回锅肉怎么做好吃 真的要回锅吗
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有没有更好的方式来实现养生保健呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“回锅肉怎么做好吃 真的要回锅吗”，希望对您的养生有所帮助。
怎么做回锅肉好吃呢？回锅肉是否真的需要回锅再煮下呢？想必大家对于回锅肉应该也会有这方面的疑问的吧，下面小编带大家来了解下关于回锅肉这道食谱，学习下怎样炒川味回锅肉？
回锅肉的做法
原料：五花肉，青蒜，红椒，甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
是否回锅煮？
当然不是这样的，其实美味回锅肉的回锅一词只是一种说法而已，或者说是由于历史故事导致的原因，但回锅肉确实是非常好吃的，如果想要做好回锅肉的话，技巧是必要的，但不完全需要回锅再煮的做法！
煮好的猪肉要冷却后再切，否则易碎。如果时间匆忙，可用自来水冲凉。应该先尝一下豆瓣的咸度再确定用盐量，否则容易使菜品过咸。甜面酱先用水按1∶2的比例进行稀释后再使用。甜面酱和酱油主要起调色和增香的作用，因此适量添加即可。
回锅名字的由来
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
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没有食欲时，不防做些川菜吃，例如就家人最爱的回锅肉，配上蒜苔、青椒、红椒等食材，五颜六色的，肥而不腻，浓郁的香味，十分诱人食欲哦。
【增加食欲家常菜回锅肉】
主料：五花肉300g、蒜苔200、
辅料：大蒜子3粒、干辣椒6个、豆鼓1勺、郫县豆瓣酱1勺、姜1块、青椒1/2个、红椒1/2个、料酒适量、白糖适量、鸡粉适量、酱油适量、
步骤：
1.蒜苔洗净切段。
2.五花肉下锅，清水没过五花肉，放入适量盐、料酒，大火烧开煮十分钟，然后捞出，放至冷却。
3.回锅肉切片，尽量薄一些。
4.干辣椒切小段，姜切丝，大蒜子拍碎，红椒切片，青椒切片。
增加食欲家常菜回锅肉
5.锅洗净，放入适量油，将蒜苔炒至七分熟捞出备用。
6.回锅肉下锅，翻炒片刻，依次加入姜，大蒜子，干辣椒，翻炒至香。
7.翻炒至辣椒香后，放入郫县豆瓣酱、豆鼓、酱油、白糖、继续翻炒。
8.翻炒至郫县豆瓣酱完全呛入回锅肉里后，加入蒜苔，青椒，红椒，适量盐，继续翻炒。炒至蒜苔完全熟透，鸡粉调味，勾芡一下，即可起锅装盘。
9.完成？
增加食欲家常菜回锅肉
五花肉的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
增加食欲家常菜回锅肉
五花肉的食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
回锅肉主料就是五花肉，五花肉是过水后，再回锅炒出油份，也没有那么油腻，之后加上香菇炒制，香鲜可口，五花肉软糯可口，是一款老少皆宜的下饭菜。
【香菇回锅肉】
【主料】
五花肉500g、香菇350g
【辅料】
油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、老抽适量、生抽适量
【做法】
1.锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可。
2.煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜。
3.煮好的五花肉待冷却时切薄片。
家常菜食谱香菇回锅肉
4.锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂。
5.五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒。
6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟。
7.调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀。
8.起锅前加入葱段即可。
家常菜食谱香菇回锅肉
小贴士
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
家常菜食谱香菇回锅肉
⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
总结：香菇营养价值丰富，经常食用它可以增强抵抗力以及预防感冒有很好的效果。
回锅肉中的五花肉是先经过烹饪之后再做回锅肉的，色泽红高，浓郁的香味，酥烂的五花肉，香糯而不油腻，也是很有滋味的下饭菜哦。
【四季豆回锅肉】
【主料】
五花肉300克、四季豆250克
【辅料】
油盐适量、姜片适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、红辣椒适量、糖适量
【做法】
1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；
2.将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
3.放凉的五花肉切成薄片备用； 分熟
秋季下饭菜四季豆回锅肉
4.烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八层熟；
5.准备好其它原材料
6.热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒
7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
8.翻炒出香味后下入五花肉片；
秋季下饭菜四季豆回锅肉
9.继续翻炒直至五花肉微微发焦
10.下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；
11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
12.盛入盘中。
秋季下饭菜四季豆回锅肉
小贴士
1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；
2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒； 调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。
四季豆的营养价值
1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C.
2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为6%~63%,脂肪约为1.5%.
3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6.在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低）。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。
四季豆的食用效果
1.增进食欲
四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2.缓解缺铁性贫血
四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。
3.养胃下气
秋季下饭菜四季豆回锅肉
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
4.利水消肿
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
5.强壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K.男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
总结：今天做的下饭菜回锅肉是经过改良过的，因家里人不能吃辣，只能用配菜来调味，味道还是不错的哦。赶快做给家人来享用吧。
健康名言录：
凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害。——《金匮要略》
在现实生活中，很多人为了节省，经常会把家中的剩饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜变质。其实从医学角度分析，这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
通常情况下，食物只要通过高温加热，几分钟之后就会杀灭某些细菌、病毒和寄生虫卵。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就不会起到有效的杀毒作用了。这样不但不会破坏掉食物中的毒素，还会使食物中的细菌进一步地繁殖增长。
摄入这种污染食物后，经几个小时的短潜伏期后会急骤发病，先有流涎恶心，迅即发生呕吐，胃部不适、上腹疼痛或腹泻水样便，体温大多正常。多数病人在1〜2天内症状会自动消失并很快恢复，但严重者会发生虚脱或休克的症状。
在各种蔬菜中还含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但经过蔬菜运输、贮藏及烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成为酶的细菌，如大肠杆菌的作用，这时就会产生大量有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜剩下的菜，经过长时间的盐渍，亚硝酸盐的含量就会明显地增加。亚硝酸盐本身的性质是很稳定的，但经过高温加热后并不会完全被挥发掉，此时它的毒性会更强，这样很容易使人发生中毒现象。
除了上述这些内容，剩余的饭菜在保存过程中，还会受到周围环境的污染，一些菜中由于烹饪不当往往残留一些未被杀死的致病微生物，当人们在食用这些未经处理的剩饭菜时，就很可能会感染上某些疾病。
另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们每顿饭菜应适当处理，避免吃剩饭剩菜。即使有剩余食品，也要注意保存和食用方法。
温馨提示：
葡萄球菌性食物中毒易发生在夏季，但是只要我们加强饮食管理，是完全可以防治的。首先，要注意食品不被化脓性感染源及携带病菌的器具所污染；另外，最简便有效的措施就是将时间过久，尤其是有馊味的剩饭菜倒掉，这样你就杜绝了肠毒素的入侵之路。此外，营养学专家认为，剩饭剩菜不要置于铝制容器内，更容易产生化学变化，铝在空气中会转化成氧化铝，这样会损害人体健康。
教你一招：
处理剩饭菜的方法是：将剩下的饭菜趁温热时立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4°C来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。这是因为，35°C左右的常温下是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10°C以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢，而冰箱保存食物的常用冷藏温度是4〜8°C。而且，饭菜趁热放入冰箱，并不会影响其营养，但存放食物要生熟分开，最好用保鲜膜或保鲜袋包好。这样不但防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，而且还保存了食物的原汁原味。
附录
剩饭要早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100摄氏度下加热到30分钟。
【导读】茭白怎么做好吃，茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，食疗价值很高，是我国的特产蔬菜，是江南三大名菜之一。那么茭白怎么做好吃呢？下面小编推荐一些食谱，简单美味又营养。
茭白怎么做好吃
食谱推荐：
1、茭白炒肉片
材料：猪肉、茭白、油、盐、料酒、淀粉、姜丝、生抽、鸡精各适量。
步骤一：猪肉切薄片；茭白切半后再切片；切好的肉片内加入适量淀粉、盐、料酒，搅拌均匀后静置30分钟。
步骤二：起油锅，加入腌制好的肉片，滑散，变色后捞出。
步骤三：另取一锅，倒适量油，加入姜丝爆香；倒入茭白片；翻炒至变软后加入适量盐；加入滑好的肉片，翻炒2分钟左右。
步骤四：加入适量生抽，翻炒均匀；加入适量鸡精，洒入葱花，出锅即可。
2、油焖茭白
材料：茭白、油、盐、姜片、八角、生抽、老抽、黄酒、白糖各适量。
步骤一：茭白洗净；切滚刀块备用；取一净炒锅坐火烧热后加适量油烧至7成热，用姜片和八角爆锅。
步骤二：倒入茭白块翻炒；关小火盖盖约3分钟，开盖翻炒再加盖3分钟；待茭白块外表呈黄色后，后加黄酒少许、加生抽、老抽、盐和白糖，略微加些水，加盖焖约3分钟；开盖，中火收汁即可出锅。
茭白怎么做好吃
3、红烧茭白
材料：茭白、五花肉、红椒、八角、生姜、桂皮、冰糖、盐、老抽、小葱、料酒、鸡精各适量。
步骤一：小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片； 茭白去皮，滚刀切成大块。
步骤二： 五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出；加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。
步骤三：加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮；水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。
4、茭白木耳炒肉丝
材料：里脊、茭白、木耳、油、盐、泡椒、青椒、红椒、小葱、生姜、料洒、香醋、生抽、蚝油各适量。
步骤一：猪肉、茭白、木耳、青红椒、生姜、泡椒切丝；肉丝加料酒、姜丝、生抽拌匀。
步骤二：热锅下油下肉丝炒熟盛出来；锅内留油放姜丝和泡椒炒出香味；下茭白丝，下木耳丝；放盐、青红椒丝、香油、蚝油，出锅前放小葱段即可。
由于卷心菜适应性强，栽培容易，产量又高，已在全国各地广泛种植，成为市场上大量供应的蔬菜品种之一。卷心菜又名圆白菜，就是我们平时说的包菜，许多人对于卷心菜的烹饪方法还并不清楚，其实我们在家中就能很简便的烹饪卷心菜，下面，小编就为大家介绍一下卷心菜的烹饪方法。告诉大家卷心菜怎么做好吃
怎么做卷心菜好吃
卷心菜炒腊肉
【原料】：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒
原料【调料】：盐、味精、豆豉、色拉油
【做法】：
1、卷心菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。
2、腊肉过水后切成薄片。
3、卷心菜和腊肉分别用沸水焯一下。
4、锅内放少色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉。
5、放入卷心菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
紫卷心菜凉拌
【原料】：紫洋白菜（紫甘兰）、卷心菜 辅料：胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱
【调料】：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
【做法】：
1、将紫卷心菜和卷心菜掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；
2、。将紫卷心菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；
3、。坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；
4、。将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫卷心菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
【特点】：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。
【提示】：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。
卷心菜的营养价值
卷心菜即圆白菜，它的营养丰富，味道鲜美，在我们在饭店吃的炒饼用的菜 就是它，如果用其他蔬菜，炒饼的味道会变味。圆白菜还有很好的食疗保健作用。包菜能够促进人体新陈代谢，具有清肝的作用。[3]圆白菜含有抗氧化的营养素，有防衰老、抗氧化的效果；圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品；它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标；圆白菜中含有某种溃疡愈合因子,这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品；多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘；圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
1、富含叶酸
圆白菜含有丰富的叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的女人及生长发育期的儿童应该多吃点圆白菜。
2、富含丰富维生素
圆白菜和大白菜一样富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，圆白菜的总维生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。
3、杀菌、消炎
圆白菜如果新鲜的话，还会有消炎、杀菌的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、杀死白细胞
患有白血病的人可以多食用圆白菜，圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，这种物质可以杀死体内导致白血病的异常细胞。
5、治疗溃疡
圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
6、抗癌作用
圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
7、刺激生成有益酶
圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
8、减肥作用
卷心菜含有的热量和脂肪很低，但是维生素、膳食纤维和微量元素的含量却很高，是一种很棒的减肥食物。翻炒后的卷心菜和辣椒一起搭配，能促进我们肠胃的蠕动，快速排出身体咯多余的垃圾，起到瘦身减肥的效果。
由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。
几千年来一直作为国人主食之一的大米，在食材以及烹饪方式越来越丰富的现代来说来，可搭配的其他食物也越来越繁多，可烹饪的方式也越来越丰富。为了能使我们日常的三餐尽可能的达到营养均衡，美味好吃这一特点，我们接下来就来关注一下关于大米新式的搭配：花样煮饭。
谷类物质在我们日常的膳食结构中具有不可或缺的地位。吃足够多的主食对维持膳食平衡及合理营养具有重要意义。除主食数量够多(每天250——400克)外，吃好主食还要多样化，且粗粮和细粮搭配食用。想要健康吃主食，搭配好非常重要。现在最流行的就是粗细搭配，把一些粗粮、杂豆加进米饭中一起煮。其实，粗细搭配对于糖尿病患者还是比较有效的。尤其在老年糖尿病患者咀嚼能力比较弱，需要吃半流食的时候。加入粗粮和豆类可以增加膳食纤维含量，减缓糖的吸收速率，让血糖波动不那么快。此外，卞华伟还指出，现在有种说法，是米饭加豆胜过肉，虽然是夸张了，但豆类蛋白质可以与米饭蛋白质互补优化，被人体吸收利用程度加大，接近肉类的蛋白质成分。对于这样的饮食方法，一定要遵循的原则就是考虑自己的体质和吸收能力，量力而为。
为了使米饭的营养更加的丰富，味道更加的多变，现在大多人都喜欢花样煮饭。煮花样米饭其实操作起来非常简单，不仅能增加米饭营养，还能丰富一天食物的种类，对健康营养有一定的帮助。后面是几种搭配方法。加入小米 把优质小米淘洗后，与大米混合在一起(大致比例1：3，以下比例均为煮食比例，不是营养比例，可以按照自己习惯变化安排。)，电饭煲常规煮饭即可;加入红豆，即所谓红豆米饭。把带皮红豆提前浸泡，与大米混合在一起(大致比例1：4)，常规煮熟即可;加入绿豆 绿豆与大米混合可以煮粥，也可以煮饭。先把绿豆放入电饭煲中煮开8——10分钟，再加入大米(大致比例1：3)，常规煮饭即可。
新式的米饭搭配方式主要体现在多样式，多混合式煮饭上。综上，在日常的生活中，虽然几千年来大米饭主食的地位无法撼动，但是选择更多样式的煮饭，更多食材的搭配这不仅让我们主食更加多变的基础上，更让大米的主食地位更加的稳健。
饮食养生
运动养生
