淡奶油平时的时候是要打成奶油的,这样才能够用来做蛋糕,不然的话是比较稀的,所以在平时需要经过反复的搅拌,同时也不要放太多的调料,如果觉得打不成奶油的,可以加上一些配料,比如奶酪牛奶等等一起搅拌。
淡奶油也叫稀奶油,音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。
现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油,欧登堡淡奶油跟雀巢淡奶油,安佳的打发后比较硬挺,适合用来制作裱花生日蛋糕,雀巢的打发后比较软,适合做冰淇淋及慕斯蛋糕,欧登堡软硬适中易打发,适合做各种西点甜点(个人比较推崇)。
在不锈钢盆中倒入适量淡奶油(要保持盆中无水无油)可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉
用打蛋器轻轻搅拌均匀
你会发现奶油开始越打越稠
继续打继续变稠
开始出现纹路了
浓稠到开始不能流动,打发成功
用打蛋器刮一点,不会掉落下来
现在实验打发过头的状态,感觉像豆腐渣吧
对于奶油我想大家应该是再也熟悉不过得了吧?奶油是一种十分常见的食品,大家都一定知道奶油是甜甜的。生日是每个人一年一度都要过的日子,那么说到生日当然少不了生日蛋糕啦。生日蛋糕最上面那一层厚厚的甜甜的东西,就是奶油了。奶油的用途很广,还可以用来制作一些冰淇淋,泡芙之类的小点心,美味无可想象啊。
有一种奶油叫做淡奶油,顾名思义,其实就是稀奶油啦。淡奶油是奶油中的一种,含有丰富的脂肪,具有一定的营养价值。打发淡奶油其实还是一件难事呢,下面我就来告诉大家一些关于打发淡奶油的方法吧。
雀巢淡奶油是动物鲜奶油,只能冷藏。且无甜味,需要加入细砂糖。
鲜奶油在使用前需要先冷藏24小时。鲜奶油里的细砂糖加入量为鲜奶油重量的10%~15%。依个人口味而加。
一般给一个8寸蛋糕裱花,用300ml鲜奶油差不多。
盛鲜奶油的容器底部垫冰或冰水,利于打发。
步骤:找一个干净的器皿,倒入鲜奶油,称好将所需的细砂糖。砂糖倒入鲜奶油中,顺着一个方向不断搅打再搅打,直至9分发左右,即相当浓稠的、不可流动的固体状态,才可以用于裱花。
看了上面的额文章相信大家对于如何打发淡奶油的做法应该已经基本了解了吧?奶油是一种甜甜的东西,偶尔吃一点心头还是甜蜜蜜的。但是奶油是一种脂肪含量很高的食物,经常吃的话,有可能会导致肥胖,希望大家对于奶油的吃还是需要适量的节制的,管住自己的嘴巴。
淡奶油没打发这种情况应该怎么补救,一般很多人都不知道如何去打奶油了,很容易会导致奶油无法起到粘稠的情况,所以对于淡奶油的这种东西没打发,我们可以继续打,让奶油打出水以及重新融化进行打发,还是可以补救的。对于淡奶油没有打发应该怎么去补救的方法,大家可以参考下面的内容。
淡奶油为什么打成豆腐渣
打发过头了。
1.方法一:继续打5分钟让它打出水,然后过筛,变成黄油(虽然成品没有买的好,但是凑合着用吧)
2.方法二:隔水或微波炉等方法融化,放入冰箱一个晚上,第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟,打发,有可能可以打发成功~
3.其实油水分离的原因是没有座冰水,下次如果要打发淡奶油,请先冰打发的容器十分钟或者座冰水,淡奶油也要先冰一天,就不会打发成豆腐渣了,是不是很实用。
打发淡奶油怎么分辨打到几分发
一般奶油的打发常用的只有3种,第一种,做慕斯类的,用于混合的需要5分发,奶油开始变得浓稠,像酸奶一样,但还有流动性即可,第二种裱花的,一般打到8分,打到不可流动,有明显阻力,纹路清晰可见,慢慢提起打蛋器,可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发,一般用于制作夹馅用,会比较有支撑力的,打到很硬的状态,略微打过一点也没关系。
淡奶油的打发步骤
工具/原料
鲜奶油、纯牛奶(炼乳),白糖
打蛋器,大容器
方法/步骤
1、找一个大容器,将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶,再倒入鲜奶油;
2、用打蛋器按一个方向搅拌,搅拌过程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3),分2次加入纯牛奶;出现大泡沫时,即可加入下一次白糖和纯牛奶。
3、要不停的搅拌15分钟以上,这是一个体力活,建议购买电动打蛋器,否则会感觉很手酸。
4、继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放,最好是在奶油打发完成40分钟内用完,存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性,如下图,变软了。
注意事项
1、容器置冰水里,温度低更容易打发;
2、一个要按一个方向的搅拌;
3、白糖放的越多,越好打发,但要注意不要太甜了。
很多人都是爱吃甜食的,特别是各种各样的蛋糕,对于爱吃甜食的人蛋糕就是十足的诱惑,蛋糕的制作就离不开奶油,奶油的种类种常见的有淡奶油,淡奶油一般都是指的动物的奶油,也就我们平时吃的蛋糕上看见的奶油,它的用法有很多,可以用来做蛋糕,冰激凌,提拉米苏,那么淡奶油怎么做呢?
对于蛋糕大家应该都是特别爱吃的,蛋糕上最有味道的应该就是那些奶油吧,也就是淡奶油,淡奶油制作的时候是要加糖的,在做面包的时候加一些淡奶油,能够让面包更蓬松,下面我们看看淡奶油怎么做。
方法1
油相由2%甘油硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点50℃氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成18%水相混合82%油相搅拌乳化急冷捏得人造奶油测定种人造奶油固体脂指数结5~25℃范围内7.2~7.6把人造奶油品温调20℃200克液糖添加200克人造奶油用搅拌机搅拌10分钟使其含气得食感和搅打奶油十分相似打稠奶油
方法2
油相由3%甘油硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成25.5%水相及0.1%卵磷脂添加74.4%油相搅拌乳化、急冷捏和制成人造奶油5~25℃范围内油相固体脂含量7.2~7.8%种人造奶油按方法1同样方法搅拌含气结相同
方法3油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成24.9%水相及0.1%卵磷脂添加75%油相搅拌乳化、急冷捏和得人造奶油人造奶油油相固体脂量5~25℃范围内9.2~13%
人造奶油品温调整25℃把200克液糖添加200克人造奶油用搅拌机搅拌使之含气即加工成水包油型打稠奶油。
大家在平时都会吃到淡奶油的食品,最常见的就是各种各样的蛋糕,大家应该对淡奶油怎么做多一些了解,知道了它的做法,在平时就可以做一些奶油了,也可以做出很多口味的蛋糕了,对于那些爱吃甜食的人来说,能够吃到蛋糕就很满足了。
很多地方都可以购买到淡奶油来使用,人们在制作蛋糕、冰淇淋或者面包等食品的时候,直接去购买淡奶油回来使用就行了,但有的时候不方便购买,可是家里面又需要使用到淡奶油,这时候千万别着急,可以使用家里面的鸡蛋以及一些调料做出奶油来,具体方法如下。
没有淡奶油怎么做奶油?
1、将4个鸡蛋清打散,打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡就可以了。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖,继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候,感觉蛋清像沐浴液的沫沫一样,再加一勺糖,继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明奶油已经打好了。
小窍门:
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦(这个时候打就什么都不用加了)。
简单的说,需要如下材料和工具:
材料:糖,生鸡蛋的蛋白,heavycream一盒(和牛奶放在一起,属于冷藏品)
工具:电动搅拌机(必备)
步骤:混合蛋白和heavycream,注意,因为heavycream在温度低的条件下打发的效果比较出色,所以,建议将heavycream和蛋白混合之后,将容器底部浸入冰水里面(事先准备好冰水),用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖,在打发的过程中一点点地加糖,自己体会甜度,合适就可以。需要注意的是,这样不断打发的奶油会变得越来越硬,直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上,可以吃啦。
打发淡奶油有的时候都需要用打蛋器飞速旋转,可以让鸡蛋液变成奶油,但是家里没有打蛋器的情况下,用手确实会比较繁琐,不过在这里建议大家可以用简单的筷子来达到奶油,这种方法比较简单,而且很实惠,还不需要到外面购买。
鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《淡奶油打发怎么做》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。