膨松剂是一种食品的添加剂,膨松剂顾名思义就是为了让食品变得非常的膨松,一般需要用到膨松剂的地方是面包,馒头和蛋糕这些。膨松剂的原理是在加热的过程中能够起发面胚,使食品出现多孔的组织变得非常的柔软和膨松并且非常的酥脆,非常适合我们食用。
膨松剂做出来的食品变得像海绵那样有多孔。所以通过膨松剂做出来的食品吃起来很软非常适合消化和吸收,但是我们要注意到膨松剂作为一种食品添加剂是有一定危害的。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存,调节气体产生速度,使气泡分布均匀等作用。
复合膨松剂的配方很多,且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等,产气反应较快,而使用硫酸铝钾,硫酸铝铵等则反应较慢,通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时,若使用产气快的膨松剂太多,则在焙烤初期很快膨胀,此时蛋糕组织尚未凝结,到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反,使用产气慢的膨松剂太多,焙烤初期蛋糕膨胀太慢,待蛋糕组织凝结后,部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体,致使蛋糕体积增长不大,失去膨松剂的意义。研究表明,膨松剂中铝的吸收对人体健康不利,因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用,并探索用新的物质和方法取代其应用,尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
用途
焙烤食品的生产,如碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产,它不仅可提高食品的感官质量,而且也有利于食品的消化吸收,这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
上文我们介绍了什么是膨松剂,我们知道膨松剂是一种非常出名的食品添加剂,膨松剂的应用面是非常广的,很多地方都需要用到膨松剂,例如做面包,馒头等,膨松剂的优点在于令食品更加的酥脆,膨松,容易入口和消化。
对于膨松剂,虽然它是一种在我们生活中比较常见的东西,相信很多人仍是心存疑问,对于膨松剂没有一个确切的概念认识,膨松剂是什么?用途?危害?当被问起时,很多人都是含糊其词说不明白,或许很多人会说,那是蒸馒头用的,那么,膨松剂就只是单单的用作馒头的制作吗?膨松剂是什么?
膨松剂是什么?所谓膨松剂就是会使得食品膨胀的一种添加料,它时常用于焙烤食品,由于焙烤食品的原料为小麦面粉,而在制作工程中,在膨松剂的作用下受热分解,产生气体,从而形成致密多孔组织,达到有膨松、柔软或酥脆的效果。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存,调节气体产生速度,使气泡分布均匀等作用。
在种类中,大致可以分为生物类,化学类以及复合类。
膨松剂是什么?以上就是
油条是很多人都喜爱吃的食物,但是由于一般的油条中都好有铝这种重金属,所以不能长期吃,会有害健康。于是无铝油条便成为一种迎合市场需求的产品了。在制作无铝油条的过程中,需要用到一种蓬松剂,使得油条成行效果好,出锅后看起来又大又脆,能有个好卖相。那么,无铝油条膨松剂是什么呢?这种蓬松剂对健康是否又有影响呢?
简介
无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良,一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂,以面粉为主要原料,经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。
油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一,但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂,炸出的油条几乎全部铝含量超标。如何既保持传统食品的风味特色又消除其铝害,成为食品卫生行业和相关监管部门的一大难题。、
油条是中国的传统食品,但是,我们经常吃的普通油条,则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝,可导致老年痴呆。、
而油条因为经过了高温油炸,其中对人体有益的营养成分也受到了破坏,因此,尽管油条美味,但是却不适合经常食用。、
传统方法炸制油条,通常会使用明矾和碱,明矾是油条“铝超标”的直接原因,明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症,被食品监管部门称之为“铝害问题”、
无铝油条膨松剂是一种新型蓬松剂,用于油条制作过程。这种无铝油条膨松剂相对于传统的蓬松剂,最大的特点和好处就是不含对人体有害的铝成分。此外,在功效上,依旧能使油条面粉的发酵效果好。所以,无铝油条膨松剂对于广大的油条爱好者是一个福音,更加有利于健康。
油条是一种比较好吃的食品,一般大家都比较喜欢吃,特别是早餐,吃油条的比较多。可是有的时候,我们会感觉在外面吃油条不放心,生怕油不好,因为如今地沟油等的曝光,也让大家更加担心起食品安全来。其实相油条也不难,可以自己做,那么怎么用油条膨松剂炸油条才好呢?
下面我给大家介绍一下家庭自制安全、卫生的炸油条方法,首先准备原料:精制面粉250克、无铝油条膨松剂10克、盐3克、糖1克、花生油13克,水150克
炸油条的做法:1、在盆中放入所有的原料,揉成面团,尽量多揉一会。
2、静置30分钟后,再用力揉一次,使之成为柔软、光滑的面团,然后室温下醒发8——9个小时。
3、案板上抹上一层油防粘。
4、把醒发好的面团放在案板上,揉匀,面上也抹上一层油,然后用擀面杖擀成长的面片。
5、用刀切成3厘米左右宽的面条;然后每两根面条叠在一起(要用两只手把其中的一根温柔的请在另一根上)
6、用筷子在叠好的面条上使劲的压一下(,然后放入200度的热油中炸至两面金黄色捞出即可。
经验提示:1、醒发面团的时间比较长,如果想自己炸油条的话,可以在头天晚上把面揉好,放置第二天早上起来炸。
2、把擀成的面片不要太厚、切成面条也不要太宽,擀好、切好的面会自行收缩的呢!
3、炸制油条的油温要热,以放入油条能马上浮起来为准。
4、炸好的油条外酥里嫩,要趁热吃哈!
上述内容就是怎样用油条膨松剂炸油条才好问题的一些简单的介绍,运用这些方法可以做出安全美味的油条来的。如果大家想吃油条的话,可以用上面的方法试一下的,这样可以吃着更放心一些,也不失营养。而平时在日常生活中注重饮食健康是很必要的,凡事自己做还是比较好的。
已经结婚生子的你,是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢?而身为家长的你,该怎么办呢?其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么,下面就让小编来给你介绍一下高钙粉和面食膨松剂的做法。
2.12熟鸡蛋壳放在大碗中,倒入足量开水没过蛋壳表面
3.21用干净牙刷刷干净蛋壳表面的污渍
4.如果是生鸡蛋壳,先用开水煮制10分钟左右,以达到消毒的目的
5.洗干净的熟鸡蛋壳放在微波炉的烤盘上,大火高温加热3分钟,至蛋壳内壁呈现淡淡的焦黄色
6.烤干的鸡蛋壳用手掰成碎片放在料理机的研磨杯内
7.研磨杯安装在主机上,通电,将鸡蛋壳搅打成细细的粉末状
8.打好的鸡蛋壳粉
天天下馆子,不仅浪费金钱时间,而且还“浪费”了健康。所以在掌握高钙粉和面食膨松剂的做法之后,如果你能独自做好它,才能够活得健康一点。
现代烹饪当中制作面食类烹饪是比较流行的,因为面食是人们的主要食物,能够给人们的饮食生活增加无数的乐趣,其中,各种糕点和面包深受人们的喜爱。而制作面包和糕点的过程中必须用到膨松剂或泡打粉,否则做出来的面包就不好吃。而膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢?下面就来看看简单的讲解吧,希望大家能够了解一下。
泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。
使用范围:
面制食品,膨化食品等食品的品质改良,使制品疏松爽口、爽脆,有光泽,更具有商品价值。
使用方法:
直接加入原料中后混合拌均匀即可。
以上就是对于膨松剂和泡打粉的区别有哪些的讲解了,可以看出来这两种材料都是非常重要的,而且可以相互替代使用。
油条跟豆浆大家喜欢吃的早餐,这样合理的搭配不仅可以补充营养也可以增加蛋白质。外面做的油条为什么会那么好吃呢,其实它是加了油条膨松剂的,这样炸出来的油条不仅香酥可口形状也很好看。油条到底是怎么做出来的,油条膨松剂怎么做油条呢?相信大家都比较好奇,那样就看看下边具体的做法学习一下吧。
做法一:
材料:高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克
做法
1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面糰平放至桌上,轻拉成长条型,用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃,将作法3油条面糰拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。
做法二:
材料:A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面糰再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。
4.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200~210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
以上是关于油条膨松剂怎么做油条的一些基本步骤和方法,上面的内容是非常详细的,相信大家看完也会有了更清楚的了解。首先要准备好一些材料,再按照上面的步骤,一定可以做出既美味又好吃的油条的。不妨在家试试哦,一定会有意想不到的效果。
安琪详细一些,在家做饭的人的都知道它是一种可以蒸包子蒸馒头的,一种蓬松的材料,可以让,馒头和包子更加的松软,膨胀,但是现在还有一种安琪无铝蓬松剂,它可以用来炸油条,接下来就来看一看安琪无铝鹏松剂炸油条的配方。
安琪无铝油条膨松剂,是安琪最新出来的产品,比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力,还兼顾了无铝的效果。
产品特点:
1、速度快:和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时以上。
2、吸水率高:可达到70%的加水量(同量的面粉使用户多做油条,有效节约成本)
3、口感好:主要表现在脆度提高,脆度的保持时间更长。
4、不含铝明矾:无铝更放心,符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。
小资料:油条制作者常常被两个问题困惑:
一是用传统的明矾和碱制作油条,总是造成油条铝超标,执法部门要查禁;
二是制作油条时,面团静置时间太长,一般要放四五个小时以上,中途还要揉面,因此,要给消费者提供新鲜油条,每天不得不深夜或凌晨起床,起早贪黑非常辛苦。安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂,有效解决了油条制作者的两大难题,用该膨松剂做油条,和面后只需20分钟,油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝,符合食品安全要求。
电视上说过油条,那麽松软,有的说是用洗衣粉,制作才会那么的松软,事实证明,这些说法都是错误的,在现实生活中,可以用安琪无铝膨松剂来炸油条,可以让油条吃起来更加的松软可口。具体用安琪屋里蓬松剂炸油条的配方已经在上文做出来介绍。
馒头中含有铝元素,可能是过量加入了含铝的膨松剂导致。 中国农业大学食品学院教授姜微波对生命时报记者分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠,常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中,能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大,就会造成铝元素超标。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生接受记者采访时也表示,食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因,还可能是因为添加了非法膨松剂硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点,就会造成铝含量超标。
为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?与蒸馒头常用的酵母发酵法相比,用膨松剂做馒头加工更加简单,而且用酵母发酵蒸出的馒头,往往容易发酸,经常需要添加碱面中和口感,使用膨松剂就不存在这个问题,而且膨松度更加可控,吃起来更加松软可口,而且显得更白。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国对记者说,馒头是百姓几乎天天都吃的主食,如果添加过量膨松剂,人体摄入的铝过多的话,会伤害人体中枢神经,导致老年痴呆的发生。另外,有试验表明,铝元素还会增加心脑血管疾病的发生,影响身体健康。
如何避免买到铝超标的馒头呢?专家提醒消费者,添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大,特别白,摸起来很松软、暄腾,吃上去松软得像面包,那就是添加了膨松剂,不要购买。
现在的人都讲究饮食的健康,尤其是对于食用油的选择,会非常的谨慎,现在很多家庭在选择食物油的时候,都会选择食用一些胆固醇含量比较低的油。而猪油作为我们传统的一种食用油,现在已经很少有人专门吃猪油了,这主要是因为猪油对于人体来说,具有很大的危害影响。
不过因为很多朋友都没有认识到猪油的危害,因此在平时并不会排斥食用猪油,甚至有很多人都认为猪油炒菜比较香,因此长时间的食用猪油,其实这都是错误的行为。具体猪油的危害有:
1、猪油是一种高能量食品,易于进食过多能量,导致肥胖。
2、猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病。大量研究表明,饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率,而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量,并保持饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1的合理比例。
3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇,也是心血管疾病的诱因。
4、猪油具有独特的香味,用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲,导致过食,引起肥胖病和心血管疾病.
把猪油贴上危害健康坏脂肪的标签已经有近百年历史。当时令很多人难以理解的是,猪油曾经作为传统饮食一部分流行了数千年。正如我们研究饱和脂肪是否有益健康一样,我们的人类祖先也同样关注什么是健康食品。
虽然猪油的危害有这么多,不过现如今猪油的运用还是比较多的,尤其是在快餐店,炸薯条只有使用猪油炸,才可以炸出美味的薯条,这也是为什么要少吃薯条的主要原因。现如今了解了猪油的危害之后,希望您以后可以注意少食用。
生活中净水机已经走进了家家户户,大家都觉得自己喝的饮用水里面含有一些肉眼看不到的有害物质,并不干净,就会选择买净水机胶水里面的杂质过滤出去,特别是对于北方地区,一些家庭还会安装软水机,因为北方地区的水都是黄河水水质比较硬,喝了容易生病,那么经常喝凉水又有哪些危害呢?
软水机优缺点—什么是软水机
软水机主要是通过离子交换树脂去除水中的钙、镁离子,降低水质硬度。另一种技术是区别于化学离子交换法的物理软水方法,是通过高能聚合球将水中的钙镁离子打包成结晶体存在于水中,使其在水中不结垢。主要技术有纳米晶技术。软水与自来水相比,有极明显的口感和手感。
软水机优缺点—优点
身体健康
软水与自来水相比,有极明显的口感和手感,软水含氧量高,硬度低,可有效防止结石病,减轻心、肾负担,有益健康。软水沐浴、洗发、洗脸,光滑细嫩,对婴幼儿的皮肤尤具保护作用,更可以使美容、美发、护肤的投资获得事半功倍的效果。
洗涤省力
软水洗衣物洁净、蓬松、艳丽、无残留的洗涤和味感,衣物的寿命可延长15%以上。软水洗餐具、茶具晶莹剔透,脸盆、浴缸也不在有污渍,可节省很多的洗涤剂,且十分省力。
去除水垢
软水机主要解决硬水所带来的水垢问题,是去除水碱的软化水设备,软水机它运用离子交换原理,对硬度(水碱)的去除率达99%以上,可对全家的所有用水进行全面软化。使用软水机可让其他家庭用水设备(壁挂炉、散热器、热水器、太阳能等)永不结垢、堵塞,使用寿命更长,最大程度的减少水设备及水管道维修费、燃料费、洗涤剂购置费,杜绝因水垢而产生的安全隐患和设备损耗。卫浴设施(玻璃浴房、镜面、浴缸、马桶等)用软水,结垢少可以长期保持亮白如新。
软水机优缺点—缺点
软水机水处理设备不能祛除细菌,病毒,有机物,不能直接饮用;再生时需要耗盐;并产生一定量的废水。
软水机有必要吗-爱美女士的养颜法宝
纯净无污染的软水是女人美容的佳品。用软水清洗皮肤,可以彻底清除毛孔中的污物及残留化妆品,洗浴后皮肤不紧绷,透气性好,不易起粉刺,保湿性好,不仅感觉舒适,而且使各种美容护肤品更易吸收。用软水洗发后,头发表面柔滑,减少了摩擦力和增加保湿效果的作用,提高头发表层的传导性,防止静电的产生。
软水机有必要吗-去除水垢的秘密武器
一旦独立供暖的锅炉内部结水垢,一方面是热效率降低的问题,更重要的是由此会带来安全隐患。按规定,锅炉必须用软水,否则锅炉和循环管网内部就会结水垢,这样不但会降低供热效率,还有安全问题,锅炉内部水垢太厚而引起爆炸是常见的锅炉事故。现在许多家居都有独立供暖,热水也自己解决,但大都忽视了水垢的问题。特别像别墅,水源大都是自备井,用地下水,水质较硬,水垢比较多,更需要软水机来去除水垢。
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