这个夏天我们一起探究茄子
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“这个夏天我们一起探究茄子”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
茄子是我们生活中常见的蔬菜之一，茄子营养价值很高，吃茄子也有很多的学问和讲究，今天就和小编一起来探究探究茄子。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每10Q克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法有很多，中国农业大学食品学院副教授范志红提醒，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
推荐以下两种烹调茄子的方法：
1、凉拌茄条：
长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2、番茄炒茄丁：
大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
吃油炸茄子不健康！后果严重！
值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是过油，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常吃油，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
发现：茄子越老越安全
科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。
但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。
注意：茄子和什么同吃闹肚子
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子+螃蟹可能危害肠胃
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜心血管患者的理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
另外，茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
经常与茄子打交道的你，也是第一次发现茄子原来有如此的学问需要探究吧。有句老话说的好，吃是一门很大的学问，所以我们就吃，也该活到老学到老。
ys630.COm精选阅读
茄子可以说是蔬菜中最富有营养的一种，茄子皮呈现紫色，含有很多的叶绿素，茄子可以消肿化淤，女性来食用的话可以减轻脸部的浮肿，而芹菜又是一种高纤维的蔬菜，里面的维生素含量很高，和茄子一起吃能创造出更大的营养价值，所以茄子芹菜是能一起吃的，这两种蔬菜有很多的做法，下面具体给大家介绍一下。
茄子和芹菜可以一起吃。
芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。
芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。
芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。
芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。
芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。
茄子与毛蟹相克：同食会中毒.
茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色(野生的往往有皮刺)，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
随着冬季的到来，羊肉是非常受欢迎的，因为羊肉不仅可以抵御风寒，还可以对身体进行滋补，还可以缓解风寒咳嗽以及气管炎和阳痿等等疾病的病情，不过羊肉的味道是有点膻味的，单独吃羊肉还容易生腻，所以就有些人会适量的搭配一些蔬菜，比如茄子等等，那么茄子羊肉能一起吃吗?
第一，茄子羊肉能一起吃吗?能一起吃。 在食品营养成分上而言，羊肉肉质鲜嫩，主要含有蛋白质，脂类、维生素、部分纤维素以及多中矿物质元素，而茄子口感软糯，其中含有水分、纤维素、碳水化合物、胡萝卜素、多种微生物以及微量元素，各自成分之间并不相克，也不会产生对身体不利的反应，搭配食用很是合适，并且味道甚佳。
第二，两者一起吃的好处：均衡营养 羊肉是一种荤类食物，茄子是蔬菜，两者中含有各自不同的营养物质，一起食用可以互补之间的营养素，荤素搭配，有利于均衡营养。 中和性味 在性味方面，羊肉属于温性食物，而茄子性凉，虽然性味不同，但是有利于中和各自的性味，相对减少刺激，对身体更有益处。 保护心血管 羊肉中含有较多的矿物质元素，能够改善机体的渗透压，促进体内钠离子的代谢，有利于降低血压，而茄子中含有不少的维生素p，有利于加强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子羊肉能一起吃吗?可以的，茄子炒羊肉 食材：茄子、羊肉、盐、麻油、酱油、胡椒粉。 准备一个大碗，加酒、酱油、胡椒粉，拌匀。放入羊肉片，腌渍约10分钟。 起油锅，入茄子炸软，取出沥干。 锅内留2汤匙油，下羊肉片，炒至变色起锅。 余油爆香葱段、姜片、红辣椒，加入茄子、羊肉片及酱油膏、麻油、罗勒，炒匀
当你点进来时可能会说辣条和科技有什么关系，其实不然，辣条里的许多成分都关系到人体健康，一提到辣条两个字，很多人便会想起那让人无法抗拒的味道，也许你和我一样，在第一次吃辣条时，会有一种吃了还想吃的感觉，但你仔细地想过为什么会有些种奇妙的感觉没？
下面，就让小编来解读辣条的成分以及辣条对我们有哪些危害。
辣条的成分除了我们常见的各种食用香料外，还添加了增味剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、着色剂等，最重要的是每克辣条就含有10万多个细菌！更何况一包辣条还不止一克！
另外，辣条的生产也是非常不符合卫生标准的，基本上没有卫生可言，通常都是就地解决，哪里方便放原料就放哪里。
辣条对人的危害也是显而易见的，曾经就有因吃辣条而死亡的人，还有因吃辣条而嘴部溃烂的人那些年，我们一起吃过的辣条，除了这些，就是各种常见的疾病，如癌症，辣条含有很多的防腐剂、色素，防腐剂吃多了会致癌的，这是大家都知道的常识问题了，科学家们反对添加剂过度也是这个原因了！癌症是很难治愈的一种疾病。
容易便秘，辣条的主要成分是面粉 调味料，防腐剂、色素，并且含有很多小米椒，小米椒是很辣的！辣条吃完了给人一种很爽的感觉，而且很香，但是太辣的东西吃多了会导致上火，久而久之就会便秘。
消化不良，辣条这种食物不是纯面食，含有很多添加剂，是三无食品，没有任何保障，对我们的胃伤的害也是很大的，容易引起消化不良，特别是小孩子胃很脆弱，更要注意。
6影响小孩子发育，小孩子正是长身体的关键时候，应该多吃健康的食物，多供给营养，辣条中含有太多防腐剂、色素，对小孩的健康是很不利的。
看到这里，你可能会说一包小小的辣条能有什么危害，但这是一个积累的过程，是一种无形的伤害，同意的就请赞，不同意的就当没看见。
在生活中茄子这种蔬菜是特别常见的，但是茄子在清洗的过程中一定要注意安全，因为茄子腿的部位是有刺的，很容易扎到手，茄子的做法也是多种多样的，而且茄子里面富含大量的维生素，对于小孩子来说，吃一些茄子是特别好的，那么茄子和什么一起炒着吃好吃呢？
茄子怎么炒好吃
东坡茄子
需要的食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。
做法步骤
1、首先要把茄子洗干净，之后把茄子上面的蒂去掉，然后用刀把茄子切成茄子墩，而茄子墩的大小要差不多，之后用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
2、烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。
3、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
4、将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。
5、把酱油放一匙进锅内，之后再把食盐和白糖放进锅里面，然后在放入辣椒油，之后再倒一些水到锅里，之后一边加热，一边用铲子搅拌，直到锅里面有香味飘出。
6、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
7、将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。
8、放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
9、把已经熟了的茄子放进盘子里面，然后撒一些肉末到茄子上面，之后把汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。
10、将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。
将做好的芡汁淋在每个茄子上即可
西红柿烧茄子
需要的食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
做法步骤
1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。
2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。
5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。
6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。
鸡蛋和茄子都是生活中必不可少的食材，因为这两种食材的 营养价值都非常高，茄子利于消化吸收，而且富含维生素，而鸡蛋富含蛋白质和微量元素，是用来补充身体的最佳选择之一。但是，鸡蛋茄子能一起吃吗？生活中很少见到将鸡蛋和茄子一起食用的例子。下面就来看看讲解吧。
茄子能吃和鸡蛋一起吃的好处
清热解暑 从食物的性味来看，茄子性寒，有清热解暑的功效，适合身体上火、发热的人群食用。
1、美容养颜
茄子含有的维生素E有防止出血和抗衰老的作用，而且鸡蛋中含有优质蛋白，能为人体补充蛋白，具有一定的美容养颜的作用。
2、预防心血管疾病
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、调节肠胃
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用；茄子和鸡蛋一起吃不仅有以上的好处，而且茄子为常见的蔬菜，具有清热解暑、抗衰老、降脂降压、保护心血管的作用；鸡蛋具有健脑益智、防治动脉硬化、延缓衰老、保护肝脏、补益身体、补血美容、预防骨质疏松的作用，茄子还能减少人体对鸡蛋中胆固醇的吸收。
茄子鸡蛋可以长期食用。从食物的营养成分上来看，茄子和鸡蛋的营养物质丰富，可为人体补充蛋白、增强人体免疫力、延缓衰老、预防心血管疾病，可以长期食用，但是不宜天天食用，一般以一周食用3次为宜。
茄子黄瓜这两种食材是可以一起吃的，这两者一起吃是没有任何影响的，建议大家可以了解一下茄子黄瓜的制作方法。茄子黄瓜这两者可以一起炒着吃，我们可以来了解它们的做法，但是我们要注意黄瓜炒茄子的，黄瓜要慢点放进去，这样黄瓜才比较爽脆，而且要注意这两者翻炒的时间就可以了。
黄瓜和茄子可以一起煮。
黄瓜炒茄子的做法：
主料：茄子300g、黄瓜1根
配料：油适量、盐适量、蒜适量、调味料适量
1、茄子切好备用。
2、黄瓜切好备用。
3、热油，爆香蒜片。
4、倒入茄子爆炒。
5、加入适量的调味料继续翻炒。
6、待茄子差不多熟了的时候加入黄瓜。
7、加入适量的食盐。
8、转小火翻炒均匀即可。
注意事项
一定要晚点加黄瓜，黄瓜脆一点才好吃.
1、萝卜：严禁与桔子同食，同食患甲状腺肿;忌何首乌、地黄;服人参时忌食;忌与胡萝卜同食。
2、胡萝卜：不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。
3、黄瓜：不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒、芹菜等同烹调。
4、甘薯：(红薯、白薯、地瓜、山芋);不能与柿子同食，二者相聚会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。
5、韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻;不可与蜂蜜同食，同食则令人心痛;不可与牛肉同食，同食令人发热动火。
6、茄子：过老熟的茄子不宜食，易中毒。
7、菠菜：忌韭菜;不宜与豆腐同食，同食使人缺钙。
8、南瓜：不可与富含维生素c 的蔬菜、水果同食。 忌与辣椒同食。
9、香菜：不可与一切补药同食;忌白术、牡丹皮。
10、莼菜：忌与醋同食。
11、蕨菜：忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。
补充;
香蕉：不宜与白薯、土豆同食
番茄忌绿豆┄┄同食伤元气桔梗埖娪
在平时的饮食生活中，一定经常可以吃到茄子，这是一种非常宝贵的紫色食物，用茄子做菜的时候千万不要削皮，据专家介绍，茄子表面紫色的一层皮才是最珍贵的，茄子的营养丰富，比如富含维生素p，所以吃了能够增强细胞的粘着力，具有增强毛细血管弹性的作用，下面教大家炒茄子的几种流行做法。
茄子可以和什么一起炒？
茄子炒西红柿
材料
茄子2根，西红柿一个
做法
步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片。
步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
家常炒茄子
材料
茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精
做法
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
客家炒茄子
材料
A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙
做法
1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
尖椒炒茄子
材料
主料：茄子，200克，青椒50克，红尖椒50克，
调料：白皮大蒜5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，豌豆淀粉5克，植物油30克，味精4克
做法
1.将茄子去皮，切成细长条；
2.青，红椒去籽切成细长条；
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
在炎热的夏天，人们容易出现一些皮肤病，因为气温比较高并且湿度比较大，所以小孩子很容易长痱子，另外还包括疮疖等皮肤病，当身上出现这些皮肤病的时候，患者一定要多吃一些茄子，吃了具有清热解毒的作用，另外吃茄子还能够促进血液流动等等，那么茄子能不能和莴笋炒来吃呢？
茄子莴笋可以一起炒吗？
茄子同莴笋可以一起炒的，二者性味并不冲突，一起烹炒可以丰富菜品口感、丰富营养，所以只要口感喜欢大可以发挥脑洞烹炒起来。
茄子不能和什么一起吃？
茄子和很多食物都可以一起吃，但是茄子和螃蟹、黑鱼最好不要一起吃，容易引起肠胃不适，还会导致食物中毒，平时吃菜的时候注意了不要吃茄子的时候吃这些食物。茄子吃嫩一点的比较好，老茄子含有的茄碱多一些，吃太多对身体不好。茄子最好不要生吃，茄子含有的有毒物质虽然比较少，但是吃多也不好，做熟了吃比较好。
茄子+螃蟹，腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子+墨鱼，一起吃容易引起霍乱。由于茄子或者墨鱼所含有的化学成分结合容易杀死其他细菌，而给这种细菌提供了事宜环境，从而造成这种细菌的大量繁殖。
茄子+河蟹，一起吃会中毒，可以用藕节治疗。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多食。
茄子+乌鳢，同食有损肠胃。
莴笋不能和什么一起吃
莴笋+细辛：细辛辛温，发散解表。两者功能性味皆不相合，故以细辛配方治病者，勿食莴苣，否则降低药效。
莴笋+奶酪：乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。
莴笋+蜂蜜：不利肠胃，易致腹泻。
丝瓜和茄子肯定是可以一起炒的，这是一道很家常的菜肴，这道菜在吃起来的时候会感觉到味道非常的鲜美，最重要的就是做法也是非常简单的，正是因为如此才会受到人们广泛的喜欢，不过在翻炒的时候一定要注意火候的，不能够炒太长的时间，不然的话就会使得其中的营养物质有所流失的。
1、丝瓜去皮、洗净、切条。
2、茄子洗净、切条。
3、起锅热油、放入葱花炒香。
4、放入茄条煸炒。
5、翻炒均匀，加适量水，加盐，慢火烧至茄条熟透。
6、放入丝瓜条翻炒均匀。
7、中火烧制1分钟左右，至丝瓜熟透，加味精提鲜，即可关火。
⒉茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。[10]
食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子是蔬菜里面的一种，茄子可以凉拌吃也可以爆炒，还可以制作成各种其他的美味食物，茄子和辣子搭配在一起凉拌着吃，味道就非常好，能够让食欲有所提高，而且又不会发黑，下面就来看一下茄子和辣子怎么一起凉拌。
茄子和辣子怎么一起凉拌
准备一些油盐，生抽，生姜，香葱，红辣椒，大蒜，茄子，茄子的头去除切成块状，然后放到清水里面浸泡，再放进锅中，适量的水煮开，一直到茄子变软，捞出来过凉水，这样可以避免茄子变黑，口感也可以变得更好，等到茄子冷却以后就可以把它撕成细长条，锅烧热加油，用大火把大蒜末，生姜，辣椒煸香，再加入适量的盐，酱油煮开，把火关掉，连同香料一起倒进撕好的茄子里面，再撒上一些葱，搅拌均匀就可以吃了。
干炒茄子怎么做好吃
制作炒茄子需要准备味精，大蒜，生姜，葱，精盐，食用油以及茄子，先把茄子清洗干净切成条状，生姜切片，大蒜切片，葱切成葱花，然后再把锅烧热，里面加入适量的油，把葱姜以及蒜放进去爆香，再把茄子条也放进去，翻炒变色变软，再加入一些味精，盐翻炒一下，等到变熟以后就可以出锅装盘吃了。
辣子油的做法
制作辣子油需要准备葵花籽油，白芝麻，花椒以及干辣椒，干辣椒可以用湿毛巾，一个个擦干净，水分晾干，然后再把它剪成三段，这样就可以让搅拌机更好的搅打，如果使用破壁机，那么剪不剪都无所谓，然后再把干辣椒分两次放进料理机里面搅打均匀，应该尽量打得碎一些，再放进一个不锈钢碗里面，花椒放进料理机里面，打成粉末状，再倒进辣椒粉里面搅拌均匀，加入适量的芝麻混合，葵花籽油放进一个奶锅当中，用中小火一直烧到油冒气，然后再均匀的倒进辣椒粉末当中，一定要注意安全，油是会炸的，所以应该迅速离开，等到自己炸完以后，辣子油就做好了，做面的时候吃馄饨的时候或者做其他食谱的时候添加一些辣子油，味道都会变得更香，更加好吃。
辣子油的营养价值
辣子油可以让消化功能有所提高，因为它可以达到刺激作用，可以让消化液分泌量变得更多，这样食欲自然能够更好，辣子油还可以达到驱寒暖胃作用，能够让脾胃变得更加温暖，如果身体被寒气侵袭，出现了肚子疼，拉肚子呕吐等症状，那么就可以适当的吃一些辣子油来缓解。
吃辣子油还可以让血液循环的速度变得更快，它有一定的药用价值，吃辣子油可以让血管性头疼，冻伤怕冷等问题得到有效改善，让血液循环的速度变得更快，好处还是非常多的。
吃辣子油能达到美白皮肤作用，让身体里面的激素分泌变得更多，让皮肤的状态变得更好，达到降低血脂减肥作用，辣子油里面含有辣椒素，这种物质可以让脂肪分解速度变得更快，而且它里面还含有一定的膳食纤维，所以也可以达到一定的降低血脂作用。
辣子油里面的抗氧化物质也是非常丰富的，能够达到预防癌症作用，对于各种慢性疾病有着很好的预防效果，能够让呼吸道更加通畅，缓解感冒咳嗽的问题。
辣子油还能够起到抵抗炎症作用，因为它里面含有辣椒素，可以预防慢性疾病，肿瘤疾病以及心脏疾病出现，辣子油里面含有的一些特殊物质，能够让新陈代谢的速度变得更快，让身体里面的荷尔蒙分泌变得更多，起到保护皮肤作用，它里面还含有非常丰富的维生素c，能够让胆固醇降低，预防动脉硬化出现。
上面给大家介绍的就是茄子和辣子怎么一起凉拌，看了上面的介绍，大家也有了一定了解，想要吃凉拌茄子就可以试试上面这种做法，方法非常简单，味道又相当不错，适当的吃一些可以让食欲变得更好，让身体健康情况得到改善，能够让身体变得更加暖和，但是辣子油是有一定刺激性的，所以一次性不要吃得太多，避免对肠胃造成刺激而出现不良的反应。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《这个夏天我们一起探究茄子》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏天这个季节吃什么比较养生”专题。
饮食养生
运动养生
