营养专家介绍紫薯的营养功效极大,可防癌抗癌、促进胃肠蠕动、有利于减肥瘦身、增强免疫力等。紫薯的吃法有很多种,比如紫薯手工面就是其中一种吃法,味道很好哦!紫薯手工面的做法很简单,加水的量可以根据自己的喜爱来,喜欢硬一些的话就少放一些,喜欢软一些就多放一些。
一、紫薯手工面做法
1、紫薯切小丁,放锅里加水煮熟,连水放到料理机里打成紫薯糊。
2、称量好的面粉,盐,加紫薯糊。
3、和成硬的面团。用力揉,刚好能成团的状态。盖湿布饧20分钟。
4、切成4份。
5、过面条机,压成合适的厚度。
6、切开成面条。
小贴士
没有加鸡蛋,加了紫薯糊的面团,韧劲不够,喜欢有韧劲的,可以加一个鸡蛋清在里面,紫薯糊的量适当减少。因为每个人的紫薯糊含水量是不同的,请一次少加点,多加几次,试到自己合适的量。
二、紫薯的营养功效
1、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
3、有利于减肥瘦身
吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。
4、增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症。
白苋菜也是苋菜的一种,纤维含量比红苋菜略高,和红苋菜一样,白苋菜也能食用,做法多种多样,味道也非常细腻。苋菜本身对人体健康以及发育有好处,可以根据个人喜好决定白苋菜的做法。
1.苋菜梗撕去筋洗干净,叶子洗干净备用,炒锅放油烧热放入蒜泥。放入苋菜梗翻炒,接着放入苋菜叶翻炒,调入适量盐巴,倒入少许生粉调制的芡汁稍微翻炒一下出锅。
2.姜蒜先略煸,加水一大碗,水豆腐嫩所以直接放在手上,用刀切成小块,放进锅里。放入切成小块的皮蛋和咸蛋烧开,烧开后滚两三分钟,放入苋菜再次烧开,苋菜变软即可关火。落少许盐调味。因为咸蛋有盐分,根据自己家咸蛋的盐分和口味轻重,斟酎放盐。
3.苋菜洗净,用手撕成两段(根归根放,叶归叶放),大蒜去皮拍碎,皮蛋去壳,用刀背碾碎,讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。坐锅,油4成热时,倒入大蒜中火爆香,转大火放入苋菜,先放菜根炒再放菜叶炒匀,加鸡高汤中火煮沸,放皮蛋煮至苋菜软熟,放盐调味即可出锅。鸡汤、皮蛋都有鲜味,此菜可免放味精。(如果用的是清水,就要放点味精增鲜了)。
4.苋菜洗净备用,蒜砌碎备用,清鸡汤买现成的盒装。油起镬爆香蒜蓉,下清鸡汤并适量的水,烧开,下苋菜后,水开后再烧5-8分钟,最后加入麻油胡,椒粉,盐调味完成。
青椒土豆丝,我相信是每个人都吃过,而且绝大多数人都会比较喜欢吃的一道菜。但是,问题来了,你会做青椒土豆丝吗?我相信并不是每一个人都会做这道菜。如果你想要学习一下的话,我是非常乐意教你的。所以不要怕自己学不会,要对自己充满信心,把这份青椒土豆丝的做法大全呈现给大家。
1.土豆去皮,切成丝,一般我都用擦丝的工具,这样土豆丝一样粗细,好看也好熟。切好的土豆丝要放在清水里,这样土豆丝不会变色,炒的时候也会比较脆。
2、青椒切成丝
3、葱、姜、蒜末适量,捞出土豆丝空水
4、我的做法热锅放适量油,油热了后放入青椒快速翻炒后盛出,这样青椒可以保持鲜艳的颜色
5、锅里余下的油放入花椒,待花椒微微发黑捞出,放入葱姜炝锅,放入空完水的土豆丝翻炒,土豆丝微微透明的时候放入盐,鸡精,炒好的青椒丝,蒜末翻炒,等到有蒜香飘出的时候关火盛出。
咸鲜口味的。
还可以在放盐之前加入少许醋,再加其他的辅料,就成了醋溜土豆了。这道菜考的是刀功和火候,锅一定要滑好了,热锅凉油,等油烧热了,下沥干水分的土豆丝,大火快炒,炒到八成熟时,加一半的盐,继续翻炒,动作稍慢就可能扒锅,然后再下入青椒丝,加剩下的盐,味精,急火快炒,就可以出锅了。
这道菜用什么爆锅,看个人习惯,葱、蒜、花椒,我一般什么都不入,因为最后要以青椒来突出口味。
另外,酱油也是根据人个习惯,可适量加几滴,调色增香,千万别加多了,影响菜品清脆爽口的特点。
还有,用尖椒代替青椒也是很不错的。
大家是不是没有想到,青椒土豆丝做法大全之中所提到的许多细节问题,都是我们平时做菜时所忽略的部分,或者是根本就不知道应该要注意的部分,有一句俗话说细节决定成败,因此,注意这些部分,让你的青椒土豆丝能够更加地完美。
劲道十足的面条裹上香酥软烂的牛肉,淋上一勺满满滚烫的牛骨头熬制的高汤,撒上葱花,香味四溢,真真让人停不了口。喝一口汤再夹一筷子面条,加上一块软软的牛肉,人生得此,夫复何求。不要再想太多,赶紧准备好材料,小编今天要教大家制作的就是秘制牛肉面,准保好吃健康又有十足的营养!
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
是不是嘴馋了呢?慢工出细活,汤头的熬制和牛肉的鲜甜入味都需要时间哦,面条的时间也要掌控得当,赶紧学起来在心爱的人面前露一手吧!
海参是非常珍贵的海产品之一,含有丰富的蛋白质,营养价值可是数一数二的。海参做法多种多样,可以直接用来烧的。烧海参是一种烹饪方式,做法没有限制,还可以加入其他食材搭配调味。
1.墨鱼肉泡发洗净,放搅拌机中打成茸。在加鸡蛋清和少许葱花,姜末,淀粉搅拌均匀。把水发海参洗干净放锅里加刚好能泡过海参的水中(肉汤更好)。加入白醋少许,酱油,盐,味精,胡椒,煮5分钟。捞出沥干水。把第一部做好的墨鱼泥酿进海参里。放入蒸笼。蒸到还是肚子里的墨鱼成型。取出待用。点火热锅下油热到7成,放下葱花,姜,泡椒丁,炒一下。在加入水(肉汤更佳)。水要可以泡过接下来要放的材料。加水后放,醪糟汁,酱油,耗油,鸡精,白糖,味精煮开。下入海参,花菜,小火煮20分钟。大火收汁。捞出淋入香油。
2.猪肥瘦肉细细斩成肉末;海参入沸水锅中汆烫2、3分钟,盛出备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜末;下猪肉末,煸炒至变色并水分收干;下入酱油;下入料酒,煸炒均匀;加入鸡汤,翻炒均匀;待汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味;下入海参,翻炒均匀后转微火,盖锅盖慢慢煨透,大约15到20分钟吧;少量多次调入水淀粉,勾出喜欢的浓度;待汤汁再次沸腾后,滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行),翻炒均匀,起锅。装盘后,用汆烫过的蔬菜装饰,即可。
3.海参切成大片;葱白切成约5cm的大段,姜切丝;海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;捞出葱段备用,葱油留用;另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;加入海参;加入葱段;再次烧开后转微火,煨2、3分钟;转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;淋入葱油,关火。
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