虾蟹煮熟之后为何会变红?
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“虾蟹煮熟之后为何会变红?”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
儿时的一则药品广告的对白里提到：“咋了哥们儿，让人给煮了?”“正发烧呢!”相信大家也都不陌生。人发烧时会肤色发红，而我们注意到，在生活中新鲜美味的螃蟹和虾的表面颜色一般是以青色为主，当我们把它进行加热烹饪之后，它们就会从青色变成红色，这究竟是为什么呢?这神奇的红色物质对人的健康有没有影响呢?今天这篇文章就将为大家揭开谜底!
虾蟹“发烧”的原因?
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。M.YS630.com
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
虾青素是什么?
虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
虾青素的来源有哪些?
1、藻类：海带、裙带菜、紫菜、发菜等。
2、虾类：淡水虾类：青虾、河虾、草虾等淡水虾;海水虾类：龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)、对虾(明虾)
3、蟹类：梭子蟹(海蟹)、河蟹、阳澄湖大闸蟹等
4、贝类：扇贝以及其他海产贝类
5、鱼类：三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
虾青素对人体的影响
1、预防紫外线辐射
2、预防心脑血管疾病
3、增强免疫力
4、缓解运动疲劳，增强机体代谢
5、抗炎抗感染
6、抑制肿瘤
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大家都知道虾是一种营养价值非常高且味道鲜美的食物，不论是淡水虾还是海水虾，只要制作方法正确都算是人间美食。不过虾的种类还是很多的，不同的虾也是适合不同的人群。毕竟有的人身体状况可能不太适合这样的食物，所以还是在选择的时候要注意一些。那么，虾没煮熟吃了会怎么样?
虾子没煮熟不能吃。
虾子可能含有细菌、寄生虫，应该彻底煮熟后再吃，最好不要生吃。
1、有些人喜欢在吃火锅时，涮些鲜虾、贝类，为使口感鲜嫩，涮的时间往往很短，附着在上面的寄生虫、细菌不能被杀死，食用后拉肚子、感染疾病的几率很高。
2、食用虾贝蟹等海产品时，不宜与大量牛羊肉搭配，海产品比较寒凉，牛羊肉性温热，搭配食用互相冲突。海产品宜与青菜搭配，青菜口味清淡，更能突出海产品的鲜香味。青菜富含维生素，海产品富含氮磷钾等微量元素，两者搭配能达到互补的作用。
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒。
虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
本文导读：北京友谊医院热带病门诊邹洋副主任医师提醒，螃蟹要煮透了再食用，别因尝鲜惹上肺吸虫病。
秋季，正是螃蟹肥美季节。北京友谊医院热带病门诊邹洋副主任医师提醒，螃蟹要煮透了再食用，别因尝鲜惹上肺吸虫病。
近日，一外地农村妇女带着身体瘦弱、脸色蜡黄的男孩到北京友谊医院热带病门诊。原来，三个月前，11岁的孩子突然莫名其妙发起了高烧，体温高达42℃且伴有腹痛、胸闷、呼吸困难，当地几家大医院均未查出病因。孩子发病前1个月左右，曾和同村的小朋友到家附近的大山游玩，经过一条小溪时，随手捉了几只小蟹烤着吃。根据多年的临床工作经验，邹洋大夫推测孩子可能患了肺吸虫病，检查结果显示男孩的血肺吸虫抗体阳性，经过治疗很快痊愈出院。
邹洋大夫介绍，肺吸虫病是一种食源性寄生虫病。螃蟹（生长在山间溪水中的石蟹）或蝲蛄（又称 大头虾 ，模样与海洋里的龙虾相似，有 淡水龙虾 之称）是肺吸虫的第二中间宿主。各地吃蟹和蝲蛄的方法有所不同。东北地区人们爱吃腌蝲蛄，有生吃或烤、炒、煮、磨制蝲蛄豆腐酱等食法；浙江等地有生吃醉蟹的习惯；福建闽北山区流传吃生蟹可滋阴降火、治关节炎和流鼻血等说法；广西部分地区居民常将捕到的溪蟹敲碎与咸菜相拌后下饭。这几种吃法都属于生吃或半生吃，可能使人感染肺吸虫，儿童、青少年尤其容易感染。
当人们吃进生的或未熟的螃蟹、蝲蛄后， 肺吸虫幼虫最后会在肺内发育成熟、产卵。人体感染后一般有3周至6周的潜伏期，长者可达数年。若虫体移行至皮肤可出现皮肤或肌肉的皮下结节，多见于下腹部和大腿处。结节初起时较软，后期变硬，结节有游走性是本病的特点。预防肺吸虫病可以从以下几个方面入手：
1、不在没有卫生保障的公共场所进餐。
2、不饮生水。
3、不吃生的或半生的淡水蟹等野生动物的肉类。肺吸虫囊蚴在70℃的水中煮3分钟或在100℃的水中煮1分钟即可被杀死， 将淡水蟹或蝲蛄煮熟煮透后吃还是安全的。
4、不吃醉蟹。
爬虾是一道比较常见的美味了，从市场上买回活蹦乱跳的爬虾，但是蒸煮之后颜色居然变绿了，这是怎么回事呢？变了颜色的爬虾还能吃吗？相信很多人都会有这样的疑问，爬虾的颜色不应该像龙虾一样变成红色吗？其实这是由于虾肉中蛋白质产生变化所致，下文针对这个问题做详细介绍。
爬虾煮熟时可能变成的颜色
虾爬子在烹饪的时候，颜色会发生改变，正常情况下应该是变红色。但是有的虾爬子颜色却变绿发黑。那么，虾爬子变绿色怎么回事?虾爬子变黑还能吃吗?
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。
虾爬子绿色怎么回事：
从事海鲜经营多年的资深人士表示，虾爬子出现变绿的情况，可能与以下几种情况有关。
第一，有的虾爬子煮过之后呈现淡绿色，是因为虾爬子以浮游生物和藻类为食，进食藻类后尚未完全消化就被捕捞所致，这样的虾爬子对人体无害，并不影响食用。绝大部分虾爬子煮过之后是淡紫色的。
第二，商贩在装虾爬子的容器里放了化学药品，然后再打氧，这样会使虾爬子活跃起来。
第三，也可能是这种虾爬子被污染了，绿色说明含有大量的铜。
第四，还有可能是在运输途中出现疾病等意外情况。
这位专业人士表示，变绿的具体原因还要通过检测才能知晓，但在未搞清楚原因前， 建议市民最好不要食用。
虾爬子煮熟变绿了还能不能吃?从市场买来的活虾爬子,蒸完后连皮带肉变绿了，那么虾爬子变绿色怎么回事?还能吃吗？
如何挑选虾爬子：
1、可以看虾爬子的颜色，新鲜的虾爬子颜色发亮、发青，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的。
2、不新鲜的虾爬子头看起来像是快要掉下来的样子。还可以从虾爬子的爪子上面看，爪子发青才是新鲜虾爬子，如果爪子发红就不新鲜了。
3、要选择肉质厚实的虾。大小差不多，越重的越好，或用手轻轻捏一捏虾，挑肉质硬的，软的就不要买了。
4、母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。
5、透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。如果是死的虾爬子，以身挺结实、没有异味的为好。
很多人以为绿茶是绿色的，所以在购买的时候总是希望购买到颜色更鲜艳的绿茶，可是有些人在品尝绿茶的时候，会发现绿茶的颜色并不是绿的，甚至有些发黄甚至发红。其实这是正常现象，绿茶因为自身的烘培过程会造成绿色素的一定损失，但是并不影响茶本身的味道。那么，绿茶为什么会变红呢?
一、绿茶为什么会变红
1、水温过高(绿茶的水温应在80-85°为最佳，水温过高伤害了茶的本质和功效)
2、茶叶等级过低(可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质)
3、浸泡时间过长(造成绿茶内大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重)。
二、好的绿茶应该是这样
好茶叶清香浓郁，花茶香气更甚，滋味淳厚，齿颊留香，回味甘醇，茶水清澈微黄;劣茶、假茶无茶香，茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。
三、绿茶的分类
绿茶按照工艺的制作技术又可以区分为：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶及蒸其绿茶。
1.炒青类是一种长条形炒青绿茶其中分为：长炒青(是一种长条形炒青绿茶，经精制后称为眉茶)、曲炒青(是一种条形卷曲的炒青绿茶)、扁炒青(是一种外形扁平的炒青绿茶)、特种炒青(是一种炒青名茶)及圆炒青(是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶)。
2.烘青类一种采用烘干方法使绿茶干燥的绿茶又分为：条形型(条形烘青一种采摘细嫩、加工精细的名茶)、曲形型(曲形烘青是一种茶条呈曲形或圆形烘青绿茶)、扁形型等(扁形烘青是一种茶条呈扁形烘青绿茶)。
3.蒸青绿茶类是一种采用蒸气进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。
4.晒青绿茶是一种利用日光进行干燥而成的晒青绿茶分为：芽尖形晒青(芽尖形晒青是一种嫩度极高的芽尖形晒青绿茶)和条形晒青(条形晒青是一种外形成条状的晒青绿茶)。
众所周知，大部分的植物都是绿色的，比如芦荟，就是翠绿的颜色，放在家里非常漂亮，既精简又大方。当然，有的人家种植的芦荟并不是绿色，而是红色，于是有人认为这种芦荟就不是真正的芦荟，很可能是其他的物种。实际上芦荟是红色的也是正常，那么芦荟为什么会变红?
第一、
过于干旱，夏天如果长期不浇水，芦荟叶片就会发红，此时浇一遍透水即可。以后定期浇水，当土壤无法成团时，就要浇水了。
第二、
浇水过多，根烂了，这种情况也会导致叶片发红。此时把芦荟拔起来，剪掉烂掉的部分，阴凉处稍微晾干后重新插入水分适中的土壤中。
第三、
光照太强会造成叶片发红。芦荟虽然喜欢阳光，但太强的光照对芦荟也有伤害。南非野生的芦荟叶尖都有点点红色，就是因为南非光照太强的原因。解决办法就是把芦荟放到适当遮荫的地方，避免长期阳光直射。
第四、
冬季受冻可造成叶片发红。冬季温度低，晚上要把芦荟放室内过夜。如果低于5℃，白天都尽量把它放室内透光的地方。
第五、
如果是盆栽芦荟，叶片发红也有可能是花盆太小，芦荟根系缠绕过多造成。选择春秋季将它换入大盆可解决。
芦荟叶子发红怎么办
芦荟叶子发红是一种常见的现象。发红代表芦荟的生长出现了问题，只要能准确找出问题所在并进行相应处理，发红的叶子也是可以变绿的。
芦荟出现叶子发红的情况首先应检查根部有无腐烂现象，根部一旦腐烂，叶子就会随之发红。如果根部完好，那可以参考以下五种情况并进行相应处理：
第一、光照太强。芦荟是一种喜光绿植，但太强的光照会对芦荟产生伤害。要解决这一问题，就应当将芦荟移放到适当荫蔽的地方，不要让其在阳光直射中长期暴露。
第二、过于干旱。夏季如果不能定期浇水，芦荟的叶子就会慢慢变红。此时只要为芦荟浇一遍水，让其湿透即可，以后也需定期浇水。
第三、浇水过多。浇水过多容易导致根部腐烂，从而致使芦荟叶子发红。此时只要将芦荟拔出来把烂掉的根部剪掉，然后将其放置在阴凉处稍微晾干再重新种植即可。
第四、冬季受冻。冬季温度太低容易冻坏芦荟导致其叶片发红。因此冬季白天应将芦荟放置在透光的地方，晚上应将芦荟放置在室内。
第五、花盆过小。芦荟根系发达，如果种植芦荟的花盆过小就会使其根系过度缠绕进而导致叶片发红。发生这种情况时只要在春秋季将芦荟换入大盆即可。
虾是一种非常受人喜爱的一种食物，很多现代医学研究都表明，虾的富含营养价值非常高，可以增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰等。所以多吃虾是有好处的。但是购买虾的时候常常会买很多，煮熟了又吃不完，那应该要怎么保存煮熟的虾，才不会导致虾流失其自身的营养呢?
1、切一些新鲜柠檬，把柠檬切片(冰糖柑也行)，然后把柠檬片盖到虾仁上。 准备好一些冰块，用保鲜膜把冰块包好后，放到柠檬片上。
2、保鲜盒
把煮熟的虾放保鲜盒里密封，用容器装凉水，把保鲜盒放水里，置于阴凉处，可保存24小时不坏。
3、冰箱冷藏
煮熟的虾子放在冰箱里冷藏，可以缠上保鲜膜，这样效果会比较好，但是虾子的存放时间还是不要放得太久比较好，这样时间久了容易被风干，味道也会没有以前鲜美了，所以应该要尽早食用掉比较好，吃的时候最好是蒸一下，味道会比较好。
4、冰箱冷冻
煮好的虾沥干水，放在保鲜袋或保鲜盒里，放到冰箱冷冻室。如果能抽真空更好。注意要密封包装完好,以免水分流失影响口感。尽量把冷冻室温度调低。
5、隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，这是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，所以，如果要隔夜食用海鲜，还得要有一个加热的过程。所有隔夜的食物多多少少都会产生亚硝酸盐，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
虾这种食品想必是人们比较喜爱食用的，其不仅口感非常的鲜美更重要的是其含有很丰富的蛋白质，以及其他对人体有好处的微量元素，是很适合正在长身体的儿童以及大病初愈者所食用的。正常情况下生虾的颜色都是偏白亦或者是偏灰色的，而有时生虾会出现有变红的情况，那么生虾变红了还能吃吗?
虾变红了还能吃吗?
1、生的虾变红了不能吃
不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。
2、虾加热变红能吃
虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。
吃变红的虾有什么危害：
虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险。
要是在煮的过程中虾变红，这是正常的，要是是生的就变红了，说明这个虾已经坏了。
夏天到了，天气酷热，买些绿豆，加上水，熬呀熬，做成绿豆稀饭，喝上一喝，止渴生津，清热消暑，好是惬意。可细心的你不难发现，绿豆是绿色的，熬成绿豆稀饭之后，不知怎么的，就变红了，变红的绿豆稀饭能喝吗?有没有方法阻止绿豆稀饭变红?
绿豆汤红色和绿色的差别是什么?
绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。
有办法阻止绿豆汤变红吗?
绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，可以尝试着两招：
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。
绿豆汤营养丰富
体质虚寒不宜喝
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的功效。
绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说，绿豆性凉，多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
所有有专家提醒，建议成年人每人每天摄入量不要超过50克。
在生活中很多人都比较喜欢吃虾和螃蟹，因为这两种海产品是非常常见的，而且现在人工饲养的也比较多，这两种海产品的营养价值也比较丰富，里面含有大量的钙元素，但是吃这两种海产品的时候，却有一些食物不能够同时吃，因为会产生过敏，那么西瓜和螃蟹能够一起吃吗?
螃蟹能和西瓜一起吃吗
最好不要吃，西瓜性寒，富含各类维生素，而螃蟹同样性寒，吃完西瓜后吃螃蟹容易造成肠胃不适，出现腹泻腹痛情况，属于轻微食物中毒情况。因此，建议吃完西瓜前后1小时都不建议吃螃蟹。
吃西瓜的禁忌
1、不要吃得过多，否则伤脾胃，引起咽喉炎
西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致疾病。一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。
2、感冒初期不要吃西瓜
感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等热症时，在正常用药的同时，可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。
3、不要吃打开过久的西瓜
气温高，西瓜打开过久易变质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。因此，吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。
4、肾功能不全者不要吃
短时间内大量吃西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易因急性心力衰竭而死亡。
5、口腔溃疡者不要吃
中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。
6、糖尿病人吃西瓜需适量
西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是说吃西瓜后会致血糖增高。如果一次吃25-50克西瓜，对糖尿病人影响不大，所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。
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