作为一名资深吃货,每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜,你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道酸豆角炒肉的做法,你认真看完以后决定会有很大的收获
2.121用塑料袋塞住瓶口
3.212将控净水分的豆角切成1厘米长的小段,稍撒一点盐拌匀,装进阔口瓶(我用的罐头瓶),压紧实
4.小碗装半碗水,将瓶子倒扣在小碗里
5.腌两、三天,豆角就变成酸豆角了
6.准备炒了:将猪肉切小丁,大蒜籽用刀拍一下去皮切碎,青辣椒也切碎
7.锅烧热倒入油,油烧开后放入蒜末爆香
8.下肉丁炒至变色
9.放入青椒丁、酸豆角继续翻炒
10.倒入小许生抽
11.放入适量盐
12.尝味出锅装盘
也许你以前吃过酸豆角炒肉,但是你看完上面的介绍,你终于知道它是如何做出来的吧,还有什么理由你自己动手做呢?
酸豆角炒肉,在做的时候首先把酸豆角洗干净,切成小丁状钝角,因为太酸,一次性块不要切得太大,这样吃起来的时候才不会导致味道发生变化,最好用肉末来做饭,用酸豆角炒出来的肉末,平时可以拌在米饭里面,或者是当成调料使用。
做法/酸豆角炒肉
1、把酸豆角洗净切成小丁待用,肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟,干红椒切碎,葱、姜、蒜切末;
2、锅中放少促油,烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香,然后加入腌制好的肉末炒熟;
3、倒入酸豆角丁,翻炒均匀后加入适量盐,酱油和糖.起锅时撒少许香油即可!(盐和酱油一定要适量,如果酸豆角腌的比较咸就可以不用放盐和酱油了)。
小贴士/酸豆角炒肉
自己动手制作酸豆角
1、准备一个干净的小坛子或者大玻璃瓶,一定要无油无水。
2、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。
3、长豆角适量,洗净,可根据瓶子大小切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干。
4、把凉凉的花椒盐水和豆角放进坛子或玻璃瓶,水要没过豆角,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口或者用干净盖子盖紧玻璃瓶,放置阴凉通风处1-2周(根据天气温度)。
5;一定要注意时间的差度。
豆角炒肉沫最常用到的就是酸豆角,这是南方常见的美食,酸豆角炒肉不仅爽脆滑嫩也很开胃,做这道菜辣味可以重一些,看看今天的菜谱一定能够很快的掌握这道菜的要领。
一、酸豆角炒肉沫
菜谱简介 选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻。
材料
主料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油,精盐,味精,酱油各适量。
做法
1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
二、酸豆角炒肉沫
材料
酸豇豆250克,肉馅100克,干辣椒10根,姜1小块,植物油4汤匙,料酒1汤匙(15ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克),生抽2汤匙(30ml),老抽1/2茶匙(3ml),糖1/2茶匙(3克),香油1/4茶匙(1ml)
做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可
肉末炒豆角是一道营养丰富的简单家常菜,使用的豆角就是俗称的豇豆。豆角可以用来直接和肉末翻炒,但是也可以腌制成为泡菜后再炒。豆角腌制需要很长时间才能真正入味,但是腌制后的豆角口感带着一点酸味,使肉末的口感更加丰富,有层次感,是普通肉末炒豆角没有的风味。
肉末炒豆角主料:豆角、五花肉、干辣椒段;辅料:蒜瓣、盐、酱油、花生油
做法一:将猪肉清洗干净,切成肉丁,放入碗中,加入料酒和淀粉腌制20分钟左右; 豆角去筋后,清洗干净,切成细小的段待用; 青椒切成末,蒜切成末,葱切成末备用; 锅中倒入适量油,放入葱花爆香后,放入肉末翻炒,加入酱油,炒至变色后盛出; 锅内留底油,放入蒜末爆香,加入豆角翻炒至熟; 倒入炒好的肉末,放入盐翻炒均匀即可。
材料:料: 豆角(不知道是那种豆角),五花肉,干辣椒段,蒜瓣,盐,酱油。
做法二: 1.五花肉解冻后切丁备用; 2.豆角洗净去筋切碎丁; 3.切好的五花肉丁焯水后加盐、老抽腌制5分钟; 4.锅内放少许花生油,炒好糖色后加入五花肉丁翻炒,带肉丁上色后加入蒜瓣和干辣椒段继续翻炒; 5.闻到蒜香后倒入豆角,大火翻炒,为防止干锅,中间可加一汤匙水盖锅盖焖熟即可开吃了。
【小窍门】 1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。 2.豆角一定要焯透,以防止中毒。 3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。
肉末的最好制作方式是手切,可以保留更多肉里的蛋白质等营养物质,而且吃起来会更加劲道,如果用机器绞肉末,那做出来的肉末的口感就会不太一样,所以如果有时间还是推荐使用手切肉末,这样可以使做出来的菜更棒更营养。
酸豆角肉米这道菜肴是四川的一道名菜的,也是四川人每家每户都会去腌制的一道菜肴的,味道是非常的鲜美的,而且酸甜适度,所以其他地区的人们也非常的喜爱这道菜的,特别是酸豆角腌制以后散发出来的清香的,那么到底应该要怎么样去制作酸豆角肉米这道菜的呢?
制作主料:
酸豇豆 150g 肉馅 200g
制作辅料:
姜 5g 青蒜叶 20g
治疗调料:
盐 3g 鸡精 2g 料酒 10ml 油 30
主要做法
1.原料
2.把姜切成姜米,把姜米放进肉馅里,再加入料酒、盐和鸡精,搅匀后腌制20分钟。酸豇豆洗净,切成0.5cm长短的小粒。青蒜叶切圈。
3.把炒锅烧热,放入油,热锅凉油下肉馅,反复煸炒,炒得既干又碎。
4.然后再放入酸豇豆反复煸炒
5.最后加入青蒜,起锅。
文章我们已经认识到了酸豆角肉米的制作方法是什么的,所以自己在学着上面的食谱进行制作这道菜的时候,首先就要去注意腌制肉馅的时候,是不可以在里面放上淀粉的,那样的话颜色会不好看的。
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