牛大肠的吃法_哪些人不能吃牛大肠
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生已经不再是养身，同时也是养心。养生常识这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛大肠的吃法_哪些人不能吃牛大肠”，希望能为您提供更多的参考。
牛大肠的简介
1、简介
牛大肠为牛科动物黄牛或水牛的大肠。六腑之一,位于腹中,包括牛结肠和直肠,其上口与小肠相接;其下端与肛门相接,其主要功能是接纳传导食物。富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素,同时胆固醇含量也很高。
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牛大肠的食用处理方法
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。清洗大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净;买回来的肠下水清洗前加些食盐和碱,可减少其异味;用淘米水清洗肠效果也很好;用酸菜水洗肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除;用面粉及醋分别洗几遍也可以。
牛大肠的吃法（做法）大全
牛大肠白菜片的做法
材料:牛大肠400g、白菜400g、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、葱姜适量、陈皮适量。
做法:牛大肠洗净,飞水去异味后备用。然后将牛大肠冷水入锅,加姜、陈皮将其煮熟。煮熟的牛大肠。把牛大肠切段。将白菜切片。锅烧开水,放入白菜片焯至断生。捞出过冷水备用。起锅热油,爆香葱姜。放入牛大肠。烹入料酒。加适量生抽。放入白菜片。翻炒均匀后,加盐调味。旺火翻炒。加味精提鲜,炒匀即可关火。出锅装盘,即可上桌。
麻辣牛大肠的做法
材料:牛大肠500g、油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量。
做法:蒜苗切段,泡萝卜切丝。牛大肠洗净后放开水锅中灼烫片刻。倒出水,不放油,炒干水汽。水汽炒干后,放油,放姜丝,翻炒片刻,下入酸萝卜丝,再倒入剁椒,加适量盐,翻炒均匀即可出锅。
牛杂汤底的做法
材料:牛大肠、牛肚、牛心、牛肺各100克、辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
做法:牛大肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。牛大肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛大肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。
哪些人不能吃牛大肠、牛大肠的注意事项
1、哪些人不能吃牛大肠
高血脂、糖尿病等血脂异常的人群忌食。
2、牛大肠的适用人群
一般人群皆可食用。
3、牛大肠的食用禁忌
胆固醇含量过高,不宜多吃。
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猪大肠的简介
1、简介
猪的内脏器官,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。
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猪大肠的食用处理方法
1、买回来的时候,就用流水冲洗两遍。
2、然后用粗盐把大肠搓1遍,放置10分钟。
3、然后把大肠翻开,用菜刀除去内部过多的肥油,否则吃的太腻。
4、锅中加水烧开,肥肠下锅,用热水烫2分钟,加上几滴料酒,去掉异味。
猪大肠的吃法（做法）大全
1、干煸肥肠
材料:肥肠、大葱、青椒、干辣椒、芹菜、姜、独蒜、花椒、豆瓣、香菜、小葱、白糖做法:肥肠洗净,锅里加水没过肥肠,放入大葱段,姜一块,花椒,八角,料酒中火煮20分钟左右。锅烧干,直接干锅放入肥肠中火煸炒五分钟,肥肠煸好后,直接加入适量油,继续小火煸,并依次放入豆瓣,姜蒜,花椒,料酒等调料,中火炒两分钟。加入干辣椒青椒中火炒三分钟,最后放入备好的芹菜段,香菜,葱花,加盐鸡精装盘即可。
2、辣子肥肠
材料:猪大肠500克,干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精。
做法:将猪大肠放在一个干净的盆中,在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓,直至肥肠上的污物洗净,将猪大肠冲洗干净。在锅中放足量的水,放入洗干净的猪大肠,倒入料酒、姜片煮沸。沸腾后捞出肥肠。另外取一个锅,在锅中加入足量的清水、姜片、料酒,将猪大肠放在锅中煮软。肥肠煮软后,捞出,沥干,待猪大肠凉后切成小块备用。干辣椒切成两段,姜蒜切片。在炒锅中放入少量的油,油烧到六成热时,倒入猪大肠,加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。直到猪大肠有些干之后,沥干后盛出。锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段,直至出香味沥干油盛出备用。在锅中留少许油,将姜片放入爆香,放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒,放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀,直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。
3、莴笋炒大肠
材料:猪大肠、莴笋、酸辣椒、盐、酱油、醋、油、十三香、味精、红辣椒。
做法:大肠清洗干净,切丝,莴笋去皮切片,辣椒切碎。在锅中放入足量的油,放入大肠丝大火炒匀,淋少许的醋去味。放入酸辣椒炒匀,再放进莴笋和红辣椒。放入盐、酱油翻炒,出锅前放进十三香,鸡精即可。
4、卤肥肠
材料:肥肠、干桂皮、八角、甘草、辣淑、桔皮、生姜、料酒、酱油。
做法:先把肥肠洗净,然后锅下水,把水烧开把肥肠放入锅中烫下捞出待后。锅中倒入适当水和肥肠烧酱油,调料,用中下火烧至40分钟,后捞出即可。
5、熘肥肠
材料:猪大肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、香叶、盐。
做法:把肠子放入水中,加入少许的盐和小苏打清侵泡,将泡好的大肠翻过来,清洗掉肠壁上的肥油。锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及花椒、葱段、姜片、1片桂皮、1个大料、1片香叶,直到大肠变软。青红椒切三角块,葱姜蒜切碎丁,煮软捞出后的肥肠切成菱形块。在锅中放入少许油,6成热时放入葱姜蒜碎炒香。炒香后,放入肥肠翻炒,再放入青红椒继续煸炒一会。最后水淀粉,芡汁均匀挂上后即可关火。
哪些人不能吃猪大肠、猪大肠的注意事项
1、哪些人不能吃猪大肠
感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
2、猪大肠的适用人群
一般人都可食用。尤适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。
3、猪大肠的食用禁忌
3.1、猪大肠含高胆固醇,对于多有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
3.2、猪大肠不宜与富含维生素C的蔬菜同食。
牛里脊的简介
1、简介
牛里脊又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。
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牛里脊的食用处理方法
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
牛里脊的吃法（做法）大全
1、串烧牛里脊
材料:牛里脊肉260g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆丝20g,渍紫菜10g,黼2g,胡椒粉0.4g,俄力冈0.2g,橄榄油15g,红油20g
做法:
1-1、将牛里脊肉用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制后和圆葱串成串煎熟。
1-2、煎盘倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入红酒、盐、胡椒粉调味,视汁浓后淋在串烧上即可。
2、牛里脊包
材料:牛里脊200g,口蘑20g,玉米粒20g,圆葱碎5g,西芹碎5g,熟鸡蛋3个,牛高汤适量,盐1g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,番茄沙司5g
做法:
2-1、牛里脊切大片用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后包上熟鸡蛋,四边用牙签别住,煎熟备用。
2-2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高汤,最后加入盐、胡椒粉、调味,视汁焖熟牛肉取出装盘。
3、宫爆里脊
材料:豆干5片、油炸花生米若干,胡萝卜1根,里脊肉300G、葱姜蒜少许、鸡精、酱油、料酒、盐、孜然粉(可放可不放)、豆瓣酱
做法:
3-1、各种材料切丁备用。
3-2、肉丁加盐、料酒、生抽腌渍一会。姜切末。
3-3、锅内放入少许油烧热,肉丁炒至变色盛出。
3-4、锅入油放入姜丝、蒜末、一大勺豆瓣酱炒散,倒入菜丁,加老抽翻炒一会。
3-5、倒入料酒焖一会后,倒入肉丁,加盐、鸡精、孜然粉翻炒均匀,撒上葱花即可。
4、芝麻里脊
材料:猪里脊肉400克,鸡蛋清1个,芝麻25克调料精盐15克,味精10克,绍酒15克,酱油10克,水淀粉10克
做法:
4-1、猪里脊肉切片,两面均匀地剖上十字花刀,再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中,加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。
4-2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉,搅匀成糊。
4-3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻,炸透捞出,待油温升至八成热时,再将肉投入油内炸,炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
5、芝麻里脊
材料:猪里脊500g,黑芝麻150g,白芝麻150g,鸡蛋1枚,干淀粉25g,料酒1汤匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,盐1茶匙5g,油500ml(实耗100ml)
做法:
5-1、猪里脊清洗干净,沥干水分,用刀背拍松,切成0.5cm厚。
5-2、将鸡蛋在碗中打成蛋液。
5-3、在切好的里脊片中调入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉和鸡蛋液,抓拌均匀,腌制10分钟。
5-4、腌制好的里脊片分成两部分,一部分将每片里脊都均匀地裹上白芝麻,另一部分则均匀地裹上黑芝麻。
5-5、中火将油烧制七成热,放入裹好芝麻的里脊片炸至金黄色捞出,沥去油装盘即可。
哪些人不能吃牛里脊、牛里脊的注意事项
1、哪些人不能吃牛里脊
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛里脊的适用人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
3、牛里脊的食用禁忌
牛排最好不要和白酒、板栗、韭菜、田螺、红糖、猪肉一起吃。
牛脑的简介
1、简介
牛脑即牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘,性温、微毒,入肝、脾、胃经,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。其富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,提高免疫力。缓冲贫血,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
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牛脑的食用处理方法
烹调牛脑时应先将牛脑洗净,去除筋膜再煮食。
牛脑的吃法（做法）大全
香酥牛脑的做法
材料:牛脑1副约400克、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、发粉糊300克。
做法:牛脑腌渍,入蒸笼熟;冷却后切成厚1cm的片;裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。
核桃牛脑的做法
材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片,绍酒半汤匙。
做法:将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。将核桃肉放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
清炖牛脑杂菇的做法
材料:牛脑、凤尾菇、茶树菇、草菇沙骨、盐、味精。
做法:将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净,将核桃肉、红枣放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。把牛脑、核桃肉、红枣、牛肉放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
哪些人不能吃牛脑、牛脑的注意事项
1、哪些人不能吃牛脑
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用牛脑;青壮年男子亦不宜食用牛脑。更年期人群应忌食或少食。
2、牛脑的适用人群
适宜消瘦,营养不良,免疫力低,记忆力下降,贫血等症状的人群,生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、的人群。
3、牛脑的食用禁忌
牛脑胆固醇含量为2447毫克,因此,如果吃动物脑的话,以每年不超过一二次为宜。
牛肺的简介
1、简介
牛肺,出于《本草拾遗》,是指牛科动物黄牛或水牛的肺。《本草拾遗》中说有补肺的功能。
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牛肺的食用处理方法
做过家禽类菜肴的妈妈们都了解,动物的内脏处理起来是最困难不过的。因为内脏通畅有很多的杂物,不处理干净的话是不适合食用的。牛肺在烹饪的之前需要彻底的清洗一下,首先要将牛肺用灌水的方法进行首次清洗,多灌水几次,可以在灌水的时候灌入盐水或者灌完水之后放在盐水中浸泡2分钟,将清水烧开,放入牛肺进行烫熟,高温可以起到杀死细菌的作用。如果您觉得这样的方式太复杂的话,可以先将牛肺用清水冲洗干净之后,将牛肺切成段后放入盐水中浸泡2分钟。在清水下仔仔细细洗干净即可。清洗完之后只需要切成你烹饪需要的形状即可。
牛肺的吃法（做法）大全
牛肺的吃法:白菜煲牛肺
主料:牛肺1000克,白菜1500克。
辅料:蜜枣10克,陈皮10克。
调料:姜50克,盐6克,酱油10克,盐6克,酱油10克。
白菜煲牛肺的做法:
1、先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小薄块。
2、将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里,注入开水2500克,用盖盖着煲至滚,转用中火煲至稔,捞起。
3、将白菜等放在碟中,再将牛肺切为件,放在白菜面上,用精盐、浅色酱油调味,用汤窝盛着牛肺一起上席便成。
牛肺的吃法:牛肺小抄
主料:牛肺(买熟牛肺。
辅料:蒜、姜。
牛肺小抄的做法步骤:
1、蒜切丁,生姜切丝,牛肺切片备用。
2、锅里放油,然后生姜蒜爆香,放入猪肺炒。
3、取盘里面装少许水,生抽酒混一起倒入锅里,洒点盐,盖上锅盖。
4、至锅里没多少水,放入味精,翻炒。就可装盘咯。
牛肺的吃法:萝卜杏仁煮牛肺
主料:萝卜500克、牛肺250克。
辅料:苦杏仁15克。
萝卜杏仁煮牛肺的做法:
1、萝卜切块,杏仁去皮尖;
2、牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透;
3、瓦锅内加清水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。用法:吃肺,饮汤。每周2-3次。
萝卜杏仁煮牛肺效用:补肺,清肺,降气,除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。尤宜冬、春季节选用。
哪些人不能吃牛肺、牛肺的注意事项
1、哪些人不能吃牛肺
众所周知,很多食物都有不适合的人群,每个人都有自己的过敏原和接受不了的食物。牛肺不适合的人群还是比较多的,正是如此,很多市场都不出售牛肺。
首先,有消化系统疾病的人不适合食用牛肺。因为牛肺比较难消化。
另外,有泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病的患者均不可食用牛肺,否则会加重病情。
感冒的人群不能食用牛肺,因为五官的功能会有失效的时候,就是类似于五官疾病患者不适合食用牛肺是一个道理。
具有瘀血体质的人不适合食用牛肺,因为牛肺含有铁元素,有造血功能,但是如果血过多的瘀积在体内,有害各器官健康。
2、牛肺的适用人群
牛肺更适宜消瘦,免疫力低,贫血等症状的人群,生长发育停滞的儿童。适宜于缺铁性贫血患者、孕妇、儿童及哺乳期的妇女、甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松症状的人群。
3、牛肺的食用禁忌
牛肺在食用的时候没有什么禁忌,但是一定更要注意选择色泽鲜亮的牛肺,不要选择发黑或者发暗、发臭刺鼻、手感发硬的牛肺,这样的牛肺食用之后不仅不能带来营养,反而会给身体造成伤害。
牛心的简介
1、简介
牛心指牛的心脏。牛心含有丰富的营养元素,能养血补血,适用于治疗低血压,冠心病等症状。
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牛心的食用处理方法
烹调牛心前应先将牛心切开,挖去淤血,切去筋络,用开水烫或者放入锅中加水略煮一下,再用冷水洗净,可去除污垢或者细菌。
牛心的吃法（做法）大全
牛心汉堡的做法
材料:牛心4斤(净的为3斤)、大虾仁1.5斤、螺旋藻4片、金施尔康3片、胡萝卜1根、拉丝粉少许。
做法:首先要把牛心的筋、膜以及油脂处理干净,当然需要你的内心和用刀的熟练程度了,细心一点可以多得到一半干净的牛心。虾的头和壳一定去干净,买活的虾去壳有点困难,建议把买回来的虾放冰箱里速冻2小时,拿出来用自来水一泡,就好剥多了。牛心和虾仁一定要用水过洗干净,晾干水份。处理好的牛心和虾仁一定要绞碎2-3次,最后一遍的混合绞碎不可少。加入的维生素一定要绞成细小的粉末状,加入以后必须混合均匀。
火爆牛心的做法
材料:牛心750克、柿子椒1个、食盐半勺、料酒1大勺、蒜4瓣、淀粉适量、剁椒1勺、小葱2根。
做法:牛心洗净,切条,用淀粉抓一下。锅内倒入油,油八成热下入牛心,炒散。加入切碎的蒜,葱花,料酒,盐,炒匀。下入剁椒,放入切成条的青甜椒,翻炒均匀,出锅。
干煸牛心的做法
材料:牛心400克、香菜30克、色拉油适量、味精适量、食盐适量、干辣椒50克、淀粉适量、料酒适量。
做法:牛心洗净,切条,加入料酒、盐、味精抓匀,腌10分钟。香菜择洗干净,切段。净锅上火,倒入水烧开,下入牛心汆至八成熟,捞起冲洗净,控干水分,拍匀干淀粉备用。炒锅上火,倒入色拉油烧至八成热,下入牛心炸至酥脆时捞起,控净油。锅内留底油,下入干红椒煸炒出香味,下入牛心翻炒均匀,撒入香菜段即可。
红酒烩牛心的做法
材料:牛心、盐、红酒、孜然粉、茴香子、姜粉、淀粉、洋葱丝。
做法:首先用盐和红酒腌制一会儿,挤去腌出来的的汁,再放入孜然粉,茴香子,姜粉、淀粉,搅拌均匀,最后放入洋葱丝。做锅,放油,油热后放腌制好的牛心,翻炒变色,放入一杯红葡萄酒,再焖上10分钟,起锅前放入一点香油,就行了。
哪些人不能吃牛心、牛心的注意事项
1、哪些人不能吃牛心
脑炎,中风,高血压,动脉硬化,消化系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病忌食。
2、牛心的适用人群
一般人群均可食用牛心,尤适宜母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群食用。
3、牛心的食用禁忌
动物内脏还是胆固醇比较高,不建议多吃。
牛肾的简介
1、简介
牛肾又称牛腰子,为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏,洗净,鲜用或冷藏,具有补肾益精的功效。牛肾热量较低,但含有胆固醇,减肥期间可少量食用。牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素,有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗,是需要长时烹调的菜品。
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牛肾的食用处理方法
先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分,它们牛腰子腥味的主要来源。将牛腰子冲洗干净,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水,然后冲洗到没有血水为止。烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花,立即关火。看到腰花变色后马上捞出沥水。
牛肾的吃法（做法）大全
水煮牛肾的做法
材料:牛腰子200克、芹菜100克、莴笋100克、青蒜100克、花椒3克、盐4克、酱油10克、姜5克、料酒5克、白皮大蒜5克、玉米淀粉25克、豆瓣酱100克、辣椒(红、尖、干)10克、花生油150克。
做法:将牛肾横筋切成片;蒜苗、芹菜切段;莴笋尖切成片;分别将蒜、姜切碎末备用;将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
牛肾粥的做法
材料:牛肾250g、粳米100g、油、五香粉、姜、葱、精盐各少许。
做法:将牛肾洗净,去尽皮膜、腰臊,切成薄片,与粳米同入砂锅中,加水1000ml左右,煮至肉烂粥熟,加入姜、葱、油、五香粉、精盐调。
麻辣牛腰的做法
材料:牛腰400公克、花椒100公克、胡麻油1茶匙、嫩姜丝200公克、盐1茶匙、米酒100㏄。
做法:将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。
哪些人不能吃牛肾、牛肾的注意事项
1、哪些人不能吃牛肾
高血脂患者忌食。
2、牛肾的适用人群
一般人群均可食用。适于肾阳虚衰,髓海不足,头晕头昏,眼花耳鸣,腰膝酸软,阳萎早泄,遗精滑精,舌淡脉弱等症。
3、牛肾的食用禁忌
孕期尽量不要进食，以免对胎儿正常发育带来不良影响。女性经期宜少食,食用过多会导致女性月经不调。
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