鱼是一种非常美味的食物,在生活中非常的受欢迎,人们用鱼类制作各种美味的佳肴。不同的鱼可以做出不同的味道口感,例如,江团就是一种非常常见的珍贵鱼类,主要生活在大江大河当中,而江团鱼刺多吗?怎么烹饪呢?下面就来看看讲解吧,希望大家能够了解一下吧。
江团鱼没有小刺的,鱼刺不多。江团鱼,学名长吻鮠属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。
长吻鮠其肉质细嫩鲜美、营养丰富 ,而且鱼膘肥厚 ,可加工成珍贵的鱼肚。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。在70 年代以前,长吻鮠的产量完全靠江河捕捞;由于长期的捕捞过度,资源已严重衰竭。为了使这种珍贵的鱼类能成为人们餐桌上的美味佳肴。
江团鱼的烹饪方法:
1、西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用,西蓝花不要焯熟了,否则会影响后面制作的口感。
2、鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用。
3、锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。
4、江团高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。
其实我们的生活当中并不是经常会使用到裸斑鱼这种食材。但是如果大家喜欢吃裸斑鱼的话,那么也是可以进行烹饪的。有些朋友问道,相对于其他的鱼类,裸斑鱼的刺会很多吗?其实不会的,裸斑鱼的鱼刺还是相对较少的。如果大家想要制作裸斑鱼的话,今天我们给大家推荐一些。
[麻辣口感的裸斑鱼片,还需要用到以下几种食材]
莴笋和白玉菇,莴笋1根,需要去掉其外皮,然后将它切片就可以了;白玉菇在处理之前用水简单冲洗一下即可,可以用手撕或者刀子切两种方式,大致形状是长条就可以。
芹菜杆和大葱:芹菜选用芹菜杆的部分即可,将其按照3厘米左右的长度段成小节;大葱不需要特别的讲究,切片或者切段都是可以的。
裸斑鱼和佐料:将裸斑鱼片成片,然后用水将血渍清洗干净,并且尽量滤干水分。佐料主要是辣酱和花椒、干辣椒面。
[要做出这道美味的水煮裸斑鱼,大致需要4个主要步骤]
第一步:制作水煮汤底,水煮类菜式和火锅、冒菜这些其实很相似,成功与否、味道如何完全取决于汤底,这可以说是一个必要又很重要的步骤。装备一个足够大的铁锅,热锅烧油至温热,倒入香辣酱和植物油小火翻炒约半分钟左右,之后放入芹菜杆和大葱,这个时候还需要中火翻炒1分钟左右,然后再加入足够的水烧至沸腾,然后再用小火慢熬5分钟左右,将调味料的全部味道都充分熬制出来。
第二步:煮白玉菇和莴笋,汤底炒制好了之后,将白玉菇先下锅煮个3分钟左右,因为其需要的成熟加热时间要长一些,等时间差不多了之后,再将莴笋片放入锅里,这样做的目的是让每一种食材都受热刚刚好,避免食材加热过头煮烂掉和没有完全成熟的情况。
第三步:裸斑鱼肉片下锅,其他食材都煮好了之后,就应该鱼肉下锅了,可以先下鱼头和鱼泡煮2分钟左右的时间,然后将裸斑鱼的其他部分下锅,在下的时候不要直接往里面倒,而是将其均匀的散开放在汤底的表面,大约1分钟左右将他们翻面一次,再加热相同的时间就可以关火了,裸斑鱼的刺较少,更不能过度加热,会直接散掉,那就吃不到完整的肉了。
第四步:青花椒淋油入味,将刚刚煮好的那一锅子美味都盛入到一个足够大的盆里,把刚刚用到的铁锅简单清洗一下,用抹布擦去残余未干的水分,开火将锅子烧烫,倒入小半碗菜籽油,将其加热至成熟,也就是油的表面没有泡泡的时候关火,将之前准备好的花椒和辣椒面倒在盆里的食材上,然后把这些油直接均匀的淋在盆里的花椒和辣椒面上。这个时候,你还能听到油滋滋的声音,这大概就是美食的声音吧。这个操作不仅不会让鱼肉吃着油腻,还能让花椒和鱼肉的香味更加浓郁呢~整体上来说就是水一煮,油一淋,青花椒深入鱼体,味道特香。
[后记,在烹制这道菜的过程中有几个要点是你需要注意的]
1.之所以选择裸斑鱼作为水煮鱼的食材,一是因为其含有丰富的营养,含有很多人体必需的氨基酸和蛋白质等;二是因为其本身刺很少,在食用的时候特别方便,不容易发生卡刺的情况,吃着很方便~
2.水煮裸斑鱼,一定要注意好这个煮鱼片的时间,严格按照刚刚跟大家讲的这样操作,便能让你吃到的每一片裸斑鱼都是完整的,可不要觉得麻烦哟;其次,最后一个油淋花椒的步骤是必不可少的,和一开始直接将花椒放锅里炒完全不是一个味道,被烫油淋过得鱼肉片也会更加美味。
黔鱼是一种外来的鱼类,但是经过数年的养殖发展,已经成为了人们的重要鱼肉来源,黔鱼的味道比较独特,肉质非常的紧实,吃起来有一定的嚼劲,因此,对于牙口比较好的人来说是一种不可多得的美味鱼肉佳肴,而黔鱼刺多吗?有哪些营养价值呢?下面就来看看讲解吧。
黔鱼的刺比较少。
“梭边鱼”渊源要从上世纪三十年代说起,当时的四川自贡盐商徐氏以家传腌菜,辅之各种天然香料药材烹制河鱼,烹出的鱼,口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。而所烹之鱼,选自金沙江流水河鱼,无鳞独刺,此鱼秋冬喜到江边觅食,当地方言“梭边”,由此,“梭边鱼”亦成为当时千年盐都自流井边的一道江湖大菜,名震三江。
营养价值:
含肉率为75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。矿物质含量中Fe、Zn的含量较高,而对人体健康有害的物质如pb、As等的含量很低。
除了能补脾利水,还可以通气消胀 钳鱼、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益,几乎老少皆宜。
啤酒黔鱼的做法:
1.鱼洗干净、切块,煎到两面金黄即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒。
3.待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟。
4.汁快收干的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可。
鱼是我们生活当中非常常见的食材,鱼肉的肉质鲜嫩,不仅味道可口,而且营养价值也非常高,比较适合病人以及体质比较差的人群滋补身体。但是,大多数鱼类当中都是有鱼刺的,我们也不可能完全挑出来,所以有时候就不可避免的会吃到鱼刺。那么,鱼刺会不会被消化呢?
胃酸的酸度比较高,是可以消化鱼刺的。
实就算是草鱼等含刺比较多的鱼也不是到处都是刺的,它们的刺大多都集中在一些部位,只要我们找到了这些部位很容易就能够避免被鱼刺扎的烦恼。今天,教你一个给鱼去刺的方法,让你以后再也不怕吃鱼了,最关键的是,方法很简单,保证你一学就会。
内脏周围:鱼内脏旁边的肉里面会有一整排又细又长的鱼刺,用刀轻轻的将这部分鱼肉片下去就可以了,这样就不会吃到这里烦人的刺了。
鱼背上的肉:如果经常吃鱼的朋友们很容易会发现鱼脊椎骨的周围是没有刺的,鱼背部靠近鱼鳞的位置会有很多又短又细的刺,将背部的肉剔除掉就可以避免这部分的刺啦。
去鱼刺的具体方法:
第一步:如果我们购买的鱼有很硬的鱼鳞先用刀背处把这些鱼鳞刮干净,用剪刀将鱼鳍剪掉。
第二步:用刀将鱼腹部抛开,把内脏部位全部都拿出来,记住千万不要把鱼胆弄破,否则那可就太苦了。
第三步:从靠近鱼骨的地方下刀,贴着鱼骨片下去,将鱼骨取出来。
第四步:鱼肉贴近内脏的部分可以看到有一些鱼刺(如果没有看到可以用手轻轻的按压一下鱼肉)贴着鱼刺将这块鱼肉片下来,记住两片鱼肉都要片下鱼刺哦。
第五步:剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺,用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了。
第六步:鱼背部的肉刺多而且细,但是就这么将这部分肉都扔掉又会觉得太可惜,大家可以用刀背轻轻的刮这部分鱼肉,将鱼刺慢慢的刮出来就可以吃了。
鱼肉新鲜美味,非常受大家的欢迎,可是经常吃鱼肉给我们身体带来的也是一些小的影响,比如说有的时候太过于着急,不小心把刺卡在喉咙里面,小小的刺不至于影响呼吸,但是长时间卡在喉咙里容易引发炎症,而且鱼刺是不会自己消掉的。
出现这种情况该如何急救呢?
一般来说,卡住鱼刺的位置有三个:左右扁桃体处、喉咙梨状窝处和食道。前两个部位比较轻,只需用镊子就可取出。但如果处理不当,鱼刺就会“走”到更深的地方,卡在食道里,此处位置较深,且食道两侧都有血管,稍有不慎,就可能刺破血管。
鱼刺卡到喉咙后,到底该怎样正确处理呢?可以按下列步骤进行:首先,立即停止进食,减少吞咽动作。如果是孩子,不要让其哭闹,以免将鱼刺吸入喉腔;其次,低头大弯腰,做猛咳动作,或用一只筷子刺激咽后壁,诱发呕吐,如果鱼刺刺入软组织不深,就可被挤压喷出;第三,如果仍然无效,可以用汤匙或牙刷柄压住舌头的前部分,举起手电筒或小镜子,仔细观察喉部,发现鱼刺可用镊子夹住,轻轻拔出,如卡刺者咽部反射敏感,恶心难以配合,可以让其张开嘴,发“啊”的声音,以减轻不适;第四,如果还是没有解决,说明鱼刺位置较深,不易发现,这时就要及时到医院就诊,医生使用专业器具,取出鱼刺仅需5分钟。
取鱼刺时,很多人舌头会不由自主地往里缩,这时可以取块干净纱布包住舌头,轻轻下压着往外拉,喉咙就会重新暴露出来。
卡鱼刺时,很多人先采用塞馒头、喝醋等土方法,对细软的鱼刺这还可能有用,可将其推入胃内,但大而坚硬的却会因此越扎越深,甚至刺破食管或大血管,带来生命危险。另外,醋呈酸性,虽可软化钙质,但需要较长时间。很多人一喝就咽了,与鱼刺接触时间短,达不到效果。不过紧急时,可以喝几口含在嘴里,并赶紧去医院。
急救措施
1、鱼刺鲠喉时,可剥取橙皮,块窄一点,含着慢慢咽下,可化解鱼骨。
2、用维生素C软化。 细小鱼刺鲠喉,可取维生素C1片,含服,徐徐咽下,数分钟后,鱼刺就会软化消除。
3、饮鸭涎水 取活鸭子1只,倒捉鸭脚让其鸣叫,流出口涎,用干净杯碗接盛,慢慢喝下滋润喉咙,细小鱼刺很快便会溶化。
饮食养生
运动养生