豆腐的简介
1、简介
豆腐,别名:福黎、水豆腐、老豆腐。豆腐是汉族传统豆制品,是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,时至今日已有两千多年历史,深受人们的喜爱。虽然豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等,但是发展至今,豆腐品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点,加之可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效,更是生熟皆可食用,老幼皆宜,是养生保健、益寿延年的美食佳品。
2、图片
豆腐的食用处理方法
豆腐直接烹饪使用。
豆腐的吃法(做法)大全
土豆炖冻豆腐的做法
材料:冻豆腐、土豆、五花肉、葱、香菜、姜、八角、酱油、盐。
做法:
1、将锅中放入少量油,把五花肉进行煸炒。
2、当肉炒到变成油渣时,放入葱姜爆香。
3、加入切成小块的土豆,翻炒一两分钟。
4、加入水、盐、八角盒酱油。
5、大火煮开,转中火焖煮。
6、当汤汁快尽时放入香菜出锅。
红烧豆腐的做法
材料:豆腐300克、胡萝卜30克、木耳30克、甜豆荚30克、蒜苗10克、红辣椒1个、生姜1小块、大蒜1瓣、淀粉适量、食用油30克、香油1小匙、蚝油1小匙、高汤2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精小匙。
做法:
1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色。
2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用。
3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
哪些人不能吃豆腐、豆腐的注意事项
1、哪些人不能吃豆腐
痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。
2、豆腐的适用人群
一般人群均可食用。
3、豆腐的食用禁忌
豆腐不宜多过食用,否则会阻碍铁质的吸收,还会出现腹胀、腹泻等不适。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食。豆腐最好现吃现买,存放时间不宜过长,以免豆腐中的脂肪被氧化,损失营养。
豆腐不能和葱一起吃,会影响钙吸收。豆腐不能和菠菜一起吃,会影响钙吸收。豆腐不能和木耳菜一起吃,会破坏营养素。豆腐不能和茭白一起吃,会易得结石。豆腐不能和竹笋一起吃,会形成结石。豆腐不能和苦瓜一起吃,会易结石、补钙、降血压。
豆腐主要是以黄豆为主要原料,经后期工制作而成的食物。豆腐中凝聚着黄豆的精华,营养价值高,那会不会有致胖的风险呢?吃豆腐会胖吗?有哪些人不能吃豆腐呢?一起来详细了解下。
吃豆腐会胖吗?
吃豆腐是不会长胖的,豆腐是高营养,但里面所含的脂肪是非常低的,所以不会有发胖的风险。其中丰富的蛋白质有利于增加体质和增加饱腹感,反而利于减肥。
减肥期间的饮食应避免高热量、高脂肪类食物,而豆腐可作为减肥食物的最佳来源之一。
哪些人不能吃豆腐?
1、痛风的人慎吃
尤其是痛风发作的人,不要吃豆腐,因为豆腐的中的嘌呤物质会增加体内尿酸的含量,加重痛风病情。
2、缺碘严重的人
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它能促碘排泄,导致人体容易缺乏碘。不过一般正常人吃是无所谓的,缺碘严重的人在补碘期间可以避开豆腐、大豆之品。
3、消化不良以及肾功能衰退的人
一般正常情况,豆腐中的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物经过肾脏排出,但如果肾功能较差,无法维持正常工作的情况下,不宜吃像豆腐这类高蛋白的食物。还有豆腐营养高,肠胃不好的人消化不了其营养,所以可以尽量避开。
豆腐是好东西,适合生活中绝大多数人食用,日常合理利用它能发挥其最大价值。
豆腐干的简介
1、简介
豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小,硬度高,厚度小,是豆腐的再加工食品。
2、图片
豆腐干的食用处理方法
洗干净即可。
豆腐干的吃法(做法)大全
五香豆腐干
用料:豆腐干500克
调料:食盐2克、酱油50克、味精2克、葱10克、姜5克、八角6克、花椒5克、香油10克、五香粉5克
做法:将豆腐干洗净,两块或三五块叠在一起,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上;锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约半小时,即成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,下入味精拌匀,当汁味已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。
菜品特色:豆腐干柔软、五香味浓。健脾开胃食谱,骨质疏松食谱。
豆腐干蘑菇炒肉片
用料:猪里脊肉100克、豆腐干80克、口蘑8只
调料:色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、蒜5克、料酒5克、生抽1大勺、水(2大勺)
做法:将所有食材切片准备了几颗蒜,没有可不放;将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀,和大蒜一起入锅中略炒至变色,8成熟,出锅放一边备用;锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻,大概1分钟;然后加入1大勺生抽,略微上色即可,再翻炒个半分钟,加个两大勺(30ML)热开水,大火1分钟;大火一分钟,食材基本成熟加入之前炒香的肉片,再翻炒个1分钟,加点盐和鸡精调味道,出锅(鸡精可不加,还可以再加点绿色蔬菜同炒)
厨房小常识:在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市,应选择有防污染包装的,例如经真空压缩的保鲜膜。对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货,此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用。
啤酒牛肉炖五香豆腐干
用料:牛肉1块、豆腐干适量
辅料:鸡蛋清适量、红椒适量、柿子椒适量
调料:色拉油适量、酱油适量、姜适量、淀粉适量、啤酒适量、豆豉辣酱1勺、小葱适量、香草少许
做法:牛肉清洗干净,把牛肉切成小方块,加入生粉,蛋清,一些香草(可以省略)抓匀后腌制20分钟,热锅后加入油,放入生姜小火炒出香味,放入牛肉中火煸炒一会儿,牛肉颜色变白后加入酱油;加入啤酒没过牛肉,加入一勺豆豉。豆豉很咸的,整道菜千万不要再加盐了。改小火炖1个小时,到40分钟时加入豆腐干和青红椒,出锅时再撒点青红椒丝和葱花
菜品特色:美味的菜肴,特别是这种炖菜做起来真的一点都不麻烦,步骤也很简单。牛肉本来就很难炖烂,所以放啤酒是一种很好的办法,其实你也可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉都会很容易烂。这个五香豆腐干,因为吸收了牛肉的精华,所以变得非常滑嫩好吃了啊!
哪些人不能吃豆腐干、豆腐干的注意事项
1、哪些人不能吃豆腐干
钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
2、豆腐干的适用人群
一般人皆可食用。
3、豆腐干的食用禁忌
每餐30克左右,不宜多食。
芒鱼的简介
芒鱼,为无鳞鱼,主生于越南湄公河的入海口,为咸淡水鱼类,肉质腴美,体色灰白。与其他的鱼不同的是,芒鱼的口感也大大异于其他鱼类,在芒鱼的主产地,芒鱼肉以“肥胖”驰名。整鱼只有中间正骨,无小刺,肉质细腻嫩滑,放入口中,不用咀嚼随即化开,看似油腻的鱼肉到了口中竟然没有一丝油腻的感觉,竟然还有一股海味特有的鲜香。让食者回味无穷,充分体会到的亚热带海洋中的勃勃生机和别样风情。由于芒鱼的特殊使用价值和良好口感,当地人亲切的称芒鱼为“鱼品中的状元郎”。
芒鱼的食用处理方法
芒鱼,为无鳞鱼,主生于越南湄公河的入海口,为咸淡水鱼类,肉质腴美,体色灰白。
芒鱼的吃法(做法)大全
1、香辣芒鱼煲
1.1、健康功效:洋葱:健胃、祛痰、利水;姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;;白糖:富含碳水化合物、活血化瘀;哪些人不能吃芒鱼、芒鱼的注意事项。
1.2、准备好食材。
1.3、芒鱼腩洗净切成大块,可以看到鱼腩中须瘦相间,更有一大块淡黄鱼的鱼油。
1.4、取一个料理盘,把芒鱼放入盘内,加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。
1.5、香蒜洗净切成蒜段,洋葱也切成葱丝。
1.6、取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘,上面放上洋葱丝。
1.7、平底锅烧热,把鱼油放到锅里煎出液体油来,腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉,下锅中用小火煎至两面金黄。
1.8、煎鱼的同时,把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱,加入小米椒圈。
1.9、煎好的鱼腩放到洋葱上。
1.10、盖上锅盖,置于灶上大火煮开,小火焖煮5分钟即可。
2、香煎芒鱼
2.1、芒鱼 姜片,生抽,油。
2.2、芒鱼洗净滴干水,赶时间可在煎之前在鱼身抹些生粉。最好还是滴干水煎会比较漂亮。
2.3、热油锅 放姜片爆香。用铲子按住姜片涂抹锅底也能防止鱼粘锅。
2.4、放入滴干水的芒鱼煎,开始大火煎片刻,然后调中小火的煎。
2.5、煎至黄色关火稍冷却些翻过来煎另一面。
2.6、两面都煎至黄色,关火前淋些生抽即可起锅。
哪些人不能吃芒鱼、芒鱼的注意事项
1、哪些人不能吃芒鱼
海鲜过敏者不宜食用。
2、芒鱼的适用人群
一般人均可食用芒鱼。
3、芒鱼的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。海鲜过敏者不宜食用。
针鱼的简介
针鱼有两种。尾斑圆颌针鱼和黑背圆颌针鱼。针鱼体呈长圆柱形,稍侧扁。针鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺),久溃疡疮,不易收口等症。针鱼体呈长圆柱形,全身足有二尺多长,稍侧扁,光滑细溜,坚硬的利嘴长达三寸。侧线在尾柄部不形成隆起崎。侧线鳞142~157个。背鳍鳍条12~15,臀鳍鳍条15~18;尾鳍后缘圆形,基部有一黑斑。喜栖息在近海内湾或河口附近,为颌针鱼中个体较小的一种。针鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺),久溃疡疮,不易收口等症。
针鱼的食用处理方法
此鱼洗净后切段、卤盐、包芡、过油,再加葱姜佐料煎焖。加醋多少是焖的关键,醋加的合适,焖的时间越长越好,焖到时候,连刺带骨头都会变得酥软。如果焖的不到火候,则吃时要格外小心,这种鱼刺上带着倒利刺,一不留神,卡在嗓子眼里进出两难。每当这个时节,医院的五官科会显得格外忙碌,一个接一个地为大人和孩子从嘴里向外取鱼刺,并告诫人们吃这鱼时一定要细嚼慢咽,不要说笑。尽管如此危险,还是挡不住人们来过“鱼市”的瘾 。
针鱼的吃法(做法)大全
1、清蒸针鱼
1.1、食材。主料针鱼2条,辅料姜适量、葱适量、盐适量;
1.2、去市场买来针鱼2条,洗净;
1.3、去掉腹内所有杂物,去掉腮,洗净,鱼两侧面切斜口,码上盐,腹内码盐;
1.4、底下铺葱丝姜丝,放上鱼,上面撒葱丝姜丝;
1.5、上蒸锅蒸制6分钟,时间不能过长,刚好能熟就行;
1.6、取出蒸好的鱼装盘;
1.7、将少量花生油烧开,鱼上再码新葱,浇上油,出清香味即可。
2、红烧针鱼
2.1、主料针鱼250g 、辅料盐1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陈皮2片;
2.2、针鱼洗净去头去内脏;
2.3、加入料酒,盐,生抽腌制二十分钟;
2.4、起锅热油,把鱼下入炸至定型;
2.5、将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香,加入白糖,醋,生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入;
2.6、小火将汁收干即可。
哪些人不能吃针鱼、针鱼的注意事项
1、哪些人不能吃针鱼
一般人群均可食用。
2、针鱼的适用人群
一般人群均可食用。
3、针鱼的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
鳀鱼的简介
鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类,广泛分布于我国的渤海、黄海和东海,是其它经济鱼类的饵料生物。温水性中上层鱼类,趋光性较强,幼鱼更为明显。小型鱼,产卵鱼群体长为75~140毫米,体重5~20克。“海鯅”即为幼鳀鱼加工的咸干品,主产嵊泗县枸杞乡,分细、中、粗三个规格,捕捞季节为每年开春时。分布于北太平洋西部。国产于东海、黄海和渤海。鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17种氨基酸,总量为61.45%,其中7种人体必需氨基酸含量为23.77%,占氨基酸总量的38.68%;必需氨基酸指数为40.25,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为28.77%,占氨基酸总量的46.81%。
鳀鱼干品中含13种饱和脂肪酸(SFA),8种单不饱和脂肪酸(MUFA),6种多不饱和脂肪酸(pUFA),分别占总脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、p、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、pb、Sn、Cr等矿物元素,微量元素Fe、Zn含量较高。鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值。
鳀鱼的食用处理方法
鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值。可以烤、煲汤、做酱汁等。
鳀鱼的吃法(做法)大全
1、烤鳀鱼
1.1、食材,主料鳀鱼300g ,辅料,生姜适量,大蒜适量,醋适量;
1.2、用牙签剔除内脏,清洗干净;
1.3、撒上醋腌制一会儿;
1.4、将鱼肚子里填满生姜丝儿和大蒜丝儿;
1.5、采用两面烤制功能,烤制4分钟即可。
2、土豆泥鳀鱼杯子蛋糕
2.1、主料:低粉130g、土豆250g、辅料、黄油65g、糖15g、牛奶40ml、盐适量、黑胡椒适量、蛋1个、泡打粉1小匙、鳀鱼3片、牛奶150ml、橄榄油适量;
2.2、黄油室温软化,加糖,胡椒,盐打匀;
2.3、依次加入鸡蛋,牛奶打匀,打匀一样再加另一样;
2.4、加入过筛的低粉和泡打粉,鳀鱼碎拌匀;
2.5、180°烤箱预热烤20分钟左右即可。
2.6、土豆切片蒸熟或者微波炉5分钟,温度变温后压泥,加入调味品和牛奶搅拌顺滑,牛奶要一点一点的加,土豆因为干湿程度不一样,可以增加或者减少牛奶的分量。土豆泥不能太干,太干的话挤不出花型也不够好吃。
2.7、 把土豆泥挤在蛋糕上即可食用。现做现吃最好。
哪些人不能吃鳀鱼、鳀鱼的注意事项
1、哪些人不能吃鳀鱼
一般人群均可食用。过敏体质者禁止食用。
2、鳀鱼的适用人群
一般人群均可食用。
3、鳀鱼的食用禁忌
过敏体质者禁止食用。
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