炎炎的夏日,太阳公公是如此的给面子,不制作腌制品真是太对不起太阳公公了。整天红烧肉都应该吃厌了吧,今天小编来带你们换个口味,夏天的腊制品——烟熏肉,味道极佳,吃过一次绝对忘不掉。在安徽的西部往西南方向的人们都有吃烟熏肉的传统,那么烟熏肉该怎么制作呢?
首先准备好材料:
即主材料:猪肉五花肉一条
辅材料:盐,料酒,豆腐乳
其次做法:
1. 先把买来的猪肉 注(1)水洗净改刀为条状,然后用盐涂抹搓揉猪肉表面,晾干即可。注:猪肉最佳用五花。如果没有。五花肉也可以。记得去皮。
2. 将豆腐乳的液体部分混入料酒比例为1.5:1 然后将猪肉条卷曲浸泡在液体中。腌制时间24小时。
3. 将瓷盆内放入茶叶点燃冒烟后,把烧烤架盖在上面。将肉条平铺。然后用其他相同规格碗盖住。将烟雾和猪肉条闷至散去。约15分钟。注:想要香气吸引人。果树的枯枝或者松枝都可以用来熏制。
4. 最后将猪肉条找个串的。挂在能晒到太阳的地方。坚持晒三天后可。
烟熏肉的营养价值:
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等 。肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素; 还具有开胃祛寒、消食等功效。
想象着烟熏肉吃过一次还会想第二次永生难忘的美味,吃货们是不是有些蠢蠢欲动了呢,我们怎么可能放弃品味这绝佳美食的机会呢,按照小编告诉你们的方法吃货们赶快行动吧,不仅让你们品尝到美食还能享受制作美食的快乐哦。
熏肉是很传统的做法,在以前的时代人们都会在过年过节的时候做熏肉吃,把鲜肉经过腌制和熏制之后就可以食用了,这样还会增添肉质的美味,吃起来不会油腻而且特别好吃。那么熏肉相信很多人还不会做,今天我就来教大家自己在家如何做好熏肉。
主料:带皮猪后臀肉1000g带皮五花肉500g
腌制辅料:盐适量白糖少许八角3-4个花椒少许姜生抽酱油高度白酒
熏制材料:小米白糖干橘皮
制作:
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许,上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。
熏肉大饼是吉林省的一道特色传统美食,主要原料就是新鲜的猪肉,做好的熏肉大饼吃起来肥而不腻,瘦而不柴,具有很好的熏香的味道,色泽看着非常的红艳,吃起来也非常的清香,具有里软外酥的特点。作为家庭做法来说,可以做的简单一些,但是最好家中有骨头汤,这样活出的面味道会更好。
食材用料:
普通面粉200克、酱肉骨头汤约110克。
熏肉大饼的做法
1.备面粉和骨头汤,骨头汤可以用酱大梁骨头、酱牛肉的汤。把汤分多次加入面粉中,边加边搅拌。面粉成这个样子,可以用手和面了。活成光滑的面团。
2.盖保鲜膜或者锅中盖盖子,静至15分钟左右。再次和面成更光滑的面团。分成60克的面团(儿子饭量小,我分的面团比较小号),也可分成4个每个约75克比较适中。
3.分成60克的面团(儿子饭量小,我分的面团比较小号),也可分成4个每个约75克比较适中。
4.擀成长椭圆形。表面刷上猪大油。不能接受猪大油的可刷色拉油,分层效果略差。平均分成4份,先折一下。从中间再次对折。把面团部分一点点折下来。直至全部包上。
5.翻个成一个糖果状。两边捏紧成一个可爱的小糖果。两边折近面团下部。一个面团就做好了。
6..当时不吃的话,在盘子里撒上干面粉,放面团,盖保鲜膜冷藏。当时不吃的话,在盘子里撒上干面粉,放面团,盖保鲜膜冷藏。面团静止10分钟后,取一个面团,面案上撒少量干面粉。擀成圆形。
7.平底锅中倒适量色拉油,烧热。平底锅中倒适量色拉油,烧热。放入擀好的饼。翻面。饼受热会膨胀成一个球,证明分层成功。
8.两面均上色均匀,就可以了。
看看分层效果,四层。从中间打开放入肉或者其他你喜欢的就可以食用啦。
在生活中,我们都是很喜欢吃熏肉这种食材的,我们常常会用熏肉这种食材制作成熏肉卷饼。我们也是很喜爱吃卷饼,熏肉的口感美味可口,熏肉卷饼的搭配让大家很满意的。我们要是想吃到熏肉卷饼这种食物,我们就要弄明白这种食物的做法。那么到底熏肉卷饼的做法是什么?下面我们就来看看小编的讲解吧。
熏肉的特色色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。
熏肉的做法:
1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。
一、健康功效:
粉丝:补血、富含碳水化合物、富含铁
菠菜:平肝、止血、润燥
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
二、食材用料:
面粉适量
粉丝适量
菠菜适量
鸡蛋一个
熏肉适量
盐一茶匙
酵母一小茶匙
三、菜谱做法:
1.把面粉、鸡蛋、一茶匙盐、一茶匙酵母,混合均匀。
2.加入适量的温水,和成雪片状,再揉成光滑的面团,饧发半小时。
3.把饧好的面按扁,用擀面杖擀成薄片,刷上油。
4.由下向上,卷起,切成均等的小剂子。
5.把小剂子按扁,擀成薄饼。
6.平底锅置火上,锅热后,把饼胚,放入锅里。
7.小火烙至,饼起小泡后,翻面。
8.饼再起泡,就可以出锅了。
9.把现成的熏肉,和拌好的菠菜、粉丝用饼卷起来,就可以了。
学习好了熏肉卷饼的做法以后,我们一定要亲自动手做一做才好的。其实熏肉也是可以做一些别的食物的,比如可以凉拌、搭配好的食材炒成美味的食物。我们都知道现在这些熏肉都是在市面上买的,厂家制作这种食材的时候可能不安全,因此我们要尽量少吃这种肉类。
熏肉是一种常见的中国菜系,当然在国外也会有自制的熏肉。可想而知,在不同的地方和国内外自然在熏肉的做法上也是会有所不同的。也许有些人就喜欢吃熏肉,但有些人就不喜欢吃熏肉。这些都是因人而异的,对于熏肉的做法各有不同,所以要想知道所有的熏肉做法,那肯定会要花费很多时间。
为了帮助大家节省时间,了解各个地方的熏肉做法,在这篇文章中将会为打击做出一些介绍,当然,如果自己感兴趣的话,也可以自己制作熏肉,不过在选择肉质的时候,要选择健康没有变质的肉类,不然吃坏肚子可就不值得了。
自制熏肉
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天
5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底
3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止
东北熏肉卷
材料
主料:千张豆皮2张,猪肉馅260克,姜20克,黄酒20克,盐2克,生抽适量,五香粉2克
熏料:白糖30克,茶叶10克
做法
1、准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜。
2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。
3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。
4、把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。
5、将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。
6、从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上。
7、用中火蒸15分钟取出。
8、准备适量的干茶叶。
9、找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像我这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色)
10、然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可。
12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用。
上面就为大家介绍了一些熏肉的做法,看过后大家是不是都馋嘴了。其实制作美食的确是需要一个复杂的过程的,但是看到自己的劳动果实后,就会感到很欣慰。除此之外,还能够制作相似的熏制品,像一些熏肠之类的,都可以使用相同的办法的。
你们都知道在内蒙古的大草原是有成群成群的牛和羊的,而热情好客的蒙古族人民在遇到客人来的时候,都会给杀牛杀羊来庆祝客人的到来,在内蒙古一种特产小吃就是内蒙的牛肉干,味道真的特别鲜美,其实还有一种牛肉的做法,叫做烟熏牛肉,下面小编给大家介绍烟熏牛肉的做法
熏牛肉,是我们的祖先在没有冰箱的时候用来保存肉食的一种方法。在20世纪之前,保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。如果向肉中添加足够的盐,就可以杀死肉中的细菌,长时间的保存它。熏牛肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等。
主要原料:腱子牛肉500克,白糖15克
材料:腱子牛肉500克,白糖15克,盐10克,五香面1克,酱油15克,[1]花椒面1克,姜片10克,菜油500克(耗150克),葱段10克,料酒10克,高级汤150克。
熏牛肉
做法
1.选腱子肉500克,将附在肉上的筋剔干净,横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片,加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀,浸5分钟入味。
2.将菜油置旺火上烧沸,将牛肉倒入锅内炸干水分,油锅内的水泡散尽,立即把牛肉捞起来,如火大就把锅提起来。
3.用干净锅放油50克,在小武火上烧开,相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀,待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面,放在盘内,并将牛肉敞开散热,去掉葱姜即成。
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