烘焙的操作及制作糕点的几点注意事项
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《烘焙的操作及制作糕点的几点注意事项》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
我刚刚开始学习烘焙，觉得操作很复杂，该怎么入手学习？
欢迎加入到烘焙爱好者的行列，每个初学者都有这样的经历，可以先了解一些简单的基础操作常识，以及烘焙材料工具的介绍。毫不犹豫地开始去操作才是真正认识烘焙的开始，饼干就是最好的入门选择。
—定要用秤精确地称量材料吗？
面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料构成了品种繁多的烘焙食品，这全靠不同材料的配比和操作过程来实现。所以，准确的称量是整个烘焙制作的最基础要素，材料分量的不准确会导致各种材料在混合和烘烤时产生不同的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量匙这样的计量工具，认真地进行制作前材料称重。
很多配方标明的烘烤温度是上火一个数值下火一个数值，我的烤箱没有这个功能怎么办？
这种配方的制作方法一般是针对商用烤箱而言，商用烤箱与家庭的烤箱内部结构略有不同，要烘烤的烤盘或模具是直接放在烤箱底部的，所以通常都是下火温度低些，上火湿度高些。如果上下火温度悬殊比较大，上火高就将烤盘放在烤箱的中偏上层，下火高就放在中偏下层即可。
应该放在烤箱的哪层烘烤？
这应该根据不同的烘焙品而定，烘烤时间和温度都有所差别。基本的判断方法，应该视烘焙品的体积和厚度而定。大而厚的品种，如大蛋糕、吐司等放在烤箱的下层；小而薄的品种，如饼干、披萨饼等放在烤箱的上层，而那些中等大小和厚度的品种，如杯状蛋糕、餐包等可以放在烤箱的中层烘烤。
如果感觉糖的分量过大，可以根据自己的口味减少吗？
糖在烘焙中有很重要的作用，它的加入绝不仅仅是为烘焙品增加甜度，它除了能增加制品的甜味外，还对烘焙品的香味、色泽、组织柔软和涨润度、保湿性和保质期等都有重要的影响。所以如果过分地减少糖，也会对烘焙品的这些方面有影响。
书上出现了很多漂亮新奇的模具，我只有简单的几个，能通用吗？
模具的种类繁多，刚入门的时候置办几个最基本的就可以了。比如按材质分有金属的、纸质的、硅胶的，按形状分有圆的、方的、异型的，按结构分有活底和固定底的，按功能分有烤蛋糕的、有烤面包的、有烤塔派的、有做慕斯的等等。没有大模子可以分放在小蛋糕模中，没有金属的也可以盛在纸杯里，总之模具只是让蛋糕的外形更漂亮，但不是制作成功的保证。
为什么面粉都要过筛？
面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，这样的面粉与牛奶、水等湿性材料混合时会不易搅拌均匀，会起小挖瘡。过筛后就能避免这个问题，同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的饼干口感也就更加细腻。
为什么同盘烤饼干有的颜色深有的颜色浅？
烤箱的内部温度不均匀是主要原因，这个问题可以釆取中途调换烤盘的方向来解决。另外，也有可能是你的饼干大小薄厚比较悬殊，所以薄而小的颜色重，大而厚的颜色就浅，每个的分量体积应该尽量相同，这样可以避免成品烘焙熟度不一。
饼干底部容易煳是怎么回事？
虽然盛放饼干的烤盘都放在烤箱的中上层烘烤，但这样离上火更近的火力也远远不及接触金属烤盘的那一面来得猛烈。如果煳底很严重，第一，将烤盘尽量放在最上层；第二，在烤盘下再垫一个烤盘使其起到隔热的作用；还不行的话，说明你的烤箱温度偏高，需要调低温度试一下。
不粘纸、不粘布和锡纸的区别？
不粘纸是一种一次性的防粘防高温食品纸，用它垫在烤盘上，可以起到不粘和容易清理烤盘的作用。不粘布的作用跟不粘纸是一样的，不同之处是可以反复使用，优质不粘布的防粘效果要优于不粘纸。锡纸可以起到衬垫的作用，但是没有不粘的效果，另外锡纸本身也能够起到阻挡火力的作用，一般用于肉制品的包裹烘烤或隔热作用。
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山药是营养丰富的食物，可以用在中药方面也可以当成食物使用，其功能是很强大的，目前山药经常用到煮粥，即山药煮粥，因此人们对山药煮粥的做法就要很熟悉。在制作的同时还有很多注意事项，患者掌握后才能更好的做好这道山药粥，下面我们就一起来了解山药煮粥的做法及制作注意事项。
山药煮粥的做法一：
材料：
生山药150克，洗净去皮，切成块状。糯米150克，
制作方法：
淘洗干净。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。
功效：
适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、糖尿病、心悸盗汗以及妇女带下等证。中老年人在春季里食用山药粥，尤为适用。
山药煮粥的做法二：
材料：
1. 主料：生淮山药500 克。
2. 调料：白糖。
制作方法：
将淮山药扎细过筛，放入盆内，调入凉水成糊。锅中放适量水烧沸，边搅边下山药粉，烧至熟，加白糖调味即成。按：山药含丰富的淀粉，蛋白质、矿物质和维生素等成分。《神农本草经》记有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草纲目》载“益胃气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。山药中的粘液蛋白，能防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管有弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪积累，避免出现肥胖。山药粥是益寿、健美的好食品。
制作注意事项
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药煮粥的做法及制作注意事项就介绍到这里了，了解山药煮粥的做法后，可以自己在家里制作，制作的方法是很简单的，只要患者注意相关步骤，就能做出美味的食物，当然山药还可以用到其它方面，如山药排骨汤，山药猪肚汤等，患者可根据自己的饮食爱好制作食物。
糕点是一种比较常见的食物，在人们的日常饮食中，经常作为休闲食品来食用。糕点的种类有很多种，比如说油炸糕、耳朵眼炸糕、蜂蜜小蛋糕等，都是比较受欢迎的食物。当然，想要成功的烘焙出这些糕点，是需要按照一定的方法来进行制作的。下面，就为大家介绍这三款糕点的做法！
一、各种糕点的做法大全
油炸糕的做法：
1 在糯米粉中一点点加入水(约150ml)，混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2 取一块面团，压成圆饼状，取适量豆沙馅放在圆饼中间，将面饼合拢包住豆沙馅。用手将面团反复拍几下成圆饼状。
3 大火烧热锅中的油至六成热，放入制好的圆饼，炸至两面金黄即可。
二、天津三绝之耳朵眼炸糕的做法
1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母
2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状
3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右
4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子
5.两手搓圆后，按成圆饼状
6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起
7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可
8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时
9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份
10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中
11快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出
三、蜂蜜小蛋糕的做法
1、鸡蛋打散，加入糖和蜂蜜，用电动打蛋器打至浓稠状。（底下垫一盆热水，温度控制在40度左右，大约需要10多分钟）
2、分两次将低粉筛入到打发好的蛋糊糊里，翻拌均匀。（第一次翻拌均匀后再筛入第二次）
3、在翻拌好的面糊里面倒入玉米油，继续翻拌均匀
4、装进裱花袋，挤入模具中（约7分满即可）
5、烤箱预热190度，中层，15分钟左右
奶茶是现在非常受欢迎的一类饮品，特别是很得女同胞们的喜欢。各种口味的奶茶现在已经是随处可见了，可是有很多人都不放心从外面买来的东西。现在，人们不用再为因不愿买奶茶而喝不着了。下面我们会为大家介绍奶茶的做法。
1. 先称出250克牛奶；
2.将称量好的牛奶放在电磁炉上面用80℃左右的温度加热到沸腾时即可关火；
3. 立即倒入3克的红茶叶，盖上盖子焖2分多种，时间千万不要超过3分钟，因为茶叶焖的时间长了，就会有苦味了，会大大的影响口感；
4. 立即倒入3克的红茶叶，盖上盖子焖2分多种，时间千万不要超过3分钟，因为茶叶焖的时间长了，就会有苦味了，会大大的影响口；
5. 用细过滤网将红茶叶渣过滤干净；
6.过滤好的奶茶再加入炼奶跟一点点的盐搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1、我使用的是祁门红茶叶，大家也可以使用其他的红茶叶，因为每种红茶叶的浓度不一样，所以在制作的时候要酌情的增减红茶叶的使用量哦！
2、在奶茶中添加盐是为了能激发奶茶的香味，这种做法我很早以前看过一个配方，自己也试图做了看看的，加不加盐的确是有区别的；
3、本配方中没有添加白糖的原因主要是因为炼奶本身就很甜，可以完全代替白糖的量了，如果你特别爱吃甜的话，那您就适当的添加些白糖吧！
4、如果您没有炼奶的话可以用淡奶油或淡奶代替的，或者干脆就不加，只是奶香味不浓厚了，但要记着，不加炼奶，奶茶是不甜的，所以喜欢吃甜的人要酌情的添加白糖哦！
根据以上的做法，香甜美味的原味奶茶就做好了，我们可以随时就自己制作一杯慢慢品尝。周六日，邀三五好友来到家中，为他们制作一杯特制的原味奶茶，围坐在一起，说说笑笑，一定十分惬意。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。这时候就需要一个好的厨子，所以抓紧时间和小编一起学习馒头制作注意事项的做法。
2.左边的为进行二次发酵的面团，口感松软，组织细腻。反之组织比较粗糙，口感稍微差一点。
3.二次发好的面团要彻底排净里面的空气，分成大小差不多的小剂子。
4.没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。
5.分好的剂子整理成自己想要的形状。
6.做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。
7.如果做好的半成品直接上笼蒸，出来的馒头比较死，不够暄，而且没弹性。
8.上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
9.蒸的时候需要用大火，烧开再少20分钟左右，过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。
10.做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显；而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。
11.开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。
12.为这次试验牺牲的馒头们！
也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。但是看完馒头制作注意事项的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
很多家庭下班都很晚，因此吃晚饭的时间自然就很晚，大家要知道长期太晚吃晚饭是很不好的，而且晚饭也不要吃的太油腻，不要经常吃甜的东西，最重要的是不要吃的太饱。
1、晚饭不宜太晚吃
营养专家指出，晚餐也不宜吃得太晚，否则容易患尿道结石。不少人因工作关系很晚才吃晚餐，餐后不久就上床睡觉。在睡眠状态下血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除被人体吸收之外，余下须经尿道排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后四至五小时，如果晚餐太晚，到晚上八、九点钟才进食。那么，排尿的高峰便在凌晨零点以后。此时，正是睡得最香的时候，高浓度的钙盐随尿液在尿道中滞留，与尿酸结合生成尿酸钙，与草酸结合生成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚，从而形成结石。因此，为了预防尿道结石，除多饮水外，还应早进晚餐，使进食后的排泄钙盐高峰提到睡觉之前，排一次尿后再睡最好。
2、晚饭不宜常食荤
医学研究发现，晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。患有高血脂、高血压的人群，如果晚餐经常吃荤，等于火上浇油，会使病情加重或恶化。如果晚餐经常摄入过多的热量，容易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管内壁上，久而久之，就会诱发动脉硬化和冠心病。
3、晚饭不宜常吃甜
晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾以白糖进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，就会产生不同的结果。科学家将动物分成两组，一组早上餵含白糖的饲料，晚上再餵普通的饲料，另一组则正好相反。前一组由於早上喂含有白糖的饲料，因此，吃完后有很长的一段时间可以做运动；而后一组则在晚餐时食用含白糖的饲料，因此，一吃完就休息了。它们虽然全天的白糖摄取量相同，但一段时间后，晚餐喂含白糖饲料的一组，血液中的所含的中性脂肪浓度比另一组高很多。由此可见，晚上经常摄入含糖食物对身体的危害是非常大的。
4、晚饭不宜常过饱
中医认为，胃不和，卧不安。如果晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦，久而久之，很容易引起神经衰弱等多种疾病。中老年人如果长期晚餐过饱，反覆刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。
大家都知道，蜂蜜的作用有很多，可以排毒，养颜，嫩肤，消炎。因此呢，蜂蜜就会有很多的用法。例如，制作面膜，直接冲水喝，熬汤喝等。其实我们在饮用蜂蜜时需要注意很多的事情，下面我们来介绍一下蜂蜜的正确吃法以及注意事项。
1、快速恢复疲劳-尤其适合熬夜后的OL们
吃法：中午一杯蜂蜜水。
在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。
2、消除大餐后的积食
吃法：每天早晚空腹服蜂蜜25克。
蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间。
3、滋阴润肺祛痰止咳
吃法：雪梨一个，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次。
蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。
食用蜂蜜的注意事项：
1、蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致。
2、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。
3、不宜与韭菜同食。韭菜含丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。
从上面的内容呢，我们了解到，原来蜂蜜有这么多的好处，同时又有很多的值得注意的地方。蜂蜜已经渐渐成为每一个家庭的必备品，因此大家要多多了解蜂蜜的功效以及注意事项。希望大家在食用蜂蜜时多多注意，吃出健康。
夏天到来的时候由于天气国语炎热，人体时不时的总会呈现出各种不适，有些人会出现体温调节失调，或者代谢失调等一些问题，出现这种情况的时候，多以吃些酸味的食物还是有一定的帮助的。小编比较推荐的就是酸豇豆，它味道鲜美，可以帮助开胃增进食欲。那么，在酸豇豆制作的过程中有哪些注意点呢？
1、豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2、最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。
3、煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
4、装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品，同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
5、做酸豇豆有白沫纯属自然现象，只要没有发臭或者其他异味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干净的筷子或者勺子，最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这样干净又卫生。
6、做过一次酸豇豆的卤水，可以接着继续泡制下一坛子，如果卤水偏少，可以继续熬一点加进去。
以上六点就是关于酸豇豆制作时候需要注意的事项啦，把握好了这6点，相信大家在制作的酸豇豆的时候就能够游刃有余，也能避免出现一些错误的做法，降低酸豇豆的营养价值。另外酸豇豆还有健胃消食的作用，对人体非常有帮助。
粗粮细作想必大家都不太陌生吧，现如今人们生活水平提高了就很少有人在去吃粗粮，但是粗粮中蕴含了极高的营养价值，长期食用，对我们的身体大有裨益，很多人都吃过各种各样的粗粮，我们的爷爷奶奶可能特别爱吃粗粮，可以说是营养丰厚，可能大家对于粗粮细作的做法还不太熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下粗粮细作的方法吧。
做法大全及注意事项：
1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。
小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做：
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。
③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。
④小米红糖粥 。
⑤小米粉馒头 。
粗粮细作可以：
①小米煎饼
②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。
③小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。
以上内容为我们介绍了粗粮细作的做法，我们都可以通过以上的学习有所收获，粗粮饼干的确是一道不错的选择，我们可以学习一下，为我们的家人带去更多的美味，让更多的人都可以尝到更多的美味，同时也给我们身边的人带去更多的健康，心动不如行动，赶快去尝试一番吧，美味带回家。
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