小苏打蒸馒头的原理
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，作好了养生我们的生活质量才更好。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“小苏打蒸馒头的原理”，供您参考，希望能够帮助到大家。
说起小苏打，大家应该都很熟悉，因为大家都用它来蒸馒头，通过发酵，使馒头打到人类可以食用的程度。小苏蒸馒头虽然常见，所以大家都知道，但是却又因为常见使得大家更容易忽略它的原理，想必也有很多人是不知道的。下面就来给大家来介绍下小苏蒸馒头的原理。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
1.将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。 怎样发面？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 怎样发面 2快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？ 有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
有合理的方法才可以做出好吃的馒头，才能满足美食控、吃货的口腹之欲。以上只是我个人觉得不错的小苏打蒸馒头方法，拿出来和大家分享下，如果有哪位烹饪大师有更好的方法也不妨说出来让大家尝试尝试。小苏打蒸馒头的原理大家是不是都懂了呢？和身边小伙伴们一起分享吧。
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会做点心的朋友一定知道，在蒸馒头和面包的时候一定少补了小苏打，那么你知道小苏打蒸馒头的方法是怎么样的吗，蒸馒头的时候要放小苏打是什么原理了，其实呀小苏打又叫碳酸氢钠，在馒头里面加入小苏打是为了是馒头的口感蓬松甘甜。那么小编今天就给大家分享下小苏打蒸馒头的方法有哪些。
一、蒸馒头是如何用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将一斤面粉倒入盆内，放入三两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。
二、怎样发面
发酵粉用温水泡，水温最好在三十五度左右，用泡发酵粉的温水和面，一定要揉十五分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于一个半小时，最好两小时。发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行两次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。夏天一般至少二小时，冬天发四小时。 怎样发面 两快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升温水的比例，把面和好，饧十分钟，再加五克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
三、 如何使用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将一斤面粉倒入盆内，放入
3两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。
四、蜂蜜可代替发酵剂发面
按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一点五汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵四到六小时。等面团胀发到原来体积的二倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
五、 啤酒馒头松软
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
六、发面的最佳温度
发面最适宜的温度是二十七到三十度。面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是二十七到三十度。面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
七、传统发面
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色放少了就酸这是个经验。
以上就是小苏打蒸馒头的方法了，文章已经讲的非常仔细了，在北方很多的家庭都会自己制作馒头，而且一做就是做一大堆，带馒头冷却之后用塑料袋装起来放在冰箱，想吃的时候拿出来蒸一下，或者切片油炸，短短数分钟就是一道美味的馒头大餐了，适合工作繁忙的上班族们，所以经常忙于工作没时间吃饭的朋友们，赶紧学习一下吧。
很多人早餐都有吃馒头配豆浆的习惯，对于喜欢吃馒头的人来说，馒头总是在外面买的话，不仅跑来跑去麻烦，也没有自己做的干净卫生。那么，自己做馒头的话，是不是都要加小苏打呢，有些人又有这样的疑问。做馒头加小苏打好吗?除了加小苏打是不是还有其他方法?下面一起来看看!
一、小苏打做馒头好吗?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
下面，小编要跟大家介绍做馒头的另一个好方法。
二、酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。
以上便是关于做馒头加小苏打与酵母发酵的一些介绍，不知道大家是不是看清楚了呢?大家在家自己做馒头的话，不要每次都是加小苏打，虽然加小苏打做出来的馒头会松软一点，可是毕竟不够健康，大家不妨试下酵母发酵，不仅更营养健康，也更美味可口!
众所周知，制作馒头是一个很简单的过程，自己在家便能够轻松的自作出口感良好的馒头。但是对于新手而言，在制作馒头的食材选择方面也存在着顾虑，其实无论是使用碱还是使用小苏打都能够打发馒头，具体使用哪种材料就要根据自己的实际情况进行选择了。不如先来了解一下小苏打发馒头的方法吧。
一、小苏打发馒头的方法一
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
二、小苏打发馒头方法二
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
三、小苏打开花馒头
材料：富强粉、燕麦片、酵母、糖、水、小苏打、 泡打粉各适量。
做法：
1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样，晾凉，加入酵母搅匀;
2、和面：加入适量面粉、糖和成面团，发酵一天，第二天使用。面团变的气泡多、水分多，很软;
3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，摆入屉上;
4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入，将水烧开。放入笼屉，大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
在北方的普通家庭当中，都会选择自己做馒头。做馒头并不复杂，只需要通过一定的学习，就可以快速的学会做馒头的方法。做馒头有很多注意事项，在超市商场总会买小苏打，可以让馒头更加酥软。但是如果应用不当的话，可能会导致馒头口味的下降。那么，做馒头的时候应该如何放小苏打呢?
1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
2、碱面和小苏打的区别
碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
3、小苏打蒸馒头的做法
材料：
面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g
做法：
1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。
4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
馒头是很多家庭的早餐必备，具有软糯微甜的口感。很多家庭主妇都会做馒头，这是一个非常简单的过程，但是在做馒头的步骤中，也要注意面粉、酵母粉和碱的搭配，只有当三者处于平衡状态时，才能使馒头具有最好的口感。而做馒头最关键的一步是把面粉发酵起来，那么发馒头是用碱还是用小苏打呢?
一、蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
二、碱面和小苏打的区别
碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的
三、小苏打蒸馒头的做法
材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g
做法：将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子，揉搓成球形，将揉搓好面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
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