大白菜怎么切 切法正确营养流失少
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。有没有更好的养生常识方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“大白菜怎么切 切法正确营养流失少”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
导读：大白菜怎么切？很多蔬菜都要先切后洗，为了防止菜中的营养流失过多，大白菜也不例外。不过，大白菜不仅要遵循这个原则，在切法上也有讲究哦。大白菜怎么切才正确呢？
大白菜怎么切
1、先洗后切。
2、不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。
3、大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。
大白菜是百菜之王，营养非常丰富，但是，我们在用大白菜做菜时，很多细节会让大白菜的营养流失，除了切法上要注意之外，下面两个方法也能降低大白菜营养的流失。
1、在烹饪大白菜时，适当放点醋。无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
2、用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
大白菜怎么做最有营养
醋溜白菜心
材料：白菜心400克配料：青，红椒块15克，海米15克，醋，食油，花椒，香醋，白糖，精盐，淀粉，香油，绍酒，味精，姜丝
做法：
1、将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米发好。
2、炒勺加底油，上火烧热，放大花椒炸一下捞出不要，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度，加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿，勾芡，淋香油出炒勺即可。
功效：减肥，缓解便秘，补充多种维生素，促进钙的吸收。
海米烧白菜
材料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。
做法：
1、将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段，冬笋切成片，香菇切成两半。
2、起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。
白菜炒木耳
材料：大白菜500g，木耳5g，葱姜蒜少许。
做法：
1、白菜用手撕片。木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净。葱、姜切丝。
2、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。
3、等白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量，再放入泡好的木耳，翻炒几分钟后，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
功效：这道菜味道清新，色泽淡雅，而且有益于健康。大白菜含有丰富的膳食纤维，木耳通便降脂，且植物蛋白质含量很丰富。
凉拌白菜心
材料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。
做法：
1、选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。
2、上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。
功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。
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大白菜的属性
1、科属
十字花科，芸薹属
2、产地
全国各地
3、别名
结球白菜,包心白菜
4、简介
大白菜是一种原产于中国的蔬菜,又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。
5、图片
大白菜的营养价值、吃大白菜的好处
大白菜的营养价值
1、大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,经常吃白菜,能增强皮肤的抗损伤能力,可以起到很好的护肤和养颜效果。
2、大白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
3、大白菜中有一些微量元素,它们能帮助抑癌抗瘤:预防癌症。
4、大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病,大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。
吃大白菜的好处
1、首先对于我国的女性朋友们来说,多吃大白菜可以有效的预防乳腺癌,因为现代社会我们女性朋友们得乳腺癌的几率在逐年上升,经常科学家研究大白菜中某些营养素可以有效预防乳腺癌。
2、其次多吃大白菜可以护肤养颜,大白菜也是一种非常有效的美容蔬菜,爱美的妹妹们可以经常多吃大白菜。
3、还有大白菜还可以滋润肠道,有效的清理我们肠道中的垃圾,起到排毒的作用,从而预防肠道炎,肠道癌等等肠胃疾病。
4、还有大白菜还可以补充我们体内维生素C的不足,多吃大白菜可以有效的补充体内的维生素C,让我们可以避免由于缺乏维生素C而引起的各类疾病。
吃大白菜的最佳时间
不限
大白菜的选购方法
看白菜的颜色。白菜顾名思义,就是菜的颜色本身多半都为白色的,如果发现整个白菜的颜色以青色为主的话,那么建议可以舍弃了,不妨选购其他更好的白菜。淡然,如果整个白菜有外露的部分是青色的话,也不要紧的,这一点是被允许的,因为这外露的部分是曾经被太阳照射过,所以才变成青色的。
看白菜的个头。要是买白菜的时候不限定到底是要多大分量的话,当然是尽量挑选个头大的白菜是比较好的,因为这样的话可以实用的叶茎比较多。要是买了小个儿的白菜,剥开外面的几片茎叶,最后可食用的部分就不剩下多少了,这样说来的确是不太划算的。
大白菜的副作用
白菜+山竹:身体不适
白菜+黄瓜:会降低营养价值
白菜+兔肉:腹泻呕吐
大白菜是冬季的应季菜，价格实惠营养丰富了让它成为家家餐桌上最常见的菜品，关于大白菜你又了解多少呢?大白菜的热量是多少?对于怕长胖的人来说，食物最先关心的就是热量问题，其次才是营养价值，那大白菜的营养价值又有哪些呢?让我们一起来看看吧。
大白菜的热量是多少?
大白菜每100克可食用部分的热量约为17大卡。
从上面的数值来看我们可以了解到大白菜的热量是相当的低，一颗大白菜可实用部分大约是500多克的样子，其热量也不过九十几大卡的样子，热量是非常低，怕胖的人完全可以放心是啦。
由于大白菜低热量的优点，把它做成美味的食谱可以代替部分的米饭，少摄入一些高热量的食物，有助于减肥。
【大白菜的营养价值】
1、含有丰富的维生素A
大白菜中含有丰富的维生素A，它比黄瓜的含量高1.8倍。维生素a是天然的抗癌物质，所以就有吃大白菜抗癌的说法，这个是非常科学的。维生素a可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而达到抑制癌细胞病变的目的，防止癌症的发生。
2、含有丰富的维生素C
大白菜的维生素c含量比一般蔬菜的含量要高很多，比番茄高约1.4倍，比黄瓜高约4倍，是比较理想的维生素c来源。维生素c对人体的益处可就大了，它可以美容养颜，还可以增强人体的抵抗力，冬季常吃可以加自身的抗寒能力，防止风寒感冒的发生。
3、含有吲哚-3-甲醇的化合物
为啥要介绍大白菜中这种营养物质，因为一般蔬菜中很难有它，并且这是大白菜能抗癌的主要营养物质，它能促进人体产生抑制癌细胞的生长和分裂的酶，将癌细胞扼杀于萌芽中，预防癌症宜多吃大白菜。
4、微量元素钼
大白菜中含有各种能抗癌的营养物质，其中微量元素钼就是大白菜中所含有的抗癌元素。钼的作用就是可以抑制致癌物亚硝铵合成，人体补充足够的钼元素在一定程度上能达到抗癌的目的，而这种稀有的稀有元素就存在于大白菜中，你说是不是该多吃点?
大白菜虽便宜，但其营养价值确是远高于它的价格，冬季多吃点大白菜真的是超好呢!
导读：杏鲍菇怎么切？杏鲍菇肉厚鲜嫩，是食用菌中口感较好的种类，杏鲍菇的做法很多，炒、烧、煮汤等等，每种做好对杏鲍菇的切片都有要求，下面来看杏鲍菇怎么切。
杏鲍菇怎么切
根据它接下来的做法的，如果是直接炒的话，通常会切成薄片状，去少许头尾，切片，一元硬币的厚度左右就可以了，因为这样会比较容易炒熟，而且受热较为均匀，熟得也均匀。也有人喜欢切成丝状，其实也可以的，如果跟肉丝一起炒的话，当然切丝状会比较好啦！
如果是煮汤的，可以根据自己的煮汤的时间，把杏鲍菇切段，一般煮汤2小时左右的，最好切成一截小手指这样的厚度，如果是熬的时间较短，可以相对应的再薄一点。
追求菜品更有形象的朋友，可以把杏鲍菇切成菱形片，怎么做呢？把杏鲍菇斜切成均等的段。立起来。竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。小小变化，让烹饪更有趣哦。
另外小编要提醒一点：杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实，处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。所以，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。
处理完毕的杏鲍菇怎么做好吃呢？
杏鲍菇美味食谱
香辣杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙。
1、杏鲍菇切丝，香菜去叶切段。
2、锅内放植物油，烧5成热，放入辣椒丝煸炒。
3、煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝，大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味。
4、放海鲜酱油调味，煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜。
5、放鸡精调味，稍加炒匀出锅。
椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇3个、细香葱1小把、椒盐1.5茶匙、植物油200毫升。
1、准备材料，杏鲍菇、香葱和椒盐粉。
2、杏鲍菇洗净沥干切滚刀块，香葱洗净切末。
3、锅内水烧开，倒入杏鲍菇，煮1分钟左右，煮好的杏鲍菇过凉水并充分挤干。
4、锅内油烧至八九成热，倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出。
5、锅内油再次烧热，继续倒入杏鲍菇炸至金黄捞出，炸好的杏鲍菇沥干油份。
6、锅内留底油，烧热后倒入香葱末爆香，继续倒入杏鲍菇，撒入适量椒盐粉炒匀即可。
杏鲍菇汤
材料：柴鱼高汤、杏鲍菇、盐、浓口酱油、山芹菜适量。
做法：
1、取一汤锅，放入柴鱼高汤、盐、浓口酱油于锅内煮滚后熄火；杏鲍菇切成约0.2公分的薄片备用。
2、取一汤碗，放入作法1的杏鲍菇薄片和山芹菜后，再将作法1的柴鱼高汤放入碗内即可。
蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇300g，西兰花300g，蚝油10g，盐4g，糖2g，鸡精少许。
做法：
1、杏鲍菇切片，西兰花入开水锅，加盐、少许植物油，煮至西兰花熟。
2、热锅冷油入杏鲍菇翻炒片刻，加少许盐、糖及适量蚝油，加水，加盖焖至杏鲍菇入味，加鸡精，关火。
3、杏鲍菇盛入盘中，西兰花围圈摆盘，锅内剩余的汤汁小火熬煮至汁液浓稠，如果汁液偏稀，可适当加少许水淀粉勾芡，将汁浇在西兰花及杏鲍菇上，即可。
大白菜的简介
大白菜,别名:山东白菜,黄芽白,绍菜,黄芽菜,天津白菜。大白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。
大白菜的食用处理方法
大白菜用清水泡洗干净备用。
大白菜的吃法（做法）大全
油泼白菜丝的做法
材料:大白菜3片(最好用白菜心或者脆的白菜帮)、辣椒粉(根据自己的口味放)、酱油10克、醋15克、绿葱花20克、盐少许、花椒粉一点点、植物油30克。
做法:
1、将白菜洗干净,甩去上面的水。
2、将白菜帮片开成两片,这样片开后切出来的丝粗细均匀。
3、将切好的白菜放到盘子中,在上面倒上酱油和醋。
4、在上面再放上葱花、盐、花椒粉、辣椒粉。
5、将油放到不锈钢汤勺中,在火上烧热(一定要热),然后到在辣椒上。
6、拌匀后就可以吃了,一定要现拌现吃,这样才能脆爽。
清炒大白菜的做法
材料:大白菜、干辣椒、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。
做法:
1、大白菜洗净切丝,干辣椒切段。
2、起油锅,爆香葱姜、干辣椒,放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。
3、因为白菜含水量大,炒的时候会出很多的汤汁,所以用水淀粉勾芡,加高汤精即可出锅。
大白菜炖豆腐
材料:大白菜、老豆腐、胡萝卜、盐、五香粉、味精、香油。
做法:
1、大白菜洗净沥干,撕成片;豆腐洗净切成小块。
2、胡萝卜切片,葱切碎,姜切丝。
3、锅中倒油,油热后放入葱花和姜丝煸出香味。
4、陆续放入胡萝卜和大白菜进行煸炒。
5、放入盐和五香粉,继续炒至白菜软塌。
6、放入豆腐块,加适量水,中火炖煮。
7、待汤汁快收干时,加入味精和香油,再撒上葱花即可食用。
哪些人不能吃大白菜、大白菜的注意事项
1、哪些人不能吃大白菜
气虚胃寒、腹泻者忌食。
2、大白菜的适用人群
一般人均可食用,肺热咳嗽、便秘、肾病患者尤其适宜吃。
3、大白菜的食用禁忌
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20～30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;隔了一个晚上的熟白菜和没有腌好的大白菜不要吃。白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜不宜与兔肉同食,会导致腹泻呕吐。
冬天最适合吃大白菜了，正是大白菜大量上市的时候，大白菜是一种低脂肪、低热量的健康蔬菜，很适合养生保健的人群。那么，吃大白菜可以减肥吗?吃大白菜的好处都有哪些呢?一起来了解下大白菜吧。
吃大白菜可以减肥吗?
大白菜有助于减肥。
大白菜不仅营养价值高，制作成各种美味的佳肴还能果腹，减少高热量的食物摄入。大白菜中富含纤维素，它可以促进肠道的蠕动，有助于消化，缓解便秘等各种难题。处于减肥的人去可以适当多吃大白次，无论是水煮还是清炒都可以帮助减肥。如果你嫌口味淡，还可以做成醋溜白菜，吃起来口感更丰富。
【吃大白菜的好处】
1、提供营养、强身健体
大白菜能为人体提供所需丰富的维生素和矿物质，保证人体生理需求，增强机体免疫力。秋冬季节人体抵抗力比较弱，建议适当多吃些大白菜。
2、保持血管弹性
大白菜中富含粗纤维可以与血管中脂肪结合后，防止血液胆固醇的生成，从而减少动脉粥样硬化的形成，让血管保持健康。
3、润泽皮肤、延缓衰老
大白菜中富含对人体皮肤有益的营养物质，比如维生素C、胡萝卜素，其中胡萝卜素的含量比番茄、瓜类等都多。维生素和胡萝卜素进入人体后，可以促进皮肤细胞的新陈答谢，让肌肤更具有青春光泽，延缓人体衰老。
4、防癌抗癌
大白菜是公认的具有抗癌效果的蔬菜，因为其中的营养元素进入人体后可以形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，抑制癌细胞的活力，从而达到抗癌的目的。
5、促进消化
大白菜是非常容易被消化的食物，其中所含的纤维素在人体内起着很大的作用，可以促进肠道的蠕动，缓解便秘难题。
6、清肺
大白菜的清肺效果极佳，非常适合由肺热引起的咳嗽患者，可以缓解咳嗽症状。秋冬是肺炎、支气管炎的高发季节，所以日常要做好预防工作，适当多吃大白菜是非常好的。
既然吃大白菜的好处这么多，你家的餐桌上都有吗?
大白菜作为平民蔬菜，不仅营养丰富，而且由很好的食用价值。关于大白菜，虽然你吃得多，但是这些常识你都了解吗?比如“大白菜可以生吃吗?大白菜有黑点能吃吗?”这类问题，如果您不知道，一定要看本文。
大白菜可以生吃吗?
可以生吃。
虽然大白菜可以生吃，但是要注意清洗干净。大白菜生吃反而比熟吃更加有营养，高温加热反而会让大白菜损失部分的营养物质。常吃大白菜有如下好处。
1、生吃大白菜可以有效补充人体所需的维生素C、维生素E、茁-胡萝卜素等，加热很容易损失这几种营养，所以生吃大白菜比较营养。大白菜的维生素含量比番茄更高，抗衰老的效果明显。
2、大白菜还是天然叶酸的来源，备孕女性或者怀孕的女性应该多吃。
3、大白菜杀菌消炎作用明显，用于缓解咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛牙痛之类非常有效，遇上此类的情况可以多吃大白菜。
4、大白菜所含丰富的维生素可以缓解口腔溃疡疼痛，加快溃疡伤口的愈合，防治口腔溃疡恶化。
5、大白菜还是公认的有效抗癌食物，因为大白菜中富含的吲哚类化合物具有抗癌效果，可以有效降低人患肠癌的风险。
6、大白菜可以提高人体的抗病能力，因为其中所含的萝卜硫素，可以刺激人体细胞分泌对身体有益处的酶，有效抵抗外来病毒的入侵。
大白菜有黑点能吃吗?
一般大白菜有黑点是能吃的，具体情况如下分析：
1、没有科学的证明说大白菜上的黑点不能食用，大白菜上的黑点大多是由于栽培过程过度的食用氮肥导致的，对人体无害，放心食用。
2、有些大白菜上的黑点是可以清洗掉的，这多数是由蚜虫在菜叶上产生的分泌物，食用前清洗干净即可。
3、注意，如果大白菜上出现了大面积的腐烂和黑斑的话，这可能是大白菜得了“黑斑病”或“软腐病”，不建议食用这样的白菜，以免给身体带来伤害。
看完本文是不是知道大白菜既可以生吃，有黑点也是能吃的，生活中遇到有黑点的情况很多，要仔细分辨哦。
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