牛肉的营养价值和功能有哪些
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免关于养生保健的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肉的营养价值和功能有哪些”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
牛肉的营养价值和保健功效牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素，且是铁的最佳来源。此外，牛肉脂肪含量较低，精牛肉平均脂肪含量仅为6%,.适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分，热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。牛肉富含肌氨酸，可增长肌肉、增强力量；富含维生素B6,可增强免疫力，适合术后、病后调养的人食用。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
4、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
6、牛肉含维生素
维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
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【导读】牛肉的营养和价值，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，接下来我们一起去了解下牛肉的营养和价值吧。
牛肉的营养和价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉的营养和价值
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
牛肉的营养和价值
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
右脑是脑部的重要组成部分，对于人的智力而言，是有着很重要的影响的，如果右脑发育不完善的话，会给人的情商以及其他方面的能力都造成一定的影响，正因此，如今越来越多的人开始注重于右脑开发了。那么，右脑的具体功能有哪些呢？下面将为大家进行详细介绍！
一、人类祖先无意思遗传基因的保留区
人类祖先通过遗传因子留给后代的全部信息全部保留和储存在人类的右脑的原皮质中，人类在几百万年的进化中，为了生存与大自然的对抗中积累了大量的经验，并把他们通过遗传因子储存在人的右脑中。人的本能反应主要是存在右脑的原皮质中。
人类大脑的原皮质，即爬行脑所具备的能力。
当一个人失去了安全的时候，其它的一切也都不为重要了。面对突如其来的威胁和恐惧，很难通过书本上的知识找到解决危险处境的答案，时间和条件也不允许，这时候帮你从难中脱身的神秘利器，便是右脑，是潜藏在右脑中祖先所遗传的基因，它能唤醒你的本能，使你在条件反射的情况下做出最快最有利的反应。
由于古代人没有笔和纸张，那么他们就是靠非凡的记忆力，记忆事物和事件的发展过程。
二、情绪控制能力
人类的行为，特别是大量的情绪性行为，都在右脑的控制之下，
情绪：是脑对自身条件或外界条件与主体需要之间关系的反映。
情绪冲动控制，包括发怒、自卑、兴奋等描述自身喜怒哀乐的情绪行为。
博爱、和谐一体化。
三、卓越的创造能力
因为人的右脑有祖先的遗传因子、无意思思维的ESp能力、低耗高效的信息处理能力，所以它具备了卓越的创造力。
每个人都是有鼻子的，鼻子对于大家来说是非常重要的器官，鼻子不仅可以用来呼吸，还可以感受空气中的气味，还具有过滤的作用，一旦鼻子出现异常现象，是会严重影响我们的日常生活以及工作的，鼻子看似是不起眼的器官，其实鼻子的功能是非常多的，下面具体介绍鼻子的功能。
鼻子的功能有哪些?
1、鼻子是用来呼吸的。呼吸是鼻子最重要的功能，空气经过鼻子，我们是能感觉到空气的存在的，可经过口腔我们却感觉不到空气的存在。
2、鼻子的嗅觉功能。嗅上皮可以感受空气中的气味。这种功能让我们在闻到香味而未见食物时就开始分泌唾液了，对于那些食货们来说，嗅觉可是太重要了。
3、鼻腔的过滤、清洁功能。呼吸的空气经过鼻腔以后，会变得非常清洁、干净，进入肺里的空气也变得干净了。
4、鼻腔的加温、加湿功能。冬天或寒冷的季节，鼻子可以把寒冷的空气进行加温，把干燥的空气进行加湿。
5、鼻子的共鸣作用。鼻子、鼻窦一起共同组成了我们人体的一个共振箱，从声带发出的单调声音经过这个共振箱的共鸣作用变得丰富多彩、声音清晰洪亮、音质圆润而富有个性，形成了我们每个人不同的声音。
6、减轻头颅重量，保护头颅的作用。由于鼻腔里是空腔，鼻窦里也是空腔结构，这大大减轻了头颅的重量，而且这种中空的结构从力学上来说其抗外力的作用大大增强，就像安全气囊一样，可以减少外来撞击对脑部的影响。
7、鼻腔的反射作用。鼻子的反射作用形成鼻周期，鼻周期具有规律性变化的特点，间隔2-7个小时出现一个周期，鼻周期促使人在睡眠时反复翻身，有助于解除身体疲劳。
8、排泄多余的泪液作用。眼睛内侧有一个小孔通向鼻部，人们称为鼻泪管，它的作用正是排泄这些泪液，正常情况下，这些泪液通过鼻泪管进入鼻腔，以鼻涕的形式流出，而在哭泣的时候，泪液就会大量流入鼻腔。
现在相信很多家庭都会使用电烤箱这种电器吧，电烤箱是通过在密封的空间中对食物进行烤制或者是烘干的产品，可以制作出很多味道的美食，现在已经成为了吃货们的最爱，而且操作步骤也非常的简单，可以制作烤鸡翅或者是蛋糕以及饼干等等，那么让我们来看看电烤箱的功能有哪些?
第一，电烤箱的功能有哪些?主要是烘烤面包、蛋糕、烙饼、鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、又烧以及花生等，还可以烘烤猪扒、牛扒、披萨、通心粉等西式菜点。烤肉;烤鸡翅、烤鱼块、烤鱿鱼丝。
第二，用途很广泛，常规的烘焙家庭制作：烤蛋糕、烤面包、烤曲奇、烤泡芙。面包、蛋糕、曲奇饼干和泡芙之类的烤制甜点都可以。甚至可以去潮，家里的坚果类食品(瓜子、杏仁、核桃、板栗)受潮不脆了，用烤箱翻热除湿，冷却后就很脆了，效果非常好。
第三，电烤箱的功能都有哪些？电烤箱是使用得比较广泛的家用电热器具之一。电烤箱的用途很广，主要是烘烤面包、蛋糕、烙饼、鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、又烧以及花生等，还可以烘烤猪扒、牛扒、通心粉等西式菜点。
电烤箱的功能有哪些?烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
常绿乔木，树干直立，高达10m.单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托（果梨，即假果）和着生在花托上的坚果（种籽，即真果）组成
【特性与特征】不耐低温，年均温24~28℃，月均温23~29℃。喜光，最适宜年日照时数为1500~2000小时。年降雨量1000~1600mm为宜。中性乃至微酸性土壤都适宜，但根系生长喜通气良好土壤，排水不良的低洼地、沼地、碱性土及含盐分过高的土壤均不宜种植，其他各类热带土壤均可栽种。
地理分布
原产巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲，现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多，中国海南和云南也有种植。
腰果的各种价值
经济价值
腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜，可食用，亦可用来酿酒。果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。假果里面同样含有丰富的水果汁和维生素C,可作为水果生吃，也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料%3B还可以作为发酵或者酿酒，在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%25,是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油，用来制药，提炼高级润滑剂或合成橡胶，果壳里榨出的油，还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液，可以制成涂料，涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。可以说，腰果树全身都是宝。
营养价值
果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油为上等食用油，油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果梨柔软多汁，可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。
腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%25,含油率达40%25,各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界四大坚果（核桃、扁桃和榛子）之一。腰果壳含油率达11%25,腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。
腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%25,亚油酸仅占10%25,因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。
袖子这种水果的营养是非常丰富的，同时还具有健脾和润肺以及补血和清肠的功效，不过我们在吃柚子的时候，往往会把柚子皮直接给丢弃，其实柚子皮的功能也是有很多的，还可以用来泡茶饮用，因为柚子皮中的蛋白质含量和有机酸还有微量元素都是很多的，那么袖子皮的功能有哪些?
第一，袖子皮的功能有哪些?美容防蚊虫：柚子的表皮富含精油，熬成汤汁之后加到洗澡水中，不但可以美容，也能避免受到蚊虫的骚扰。
第二，蜂蜜柚子茶。将柚子洗干净后剥开柚子皮，分成柚子皮、白瓤和柚子肉3个部分。将皮和瓤切成细丝，约和土豆丝差不多。再将柚子肉取出来，去掉皮和核，捣碎。将皮、瓤、果肉、蜂蜜和白糖放在一起进行搅拌，放到准备好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中。食用时，取2-3勺蜂蜜柚子茶，热水冲泡。
第三，和胃止呕。柚汁蜜膏：柚子、蜂蜜、冰糖、姜汁。将柚子去皮核绞取其汁，用文火煎浓稠后，加入蜂蜜、冰糖和姜汁，同熬成膏状，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，开水冲服。柚汁蜜膏具有温中理气，和胃止呕的功效，主要用于妊娠恶心呕吐，胃脘疼痛。
袖子皮的功能有哪些?消食止痛——柚子茶：熟柚子1只，绿茶100克。将袖子顶部平切下一盖，取出果肉，装进绿茶，然后盖顶包扎，置阴凉处1年以上，可取茶叶开水冲服。柚子茶可行气消食止痛，能防治腹痛、腹泻及消化不良。化痰暖胃——食用柚皮：先削去柚子皮的青黄表皮，留下白色的“棉絮”内层。用开水煮柚子皮10分钟后捞起，用清水泡浸一段时间，挤干水分，再用清水浸泡，直到把柚子皮中的青涩味去掉后，切成块状食用。具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用。
酸奶作为食品市场上主要的乳制品，有着不可替代的作用。是因为其含有丰富的营养物质，对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。酸奶性平，味酸甘，生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。
从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程，本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状，一些保健作用和鲜为人知的特殊用途，此外，还有一些饮用酸奶的注意事项。发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。本文论述了酸奶的营养价值及保健功能。
酸奶的营养价值
酸奶对人体健康起着重要作用，不仅提供丰富的钙和蛋白质，而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶，想通过这个研究的过程学习到我想要知道的知识，从而活学活用活记。其次，以其独特的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分为原味型和果味型两种。原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成。近年来，酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功能倍受消费者青睐，专家称它是21世纪的食品,是一种功能独特的食品.在此，谈谈酸奶的营养价值及其保健作用。
什么是酸奶？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的起源
早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了 .最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中 的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。 据十一世纪由马赫穆德 喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫哈斯哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了yoghurt这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病。20世纪初，俄国科学家伊缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的酵母菌，命名为保加利亚乳酸杆菌.缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克卡拉索很爱，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的 长寿饮料放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国 打开了销路，并迅速风靡了世界。
酸奶的营养组成成分
乳糖
奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。
乳酸
生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率 .
蛋白质
酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。
脂肪
奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。
酸奶中含的是可以直接吸收的脂肪球，这种脂肪主要是饱和脂肪酸，包括一定量的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，以及少量的EpA、DHA等，有利于幼儿神经系统的发育。
钙
酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3、成人钙量的1/5.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，酸奶中的钙更容易吸收。
维生素
制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加。在发酵过程中乳 酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶的营养价值
酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳比较，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
酸奶有益消化
酸牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。同时，酸奶产生的酸味物质又有以下功能：增加乳的爽快风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷铁的吸收利用。
酸牛奶中的嗜酸乳杆菌提供了乳糖酶。如果成人缺乏乳糖酶，一般在饮用牛奶后会造成小腹内胀气，引起腹痛、腹泻。但由于酸牛奶含有乳糖酶，所以饮用酸牛奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻。有了乳糖酶，更有益于对牛奶的消化吸收。另外，酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
酸奶在发酵过程中，营养成份基本没有改变，酸奶中的蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸，变的容易受消化酶作用，同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
抑制腐败细菌
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱十分有益。
酸牛奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性，酸性环境有利于细菌的增殖，同时又抑制了腐败细菌的生长，从而减轻了有毒物质对人体的侵害。酸牛奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素，这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长，对肠道疾病的发生有一定的防治作用。有专家认为，乳酸对预防某些消化道的癌症也有重要意义。酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰，然后逐渐消失，因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想。
胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳
一些营养学专家发现，酸奶中含有一种牛奶因子,有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
酸奶中约含3%的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低级脂肪酸含量高而容易代谢；必须脂肪酸含量较多；乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。另外，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，易于消化吸收。
改善矿物质的代谢吸收
酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。另外，酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素，如VA,-胡萝卜素、VE、VD,由于乳酸菌的发酵作用，可合成大量的B族维生素，如B1、B2 、B6,同时VD可以促进机体对钙的吸收 .
酸牛奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来，并与其结合成乳酸钙，从而有利于人体的吸收。此外，酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类，从而大大提高了矿物质在人体中的利用率。
对疾病的预防作用
酸奶中叶酸的含量比牛奶高1倍，胆碱也显著增加，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用。研究发现，嗜酸乳杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇，故具有降低胆固醇的作用，从而也起到了预防心血管和脑血管疾病的作用。
据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。日前有医学专家指出，酸奶具有多种保健功能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险；西班牙最高科研中心食物和营养学研究所长阿斯森林松马科斯指出，酸奶不但营养价值高，而且能治疗神经性厌食症。他说，酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。此外，它还能使人体较好地吸收营养。临床试验证明，酸奶中的乳菌能提高体质，目前西班牙一部分医院已将喝酸奶作为治疗厌食症病人的营养疗法。
酸奶对使用抗生素者在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩。
在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠内菌群，抑制有害菌过量生成，同时降低了各种有害物质（致癌诱变剂）的浓度，减少了癌变发生率。并且经过试验还证实，食用酸奶后，酸奶中乳酸菌对体内的巨噬细胞有激活作用，增强了机体的免疫力，所以酸奶有抑制癌变的作用。此外，牛乳中含有的一种反式脂肪酸即共轭亚油酸，有抗氧化，清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮肤癌等疾病的发生。
酸奶的保健功能
目前吃酸牛奶的人日益增多，这是因为酸牛奶有较好的保健作用。酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中，牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收利用。酸牛奶具有保健益寿的作用，俄罗斯偏僻乡村的百岁老人、保加利亚的百岁老人都有一个共同的特点：酸牛奶是其不可缺少的食物。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外，还含有较多的铁、锌。
改善胃肠道功能
每天喝1-2杯酸奶，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。通常状况下，人的胃液的pH值在1~3之间；空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3~5,这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
而且，多数酸奶中的菌都是活性菌，对肠道菌丛有明显的改善作用，适当地给孩子饮用酸奶，可以很好地预防便秘的发生。乳酸菌在肠道内可抑制病菌的生长，形成生物学屏障，其代谢产生的乳酸和脂肪酸等使肠道的pH值降低，与乳酸菌分泌的抗生素一起抑制或杀死肠道致病菌，从而可以预防及治疗致病菌所引起的腹泻等肠道疾病。
改善乳糖不耐症
对于大多数乳糖不耐症的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶发酵过程使得原奶中的20%-30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。对饮用牛奶后常有腹胀、腹泻者的乳糖不耐症的人群最为适宜。
酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶,帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。
提高矿物质的吸收率
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越。 经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心。
酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的Cpp等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。
激活免疫系统功能
人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。甚至有些国家已经开发出旅行者用酸奶,专门用于预防肠道疾病。
国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗能力，并有抑制肿瘤的作用。
机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质，而乳酸菌会调节肠道菌群平衡，通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌产生的致癌因子，降低有害物质浓度，减少肿瘤发生率。
降低血清胆固醇
有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。
摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。酸奶中含有3-3羟-甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
减轻辐射损伤
酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。动物实验证明，摄入酸奶后的小鼠对辐射的耐受力增强，并减轻了辐射对免疫系统的损害。对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。
酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味，还能帮助形成细嫩的凝乳，从而抑制有害微生物的繁殖。同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化（消化食品）液的分泌。
千万别小看酸奶的这些作用，对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，非常有益。同时，酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力（压力食品）过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。
经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质（蛋白质食品）、肽、氨基酸（氨基酸食品）等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
酸奶具有防衰老和延年益寿功能
酸奶是长寿的饮料 .酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。
酸牛奶中高活性的矿物质元素钙、镁、锰及磷等都有助于保护牙齿，健美骨骼，而维生素A、维生素B2、蛋氨酸和胱氨酸等则有助于防止脱发并促进头发再生。酸奶中所含有的大量的乳酸及其它一些有明显的杀菌和防腐作用，被益为粘膜组织的清洁剂,对皮肤外伤、烧伤、脓疱、粉刺及牛癣等都具有很好的杀菌及促进愈合的作用。 酸奶中所含有的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中则能够有效的抑制酪氨酸酶的活性，阻碍酪氨酸的氧化过程，减少人体内的黑色素的沉积作用，因此长期食用酸奶则可使皮肤白嫩而且富有弹性和光泽。酸奶中所含有的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能够有效地改善人体血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄霭斑、雀斑等各种色斑还有一定的高活性的无机矿物质微量元素锌及维生素a、维生素b的某些衍生物等还有助于促进人体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮（俗称青春美丽豆）的刺激，缓解痤疮的程度，并有助于促其消退。 除食疗作用外，酸奶还可以外用。酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，皮肤；防止皮肤粗糙，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然能阻止人体酸奶和所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能够阻止人体细胞内的不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤的角化和干燥；维持上皮细胞的完整和健美，有利保护美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。用酸奶美容，最简单的方式是：清洁后将其涂满全脸，再以热毛巾盖在脸上，一分钟后用清水洗干净即可。另外，也可以将它放入洗澡水中，进行酸奶浴，能美化全身肌肤。当然，除了直接用原味酸奶外，适量添加其它天然物质，如果汁、蜂蜜、小麦胚芽等做成酸奶面膜。
机体内的自由基过量导致细胞功能损害，使机体衰老快，而酸奶中的SOD（过氧化物歧化酶）及其他抗氧化剂可清除自由基，阻止老化的发生。机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质，而乳酸菌会调节肠道菌群平衡，通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌产生的致癌因子，降低有害物质浓度，减少肿瘤发生率。
结语：近几年来，我国乳品行业呈现快速、强劲拉升态势，乳品消费总量和人均消费量均以超过15%的增幅递增，成为食品工业中发展最快、成长性最好的朝阳产业。多喝酸奶，祝你健康又美丽！
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