鱼头豆腐煲是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜，其中鱼脑营养丰富，含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。那么鱼头豆腐煲该怎样做呢？
制作方法，做法一1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；4.冬笋削皮，洗净，切片；5. 香菇去蒂，洗净，切片；6. 炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧。
扩展阅读
碟鱼头的属性
1、科属
碟鱼头科。
2、产地
全国各地。
3、别名
碟鱼头。
4、简介
碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。常见的鲽鱼品种包括有:普通鲽鱼、冬比目鱼、女巫比目鱼、黄尾比目鱼、檬鲽、夏比目鱼等。因品种不同,鱼肉的色泽和味道也各不相同。下面重点介绍鲽鱼的营养价值和鲽鱼的做法。碟鱼适应专业养鱼者饲养,因为它们对水环境的要求非常苛刻:水必须是软水,略带酸性,且要用泥炭过滤。身体呈圆盘形,背鳍和臀鳍基部极长,向后几乎连接尾鳍。鱼头含有丰富的营养物质,其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高,十分适合人们食用。鲽鱼通常用来烧烤或油煎,在烹制之前应刮鳞,但无需去皮。应尽量采取不破坏鲽鱼鲜美味道的方法进行烹制,像清蒸鲽鱼、油炸鲽鱼和炸鲽鱼薯条均属美味。鲽鱼是酸性食物、海带是碱性食物,一起吃会流失营养。
碟鱼头的营养价值、吃碟鱼头的好处
碟鱼头的营养价值
鲽鱼含有丰富的蛋白质以及钙、磷等微量元素,鲽鱼中还富含维生素D、维生素A。维生素D可以帮助人体吸收钙质,能预防老年人骨折、骨质疏松等症。鲽鱼还富含大量卵磷脂和DHA,可以延缓衰老,促进智力发育。此外,鲽鱼中丰富的不饱和脂肪酸还可以降低人体胆固醇。
吃碟鱼头的好处
鱼头含有丰富的营养物质,其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高,十分适合人们食用。鲽鱼拥有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质,更为重要的是,碟鱼头中含有一定量的卵磷脂,这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头,可以提神醒脑,增强记忆,提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质,上了岁数的老年人和正在长身体的儿童,是可以经常食用的。
吃碟鱼头的最佳时间
随时。
碟鱼头的选购方法
身体呈圆盘形,背鳍和臀鳍基部极长,向后几乎连接尾鳍。挑选新鲜的、表皮和边缘没有破损的。
碟鱼头的副作用
一般没有特殊副作用。碟鱼头随人有很高的营养成分,但是毕竟也是鱼类,所以身体中含有嘌呤物质,隐忍患有痛风的人士不适合吃碟鱼头。
鱼头的简介
1、简介
鱼头,即鱼的头。营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。
2、图片
鱼头的食用处理方法
要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
鱼头的吃法（做法）大全
红焖鱼头的做法
材料:胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。
做法:鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;放酱油和黄酱爆香。加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。
鱼头火锅的做法
材料:鱼头、酸菜、豆腐、葱姜蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒。
做法:姜蒜、花椒爆香。加入自制豆瓣酱。加入鱼头翻炒。下入酱油、醋、料酒还有酸菜。加入热水。开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。放入豆腐、青蒜苗。煮开了就可以开动啦~!
酱香鱼头的做法
材料:花鲢鱼头1个(重约1200克)、蒜子50克、荷叶饼200克、洋葱100克、西芹50克、青、红椒圈各5克、调料秘制酱料150克、二锅头白酒50克、黄油20克、鲜汤100克、干辣椒节5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、八角3克。
做法:蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。
哪些人不能吃鱼头、鱼头的注意事项
1、哪些人不能吃鱼头
过敏患者不宜食用。
2、鱼头的适用人群
一般人群都可以食用。
3、鱼头的食用禁忌
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多,如果人长期吃含有甲基汞的鱼,就可能会有健康隐患。
海底椰煲汤的做法
1、海底椰煲汤的做法
1.1、海底椰炖瘦肉
材料:海底椰2个,瘦肉250克,雪梨1个,南北杏适量,姜1片,清水4碗,盐适量。
做法:海底椰洗净,用温水泡30分钟;瘦肉洗净后剁成泥酱;雪梨去皮去核洗净后切粒;南北杏洗净。将海底椰、瘦肉、雪梨粒、南北杏、姜片放入炖盅中,加入4碗清水,煲1.5小时。用剪刀将海底椰剪成小块,再继续煲半小时。带汤即将炖好的时候加入适量盐调味即可食用。
1.2、川贝海底椰炖雪梨
材料:花旗参6克,川贝母9克,海底椰100克,雪梨2个,瘦肉200克,凉开水4杯。
做法:雪梨去皮去心,花旗参、海底椰切片洗净。花旗参、海底椰、雪梨、川贝母和已洗净的瘦肉放入炖盅,再注入凉开水,盖上。隔水猛火炖15分钟后,改慢火炖3小时即可。
2、海底椰的功效与作用
现在对海底椰的研究部署很充足,但是现在普遍知道了海椰子坚果内的果汁稠浓至胶状,味道香醇,可食亦可酿酒,果肉熬汤服用,可治疗久咳不止,并有止血的功效。海椰子果肉细白,美味可口,滋阴壮阳,还能治疗中风、精神烦躁等症。
因为海底椰的神奇,还有它有止咳、清肺的作用,是塞国的国宝。因产量非常有限,现存的海底椰树受到塞舌耳当地政府的保护,已禁止出口,只在本地做观赏,装饰。
现在人们普遍使用来食用,所以现在海底椰的食用功效比它的药用功效更受重视。海底椰原产非洲塞舌尔,以清燥热、止咳功效显着而闻名,非常罕有。无花果也润肺止咳,清热润肠的作用,而雪梨则有祛干燥、清润喉咙的作用。海底椰、无花果和雪梨这三种主要的材料放在一起煲汤,有润肺止咳、清热解毒的功效。不只是适合秋天干燥的天气,是一款一年四季春夏秋冬、老少咸宜的保健汤水。
3、海底椰片的价格
海底椰片是广东汤料中常见的一种配料,人们常用来炖乌鸡吃,真可谓是一道强身健体的滋补汤。海底椰片是一种健康绿色产品,果肉淡而清凉可口,具有润肺退热、祛痰止咳的作用,那么大家知道海底椰片的价格是怎样的吗?
海底椰片因其营养全面而受到人们的广泛青睐,市场上海底椰片的品种有很多,根据品种的不同在价格方面也有所差异。一般而言,海底椰片的价格不是特别昂贵,大多数在30-50元之间,具体的实际价格还得以商家的售价为准。需要注意的是,品质好的海底椰片与劣质海底椰片的价格可以相差几倍,所以大家在购买的时候要特别小心海底椰片的质量。
如何挑选海底椰
1、首选要确保海底椰的外皮是紧紧粘着白色透明的果肉,而不是松散脱落的。
2、新鲜的海底椰有清香的香味,如果你拿起来时,里面流出许多水而有异味,那些都是不新鲜的海底椰。
3、而海底椰的成熟度,需要挑选QQ白色透明的肉质,千万别买太硬的肉质,不然的话,就吃不到爽滑又有Q感的肉质,而是硬硬的肉渣。
海底椰适合什么人吃
1、海底椰是很大部分的人们都可以食用的,只是体内热盛的人不宜常吃海底椰的。
2、如果是长期夜睡,爱吃香口煎炸食物,容易发脾气、口干舌燥的话,建议您就不要切过多的食用海底椰的。
3、感冒发热、内火偏旺、肥胖症、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人不宜食用海底椰片,痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人也应该少吃。
4、肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用海底椰片,感冒伴有头痛、乏力、发热的人也不能吃。
鲢鱼头的属性
1、科属
科：鲤科
亚 科：鲢亚科
属：鲢属
种：鲢
2、产地
中国淡水域
3、别名
白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子
4、简介
鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一,四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
5、图片
鲢鱼头的营养价值、吃鲢鱼头的好处
据科学分析,每100克鲢鱼肉含脂肪3.60克、蛋白质17.80克、维生素A20.00微克、维生素E1.23毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.07毫克、烟酸2.50毫克、胆固醇99.00毫克、镁23.00毫克、钙53.00毫克、铁1.40毫克、锌1.17毫克、铜0.06毫克、锰0.09毫克、钾277.00毫克、磷190.00毫克、钠57.50毫克、硒15.68微克。
鲢鱼富含胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。
中医认为,鲢鱼肉味甘、性平,入脾、胃经,有温中益气、健脾暖胃、散热、泽肌肤、乌发、养颜等功效,可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即健身,又美容,女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落症均有疗效,女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
鲢鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA),它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。
吃鲢鱼头的最佳时间
查干湖冬捕的鱼中,以鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼为多,其中鳙鱼最为着名。鳙鱼为我国四大家鱼之一(还包括草鱼、鲢鱼和青鱼),也叫胖头鱼,头占了身长的1/3,也是最好吃的地方,鱼头火锅什么的,多数用的都是鳙鱼。在东北地区的鳙鱼生长时间长、体重大,此时又度过了夏季的快速生长期,积累了不少营养来越冬,因此秋冬捕捉来吃是相当合适的。
鲢鱼头的选购方法
吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,比如环境受到严重污染地区的鱼,头大、身瘦、尾小的畸形鱼,眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼,其鱼头都不要吃;烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。
鲢鱼头的副作用
鲢鱼是发的,有老病,或老伤的人不能吃。
肥胖者不宜多食鲢鱼。鲢鱼味甘补益,又温里开胃,多食使人肥胖,还可聚湿生痰。
鲢鱼不宜与牛羊油、肝或鹿肉一起食用。
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