麻辣涮肚的做法有哪些
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着社会的发展，人们更好注重养生，要作生活的主人，我们必须注意养生。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“麻辣涮肚的做法有哪些”，希望对您的养生有所帮助。
很多朋友都喜欢吃麻辣涮肚，对于这些朋友来说，了解麻辣涮肚的做法是很有必要的，那么麻辣涮肚怎么做呢？麻辣涮肚的做法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍三种麻辣涮肚的做法，仅供大家参考哦！想要了解麻辣涮肚的做法有哪些的朋友可以来看看哦！下面请看详细的介绍。
做法一
材料：汤底1罐，鸡粉少许，水4罐，麻辣火锅料3片，蒜苗1根，鸭血1块，毛肚1盘，金针菇1把。
做法：
1、先将全部的火锅料洗净。
2、鸭血切块状；高丽菜剥成适当大小的块状；蒜苗切段；金针菇去尾备用。
3、取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。
4、待作法3的汤煮滚后，放入毛肚涮5秒钟即可直接食用。
5、其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。
做法二
材料：羊头1个，羊肚1个，羊肺1个，胡椒粉适量，盐适量，八角2个，花椒30粒，桂皮3寸段，姜适量，干辣椒2个。
做法：
1、买已经处理好的羊头，回来用开水汆一下。
2、羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下。
3、把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料。
4、大火煮开后转小火。
5、小火慢炖40分钟，煮好备用。
6、羊肺买的淡水煮熟的，切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用。
7、锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉，把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。
8、所有羊杂放入汤中，加一点辣椒油煮沸即可。
做法三
材料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。
做法：
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
以上就是关于麻辣涮肚的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的三种麻辣涮肚的做法都是非常美味的哦！操作起来也很简单呢！因此，大家可以在闲暇时间参照上面介绍的做法来制作麻辣涮肚哟！关于麻辣涮肚的配料方面，大家可以按照自己的喜好酌情增减哦！
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无论是羊肚或者是牛肚都是大家比较喜欢的一种食材，特别是麻辣涮肚，喜欢人的简直是爱不释手。麻辣涮肚其实做起来并不是很难做，关键是低汤配料要弄好，如果想要自己动手在家做的话，了解下麻辣涮肚配方制作过程，一样能做出美味儿来。那么，麻辣涮肚配方制作过程是怎样的？下面咱们就来看看吧。
第一步：在另一个器具里加入丹丹牌郫县豆瓣酱130克，泡椒50克《红色大枣型的》将泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克《干辣椒段需要用水煮一下，时间在水开以后3分钟以内就可以，目的是让水渗透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香叶1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。葱大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，适量就可以。
第二步：把以上调料兑在一起以后放到三成热的油锅里炒，一定要用文火，别着急，炒到四川辣椒段稍微有一点变色就可以了，《四川辣椒有一点变干，发白就可以，不是全变白，其中有两三个变白就可以了。》要是锅底粘锅少倒入点醪糟汁，锅底马上就不沾了。反复倒入醪糟汁。
老汤的制作方法：将猪骨棒，牛骨棒中间敲开，和鸡骨架一起放进清水里用文火煮，边煮边撇去上面的浮沫，撇净以后用文火慢慢熬制。至少要3个小时以上。然后每2500克老汤里加入赞香园牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李锦记海鲜酱20克，精盐10克，粒粒香高汤精粉15克，家乐鸡粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
麻椒油的制作方法和用量：绿色麻椒45克，色拉油适量，色拉油和麻椒一起放入锅里用文火炒，麻椒稍微一变色就可以了。
最后就是把麻辣油，老汤，麻椒油兑在一起。煮开以后把里面的杂质用密网捞出。一锅麻辣鲜香的毛肚汤就做好了。。
毛肚的加工过程：毛肚最好选用澳大利亚的牛草肚，买回来以后先用凉水解冻，放进高压锅里加入清水煮，高压锅上汽以后，26分钟就可以了，但是先不要打开锅盖，等锅里自然冷却以后再拿起高压阀，然后打开锅盖，把毛肚取出用干待手擦干，铺平放进冰柜里。半动不冻时取出，这时候再切最容易切，毛肚的规格是《宽2公分，长5公分，厚度两个毛》，切毛肚的时候刀斜下45度片，第一刀先在大片毛肚上试刀，先看好毛肚丝，两公分的宽面一定要切成顺丝，这样才能穿上串，然后再把毛肚大片都分成宽度5公分的片，再切小片。
平时的生活中，和几个朋友围坐在一起，痛痛快快的吃一锅麻辣涮串肯定是非常过瘾的事情。但是，很多人因为卫生的问题，不愿意经常到小吃店吃这些东西。所以，就很关心麻辣涮串配方，希望自己能够动手制作。那么，麻辣涮串配方有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
原料：
食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。
做法：
1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
上面就是对麻辣涮串配方有哪些的介绍，希望对大家的认识有帮助。麻辣涮串配方是相当简单的，都是生活中比较常见的食材，也可以根据自己的喜爱，选择自己喜欢的食物，并且根据自己的口味儿进行调整，做出来的麻辣涮串配方很很赞的。
牛肚、猪肚是很多爱吃动物内脏人们最喜爱的，牛肚、猪肚的营养价值很高，经常吃一些可以补充人体所需要的蛋白质、提高人体免疫力，而且牛肚的吃法有很多种，可以爆炒、可以做汤、可以涮锅等等，现在饮食行业新兴起涮肚，下面给大家介绍下涮肚底料的做法，大家在家自制的时候可以参考一下
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把
麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。2丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。3八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。5草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。9排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。10白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。12桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈
现在我们很多人都愿意吃麻辣涮串，这种小吃现在在中国非常的流行，尤其是在校园的门口，很多青少年都非常的愿意吃。有人说麻辣涮串做起来一定非常的麻烦，因为用的配料实在是太多了。那么今天我们就为大家详细介绍一下麻辣涮串的一些常识。下面我们来一起看一下。
“涮串”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“涮串”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“麻辣涮串”。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
种类
涮串的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种，巴蜀人喜欢吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香～所以锅底的佐料就十分重要了～锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药得锅底，吃了后可以滋补的!四川真是一个人杰地灵得地方啊~
成都美食，天下闻名。上世纪80年代，“涮串”小吃初现街头，以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费,深受大众青睐，食客络绎不绝。成都是涮串的发源地。成都比较有代表性的两家是：袁记涮串，玉林涮串。
以上就是专业人士为我们介绍的麻辣涮串的一些常识，所以平时我们应该多了解一下麻辣涮串的做法和来源，如果我们熟练掌握的话，我们也可以做出美味的麻辣涮串了。平时也可以多查阅这方面的资料来帮助自己，希望以上内容可以帮助大家。
冬至到来之际，就是特别喜欢吃火锅火锅，那不仅仅可以暖大地的肠胃，而且能让人吃的火锅之后感觉到暖暖的，让人感觉在这个冬天到了极其特别的温暖，那么接下来文章我就来一起了解一下好吃美味的涮鱼锅的做法，是怎样的？
材料
牛小排火锅薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1块。海带芽少许，鱼板、金针菇、生香菇、粉丝、番茄适量白、胡萝卜各适量
汤底
清水10杯，干昆布1段(长约10厘米)
做法
1、干昆布略冲洗后放入清水中煮滚。
2、蘸酱依个人喜好调匀。
3、将牛肉片放入1中的汤汁中涮数秒(熟度依个人喜好调整)，佐蘸酱食用；再将蔬菜放入锅中烫熟，佐蘸酱食用。
蘸酱
酱油醋、胡麻酱、萝卜泥、枫叶萝卜泥、葱花各适量
上面的文章，我们了解到上虞过的说法，这个方法其实特别简单不仅仅可以自己来使用，还可以是分享给身边的好朋友们，一家人围坐在一起吃一个鱼火锅非常的美味好吃。
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