红烧比目鱼,其实是比目鱼烹煮的最常见一种方式,但是为什么有些人做出来的红烧比目鱼好吃,有些人口感又不对呢,关键是做法的了解,因为你需要知道它的烹煮技巧。
一、材料
比目鱼500克葱姜蒜、大料少许
调料
红烧酱汁:酱油3小勺 醋、盐1.5小勺 糖3小勺 水适量料酒3小勺
二、制法
1.比目鱼洗净控干,葱姜蒜切片备用。
2.锅入适量油烧至三成热,放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。
3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒,加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸,后转小火烧至鱼入味,大火收汁出锅。
三、提示
1.蘸淀粉后煎制,省油,且在烹制时易入味,收汁易较快。
2.自家食用建议买小一些的比目鱼,省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼,需斜切成段烹制方可入味。
四、ps:
比目鱼,俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异,大小不均,天津市场所见多为小比目,海鲜酒楼大比目有售,大比目鱼是非常名贵的品种,其营养丰富,味甘,性平,无毒;能补虚益气。
比目鱼是一种营养特别高的鱼类,而且对很多疾病都有辅助的治疗的作用,如痛风。还有在我们生活中多吃一些比目鱼还可以有很好的减肥的功效,这也是现在很多女性朋友特别喜欢吃比目鱼的原因。比目鱼的最好的一种吃法就是清蒸比目鱼,下面我们就一起来学习一下清蒸比目鱼的做法。
新鲜的比目鱼,用来清蒸。先将鱼腌制,清蒸熟,再淋少许蒸鱼豉油,最后浇上热油。很健康的加工方法,很鲜美的味道,很细嫩的鱼肉。利好的比目鱼,可以完好保留鱼的营养成分的科学健康的蒸制加工法,二者的结合,使得这道清蒸比目鱼不但寓意吉祥,养生保健作用也很突出。
主料:比目鱼600克
辅料:油1茶匙 盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 白酒1茶匙 彩椒1/4个 花椒10克 葱适量 姜适量 蒸鱼豉油2茶匙
清蒸比目鱼的做法
1.新鲜的比目鱼洗干净
2.将鱼去皮、去肠、去腮洗干净
3.添加葱姜
4.加花椒
5.加盐揉搓
6.加胡椒粉揉搓
7.加白酒揉搓均匀,密封好放在冰箱冷藏室腌制50小时
8.腌制好的鱼入蒸锅蒸,开锅入锅,蒸10分钟左右
9.葱切成丝放在冷水中
10.蒸好的鱼放入鱼碟,添加葱丝、彩椒
11.添加蒸鱼豉油
12.锅中加油烧热,浇在鱼上,即可上桌享用
小贴士
葱切丝后放在冷水中会自然卷起,腌制时间依据鱼的多少、大小而定,以将鱼腌制出好味道为标准。
看了上文对清蒸比目鱼的做法的介绍,大家可以在家里给自己也做做这道美味又可以减肥的菜,特别是对于想要减肥,又怎么也控制不好饮食的爱吃的朋友来说,可以多吃一些比目鱼,嘴巴也享受了美食,身体也会越来越苗条,还可以给我们身体提供很多营养物质。
比目鱼因为肉质洁白而细嫩受到了俘获了广大吃货们的心,而且食用比目鱼还有非常好的祛湿通络的作用,因此特别适合风湿骨病患者食用,经常食用还可以有效的增强体质,降低血液中的胆固醇含量,缓解高血脂的症状。比目鱼对于人体众多的利益使得它成为了一种药膳,那么,具体比目鱼的做法都有哪些呢?
比目鱼的做法的做法和通常鱼类食物的做法相似,分为煲汤、烹饪和清蒸三种,您完全可以根据自己的口味来进行烹调,而且不管是那种制作方法,都不会影响到比目鱼的营养价值。
一、红烧比目鱼的做法:
原料:
比目鱼、盐、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、干辣椒、白糖。
做法:
1、将鱼清洗干净,表面均匀的抹上盐,30分钟。
2、准备葱段,姜片和干辣椒
3、把鱼用纸巾擦干,锅中多放点儿油,油热后放入鱼。两边都煎一下,一面大概两分钟。
4、等表皮硬了以后加入热水,稍微没过鱼身。加入老抽,生抽,蚝油,葱,姜,干辣椒,白糖。此时开小火。
5、等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上,这样更入味。
6、最后大火收汁装盘即可。
二、柠汁毛豆比目鱼的做法
原料:比目鱼、柠檬、鲜毛豆、大蒜、花椒、大料、葱姜、小茴香、白酒。
调料:酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉
三、清蒸比目鱼的做法
1、比目鱼洗净切段用盐、胡椒粉、白酒腌渍。
2、锅内放油,比目鱼块两面拍少许生粉下油锅煎至金黄捞出。
3、锅内留底油,煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目鱼块加少许酱油,鲜柠檬汁加水烧开后改中火烧8分钟,最后放入毛豆略烧,用盐、鸡精、白糖调味,大火收汁,装盘即可。
原料:
比目鱼、姜丝、盐、味精、葱花。
做法:
比目鱼(我们这叫塔沙)味道鲜美,有时市场有鲜活的卖,不过比较小,这次买两条,不过是死的。将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘,放上姜丝、盐、味精、油调好味,猛火蒸五分钟,撒上葱花即可。
上述就是三种比较常见的比目鱼的做法,一定有一种做法适合您的口味的,而且因为比目鱼中所含的脂肪非常少,对于想要减肥的女性,如果是嘴馋了可以做来吃,不会给体重带来什么影响,不过比目鱼是不宜多吃的,因为它吃多了容易动气。
比目鱼其实肉质比较的鲜美可口,而且在生活当中,可以做出各种美味的食物,常见的红烧比目鱼以及碳烤比目鱼都是美味的食用方式,但是要注意痛风肥胖,或者是患有癌症的人不能够吃比目鱼。
一、红烧比目鱼的做法
材料:比目鱼、大蒜、大葱、姜、大料(八角)、酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺、食盐约一勺、面粉适量、白酒适量。
做法:
1、首先将鱼去鳞,去掉鱼肠和腮,切约3寸宽段,洗净沥水,将沥净水的比目鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。大蒜去皮,每瓣切成两半,大葱切段,姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀,再将其余作料放入碗中备用。
2、将锅烧热,放入调和油,再将鱼放入锅内煎至金黄色,在煎的过程中翻面煎一下。煎好后,将余油倒出留底油适量,迅速将所有煎好的鱼倒入锅内,并将调好的作料倒入锅内,盖上锅盖稍微焖上一会儿,然后再向锅内加入一点水,没过鱼即可,然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。
二、烤比目鱼的做法
材料:带骨比目鱼肉150克、油菜100克、牛奶200克、花生油、盐、柠檬汁、黑胡椒、芝士片、红黄柿椒末、香芹末、黄油。
做法:
1、将比目鱼肉改刀为10×10厘米大块厚5厘米的肉片,在肉片中间处斜切两刀4厘米深口,但不能将肉片切断;之后加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。
2、十分钟后,将切碎的芝士片、红黄柿椒末、香芹末和盐拌匀,填充到比目鱼肉的刀口中,剩余部分酿在比目鱼肉表面,入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分钟。
3、另起锅,将黄油和牛奶倒入锅中,煮浓成味汁。
4、将辅料油菜清炒,作为烤好的比目鱼肉装盘淋味汁的点缀。
三、比目鱼的食用禁忌:
1.患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。
2.烹调时不宜加入过多食用油。
比目鱼是一种很熟欢迎的鱼类食品,但是比目鱼在保存上面,却是需要花费一番功夫的。为了能够让比目鱼保存更长的时间,一般都是采用冷冻的方法将比目鱼给存储起来。而冷冻比目鱼的做法也是有很多种的,如红烧比目鱼、四喜鱼卷、比目鱼香菇卷,就是既好吃又好做的烹饪方法。下面就为大家介绍冷冻比目鱼的这几种做法。
一、红烧比目鱼
1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
二、四喜鱼卷
比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。
三、比目鱼香菇卷
材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法:
1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。
2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。
3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。
红烧土豆肉是大家在日常生活当中最为常见的一道最为常见的一道家常菜了,因为食材在市场上很容易就能够买到而且价格低廉、同时也因为这道菜的美味使得很多朋友都难以拒绝美味的诱惑,那么大家是否知道红烧土豆肉的做法都有那些呢?红烧土豆肉要怎么做才能更加美味可口呢?想必大家都想了解一下红烧土豆肉详细的做法了吧,以便一般口福、所以接下来小编就来给大家详细的介绍一下红烧土豆去的做法都有那些吧。
猪肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜;八角。
2、五花肉焯水数据:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正。
3、肉块腌渍数据:切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀。
4、油炸肉块的数据:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。
5、油炸土豆数据:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟
6、炒糖色的数据:每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜;八角煸炒,让肉块裹满糖色。
7、生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒。当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。
8、清水的数据:加入热水,每500克生肉,放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙。
9、火候的数据:加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。 这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。
10、汤汁的数据:剩余的汤汁很重要,低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放。
以上就是关于对红烧土豆肉的做法都有那些的详细介绍了,到了这里小编有理由相信大家对红烧土豆肉的做法又有了一个全新的了解和认识了吧,同时也都按耐不住想品尝美味的口齿了吧,都想自己亲自下厨动手做一道美味可口的红烧土豆肉来跟自己最亲近的人一起品尝、那么就赶快按照以上所说的方法一步步的去做吧。
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