老人多吃粗粮杂面营养高
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的老人多吃粗粮杂面营养高，但愿对您的养生带来帮助。
我国百姓主食南方是大米，北方是白面，比较单一，而东北等地有以杂粮为主食的习惯，应当推广。我国盛产各种米、麦、豆、薯，但因为各自所含的营养成分不同，所以多种杂粮同吃有互补的作用，这是维护营养均衡的保证，如民间盛行吃的“八宝粥”，便是良好的健康饮食。
氨基酸的互补是维护健康的保证。人体的蛋白是由22种氨基酸组成，其中14种可以自身制造，其余8种氨基酸不能自己制造，必须从食物中摄取，而各种食物所含氨基酸的成分又不同。一些豆类、去掉胚芽的米和麦类，因某些必需氨基酸的含量较少，无法单独维持人体健康的需要，故称为不完全蛋白质。所以，为了维持人体正常代谢，必须进食多种食物，才能补足所需氨基酸的种类。多种谷类缺少赖氨酸和苏氨酸，而荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸。豆类也缺少甲硫氨酸，如豆类和玉米同吃则可起到相互补充的作用，即构成完全蛋白质。
在摄入的时间上，也提倡同时进食多种氨基酸。有人研究，如间隔1小时以上，则互补的作用就会减小，因为肝脏只储存完全蛋白质，如氨基酸不全面，则会白白流失掉，造成浪费，故建议餐桌上最好同时有几种杂粮。曾有人建议，20%黄豆、40%小麦、40%玉米同时进食，则利用率较高。
矿物质和微量元素的补充也靠多种食物。人体的矿物质，如钙、磷、钾、钠等，是构成人体组织、维持酸碱平衡和渗透压以及肌肉神经反射等不可缺少的营养素。这些物质人体自身不能产生，只能从食物中摄取;另外，不足人体体重0.1%的微量元素，如锌、铜、铁、硒、铬、钴、碘等，也是人体免疫功能、生长发育等不可缺少的物质。这些成分靠单一食物是不能补充完全的。所以，多吃一些粗粮杂食，对调整饮食平衡和人体健康是有益的。
维生素是机体维持正常功能所必需的，但在体内不能合成，尽管每天人体需要量很小，但是不可缺少，而且越来越多的研究显示，一些维生素的缺乏与恶性肿瘤的产生有密切关系。例如许多维生素可以清除体内致癌的自由基，维生素A可保护皮肤、黏膜免受致癌物的侵犯，B族维生素可维护酶的正常代谢，维生素E和维生素C可阻断体内致癌物亚硝胺的合成等等。所以维生素的摄入也离不开粗粮杂面，如能把它们作为主食的配料经常食用，对预防癌症是大有裨益的。
从主要营养成分互补也揭示了粗粮杂面混合进食的重要性。淀粉、蛋白、脂肪是食物中的三大基本成分，单一的主食往往使这三种成分失去平衡。一般来说，大米和白面主要成分是淀粉，花生、芝麻是高脂肪(花生所含的脂类包含卵磷脂和脑磷脂，是人体代谢必不可少的成分)、高蛋白食品，大豆蛋白是优质蛋白。
以中医食疗药膳分析，多种杂粮的配合，可以合理地安排食物的温、凉、寒、热，避免单吃一种食物引起的不适。一般认为，大米、小麦、玉米、粳米性平;大麦、荞麦、小米、薏米性凉;绿豆性寒;燕麦、糯米性温。米麦豆薯类的“四气五味”不如中药那样明显，在主食调配上适当注意即可，如夏季应多调配寒凉食品，平时应注意寒热的平衡不可过于偏寒或偏温。荞麦、薏米利湿固涩，便秘者少用。大便溏泻者应少用绿豆和大麦。黄豆容易发酵产气，腹胀泄泻者应慎用。
小贴士
杂粮含维生素举例
红豆多含维生素E和尼克酸;
小米和薏米富含维生素B1、维生素B2;
蚕豆、豌豆多含维生素pp;
玉米、小米、黑豆、绿豆都含有丰富的胡萝卜素。
小贴士
食物所含营养素举例
大麦富含磷、钙、铁;
稻米富含钙、镁、锌;
玉米含镁;
谷子(粟米)富含钾;
扁豆、黄豆多含有钼;
绿豆含锗;
大豆含硒;
荞麦中含锌。
ys630.coM延伸阅读
有句俗语说，“小米营养赛大米”，这是说小米虽然是粗粮，但营养价值很高。长春市中心医院中医科副主任裴智梅教授表示，小米含有丰富的维生素及其他矿物质微量元素，非常适合体弱的老年人食用。
裴教授介绍，小米含有丰富的维生素，除了有一般粮食中不含有的胡萝卜素外，维生素B1的含量更是位居所有粮食之首，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也比一般谷类粮食高，而碳水化合物的含量，则比大米等略低些，所以比较适合老年人的消化吸收，特别是对预防老年人便秘有帮助。同时，经常食用小米，还可以起到控制体重、减肥、降低血糖和血脂等作用。尤其是此时，气温较低、空气干燥，很多老年人容易出现便秘的症状，所以老年人可做多种小米粥，比如小米红枣山药粥，有健脾、和胃、滋补的功能，山药还可以刺激小肠运动、促进肠道内容物排空，在滋补的同时起到促进胃肠道消化，预防便秘的作用。也可将小米和大米放在一起做米饭，将小米和大米的营养搭配在一起，有利于老年人对营养的综合吸收。
近些年来，迫于健康所需，人们渐渐认识到粗粮对人体需求的重要性。但营养专家说，光知道粗粮好可不行，吃粗粮，要懂得因年龄段而行。
首先，由于粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利的。
然而，若是25岁至35岁这段年龄的人，久食多食粗粮就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。如长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。所以这个年龄段的人，每周吃粗粮天数不要超过三天，或者喝一些粗粮细作的饮料也比较合适，因为大部分粗粮饮料在酿造过程中就考虑到增加微量元素的补充，比较适合年轻人饮用。
35岁至45岁这个年龄段，新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。这个年龄段的人建议每天食用小于等于20克的枸杞，枸杞有滋补的功效，常吃益于养生。
45岁至60岁这个阶段，若是患有高血压要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食豆类产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。这个年龄段的人，渐渐应避开一种粗粮：糯米。糯米属粘性，不宜老年人多食。但是，燕麦就可以常吃。
60岁以上年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。而燕麦等粗粮富含的纤维素会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的。这个年龄段应食用的蔬菜又含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等等。
粗粮明星Top 3
1.薏米
推荐理由：薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果。药用价值也很高，有很好的防癌作用。此外，薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。
薏米吃法：薏米莲子百合粥，是用薏米、去心莲子、百合、粳米等炖成的，先将薏米、莲子、百合煮烂，再与粳米一起煮成粥，然后用适量的蜂蜜调味即可，具有润肺止泻，健肤美容作用。用薏米、白果一起煮汤，再用适量冰糖调味，就可以做成薏米白果汤。
2.玉米
推荐理由：玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。
玉米吃法：玉米既可以做菜，又可直接作为零食。菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等。作为休闲小吃就有爆米花、玉米烙等，或者煮熟了直接吃。
3.小米
推荐理由：小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。
小米吃法：小米最常见的做法是熬粥，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。如南瓜小米粥，使用的材料有小米、水、南瓜等。先将南瓜切成2厘米厚的块，小米浸泡半小时后铺上南瓜，用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多，烹调时注意不要放入过多的水，这种粥可以缓解人紧张的工作压力。
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法。
糙米稀饭“刮”脂肪
糙米中的维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。
外观完整，色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，先把糙米浸泡30分钟左右，然后再煮。它能刺激胃液分泌，有助于消化和营养吸收。但糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥，否则可能会引起血糖的突然增高。
高粱点心营养高
高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。
高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。对胃肠功能略差的人来说，不妨尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。
薏米靓汤最滋补
颗实饱满的薏米清新黏糯，对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。
薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。但薏米不容易消化，尽量不要多吃，尤其是老人儿童以及胃寒胃炎的人，吃的时候一定要适量，不要多吃。
粗粮因富含膳食纤维、维生素等营养成分，有助于预防和对抗某些疾病，日益受到百姓青睐。但并不是任何人都可以随意吃粗粮。由于粗粮不易消化，对于消化功能不好的人，吃粗粮要讲究方法，并控制摄入量。
粗粮别吃过多。对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2—2/3即可。按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，能量摄入越高，膳食纤维的需求量也就越高，以促进肠道代谢产物排出体外。像上班族、老年人等中低能量摄入人群，每天应该吃25克左右的膳食纤维。活动量大、脂肪摄入多的人，35克左右就可以。
老人、孩子讲究粗粮细作。老年人、消化系统尚未发育完善的婴幼儿和儿童，以及胃肠功能较弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。尤其对于消化功能不完善的婴幼儿，常吃粗粮不利于生长发育。如果将粗粮研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助于消化和吸收。
缺钙、铁的人不要吃。由于粗粮里含有丰富的植酸盐和磷酸盐，与钙等矿物质结合会形成难溶物，妨碍机体吸收。患有肝硬化、消化性溃疡的病人则应忌食粗粮，蔬菜也要加工的碎、软、烂后才能食用，不然会引起出血。
粗粮品种要丰富。有的人认为粗粮好，就一连几天都吃同一种粗粮。其实，这是不健康的，每种粗粮含有的营养成分不同，需要多种粮食交替着吃才能达到营养均衡，例如将粗细粮搭配煮粥，或磨豆浆时多加几种豆子，如红豆、绿豆、黑豆。
特别是对女性而言，应该养成每周至少吃3次大豆或豆制品的习惯。这样既能补充大豆异黄酮(也称植物雌激素)，又可以增加钙的摄入，有效预防各种更年期问题。60岁以上的老人，突发心脏病和中风的几率上升，更易患癌。
而燕麦富含可溶性膳食纤维，能与肠道内的重金属、脂肪酸、胆汁酸等结合，加速其排出体外，起到调节血糖、血脂的作用。燕麦还可吸水膨胀增加饱腹感，让大便变得松软易于排出，适合老人食用。
早上不宜吃窝头等粗糙食物。由于胃肠尚未完全苏醒，早上吃粗粮会影响消化吸收，但可以喝水分高、润滑作用强的粗粮饮品。中午时，人的消化功能最旺盛，可以多吃点粗粮，如豆子、红薯、玉米等。
从营养学上来讲，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经过发酵后更有营养。粗粮发酵后除了保留蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种B族维生素。B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力、耐力下降，也就容易产生疲劳。
粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。而经酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶系（如植酸酶）的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。因此，对于一些学者提出的在进食粗粮的同时，可以适当补充维生素和微量元素合剂的做法，只要粗粮经过发酵后就大可不必了。
由于植酸或纤维素的分解，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的不利因素。因此，在进食发酵粗粮的同时，没有必要再补充维生素和微量元素合剂。同时，膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者也会更适应。
粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸减少，长期食用，也不会使蛋白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功能的损害，降低免疫能力。
粗粮的发酵过程跟白面是一样的，其做法也有很多，如贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等，还可以进行各种粗粮细做。
这种鱼营养价值极高 老人多吃它上楼不喘气
黑鱼的营养价值
蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;
黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。
黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。
黑鱼的功效与作用
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼食疗应用
治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿
黑鱼去肠留鳞，洗干净。白瓜同量，再加少量葱白、蒜头同煮，不放盐，喝汤吃鱼肉，每天一回，连食三至七天。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《老人多吃粗粮杂面营养高》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人多吃那些食物能养生”专题。
饮食养生
运动养生
