卤菜制作方法是怎么的
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供卤菜制作方法是怎么的，相信能对大家有所帮助。
卤菜，作为我们从下吃到大的一道菜，其可以说是会陪伴我们一辈子的一道美味佳肴了。可是，卤菜并不只是一道菜。因为卤是卤菜的精华所在，很多菜都可以放进卤里面煮熟而成为卤菜。蔬菜和肉类都可以。多以我们平日吃的蔬菜和肉类为主，如：莲藕、土豆、豆干、猪肉(肥瘦均可）、鸡肉、鸭肉、牛肉等等。只有你想不到的，没有卤不了的。
一、卤汁的配制
配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味
大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省
燃料和时间。
二、原料卤制前的处理
1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
这是所有卤菜都通用的卤菜制作方法。所以，你可以根据自己的喜好，选择不同的蔬菜或者肉类来进行卤。只要有上好的卤汁，卤出来的菜就是美味佳肴了。而且，很多时候，用过一次的卤汁可以不用倒掉，密封好放入冰箱储存好，下次拿出来再用，所谓越卤越香就是这个道理了。
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烤鸭在市场的熟食店常常有的卖，但是一般都是普通的烤鸭，而且在外面买的烤鸭，价格较贵，所以很多朋友都想在家制作烤鸭。那么接下来就给大家介绍一种新做法，那就是啤酒烤鸭，啤酒烤肉加入了啤酒的腌制，肉质了融入了啤酒的味道和香气，放进烤箱里烤制后，十分的美味，下面我们就来看看啤酒烤鸭的制作方法吧。
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
鸭肉的营养丰富，是一道很好的进补佳品，非常适合身体虚弱，需要调理的朋友食用，但是对于体质寒凉的朋友就要不适宜使用了。鸭肉的做法有很多种，但啤酒烤鸭特别的香脆美味，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒腌制后的鸭肉少了几分鸭腥味，多了些啤酒的醇香，十分的好吃。以上的内容就是啤酒烤鸭的制作方法了，希望大家希望。
大家都知道紫米吗？可能很多人都没听过紫米，但是你们肯定都吃过，只是不知道它还有另外一个名字罢了。紫米也叫做血米，颜色紫红，有补血、益气的功效。一般我们都只在饭店才会点这道甜点吃，现在很多人人都想尝试做这道甜点。如何制作紫米糕呢？下面就让小编带着大家来学习制作方法哦。
制作材料：
紫米600克，江米400克，白糖200克，植物油100克，熟莲子、果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。
小吃特色：
色泽紫细似血，软糯醇香。
制作方法：
1.将紫米、江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟。
2.熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。
3.紫米和江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上桂花再揉滋润。
4.揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可。
制作要领：
米糕要揉匀滋润光亮，莲子要去心。
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
紫米糕的做法简单而且食材容易找到，闲暇时间完全可以自己在家里做着吃。紫米的功效有很多，对我们的身体有着极高的营养价值，喜欢吃的朋友可以吃哦，不喜欢吃的朋友只要吃一次，紫米糕的香味就会留在你的唇齿之间，保证让你留恋这样香甜的味道的。
每到炎热的夏天很多人就容易上火，如果不及时有效的降温就会引起中暑，中暑总是会让人特别的难受，而且对健康是特别不利的，尤其这样很多人都喜欢吃些刨冰来降温，但是我们都会在外面吃到凉爽的刨冰，只要我们掌握好方法就能随时随地在家吃到美味的刨冰，下面一起了解下刨冰制作方法是怎样的。
刨冰制作方法
主料
装饰樱桃 蜜豆 蜂蜜 火龙果 甜瓜
辅料
冰块适量
水果刨冰的做法步骤
1. 相应水果准备好，挑自己喜欢的就可以了。（图1）；将水果切小丁，备用；冰块取出，这个冰块自己拿冰格冻就可以了。（图3）
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2. 将冰块用保鲜袋装起来，用擀面杖敲到成碎冰块。你也可以用搅拌机搅碎，这样更细些。但是用擀面杖敲碎的是碎渣渣，所以吃起来很过瘾哦！你自己选择吧！（图4、5）
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3. 材料准备好了，可以装盘了，取一个玻璃杯，用勺子挖点冰渣渣，放点蜜豆。（图6）；蜜豆上面放一层冰，再放上水果丁。（图7）
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4. 在最上层放一点冰，淋上蜂蜜，用红樱桃点缀，美味的刨冰做好了！（图8、9）
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小贴士
1、冰块自己拿冰格冻就好了，但是一定要用开水或者纯净水，用凉水吃了可能会拉肚子滴!
2、里面搭配的水果可以*发挥，有什么水果就放什么水果好了。
3、我们家人不适合吃糖，所以我没放白砂糖，而是用蜂蜜代替，你也可以用白砂糖滴。
上面就是对刨冰制作方法是怎样的介绍，这样我们就能自己制作出美味的刨冰，而且我们自己制作又能按照自己的口味进行制作，尤其是炎热的夏季多吃些刨冰能很好预防中暑，但是值得注意的是女性在生理周期尽量少吃些冷饮。
芥末这种食材是我们用来搭配寿司的主要调料，因为芥末加上寿司可以去除掉它的腥味，但是芥末这种食材是怎样制作出来的，相信大家应该都想要知道吧。而且芥末这种食材还可以制作成多种我们喜欢吃的食物，比如芥末鸡跟芥末鱿鱼等，希望大家可以尝试一下芥末的食物做法。
芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末鸡的做法
1、选用芥末面，取适量放入碗中，加开水与其搅拌(水仅没过碗中的芥末即可)。然后取一块保鲜膜盖在碗上，保鲜膜上再倒上适量热水，放10至15分钟，芥末烫透即可。
2、白菜心掰开，锅内放水，加盐、花椒、醋烧开后将白菜一焯，倒入盆中焖一会，待凉后挤掉水分切丝。
3、熟鸡肉撕成鸡丝，与白菜丝、葱丝、香菜一起放入盘中。加入芥末用醋调成的浓汁，盐、鸡精后，调好就可享用了。
芥末营养分析：
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲;
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果;
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
这篇文章详细的为我们介绍了芥末的制作方法以及芥末鸡的做法，希望喜欢吃芥末的朋友可以尝试一下。我们在生活中食用芥末这种食物，我们要注意食用量，不然容易引起上火的症状，主要是因为这种东西比较热气。
随着生活水平不断的提高，越来越多的人开始注重饮食的健康，想要使身体变得更加的健康，饮食是不可或缺的一部分，其中柠檬就是我们平时经常能吃到的一种营养价值比较丰富的水果，他对我们的皮肤也有很好的改善作用，那么拧檬的制作方法也是多种多样的，能够满足每一个人对食物的需求，下面一起了解一下柠檬制作方法是怎样的？
柠檬制作方法
柠檬蜂蜜茶制作方法
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1.材料：新鲜柠檬两个，蜂蜜500毫升，干净的玻璃容器。
2.做法：把柠檬切薄片用蜂蜜浸泡在密封的玻璃容器里，一层柠檬，一层蜂蜜的方式放入。旋紧玻璃容器盖，放入冰箱中冷藏。
3.用法：第二天即可冲调，用一杯温开水调入两勺泡好的蜂蜜柠檬汁，搅拌均匀即可饮用。
注明：不能用很烫的开水冲调，温度过高会让柠檬、蜂蜜中的活性物质丧失其本有的活性。
4.功效：蜂蜜有润肠润肺通便解百毒的功效，柠檬富含维生素C并且具有提神、减肥功效，有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉淀都十分有效。
咸柠檬的做法
食材用料：
柠檬数颗 相克食物 盐巴大量 玻璃保存罐
菜谱做法：
1.将柠檬洗干净，然后用滚水小小的煮一下消毒柠檬皮。将消毒好的柠檬放凉。用滚水消毒容器、瓶盖后，晾干，备用。腌制东西的水，一定要烧开，然后放凉，才能使用，否则水中的微生物一定会让你的腌制失败。将开水倒入瓶子里，将食盐逐次、慢慢的加入冷水中搅伴，一直到水却无法再将食盐溶解时，此时呈现饱和食盐水的状况才停止，没有溶解的盐巴沉在底部没有关系。至于盐的选用，不拘。但不要用低钠盐就好。将柠檬放入饱和食盐水中，能放几颗，就尽量多挤几颗。在瓶口铺上干净的塑胶袋，再盖上瓶盖，这样会比较密。简简单单，就完成了腌「咸柠檬
2.取出一份，切个细碎，去籽。用汤匙一匙的咸柠檬加四汤匙的蜂蜜。咸柠檬记得给它戳戳碎味道才会出来，加入马克杯沖入热水。
3.咸柠檬吃起来有陈皮的味道耶!! 而且沖泡到个人可接受程度，即可。其实喝起来像是西门町的那间盐杨桃汁喔.. 柠檬味，不是杨桃味!! 哈哈..喝了一壶，隔天喉咙没有痒痒了耶!! 下次重作整颗柠檬的，再来喝喝看。
上面就是对柠檬制作方法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道柠檬的吃法是多种多样的，比如可以用柠檬泡水，而且柠檬的味道非常的清新，想要使自己皮肤得到改善的女性朋友平时可以多吃一些柠檬，它对于相对于化妆品来说对身体和皮肤又没有任何的副作用
卤菜是许多人特别情有独钟的一类美食，现在各类卤菜系列的饭店和外卖口也是越来越多，不少人觉得与其在外面吃，不如在家中自己进行制作，吃起来也更放心，所以很多人都想学习如何制作卤菜。卤菜制作的关键是要掌握卤水的配方以及配比比例。下面给大家介绍两种适合家庭制作的卤味。
一、家常卤菜做法
食材：鸡腿500g、香料包30g左右鸡蛋500g、味精30g左右、鸡翅500g 3：鸡精30g左右
、五花肉500g、盐适量、豆干200g、糖50g左右、豆皮200g、老抽适量、生抽适量、花椒适量、干辣椒适量、生姜适量、蒜适量、葱适量。
步骤：
1.肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）。
2.锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3.糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4.炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）。
5.卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）。
6.先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）。
7.食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
二、辣汁卤藕
食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。
步骤：
准备卤水一罐。
莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用。
取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段。
盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。
如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮。
将卤好的藕取出，置于盘中晾凉，待冷却后切成小片。
油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可。
汤圆是在元宵节的必备物品，也是过节的一种象征。很多人都很喜欢吃汤圆，它滑滑的，软软的，味道也很甜美，就算不是节日也有很多人喜欢吃。有些人想要自己动手来做汤圆，但是汤圆的馅料也成了一个难题。那么今天小编就为大家带来汤圆的馅料的做法吧。
水磨汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
做法:
1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
肉汤圆
原料:
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法:
1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子(1)
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。
做法:
1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
珍珠汤圆(2)
原料:
面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。
做法:
1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。
2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。
以上就是为大家带来的汤圆的馅料的做法了，喜欢吃汤圆但是又不会做馅料的朋友就可以按照以上文章的做法来进行制作了，汤圆虽然好吃但是记得不能吃的太多哦。
现在比较流行吃酵素养生，如果怕外面卖的酵素不安全的话，我们可以自己制作酵素哦！那么酵素的制作方法是怎样的呢？本文就以牛蒡香蕉酵素、决明子酵素、葡萄柚梨酵素这三种酵素为例，为大家介绍酵素的制作方法是怎样的，想要了解怎么制作酵素的朋友就接着往下看吧！
一、牛蒡香蕉酵素
材料：牛蒡150克，香蕉150克，白萝卜150克，宁夏枸杞（无硫磺）100克，椴树花蜜250克，纯寡糖浆90克 / 15小包（或15汤匙）。 做法：
1、将牛蒡和白萝卜洗净凉干，去皮切片。香蕉去皮切片备用。枸杞无需清洗。
2、把准备好的材料分成3份。顺序将枸杞、牛蒡、香蕉及白萝卜，以层段的方式堆叠放入玻璃瓶内，淋上纯寡糖浆及花蜜。其余两份材料皆如此处理。
3、把3份的材料都放置好，放置一层保鲜膜于瓶口密封，存放阴凉处2个星期后即可饮用。
4、饮用时，取30ml稀释10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
二、决明子酵素
材料：决明子50克，宁夏枸杞（无硫磺）80克 ，杨桃200克，金桔200克，椴树花蜜250克，纯寡糖浆90克 / 15小包（或15汤匙）。
做法：
1、将水果洗净后晾干。杨桃切薄片，金桔对半切开备用。决明子及枸杞无需清洗。
2、把准备好的材料分成3份。顺序将枸杞、决明子、金桔、杨桃以层段的方式堆叠放入玻
璃瓶内，淋上纯寡糖浆及花蜜。其余2份材料皆如此处理。
3、把3份的材料都放置好，放置一层保鲜膜于瓶口密封存放阴凉处约2个星期后即可饮用。
4、饮用时，取30ml稀释10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
三、葡萄柚梨酵素
材料：葡萄柚300克 ，黄梨150克，山楂（干品）80 克，椴树花蜜250克，纯寡糖浆90克 / 15小包（或15汤匙）。
做法：
1、将水果洗净后晾干。黄梨去皮与葡萄柚一起切片备用。山楂无需清洗。
2、把准备好的材料分成3份。顺序将山楂、黄梨、葡萄柚以层段式堆叠放入玻璃瓶内，淋上纯寡糖浆及花蜜。其余2份材料皆如此处理。
3、把3份的材料都放置好，放置一层保鲜膜于瓶口密封，存放阴凉处约2个星期后即可饮用。
4、饮用时，取30ml稀释10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
以上三种酵素的制作方法是不是很简单呢！其实做酵素一点都不难，关键是要有一颗耐得住等待的心。只要我们在做酵素的时候按照上面介绍的步骤一步一步来的话，等待半个月就可以吃到酵素了哦！以上就是关于酵素的制作方法是怎样的的相关介绍，感兴趣的朋友可以尝试一下哦！
中国的地域面积非常广，不同地方有不同的婚姻礼仪，在很多民间地区，人们结婚的时候会使用喜饼这种礼仪用品，这通常是男方赠送给女方的一种礼品，喜饼有很多寓意，比如具有传播喜讯的作用，但总的来说，这种喜饼制作方法还是很考究的，不同的地方也有不同的做法。
喜饼的制作方法：
京派喜饼
口味特色：京派喜饼吸收了南方、北方的和汉、满、蒙、回、藏等民族饮食文化精粹，融会了荤、素、甜、咸的口味，重油、轻糖，酥松绵软
流行地区：北京
代表品种：京八件（大八件+小八件）
苏派喜饼
口味特色：苏派喜饼馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜
流行地区：江苏省江浙一带
代表品种：清水玫瑰月饼、白麻椒盐月饼、千层酥、葱油桃酥、杏仁酥、绿豆糕、桃仁云片糕、玉带糕、五香麻糕等。
广派喜饼
口味特色：广东人在嫁娶诞生等人生大事上非常讲究，仍保有浓郁而精致的喜饼风俗。[4]广派喜饼用料精博，品种繁多，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍等，重糖、重油、重蛋，具有皮薄馅多，油润软滑，甜中带咸特点。
流行地区：以广东为中心的珠江流域，以及南部沿海地区
代表品种：九江煎堆、伦教糕、萝卜糕、马蹄糕、广式月饼、豆沙软角
扬派喜饼
口味特色：以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出，造型富于变化，小巧精致、爽口松酥
流行地区：以扬州为中心，延展至镇江、南京、苏州、皖北一带，史来以淮扬细点尤其著名
代表品种：桃酥、方酥、格子酥、黑麻椒盐月饼、双麻酥饼
宁派喜饼
口味特色：辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出；重糖淡油，以酥为主，软脆兼有甜中带咸，咸中透鲜
流行地区：宁波、绍兴地区
代表品种：百果糕、茯苓糕、八珍糕、苔菜千层酥、三北藕丝糖
闵派喜饼
口味特色：重糖、重油，以当地优质糯米为主料，加入菇类、笋类、虾干、紫菜、桂圆等土特产，软糯、甜咸相宜
流行地区：福州一带
代表品种：福建礼饼、什锦肉糕、雪片糕、松花糕
沪派喜饼
口味特色：馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油，轻口松香
流行地区：上海
代表品种：一口酥、蟹壳黄、巧果、海棠糕、高桥松饼
津派喜饼
口味特色：历史悠久，品类繁多；重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸
流行地区：天津
代表品种：耳朵眼炸糕、津八件
潮派喜饼
口味特色：馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出
流行地区：潮州
代表品种：老婆饼、春饼。
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