓣酱斩碎;
5.炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;
6.再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;
7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
做法二
食材:
牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量
制作:
1、将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段
2、热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干
3、加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥
4、下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅[1]
1.芹菜应选择较嫩的部位;
2.煸炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并注意上色均匀;
3.下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
做法三
食材:
主料:水面筋200克芹菜100克
调料:白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克
制作:
1.准备好原料;
2.顺着牛肉的纹路切成丝条;
3.在牛肉丝中加入1克泡打粉;半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克;料酒5克;盐2克;酱油3克;蛋清少许;玉米淀粉5克抓匀备用。
4.锅中烧水准备焯牛肉丝;
5.待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中;
6.半分钟之后捞出,用凉水清洗备用;
7.起油锅,将牛肉丝倒入;
8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下;
9.放入芹菜、鸡精和少许糖;
10.出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。
做菜不仅是生活的必备技能,还常会乐在其中。其实,做菜的好处还远不止这些,下面,小编就为您介绍干煽牛肉丝的做法,让你也享受做菜的乐趣。
2.牛里脊逆着纹路切成丝,加料酒、生抽、淀粉拌匀。白芹撕去老茎切成段,干辣椒和姜切成丝。
3.热锅凉油。
4.下入牛肉丝煸炒。
5.水分炒出来后,盛起牛肉丝,倒掉起沫的水。这一步非常关键哦!干煸牛肉丝的口感成败在此一举。
6.重新起锅,
7.重新起锅烧热后加油,下入花椒、干辣椒丝、姜丝,小火炒出香味。
8.倒进盛出的牛肉丝煸炒。
9.加入料酒、生抽继续煸酥。
10.加入料酒、生抽、白糖继续煸酥。
11.倒进白芹菜段,加适量盐、胡椒粉翻炒。
12.起锅前加入芝麻、鸡精炒匀即可。
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有,自己可以动手做菜的。上面关于干煽牛肉丝的简介相当详细,收藏起来有机会做一下吧。
我们中国有句谚语就是,想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话,不管是男人还是女人都明白,做一手好菜是多么的重要了,今天先给大家演示一下干拌麻辣牛肉的做法,好好学习一下
2.121揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里
3.212放入一个大的容器里,放入花椒和盐
4.1滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。。。。。。两天过去了锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉
5.2然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
6.1转为小火
7.2大火煮开后,打去表面上的浮沫
8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
9.牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。
10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,至到把辣椒炒干炒脆后捞出
11.用同样的方法把花椒也炒干
12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面
13.不用捣得很细,粗狂一点比较好
14.晾干后的牛肉切成薄片
15.香菜去叶留梗切成小段。
16.好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。
有了干拌麻辣牛肉的完整步骤方法,相信你很快就能完全掌握。到时候,你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
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