炒肝的做法
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炒肝的做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
炒肝是饭店里常见的一道菜,很多人去饭店吃饭的时候都会点上一盘炒肝来吃.炒肝炒肝,顾名思义就是将肝炒制的菜.别看炒肝看起来食材普通,做法简单,实际上炒肝是很讲究做法的.很多人因为爱吃炒肝所以在家里都会自己尝试的去做,但是不管怎么做都是做不出来那股爱吃的味道.
其实大家之所以做不好吃,主要还是因为没有掌握对的方法,炒肝的制作方法只要掌握了,熟练后都能做出很好吃的炒肝的,那么今天就跟大家分享一下炒肝的做法、
正宗北京炒肝
制作食材
肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜.
制作流程
炒肝
1、肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟.
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用.
3、猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出.
4、炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可.
以上就是为大家介绍的炒肝的做法,炒肝的主要食材是猪肝,不过猪肝不适宜大家一次吃得太多,内脏类的食物大家在吃的时候一定要适可而止.不要一次吃得太多.
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洋葱和猪肝这是我们都非常熟悉的一种食材，特别是对于爱好美食的人来说，洋葱和猪肝都是让人吃了不能忘记的食物，洋葱和猪肝的做法很多，但是把洋葱和猪肝放在一起炒至却是许多人都比较认可的一种食用方法，这是因为两种食材的营养都非常的丰富，并且非常的容易吸收，不管老人和小孩都可以食用，下面我们就来说说洋葱炒肝的做法是怎么样的。
洋葱炒肝的做法：
食材：猪肝300克、洋葱一个、青椒一个、小胡萝卜一个、水发木耳三朵、姜末半汤匙、姜片两片、盐两茶匙、糖半茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精一茶匙、香油一茶匙
做法：
1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。
3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。
4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽（我用的蒸鱼豉油）一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒（我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开），猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。
6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。
7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。
8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱。，和在一起即可。
洋葱炒肝的做法是怎么样的，看着我们上面介绍的做菜步骤，相信大家已经知道怎么样才能做出好吃又美味的食物了吧。我们都知道洋葱和猪肝的营养非常的丰富，味道也非常的好。其实对于孕妇而言，洋葱炒猪肝也是对她们的健康有着非常大的帮助的，能帮助孕妇补血哦。
做菜可以是很简单的事，菜倒进锅里，炒一下或是煮一下就好了。但是这样的菜肴你真的喜欢吃吗？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就让小编来教您如何做好韭菜白炒肝丝。
2.猪肝先切片，再切成与韭菜粗细的丝，姜切丝
3.提前调制一个碗汁：盐5克；料酒10克；胡椒粉2克；鸡精5克；清水30克；淀粉3克
4.切好的肝丝放入容器中，加入2克胡椒粉；3克盐；5克料酒
5.抓匀后，再调入30克生油抓匀备用
6.不粘锅只刷一层油即可
7.烧热后倒入拌入生油的肝丝
8.先不要翻动，待猪肝一面变色
9.放入姜丝再翻炒
10.接着倒入韭菜白；碗汁
11.炒匀即可出锅
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知韭菜白炒肝丝全部做法的你，可以真正改变自己了。
肝脏是我们经常能吃到的食物，而且对我们的身体都有很好的滋补功效，尤其是腰子对男性有很好的补肾壮阳的功效，但是我们平时吃腰子的时候都是炒着吃或者在吃烧烤的时候能吃得到，其实腰肝合炒也是一道味道比较鲜美的食物，而且肝又有明目养肝的功效，它们的营养价值也是极高的，下面我们一起了解一下腰肝合炒的做法是怎样的？
猪腰适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；
2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食
制作指导
1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”
、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；
2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；
3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；
4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
腰肝合炒的做法
腰肝合炒的制作材料
主料：
猪腰1个、猪肝半块
辅料：
黄酒、生抽、老抽、生姜4片、青椒1个、剁椒半碗、淀粉
腰肝合炒的制作步骤
1青椒斜切成段（切丝口感不好）
2锅里放少许油，油温热时放入一半剁椒翻炒出香味
3倒入腌制好的猪腰和猪肝，翻炒变色后倒入少许黄酒、老抽、生抽和剩余的半碗剁椒调味
4快出锅前倒入青椒翻炒断生即可[
以上就是对腰肝合炒做法是怎样的介绍，喜欢吃肝脏的朋友不妨按照上面的方法进行试一试，而且它的营养价值也是极高的，尤其是对很多男性朋友来说经常食用对身体确实起到很好的滋补作用，如果有肾虚的朋友不妨按照上面的方法进行制作，平时可以多进行食用。
现在很多菜肴都是用动物的肝作为主料就是配出菜来的，炒肝也是其中的一道也猪的肝作为主料而做出来的菜肴。以不同的食材做出来的食物，提供给我们身体的养分也是不同的，不过一般来说动物的肝脏的营养价值相对其他的食物都会高点。当然它们都含有的热量也是不等的。
食物的热量的多少，不仅仅关系到是否能够供应我们的身体所需，还关系到吃了这些食物是否会导致发胖。炒肝中所含的营养成分，不单包括了猪肝的营养，还有一些辅助材料的营养成分。食物有哪些营养是我们去吃这些最重要的原因。那么炒肝的热量是多少呢?
炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒。
炒肝的热量(以100克可食部分计)是96大卡(401千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克炒肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
炒肝作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
适宜人群:一般人群均可食用1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足
炒肝所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
宜食：适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
以猪肝为主料做出的这道北京的特色小吃炒肝，里面还有丰富的维生素A,另外猪肝的蛋白质含量也是非常充足的。上面介绍了炒肝的热量，(以100克可食部分计)是96大卡401千焦，这点可以看出炒肝的热量相对于其他食物来说的比较低的，食用炒肝还可以帮助我们抵抗癌细胞。
肝是很多人喜爱吃的，在对肝选择的时候，也是不能盲目的进行，对一些高血压的患者，都是不能过多的吃肝，否则就会引发血压上升，肝含有的蛋白质、脂肪都是比较多，因此这类人群吃肝，都是要适量，严重高血压患者尽量少选择肝，那炒肝的制作方法该如何进行呢?
肝在制作上，也是有着一些不错的方法，在选择的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，那炒肝的制作方法该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得都有一些认识。
炒肝的制作：
洋葱炒肝片
材料：猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。
做法：
1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
酸椒炒肝片
材料：猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精;
做法
1 猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用
4 炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出
5 锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀
6 加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可。
以上就是对炒肝的制作方法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方式进行制作，制作前在食材准备上，也是要齐全，这样制作的时候，才不会少其他的东西，使得制作的时候，都是能够顺利的进行。
肝腰合炒是一道非常有名的菜肴，尤其是在四川一带的各种餐馆里面，几乎桌桌要点的就当属肝腰合炒莫属了。不过它的起源现在也没有一个明确的说法，大家默认为可能是哪一个厨师在炒菜的时候因为材料量不足，所以将二者合在一起炒，结果创造出了这样一个流行至今的美食，也算是机缘巧合。有人干脆将之称为火爆嫩脆。双脆也好，嫩脆也罢，主料都离不开猪肝、猪腰、鸡胗、脆肠、肚头等内脏器官。
在川菜中，以猪肝、猪腰为原料的传统菜历来是比较讲究的。老菜谱(包括学校使用的教学菜谱)中便有白油猪肝、鱼香猪肝、红油猪肝、凤尾腰花、火爆腰块、煳辣腰块等，每款菜无论是配料还是烹法都有严格的要求。
以白油猪肝为例。
首先，刀工要过硬，肝要切得薄，必须是柳叶形，还不能有肝浆出现，刀钝就会挤压出肝浆，技术上就不过硬。
其次，配料要遵循“硬配硬”、“嫩配嫩”的规则，猪肝炒出来要嫩，其配料也应配些质地柔软、口感嫩鲜的食材，同时还要岔色，就是色彩的撘配要鲜艳一些。
老厨师都非常注重这一点，所以在配菜时特别选定：泡红辣椒(红色)、细黑木耳(黑色)、大葱(白色)、豌豆尖(绿色)，再加以蒜片、姜片(泡姜最好)。为保持入味，黑木耳要事先用油炒至半熟。
芡汁里主要就是盐、胡椒粉、白糖(少许)以及适量味精，不可加酱油、豆瓣之类影响色泽的调味品。
此菜最关键的部分就在烹炒瞬间，民间有“猪肝十八铲”之说，炒猪肝速度要快，要一气呵成、一锅成菜，火要大，油要旺，猪肝下锅颠炒两下，下配料再翻炒两下，勾芡淋明油，起锅即可。
猪肝炒至断生，微有血色，细嫩化渣;豌豆尖不能炒死，尤其是新鲜的豌豆尖，断生即可，趁热食之，烫鲜可口。只可惜现在许多厨师都炒不好这道菜，更多的餐馆也不出售这道菜，原因也是多方面的。
再说凤尾腰花，有的地方也叫火爆腰花。猪腰要切成凤尾形状。配料则因地而异：成都是以脆为质地标准，配的是青笋(莴笋)，切的是筷子条形，而乐山等地则是以嫩脆为质地标准，配的原料与白油猪肝相同。我认为成都的做法更合理些。
现在问题就出来了，炒猪肝要求“嫩”而炒腰花要求“脆”，两种原料合在一起，是满足“嫩”还是满足“脆”呢?
猪肝要“嫩”就要吸水，勾芡就要兑得淡稀一点。反之，猪腰要“脆”，还要呈现凤尾形，在码芡上就不宜过浓、过厚，否则花形散不开，故芡要码得薄些;勾芡时，因猪腰受热要收缩，自身所含的水分会析出一部分，芡汁就要兑得浓厚一些。
我们大中国地大物博，各种资源都很多，而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你，却很难吃到，这是不是一种遗憾呢？没关系，如果你能自己掌握它们的做法，那什么问题就都解决了。现在，就请大家跟我一起来学着如何做好泡椒肝腰合炒。
4.大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
5.把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
6.倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制
7.锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
8.油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
9.爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽
10.看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
11.再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
12.倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
13.装盘啦。
看完泡椒肝腰合炒这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
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