相信大家在生活中都吃过山药吧,山药是特别有营养价值的一种蔬菜,虽然这种蔬菜的外形看起来并不招人稀罕,但是它的营养价值却是其他蔬菜比不了的,而且对于一些身体虚弱的人来说,经常吃山药能够强身健体,对于小孩子来说,吃一些山药粥是最为合适的,那么山药粥怎么做最有营养呢?
莲子山药粥的做法
原料:莲子50克、淮山30克、粳米50克、薏米30克。白糖30克。
做法:
1、莲子、淮山、粳米、薏米洗净浸透,莲子不芯。
2、取瓦煲一个,放入莲子、淮山、粳米、薏米煲1.5小时。
3、再加入白糖稍煮片刻即成。
莲子山药粥怎么做营养会流失
莲子、淮山、粳米要先浸透,待水沸后下料,才不易沾底,褒出的粥才香浓。巧手去莲子皮:莲子皮薄如纸,剥除很费时间,若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。除鲜生食外,可做成冰糖莲子、密饯莲、煮粥成羹,还可做成糕点、汤等,均为鲜美味绝的好食品。山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
莲子山药粥各食材的处理方法
莲子最忌受潮受热,受潮容易虫蛀,受热则莲芯的苦味会渗入莲肉。因此,干品莲子可用膜袋装好,放入有盖密封容具,置于阴凉、干燥、通风处保存。莲子一旦受潮生虫,应立即日晒或火焙,晒后需摊晾两天,待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响,煮后风味大减,同时药效也受一定影响。山药如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
蓝莓山药简介
蓝莓山药,又称蓝莓山药泥,是夏日里既美味又养生,同时又老少皆宜的凉菜,说是凉菜倒是更象饭前甜点,吃起来酸甜可口。蓝莓,是越橘属蓝色浆果。市面上常见的有两种,一种野生,低灌木,矮脚,颗粒较小,但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓,能成长至 240cm 高,果实较大,水分较多,花青素含量相对偏低。
蓝莓山药怎么做最有营养
做法一、蓝莓山药的做法步骤11.刮去山药的外皮,切块放入微波炉专业蒸笼,高火10分钟直到山药变软。山药蒸好后,稍微冷却一下。放在案板上,先用刀按压碎再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状,不要有结块。在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀将山药泥放入裱花袋种,放入冰箱备用小锅中倒入清水,加入蓝莓果酱和冰糖用大火煮开后,转成小火继续熬制,直到蓝莓酱和清水,变得粘稠。加入蜂蜜搅拌均匀,将山药泥挤入杯中,淋上蓝莓酱即可。
做法
蓝莓山药怎么做营养会流失
山药泥要压制无颗粒。这样口感好,还不堵裱花嘴。
山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。
山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃棉的,可以多焯一会儿。
罐装的蓝莓酱比较稠,可稍加水搅拌,但不宜加太多,导致山药的香味无法品出,也可根据自己喜好而定,也可不加。
除了蓝莓酱,可根据自身喜好的口味放其他的果酱,如草莓酱。
如果喜欢丰富的口味,除了山药之外,还可以增加些芋头,将山药和芋头同蒸,蒸好后一起压成泥,用来做这道菜味道更好。
蓝莓山药各食材的处理方法
带上手套将山药去皮后,再清洗干净(一定要记得戴上胶手套,山药的沾液会让皮肤过敏,很痒的,一定要注意哦!)。
蒸锅中倒入水,大火煮开后,放入山药,用大火蒸15分钟左右,直到山药变软,盛出稍稍放凉。
拔丝山药简介
拔丝山药,汉族传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。清代宣统翰林学士薛宝辰在他所着《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。
拔丝山药图片
拔丝山药怎么做最有营养
做法一
制作食材:铁棍山药山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。[2]
制作流程:
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。[3]
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
制作贴士:
拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。 [4]
做法二
制作食材:怀山药600克;白糖200克;花生油500克制作流程:
1、山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。
2、炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。
3、锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。
制作关键:
1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按 150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。
2、主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。
3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点:
外甜内滑,营养丰富。 炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
拔丝山药怎么做营养会流失
山药具有健脾益气的作用,经常食用可提高机体的免疫力,增强巨噬细胞的吞噬作用,及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒,让流感等传染性疾病“绕道而行”。因此,平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。山药的食用方法很多,可以炒食、蒸食、拔丝。
拔丝山药各食材的处理方法
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许老抽。
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
清炒小白菜简介
清炒小白菜是由小白菜、红辣椒、姜等做成的一道菜品。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似,是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。清炒小白菜是最喜欢吃的了,做法当然也最简单了。
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍,所含维生素C约是大白菜的3倍多,所含胡萝卜素是大白菜的74倍。
清炒小白菜图片
清炒小白菜怎么做最有营养
做法一、 小白菜洗净控水切段。葱切末,蒜切片。热锅下油,先放入少许的葱蒜炝锅。再放入小白菜。炒至开始变软时加入剩下的葱蒜,盐。翻炒至小白菜开始出水关火即可。
做法
清炒小白菜怎么做营养会流失
这个菜很容易熟,不用炒很久。孕妇饮食,不要加味精。小白菜炒至出水马上关火,炒老了不好吃。小孩子不吃姜所以就什么也没放,花椒爆锅记得要把花椒弄出,不然,嘿嘿!你懂的,还有盐不要放多,不然菜会苦。
清炒小白菜各食材的处理方法
先将小白菜的菜帮从根部掰开,每一棵小白菜都要将菜帮掰开,菜帮叶分开,菜帮的叶心都分开,这就是将每棵小白菜的菜帮和菜心分开的小白菜将处理好的小白菜放入水池中用水来泡洗用手来揉搓后在泡洗30分钟将泡洗的第一边水去掉后在泡洗第二边泡洗好的小白菜放在菜板上,这就是泡洗好的小白菜后的水,你看多清净。
在日常的生活中都要买来蔬菜来烹调的,蔬菜的泡洗是要注意的,有的蔬菜就要严格的遵照泡洗的程序来,泡洗后水要清净不混浊。
清炒佛手瓜简介
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。清炒佛手瓜是以佛手瓜为主要原料进行炒制的一道菜肴。这道清炒佛手瓜最大限度保留了佛手瓜的原味,此美食做法简单,口味清淡爽口,是一道美味的家常菜。佛手瓜性凉味甘,归肺、胃、脾经,具有祛风解热,健脾开胃的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。
清炒佛手瓜图片
清炒佛手瓜怎么做最有营养
清炒佛手瓜的做法一
主材:佛手瓜200g
辅料:油适量、盐适量、生抽少许
步骤
1、佛手瓜洗净。
2、从中间切开,然后切薄皮。
3、锅中放油烧热加姜末炒香加入佛手瓜。
4、炒至佛手瓜断生加盐。
5、炒匀后加入生抽。
6、翻炒均匀即可。
7、好了,盛盘开吃。
清炒佛手瓜的做法二
主材:佛手瓜、红椒、蒜末、油、盐、鸡粉
1、佛手瓜洗净剖开,去籽,切成丝,用清水冲洗一遍;红椒切圈。
2、炒锅烧热入油,炒香蒜末,下佛手瓜大火翻炒2分钟。
3、倒入红椒,与锅内食材一同拌炒均匀。
4、少许盐、鸡粉调味,即可上碟。
清炒佛手瓜怎么做营养会流失
佛手瓜可以生吃的,翻炒2分钟足够,炒得太老就不脆了。注意把握好火候,火候太大容易糊锅,炒佛手瓜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。翻炒时可以适当加些水进去。佛手瓜脆甜多汁,是比较清爽的蔬菜,这道菜重在清炒,所以炒制过程中不必加过多的盐。
清炒佛手瓜各食材的处理方法
佛手瓜洗净去籽,切丝或切小块备用,佛手瓜切得薄些更好吃。一定要将瓜内的籽去掉哟,否则会影响口感。佛手瓜切丝后,会滲出带有涩味的黏液,要用清水冲洗一下,除去其涩味。佛手瓜要选嫩的来炒,偏老的要去皮再切丝。佛手瓜的瓜皮较韧口,不喜吃瓜皮者,可削去瓜皮,取果肉入菜。
佛手瓜食用时,最好选择果皮鲜绿色,表面光滑、茸毛软,这样的瓜比较嫩。如果瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手处有种子突出表面,则表示瓜已老熟。这样的佛手瓜尽量不要购买。佛手瓜肉质白嫩、味道清甜,有白皮和绿皮之分,以白皮佛手瓜为最佳,绿皮佛手瓜则次之。
清炒荷兰豆简介
清炒荷兰豆是一道美味佳肴的菜,其主要食材为荷兰豆,一般都是采用清炒,以保持其清香的味道。此菜肴清香细腻,甜蜜可口,做法及其简单,容易入手,美味,饭桌上的必需品。荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆,又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,是西方国家主要食用蔬菜品种之一。
清炒荷兰豆图片
清炒荷兰豆怎么做最有营养
清炒荷兰豆的做法一
食材:荷兰豆适量、红椒适量、蒜头适量、盐适量
1、食材准备好,荷兰豆洗净,撕去两边的老筋。
2、锅里烧开水后,放入适量盐和少量油,随后放荷兰豆焯水,待荷兰豆变色后立刻捞起。
3、随后放入凉水中,浸泡一会。
4、蒜头切沫,红椒切丝。
6、锅里放适量油,烧热后,爆香蒜蓉,随后放红椒拌炒。
7、放荷兰豆一起拌炒。
8、炒至断生后,调入适量盐即可。
清炒荷兰豆的做法二
材料:荷兰豆、红椒、蒜头、盐
做法:
1、荷兰豆洗净,撕去两边的老筋。
2、锅里烧开水后,放入适量盐和少量油,随后放荷兰豆焯水,待荷兰豆变色后立刻捞起,用凉水浸泡一会。
3、蒜头切沫,红椒切丝。
4、锅里放适量油爆香蒜蓉,随后放红椒、荷兰豆拌炒。
5、最后调入适量盐就可以出锅了。
清炒荷兰豆怎么做营养会流失
1、在炒荷兰豆的时候,要留意在炒的时候,荷兰豆是否变色了。如果荷兰豆变色了,就要立即捞起,以保证荷兰豆的清脆。炒的时候火要大点,这样就可以保持荷兰豆颜色的鲜亮。做清炒荷兰豆先用蒜爆香很重要。
2、做荷兰豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙、镁离子浓度超标),一旦用硬水来炒荷兰豆,荷兰豆将会豌豆咬不开、嚼不烂。
3、荷兰豆水份不多,放了盐有可能不融化,所以需要撒点水使盐融化。
清炒荷兰豆各食材的处理方法
荷兰豆用水冲洗干净后撕掉老筋,然后放入锅中焯水。荷兰豆焯水的时候,在锅里加一些盐和少量的油能能让荷兰豆保持清翠的颜色。荷兰豆要挑最好的来做。选购荷兰豆的时候,扁圆形表示成熟度最佳,若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响,表示很新鲜。
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