面筋属于面粉类食物的再加工产物,基本上所有的北方地区都有面筋的影子,可见面筋是一种非常流行的食材,面筋的烹饪方法比较多,最常见的方法还是烧烤和做汤,这是北方典型的做法,那么,一道美味的面筋是怎么做出来的呢?下面就来看看美味面筋的做法讲解吧。
1.首先要了解面筋的分类:
油面筋:一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。
水面筋:结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
烤麸:常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。
2.其次要了解面筋的营养成分:
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
3.最后学习面筋的制作方法:
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋因为其独特的味道受到很多人的喜爱,现在大街上有很多烤面筋的烧烤摊,虽然闻着特别香,但是这种烤面筋没有什么营养价值了,但是我最喜欢的还是炒面筋的方法,因为炒面筋的味道更加鲜美一些,我们平时很少做炒面筋,做得最多的是烤面筋,那么炒面筋的做法有哪些呢?我们来研究一下炒面筋的做法:
1.面粉里加一勺左右的盐
2.放入水
3.揉面到光滑,盖上保鲜膜醒面30分钟
4.往放有面团的容器里倒水,至少要没过面团,容器大可以多加水
5.开始揉搓面团,直到面团里没有面粉稀释出来
6.最后在水下再冲洗一下,洗的越干净,当然面筋的质量越高,洗好的面粉水千万不要倒掉
7.洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋,也可以去油炸做成油面筋,今天我们来做烤面筋
8.取一块面筋,尽量整圆后放入烤盘里
9.烤盘放入中层,180度,25分钟左右烤到金黄色就可以了,你会发现拷的时候面筋会鼓起来
10.黑木耳浸泡后备用
11.热锅冷油
12.加入前面做好的烤面筋
13.加少许生抽和老抽
14.放入冰糖灾翻炒一下后加水没过面筋的一半
15.煮开后改小火再煮5分钟
16.加入黑木耳,煮开后小火5分钟
17.加入切好的青蒜
18.加入自制的味精(查看做法)
19.淋上香油就可以出锅了
炒面筋的做法有哪些?看了上边的介绍之后我们很多人是不是已经流口水了呢,这种做法其实是最好的一种面筋做法,因为其图特的味道收到了很多人的喜欢,既有了面筋的味道,又有了炒菜的香味,无疑会成为一种非常惹人爱的小吃。大家可以在家里试一下,这个绝对是一道招待客人的拿手菜,也是特色菜。
面筋包是许多人都比较喜欢的食物,每次看到别人都在吃面筋包的时候,我总会忍不住的想要流口水。面筋包的味道非常的独特,夹杂着肉或者青菜,那香味至今想起来都会忍不住的想要流口水。随着各地厨师的研究,面筋包的做法也是多种多样了,下面我们就来说一说面筋包常见的制作方法是怎样的呢?
红烧面筋球包肉的做法:
主料:面筋球10个,五花肉750g
做法:
1、先准备好食材,把肉洗干净;
2、把肉切成块儿;
3、然后把肉块剁碎,做成肉末,将姜和葱苗剁碎;
4、将剁好的肉末、姜和葱放入碗里,打入鸡蛋,放如盐,味精,料酒、搅拌;
5、准备面筋球,好馅儿后,拿出面筋球用筷子戳个洞;
6、用筷子将肉塞进去,依照上次面的步骤多做几个;
7、将做好的面筋球包肉放在锅里,开火之后,放入水,水放到淹入面筋球的2/3,倒入少许酱油;
8、待酱油颜色进入面筋球内呈红色后,撒上剩余的葱苗,放少许味精,等待汤熬差不多干时,出锅!撒上点葱,体味,香气四溢。
青菜面筋包的做法
原料:青菜,面筋包
做法:
1、青菜用刀去掉点头子,然后用手掰开,用水洗干净。
2、锅中烧水,加盐,烧开,倒入青菜过一下水,但过水几十秒就可以了,不要太长时间,过水之后最好用冷水,冲凉一下。
3、炒锅内入油烧至8成热倒入青菜和面筋包。
4、加盐,鸡精。大火炒一两分钟就可以了,不要时间炒长了。
以上就是常见的面筋包的做法,看着上面的介绍,你不是已经想要流口水了啊。面筋包可以搭配的食材有许多种,可以有荤有素,不管是老人还是小孩都非常的适合。面筋包是一种高蛋白、低脂肪、低糖量、低热量的食物,特别是在中国的素菜中都占有非常重要的地位。
烤面筋是西安小吃的一种,一般多见于路边摊和商业区,那么面筋卷的做法有哪些?传统的烤面筋是面粉经过水洗后制作出来的,其味道比较可口、很有嚼劲,经过拌、淹、蒸、煮、烤等处理后,再加上一些调料的话,味道会更加的不错的,我们来详细的了解下吧。
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学,看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观,总投资500元即可营业。
首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)
上述关于面筋卷的做法的介绍,希望对于大家有一定的帮助,大家也可以根据自己的口味来加入一些调料,如果喜欢辣味的话,可以加入一些辣椒,这样的话烤出来的面筋卷会更加的不错的。
香菇又称为花菇、猴头菇,其营养价值非常高,可以抗癌防癌,增强身体机能。香菇是经常出现在我们的家常菜中的一种食材,它既可以作为配料,比如制成香菇鸡腿,放一些香菇可以提味;也可以作为主料,比如香菇青菜,是一道非常日常又爽口的菜。下面就是一道非常日常的香菇炒油面筋。
油面筋性凉、味甘;色泽金黄,表面光滑,味香,吃起来鲜美可口别具风味,含有很高的维生素与蛋白质,有和中益气、解热,止烦渴的功效。适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
主料:鲜香菇 (九朵) 油面筋 (九个) 小青菜 (适量) 姜泥 (一汤匙)
辅料:糖 (半汤匙) 生抽 (一汤匙) 老抽 (一汤匙) 蚝油 (一汤匙) 高汤 (半碗) 香油 (一茶匙)
1、干香菇,用温水泡发,油面筋泡在清水里泡软。
2、小白菜焯水摆盘。
3、香菇洗干净,一切为二。油面筋可切可不切。
4、少许油,七成热,中火,下姜泥和香菇,煸炒到香菇均匀沾油,放入,糖,酱油,蚝油,翻炒均匀。
5、兑高汤,下油面筋,大火烧开,转小火焖到颜色浓郁。
6、大火收汁,出锅放香油即可。
小窍门:
泡发香菇用温水,温水里加一小调羹白糖,泡出的香菇味特好,油面筋用冷水泡哦。
不喜欢甜的少放点糖,但是口味可能会打折,香菇和油面筋都不吸盐,这个菜不建议放盐,除非你吃盐味很重。可以尝尝,根据口味调味。
这道菜非常的大气,而且不油腻,非常清甜可口,做法也非常的多,大家可以根据自己的口味适当调整。平时自己在家吃,宴客的时候也可以上桌,营养价值非常高。而且大家可以看到,他的做法非常简单日常,适合经常食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《香菇面筋的做法有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
饮食养生
运动养生