现在大家经常会吃鸡块,但却并不知道鸡块怎么做才会好吃,一般在做鸡块的时候需要选择两个地方,就是鸡胸脯肉,还有就是鸡腿肉,这两个地方的肉是最鲜嫩的,营养价值也是最高的,所以在平时比较受欢迎,鸡胸脯肉搭配上青辣椒,味道非常好。
原料
主料
鸡胸肉、青辣椒
辅料
花椒、盐、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、淀粉
做法
1.鸡肉洗净切块,放入碗中加入少许淀粉、盐、豆瓣酱、花椒。先码料,才入味。辣椒洗干净切断,倒入烧热的锅中,干煸,去掉新鲜辣椒多余的水分。然后锅中倒入油,什清油最好,鸡肉没有猪肉吃油,所以不喜欢油腻的亲记得油的量。油去掉生味以后,放入花椒、七切好的蒜片、姜片、豆瓣酱,炒香之后,倒入鸡块,翻大火翻炒,半生熟的时候加入盐、鸡精,翻炒一下,倒入辣椒,直到快熟了,就加味精。
小贴士
1.鸡块一定要先码料,才入味。
青椒辣子鸡相信大家都有听说过吧,但是对于这一道美味的食物,想要随时都可以吃得到,那么不妨去了解一下它的具体做法,以及所需要的各种食材,而下文就做了详细的介绍。
一、所需食材
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
二、制作方法
1,将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀
2,红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段
3,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘)
4,锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用
5,锅中留底油,放入蒜末炒香
6,加入青红尖椒和干辣椒段同炒
7,加入炸好的鸡块,翻炒
8,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
9,加入熟芝麻翻炒
10,淋入香油起锅
三、辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养,常食辣椒能驱寒温胃,减肥美容。
四、另外,辣椒除了有杀菌作用外,其中更含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。
辣子鸡煲仔饭,很多人都喜欢吃,但是对于这些美味食物的制作,却不是所有人都能够正确了解的,所以平时就喜欢吃这些食物的朋友们,不妨多去了解一下做法,且鸡肉富含蛋白质脂肪等这些人体所需营养物质。
一、材料:
主料:大米、鸡翅根
辅料:黑木耳、红椒、葱、白芝麻、姜、料酒
调料:胡椒粉、色拉油、生抽、老抽、鸡汁、白糖、食盐
二、做法
1.鸡翅根切块加料酒,盐,胡椒粉腌制入味。
2.大米洗净用水浸泡一个小时。
3.炒锅放油,爆香姜片后将鸡肉放入煸炒。
4.炒到变色后,加入生抽,老抽,白糖炒上色。
5.倒入开水,加盐,鸡汁调味,大火煮开后调中小火炖15分钟。
6.待汤汁收浓后,关火将汤汁倒出留用。
7.铸铁锅置火上,洗净的米加入约1:1.5的水,大火煮开后转小火焖10分钟左右,水快煮完时,加少许色拉油至米饭中拌匀。
8.在米饭上摆好炒好的鸡肉,撒姜丝,在鸡肉上淋少许汤汁,盖上锅盖再继续小火焖。
9.趁煮饭的时候准备点配菜,将红椒和木耳洗摘干净后,切小丁。
10.用开水氽烫后过凉水备用。
11.大约10分钟左右米饭差不多熟了打开锅盖,再淋一些汤汁在鸡肉上,让汤汁渗透到米饭中。
12.将氽好的红椒和木耳摆上米饭上,撒熟白芝麻,香葱碎,关火盖上锅盖让香味在锅里再焖几分钟后就可以开吃了。
三、小贴士
1.如果用砂锅做,砂锅要挑质量好一些的。
2.煮饭前,大米要提前浸泡0.5~1个小时,煮饭的水约1:1.5。
3.吃的时候把姜丝挑出来,再依口味调入适量的汤汁拌匀就可以了。
今天给湿寒体质、想要减肥的人士推荐一款适合春季吃的菜。制作难度初中水平,烹饪时间短的春季发汗餐辣子鸡块。为什么说辣子鸡块适合春季吃呢,因为春季的冷热交替会让很多感觉时冷时热,温度调节不好就爱发烧感冒,影响正常工作。春季多吃点辣椒或者大蒜这些蔬菜,可以帮助人体发汗排汗,让身体暖和起来。
据了解,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。鸡肉的肉质细嫩脂肪含量少,是女士的减肥养生佳品,同时也非常受老师、孩子的喜爱。
别的不说让我们直接准备材料吧,看看辣子鸡块的做法:
主料:鸡肉
辅料:葱头、姜、蒜、盐、八角、红泡椒、桂皮
辣子鸡块的做法步骤:
1.挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用
2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用
3.锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒
5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒
6.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,加少量盐,略为翻炒
7.起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡块完成了
值得注意的是,辣子鸡块要是想体现辣的味道如何挑椒就是比较重要的一门学门。我们所选用的泡红椒是经过腌制约10天左右得到的,这种辣椒多在泡菜店或咸菜店有卖,具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
春季体质湿寒的人可以适当吃些泡椒,可以试着做做辣子鸡块,对除湿驱寒有一定功效,同时,鸡肉也是春季温补佳品。想减肥的人士注意了,进食一餐辣味之后,可以消耗大于25%的卡路里。同时,辣味会传递给大脑信号,提示大脑够了,从而减少食欲。这么诱人的作用和美味的食材,还不快在家中试试怎么做辣子鸡块。
爆炒辣子鸡如何做,才更加的营养美味,感兴趣的朋友对于做法以及技巧都要重视了解,还有就是关于辣椒的使用也要注意,也不是说一定要用太多,以免影响到整个口感。
一、做法:
1、鸡洗净后切小块,撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);
2、炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出;
3、锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉,中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;
4、油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了
二、爆炒辣子鸡的做法
1.鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);
2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到了。
3.锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;
4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。
辣子鸡丁是大家熟悉的一种食物,吃起来的味道非常好,而且对我们健康也有一定帮助,所以说辣子鸡丁是大家都比较爱吃的一道菜,是可以做我家常菜吃的,但是吃辣子鸡丁的时候需要掌握正确做法,那么具体辣子鸡丁应该怎么做,一起和看看吧。
辣子鸡丁怎么做
制作辣子鸡丁的时候,首先需要把鸡脯肉去掉筋膜,洗净之后切成丁,加盐、酱油、料酒以及味精一起拌匀腌制。然后把荸荠去皮,洗净之后切成丁,泡椒之后去蒂和籽,剁碎之后备用,我们把葱、姜、蒜一起洗净切成末,把蛋清、淀粉、水一起调成稀糊。我们把炒锅放在大火上,之后下入猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆之后,再下油锅滑散到熟。下入泡椒之后,需要急速的翻炒,等到鸡丁全部变成辣椒红色的时候,就可以下入荸荠、姜、葱、蒜一起炒出香味,之后再用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,在锅中滴入少许醋炒匀就可以了。
制作辣子鸡丁的时候,还需要准备好鸡脯肉,清洗干净之后切成丁,把水淀粉准备好,然后把鸡丁放入容器中,之后加入盐、生抽、五香粉、白糖以及料酒,充分搅拌均匀之后,就可以倒入水淀粉,搅拌均匀之后在其中加入适量的食用油拌匀,我们把姜蒜切成片,花椒和八角也需要准备好,我们把干红辣椒剪成段之后,在锅中坐水烧开,再把鸡丁迅速的放进去其中煮开,然后加入适量的白酒,继续煮开就可以捞出洗净,控干其中的水分,等到油温到八成热的时候就可以下入鸡丁,用大火炒成微黄色的时候捞出来,再放其中复炸捞出,滤掉部分的油之后,放入花椒、八角一起炒出香味,然后再加入干红辣椒段、姜蒜片一起翻炒,之后再放入鸡丁翻炒,撒入适量的盐,翻炒均匀就可以吃了。
鸡丁如何处理
吃鸡丁的时候需要处理好,首先需要我们准备好鸡腿一个,把鸡腿改刀之后,再把骨头取出。然后我们把鸡肉改刀,切成大小均匀的小块一起备用。之后在其中加入食用盐0.5g,然后加入少许的胡椒粉,再加入料酒适量,加入老抽调好底色,然后将鸡丁抓匀,这一步的目的是让鸡丁入味,再加入干淀粉,搅拌均匀,加干淀粉的目的是让鸡丁更加滑嫩。
之后把生姜10g切成小粒,然后我们把大蒜切成小粒备用。香切成一厘米左右的小段之后备用。准备好油酥花生米,干辣椒需要剪成小节。然后再准备几颗青花椒,放入碗中就可以备用。在碗中加入料酒15克,然后加入生抽酱油五克,加入少许老抽提色,加入香醋两克,加入少许胡椒粉,加入味精一克,加入白糖五克,最后再加入干淀粉,搅拌均匀之后备用。把锅烧热,在锅中加入多一些油,再把准备好的鸡丁下锅,八成熟的时候捞出。在锅中加入少许的底油,等到五成热的时候,加入干辣椒和花椒。之后再加入姜蒜粒一起爆香。辣椒爆香之后就可以加入滑好的鸡丁,开大火继续翻炒,翻炒均匀之后就可以加入调好的料汁。最后开大火收紧汤汁,加入准备好的花生米和香葱段。出锅前加入少许明油,翻炒几下就可以出锅装盘。
青椒辣子鸡丁的做法
青椒辣子鸡丁是不错的一个吃法,需要我们准备好鸡脯肉、青椒、熟花生、生姜。首先要把鸡肉、生姜、青椒一起洗净,切好之后备用。鸡肉用盐、淀粉、料酒一起拌好备用。等到锅中油热之后就要滑散鸡肉,盛起备用。锅中的余油爆香生姜。之后再倒入青椒一起炒匀。加入适量的盐之后炒匀。再倒入之前滑好的鸡肉一起炒匀。淋入生抽调好味。最后倒入熟花生炒1分钟就可以盛起吃了。
辣子鸡丁的营养价值
辣子鸡丁营养价值是很丰富的,首先其中的蛋白质是非常丰富的,而且我们是很容易消化的,同时对人体来说也容易吸收和利用,可以帮助我们增强体力、强壮身体的作用,对于促进我们人体的生长和发育也有好处,而且吃辣子鸡丁对解决身体各种不适情况有好处,是解决营养不良问题的好选择。
辣子鸡丁中的维生素C也比较丰富,是可以帮助我们控制心脏病以及冠状动脉硬化的问题产生,还可以有效降低胆固醇,同时其宅还有有较多抗氧化物质。
上面给大家介绍了辣子鸡丁的做法,能够发现辣子鸡丁的做法并不困难,上面介绍的这些辣子鸡丁做法是大家应该有所了解的,我们对辣子鸡丁如果有了解,能够帮助大家更好的去吃辣子鸡丁,是大家吃的时候应该注意的,掌握辣子鸡丁的制作技巧很重要。
辣子鸡块就是用鸡脯肉以及辣椒制作而成的,其最大的特点就是色泽鲜亮,入口香嫩,所以一直以来很多人对它也比较的青睐,而下面就是关于辣子鸡块的具体做法以及注意事项。
做法一
原料
鸡块450克,熟白芝麻少许,干红辣椒10个,花椒50粒,青椒一个,葱,姜蒜
盐5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克
做法
1,半只鸡洗净后,切成块,泡水30分钟去掉血水,葱切段,姜蒜切片,青椒手撕成小块。
2,锅中放油,油烧到170度左右,把鸡块放入炸至金黄色。
3,锅中倒入干红辣椒,花椒,葱姜蒜,爆香。
4,再倒入鸡块。
5,加入各种调料和青椒块翻炒均匀,
6,撒上熟芝麻出锅。
注意事项
1,鸡炸的时候,火力不要太大,不然会容易糊。
2,辣椒根据各人口味选择份量。
做法二
制作材料
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
调味料:
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许
具体做法
1.挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用!
2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3.锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!
5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,加少量盐,略为翻炒!
7.起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了。
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