想要做好一道菜,其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难,任何事情都是开头难,先把食材和调料准备好,然后就开始做砂锅鱼头
2.洗净的 鱼头洒上少许盐,鸡粉,鱼脸抹酱油上色,洒少许干淀粉待用
3.准备葱姜蒜八角
4.葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中,加入香菜待用用
5.炸制鱼头
6.炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7.净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒,辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8.把调好的汤汁倒入沙煲里
9.盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10.煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状,烹少些陈醋去腥解腻又曾香,撒些香菜即可
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的砂锅鱼头,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
现在的人应该都喜欢吃砂锅做的东西吧,味道是特别棒的,而且砂锅做出来的食物也是很有营养的,现在砂锅的美食也已经很多了,大家吃过砂锅鱼头豆腐吗,提到这样的食物,我们是不是都会流口水呢,的确,它的味道是特别棒的,喜欢吃的朋友可以看看我们今天介绍的砂锅鱼头豆腐的做法。
砂锅鱼头豆腐
材料
鱼头1个,豆腐1块,葱,姜1根,盐1-1.5茶匙,白胡椒粉少许,料酒,(金针菇)
做法
1、鱼头去鳞,去鳃洗净对劈开。葱一部分切段,一部分切葱花,姜切片,豆腐切块。
2、准备炒锅,砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用。
3、炒锅放油1汤匙,油热放入葱姜,煸炒。
4、再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中,加入少许料酒,盖砂锅盖大火烧5分钟。 (一定要用热水烧鱼头,不然汤会腥)
5、鱼头汤呈现白色,加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐,烧开后,盖砂锅盖中火烧10分钟。
6、揭开锅盖,(放入金针菇,烫熟),撒上葱花即可。
豆腐炖鱼头
材料
主料:北豆腐300克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉150克,韭菜50克,调料:盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
做法
1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2.青蒜洗净后切成段;
3.豆腐和香菇均切成片;
4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
小诀窍
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
朋友们赶紧来学习砂锅鱼头豆腐的做饭的吧,如果您学会了这样的美食的做法,在平时也能够让自己和家人好好的享受了,在吃的时候也再也不会犯愁了,学会了这道菜也能够让您的厨艺提高。
砂锅鱼头是非常有名的一道苏菜,砂锅鱼头不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃砂锅鱼头是可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以很多朋友都希望自己也可以在家里面自制出砂锅鱼头来,砂锅鱼头的做法比较简单,而且做法有很多种,下文我们就给大家介绍砂锅鱼头的三种做法,大家可以选择最适合自己的一种做法学习一下。
做法一:
1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二:
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
做法三:
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 。
在上面的文章里面我们介绍了什么是砂锅鱼头,我们知道砂锅鱼头是一道味道非常鲜美的苏菜,砂锅鱼头的做法简单,上文为我们详细介绍了砂锅鱼头的三种做法,相信大家都已经掌握了具体的教程吧。
砂锅焗鱼头,是一道地地道道的粤菜,所以广东人对于这道菜是非常熟悉的,广东人对于吃是非常讲究的,而且很懂得如何才能吃到最营养最美味的东西,所以粤菜才会如此地出名,对于这道砂锅焗鱼头,也是让人垂涎三尺的一道美味佳肴,做法也是非常简单的,所以我们今天将会教大家如何烹饪这道佳肴。
砂锅焗鱼头是广东顺德一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。鱼头斩块,盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时;坐锅点火,砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香;将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精,盖好盖焗5分钟即可。
做法
主料:鱼头 配料:洋葱、香菜、柠檬。
调料:盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油。
制作方法
1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
通过上文我们对于砂锅焗鱼头的做法进行了详细的介绍,对于这道粤菜,我相信大家也是跃跃欲试,像这样一道美味佳肴,我们又怎么能放过呢?制作方法也不是很复杂,所以自己动手一样是可以做出这样一道色香味俱全的佳肴来的,大家快点学起来吧!
我们都知道鱼肉吃起来非常鲜嫩,而且鱼肉富含蛋白质,脂肪非常少,是很多食肉人群的首选。鱼头作为鱼身体中重要的一部分,它的营养价值更是不可估量。鱼头通常的做法就是熬成汤,即我们平时吃的鱼头汤。鱼头汤的滋补效果非常好,一些病患人士也会经常喝鱼头汤。
鱼头煲和鱼头汤一样,应该说是同一个东西,它们都是以鱼头为主要食材,加入了各种调料之后熬成的汤品。那么。鱼头煲怎么做呢?下面我们就看看鱼头煲的具体做法,大家可以学一学。
制作原料:
主料:
草鱼头、蒜苗、芹菜
辅料:
豆瓣酱、姜片蒜头、花椒
做法:
1.草鱼头洗净切块,蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段,姜切片,蒜头去皮。
2.砂锅洗净至小火上烧干锅里水份,入油,待油温放入蒜头,姜片和花椒,再放入豆瓣酱爆出味。
3.再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒,速度勤翻,等鱼头变色时放入料酒,生抽,蚝油,再翻一遍,加1/3碗水,盖上砂锅盖,小火慢蒸锅盖边冒气出。
4.锅盖冒气就开盖,放入蒜苗,芹菜,放盐和调味品,轻翻,盖上锅盖蒸30秒-1分钟就可食之了。
小贴士:
用砂锅做菜可用一双筷子和一个勺子作为工具,选用砂锅口径要250-300mm大小的,做鱼肉类的菜食,尽量不要翻鱼太多,不然鱼肉很容易被弄烂。
在制作鱼头煲的时候大家可以根据个人口味适当添加各种调料,当然,大家也可以根据个人喜好在鱼头煲里面添加一些蔬菜等,比如海带等蔬菜类。这道兼具美味和营养的汤品做起来其实并不难,大家平时在家里就可以做,不管是男女老少都可以喝,大家快动手试试吧。
砂锅鱼头,平时在外面可以说是非常抢手的一道食物了,味美营养价值高,所以才备受喜爱而大家有了解过如何自己动手制作完成吗,可以看看下文介绍的砂锅鱼头步骤。
做法一
胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。
1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
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