西安作为一个文化古城,不仅有很高的文化底蕴,也有很多特色吃食,其中的西安腊牛肉更是远近闻名,受到很多人的喜爱。作为一种西安独有的特产,很多不是西安本地人想吃的话坐车去西安专门吃简直不要太麻烦,其实待在家里也可以做出独具西安风味的西安腊牛肉,一起来学习吧。
西安腊牛肉的做法
原 料: 牛肉(瘦)9000克。盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克桂皮12克 花椒9克 姜6克。·特色: 外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
·操作:1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
腊牛肉相比于新鲜的牛肉来说,可能会别具一番风味,很多人都是非常的喜欢吃腊牛肉的,而且腊牛肉的做法也非常的简单,直接加辣椒小炒即可。小炒腊牛肉的做法是什么呢?想要将这一道菜做得好吃的话,必须要了解一下它的具体做法,下面就来给人们好好的介绍一下制作方法。
原料
主料:腊牛肉250克 净生冬笋50克,鲜红辣椒100克,青蒜50克。
调料:精盐0.5克,香油2.5克,酱油5克,熟猪油100克
制法一
1、将腊牛肉洗净,切成3段,盛入瓦钵内,上笼蒸1小时后取出,横着肉纹切0.3厘米厚的薄片,冬笋切成与腊牛肉大小的片。
2、鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成2厘米长、2厘米宽的小片,青蒜切成3厘米段。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入冬笋片煸出香味,再下鲜红辣椒炒几下,加精盐、酱油再炒几下,然后扒至锅边,放入腊牛肉急炒30秒钟,再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀,盛入盘中,淋香油即成。
制法二
用料:
腊牛肉:150克、尖椒:5个、小米椒:适量、大蒜:3瓣、生姜:1小块、香菜:1小把
料酒:15毫升、白糖:1/2小勺、鸡精:少许、盐:适量、食用油:适量
步骤:
1.准备好原料,青尖椒、小米椒、香菜择洗干净,大蒜去皮
2.腊牛肉放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转中小火,煮约15分钟
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈,生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉捞出,逆着肉的纹路将其切成薄片
4.锅内放油(稍多一些),下入腊牛肉,快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用
5.锅内余油,下入小米椒与生姜、大蒜,炒出香味
6.下入青尖椒,炒匀
7.放入少许的盐炒匀
8.放入之前炒好的腊牛肉片,加入料酒、白糖、鸡精,炒匀
9.最后放入香菜,快速炒匀即可出锅
特点
牛肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分,尤其牛肉中含人体必需的氨基酸甚多,故营养价值较高,中医认为牛肉其味甘,性平,入脾、胃经,具有补脾益气、养血强筋之功效。腊牛肉异香浓郁,富有口劲,与红椒、冬笋、青蒜合炒,色彩艳丽,香辣夺口。
不论是在哪个国家,牛肉都是一种非常受欢迎的食物,不光是吃起来非常好吃,牛肉的各种功效对人体健康来说都很有帮助。而且我国也是一个大型的牛肉消费国家,在所有的肉类食物当中,牛肉的销量仅次于猪肉。况且牛奶当中脂肪含量低,即便是减肥人士,吃再多牛肉也不会长肉。那么,腊汁牛肉的做法是什么?
主料:牛肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克。
做法:
1. 将牛肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入牛肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张),能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
不过,再好的食物也不要吃的太多,特别是肉类食物,嘻嘻年的牛肉每天吃一百克就足够了,如果是牛肉干的话,每天吃五十克就够了,千万不能吃的太多。不要认为经常吃牛肉对身体健康有害,这其实是一种错误的观点,牛肉可以经常吃。
人都说想抓住男人的心要先抓住他的胃,这虽然说得有些夸张,但也不无道理,毕竟吃是一件大事,聪明的女人要多学习一些家常菜的做法,无需过于复杂,只要美味可口就可以了,红辣椒炒腊牛肉的做法简单,可以满足女人们的这一小心思。
2、煮饭的时候放在电饭锅内蒸
3、蒸过之后在切片,不要切太厚
4、红椒和蒜苗切好
5、锅中放入适量油,油烧至八成热时把腊牛肉放去煎
6、煎到表面有焦焦的感觉就先出锅装盘
7、锅内留底油,把红椒放出爆炒
8、再把蒜苗放去翻炒,加入适量的盐
9、再把腊牛肉放去翻炒
10、快速翻炒一分钟然后放一点点焖下
11、汁收干即可
12、成品图
外面饭店的食物很可能添加味精,不够健康,红辣椒炒腊牛肉的做法简单,自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
腊汁肉夹馍是陕西省比较有名的一个特色小吃,比较传统的陕西腊汁肉夹馍的做法是比较复杂的,主要包括卤汁腊肉的制作以及白吉馍的制作,它的主要的食材就是五花肉和面粉,另外还有味道特别好的高汤,还要准备一些香料和调味料等等,下面我们来简单的介绍一下牛肉夹馍的一些做法。
营养价值
腊汁肉夹馍,既快捷又营养,能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和 水六大营养素。平衡膳食不仅要营养素平衡,而且也要酸碱平衡。
营养小吃建议方案(一):肉类夹馍与蔬菜夹馍、粥同食,这样不仅酸碱平衡,维持人体血液中性偏碱。而且促进维生素C和脂溶性维生素的吸收。为人体提供能量和必需的氨基酸、维生素、优质蛋白等。
营养小吃建议方案(二):米皮或面皮与肉类夹馍、粥同食。粥不仅可以养脾胃,还可以促进营养的吸收。直提纤消脂。米皮、面皮提供人体必需的碳水化合物,B族维生素、钙、磷、铁等矿物质,还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事项
可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。 [4]
肉要炖透、炖烂,充分入味儿。如果是晚上炖肉,早上吃馍,肉要炖半晚上、焖半晚上。 [4]
腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。
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