说起豌豆黄,想必很多人并不会陌生,这可是北京非常出名的一种老小吃.豌豆黄在清朝的时候可是很受宫里妃子们的喜爱.那时候豌豆黄一般都是分为宫廷做法和平民做法的.豌豆黄是北京的传统小吃,可以说也是北京小吃历史文化的一种代表,很多去北京的人都会去品尝这个豌豆黄的.
很多爱吃豌豆黄的人,都想自己在家里做着吃,这样不仅方便而且价格也要便宜一些.那么豌豆黄的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下.
材料:去皮干燥黄豌豆230g
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜.
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜.煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉.水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂.
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎.
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火.
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏.为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具.
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用.
豌豆黄看似做法简单,实际上是很讲究的,每一步骤都要做好才能做出美味的豌豆黄,就像做好的豌豆黄看似外表普通,但是在吃过后没人会不喜欢的.
豌豆黄是很多人对都喜爱吃的食品,这样的食品在购买上都是比较方便,在超市都是能够购买到的,那在吃豌豆黄的时候,也是需要对豌豆黄是什么进行详细了解,这样吃的时候,才会知道它对人体健康是不是有帮助,吃的时候,对自身是不是有损害,这些都是可以进行认识的。
那很多人对豌豆黄是什么并不是很清楚,这就需要对它进行很好的了解,而且这样的食品在口感上,也是非常的独特,因此它也是受到很多人的喜爱。
豌豆黄是什么:
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。
豌豆黄是北京庙会上的常见品种。原来的制作方法比较简单,用砂锅将白豌豆熬烂,加适量去核的红枣、白砂糖搅拌,等水分渐干,即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品的颜色橙黄,满嵌红枣,好看亦好吃。
砂锅豌豆黄味道甜美,清凉爽口,许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载,清朝干隆初年,豌豆黄已成为宫廷甜食之一。
豌豆黄原是民间大众化食品,传入宫廷后经改进不用枣。制作方法也比较麻烦。
制作方法:用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝),即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。
以上就是对豌豆黄是什么详细介绍,这类食物是很有自己的特点,而且在制作的时候,也并不是很复杂,以上对豌豆黄制作方式,也是有着一一说明,制作的时候按照以上方法进行是最佳之选,使得豌豆黄制作能够轻松进行。
豌豆黄这个名字听起来似乎很熟悉,但是对于很多人来说,是陌生的。豌豆黄该怎么吃呢?这也是很多人都不知道的。对于豌豆黄,大家都可以很明显的知道的一点就是,豌豆黄是豌豆做成的,但是究竟是怎么做的,这个一般人是不得而知的。也许有些人会说,这点他自己表示不关心。
是的,豌豆黄的吃法知道不知道,对于很多人来说都是无关紧要的,因为在他们的日常生活中,是很少吃到豌豆黄这种食物的。但是对于一些人就不一样了,特别是农村里的那些老人。那么,下面就来介绍下究竟豌豆黄该怎么吃?
方法一
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。
2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。
3.炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝),即可起锅。
4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。
方法二
材料:去皮干燥黄豌豆230g
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
通过上面关于豌豆黄吃法的详细介绍,相信很多人现在心中有了一定的了解。其实知道了豌豆黄的做法也未尝不是一件好的事情,特别是对于那些农村的老人而言。那么他们以后想吃的时候就可以自己动手制做了,而且适当食用豌豆黄对他们的身体还是有一定的好处的。
很多时候,我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人,这样可以在下班后,可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人,不如自己动手,下面我们就给大家介绍柿饼豌豆黄的做法。
2.121提前一天用水浸泡,水要足够多,以免水不能没过泡发的豆子,
3.212选脱皮豌豆仁,不要用带皮的,口感不够细腻。
4.12提前一天用水浸泡,水要足够多,以免水不能没过泡发的豆子,
5.21提前一天用水浸泡,水要足够多,以免水不能没过泡发的豆子,
6.泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
7.泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
8.1泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
9.2泡到豆子可以轻松掐烂就行了,把浸泡的水倒掉。
10.豆子倒入压力锅,加水和豆子持平,不要太多。加入糖和碱面
11.豆子倒入压力锅,加水和豆子持平,不要太多。加入糖和碱面
12.加压,上汽后压7分钟。
13.加压,上汽后压7分钟。
14.1煮烂的豆子用料理机搅拌成糊倒入厚底的不锈钢锅中,炒出多余的水分,豆糊成这样的团状就刚刚好
15.2煮烂的豆子用料理机搅拌成糊倒入厚底的不锈钢锅中,炒出多余的水分,豆糊成这样的团状就刚刚好
16.柿饼切细条
17.柿饼切细条
18.稍微晾凉后放入柿饼丝,搅拌均匀
19.稍微晾凉后放入柿饼丝,搅拌均匀
20.倒入容器中,放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上,让其自然凝固.
21.倒入容器中,放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上,让其自然凝固.
22.凝固后的豌豆黄倒出来,切块即可享用
也许你家中有人会做柿饼豌豆黄,但是相信做法却是不一样的。所以,为了体会这份区别,你应该自己动手做一下,只有自我的付出,才会体会到它价值的所在。
我们很多时候都想学习做饭,但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得,其实自己首先要开始动手做一道菜,下面介绍自制豌豆黄的做法,先自己动手尝试做一下。
2.用3-4倍量的清水浸泡四个小时左右,完全泡发即可;
3.锅里放适量清水,倒入泡好的豌豆,煮开,之后转小火,煮至豌豆软烂,用勺子背儿可以按碎的程度;
4.把糖放在里面,用料理机分次搅打成细腻的糊状;
5.把豌豆泥放入锅里,大火煮开,小火不停搅拌,直到变得粘稠,搅拌时留有很明显的纹路,用勺子往下倒呈片装滴落,并且不会很快立刻与锅里的豌豆泥融合即可关火;
6.稍稍放凉后装入保鲜盒,表面用勺子背儿尽量抹平,进一步放凉后盖盖子放冰箱里冷藏,四个小时后取出切块,即可食用;
7.切块装盘的豌豆黄,是夏日消暑减肥的佳品哦!
看完了关于自制豌豆黄的做法简介,不少人已经口水流满地了吧,快擦擦。要知道掌握具体步骤的你,肯定能够独自做出不一样的美食来。
豌豆黄就是用豌豆粉制作的豌豆泥,制作方法也是比较简单的,用白色的豌豆去掉皮碾碎以后准备一些锅蒸熟碾成泥状就可以做成豌豆黄,不过在豌豆泥中不能只单纯的去加上白糖,还需要加上一些红枣或者是食用碱类的配料,才可以进行制作。
做法1
材料
主料:白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。
做法
1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可。
做法2
材料
主料:干豌豆500克,白糖200克
配料:琼脂2克,桂花糖2调羹
做法
1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。
2、将泡发的豌豆放入高压锅中,加豌豆体积3倍的水,煮30分钟至豌豆软烂。
3、将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用,再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细,倒出豌豆茸过筛,将豌豆皮过滤出来。
4、琼脂泡软,放入小锅中加少许水,煮至融化。
5、将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒,去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中,不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时,关火。
6、将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘。
小诀窍
1、豌豆一定要煮烂,才容易做出细腻的豌豆黄。
2、将豌豆皮过滤出去,口感会细腻很多。
3、豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊底。还要当心手不要被烫到(最好带着手套),浓稠的豌豆茸在加热的状态下,很容易飞溅。
加了琼脂成型比较好。
4、煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用湿布盖着晾凉,是为了防止表面干裂,影响品相。
食物是生活中离不开的,它对人体能量补充有着很大帮助,而且人体每天会选择不同的食物,不同的食物,在含有的营养元素上,也是不一样的,这样对调理人体各方面,也是有着很好的帮助作用,那豌豆黄有营养吗,豌豆黄是一个很常见的特色食品,它的口感独特。
而且在豌豆黄制作上,也是很简单的,并不是很复杂,那豌豆黄有营养吗,在对这样食物上,也是很多人不太了解的,在吃的时候,也是让很多人不太放心。
豌豆黄有营养吗:
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。
养素含量(每100克)
维生素A(微克) :5.00
烟酸(毫克) :1.70
铜(毫克) :0.24
热量(大卡) :133.00
维生素C(毫克) :一
胆固醇(毫克) :一
锰(毫克) :0.35
碳水化合物(克) :26.70
维生素E(毫克) :2.91
镁(毫克) :52.00
钾(毫克) :137.00
脂肪(克) :0.60
胡罗卜素(微克) :30.00
钙(毫克) :141.00
磷(毫克) :102.00
蛋白质(克) :7.50
硫胺素(毫克) :0.04
铁(毫克) :5.10
钠(毫克) :151.70
纤维素(克) :2.20
核黄素(毫克) :0.04
锌(毫克) :2.71
硒(微克) :1.06
以上就是对豌豆黄有营养吗详细介绍,这样的食物在含有的营养成分上,也是比较丰富,以上也是有着一一介绍,在对这样食品吃的时候,都是可以放心进行,它对自身健康没有任何的损害,不过在对它选择的时候,也是要适量进行,使得不会导致人体出现其他问题。
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