说起鱼来是大家都很喜欢的一种食物,鱼有很多种,可以食用的可以观赏的,人们对于鱼有着很吉祥的寓意,每逢佳节或是团圆的日子,饭桌上肯定少不了鱼,因为鱼的寓意是“年年有余”,所以大家都希望自己年年有余。现在可食用的鱼类有很多种,当然不同的鱼有着不同的做法,今天就给大家介绍滋味鲜美、口感细腻的红烧青鱼的做法。
口味:咸甜味工艺:红烧
老烧鱼的制作材料:
主料:青鱼650克
调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克
老烧鱼的特色:
成菜浓油赤酱,咸甜可口。
教您老烧鱼怎么做,如何做老烧鱼才好吃
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;
2. 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;
3. 葱去根须,洗净,切成末;
4. 姜洗净,切成末;
5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;
6. 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。
老烧鱼的制作要诀:
烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。
随着社会的发展,现如今鱼肉的种类越来越越,而且吃鱼有助于大脑的发育,鱼肉中含有的丰富的蛋白质,吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤,男人拥有强壮的身体。对孩子来说吃鱼肉也很重要:鱼肉有助于孩子的生长发育,包括促进眼睛和大脑发育。总体来说吃鱼对每个人都很重要。
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理。鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病,学会做红烧鱼可以让家人朋友身体健康,也可为自己加分不少,红烧鱼到底该怎么做,一起来看看。
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
红烧鱼辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼可以抗衰老、 食养补气、抗少尿病,是老年滋补佳品,但是哮喘病患者和过敏体质者要慎食,鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。赶快去学红烧鱼给你心爱的他做吧。
红烧,可以说一种常见的烹饪手法。一般的家庭虽然不能掌握正规的红烧鱼块的制作方法,但是家庭版的红烧鱼块也是非常美味的。想要制作正宗的红烧鱼块,首先大家就要知道红烧烹饪手法的关键。如果不是正规的厨师,也想制作正宗的红烧鱼块,那么可以按照正宗红烧鱼块的做法进行学习。
主料
草鱼一条
辅料
姜 盐
葱 白糖
老抽 清水
料酒
红烧鱼块的做法步骤
1.老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
2.放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。
3.盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
4.大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
小贴士
tips:
1、事物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。
2、煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
3、烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。
红烧菜对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。
所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。
养生的方法很多,而最简单的就要数饮食养生了。下面,小编就来给大家介绍一下关于红烧鱼籽这道菜的做法。
2.212鱼籽用清水冲一下控干,彩椒切粒,葱姜蒜切末
3.1放入花椒、大料、小茴香
4.2放入葱姜蒜煸出香味
5.放入小红椒煸出香味
6.锅中放入控干水分的鱼籽
7.将鱼籽煸炒一下,表面煸炒出金黄色凝固,这样鱼籽不容易散
8.烹入醋、酱油、料酒
9.放入开水
10.大火煮开
11.关小火盖盖焖5分钟
12.加入盐、胡椒粉调味
13.加入白糖大火收汁,用水淀粉勾一个薄芡
14.撒入红黄彩椒粒出盘即可
现在做菜并不是女人的专利了,作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的红烧鱼籽,为你的妻子和孩子露上一手。
每天过着单一的生活,从睁开眼开始,一直循环。就连吃的,也是如此的单调,没有半点吸引力。所以,这个时候,该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量,心动了就赶紧和我一起学做红烧鱼面筋这道菜吧。
2.2在葱姜里放5—7匙水,用手挤抓出汁,过滤备用
3.1鱼泥里加入蛋清,泡打粉,适量的盐和味精,用打蛋器搅拌起胶
4.2鱼肉和葱姜水一起放进搅拌机,搅成鱼泥
5.搅拌好的鱼泥放冰箱冷藏1小时
6.从冰箱取出鱼胶,手上沾水挤成小鱼丸,用勺子刮出放入温油里浸炸至发大成小鱼球,然后开大火把表面炸至微黄即可捞起沥油
7.茄子切长条,油炸至软身
8.西兰花用油盐水灼软
9.爆香蒜蓉和青红椒,下鱼面筋,西兰花和茄子煸炒出香味,勾蚝油芡即可(芡汁:蚝油,老抽,糖,生粉水)
首先,看完红烧鱼面筋的做法介绍,表明你是很有耐心的。而这份耐心,也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以,趁着青春年少,你需要赶紧尝试。
鱼的营养价值特别高,尤其是野生的鱼,做出菜来既美味,又营养,大家知道鱼怎么做才好吃吗?教大家一种百吃不厌的做鱼方法,用这种方法做出来的鱼,无论老人还是孩子,他们都特别喜欢吃,下面教大家做出好吃的红烧鱼的做法。
鱼的种类有很多很多,那么红烧鱼主要是用什么与制作而成的呢?现在小编就告诉你主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。所选择的鱼肉要鲜美、光嫩,下面小编就详细介绍一些有关的知识吧!
红烧鱼的做法1
材料
1、把配料切好,魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用盐,胡椒粉,麻油醃20分鍾。
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
3、熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。
4、加入上湯,(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
5、調味醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法2
材料
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
红烧鱼做起来不是很麻烦,只要你按照以上的做法去做,一定能做出美味可口的红烧鱼来,还有我们到市场选鱼的时候一定要选新鲜而不掉鳞的活鱼,选择新鲜而又活着的鱼,才能做出好吃的红烧鱼来。喜欢吃红烧鱼的朋友,可以根据以上的讲解,来学着做红烧鱼 .
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《好吃的红烧鱼正宗的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生”专题。
饮食养生
运动养生