扬州狮子头简介
狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。猪肉含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
扬州狮子头怎么做最有营养
扬州狮子头的做法一
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重。
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
扬州狮子头的做法二
原料:猪肉泥600克、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹笋半个(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)
调料:盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
2、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
3、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
4、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。
扬州狮子头怎么做营养会流失
将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的,这道工序是本菜能否成功的关键。最后以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好,炸过的肉丸很容易入味,所以炖的时间不必太长。
扬州狮子头各食材的处理方法
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁。做丸子馅时根据个人口味不同自行调节盐的用量,千万不要放多而过咸。也可以切一些胡萝卜丁和黄瓜丁在最后的汤汁里面,味道也不错。
清炖蟹粉狮子头简介
清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。此菜狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。
清炖蟹粉狮子头怎么做最有营养
清炖蟹粉狮子头的做法
原料:猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)。
做法:
1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用。
2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火。
5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。
6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上。
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧。
8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
清炖蟹粉狮子头怎么做营养会流失
此菜要求选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳,这样,做出的狮子头才嫩。在刀工上要细切粗斩,分别将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。将捆后的肉馅加入各种调料,在钵中搅拌,直至“上劲”为止。捆肉圆也有巧妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上捆来捆去,在捆的过程中自然变圆,变光滑。捆时要用巧劲,方能使狮子头做得又圆又光滑。要重视火功,在烹制肉圆时要区别情况,恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻,待汤再次沸腾后,再改用微火焖约两小时。这样,烹制出的“狮子头”就有肥而不腻,入口即化之妙了。
清炖蟹粉狮子头各食材的处理方法
买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
红烧狮子头怎么做使我们生活上常见的一种特色菜,也是中国人平时最爱吃的一种菜谱,也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韵味。这是一种淮名菜,希望我们在平时对于红烧狮子头怎么做,一定有所了解。下面我们就去看看有关的建议吧。
红烧狮子头怎么做是一道淮扬名菜,在配料之中有肥有瘦的肉看起来十分的红润油亮,再继续将其搭配上很多的翠绿青菜进行掩盖,不仅仅是具有了鲜艳的色彩,还有一种扑鼻的香味,单单是看看就会让你感到食欲欲动,狮子头醇香味浓的肉块和汁液,是让人们一致无法抵挡的超级诱惑。狮子头柔软好吃,在做的时候,肉可以自己剁,将其房子容器上,要细火慢炖,以砂锅蒸炖最好。
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。调料:食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法:葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。炒锅内留少
许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
红烧狮子头怎么做,其实不难,但是我们要注意做红烧狮子头的时候,肥肉和瘦肉适宜最好,不要比例差别很大,这样才能感到肉香四溢。所以我们不妨自己学习下怎么做狮子头,对于饮食也有很多的帮助的。
狮子头是中国人们的传统菜肴,才烹饪的菜品也是比较多的。究竟我们再吃这些食物的时候,对于狮子头怎么做,我们可能不是很了解。下面,我们不如一起去看看有关的狮子头的作法吧,对于人们的饮食美味也许有所帮助的。
狮子头怎么做,主要是看我们做什么样的狮子头了,其实狮子头本身不难做,比如,只要我们贮备好一定的主料。也就是指的猪三层肉。或者是一些猪绞肉就可以了,这些肉类要一斤多一些。之后再去准备适当的配料,比如淀粉还有青菜,鸡蛋等等就行了。这点我们千万要记住了。
配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯,油适量;C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙
做法:1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用;3、锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出。
狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
狮子头怎么做,看了上面的介绍之后,我们对此知识一定是十分了解。可是,我们一定要清楚,做狮子头虽然简单,但是要细心,每一种料放多了,或者是放少了,都会影响狮子头的味道的。我们可不能对此大意。
淮扬菜狮子头是一道传统名菜。对于想要学做淮扬菜狮子头的朋友来说,了解下淮扬菜狮子头的相关做法是必须的。那么淮扬菜狮子头怎么做呢?淮扬菜狮子头的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种淮扬菜狮子头的做法,想要了解淮扬菜狮子头怎么做的朋友可以来看看哦!下面请大家看详细的介绍。
淮扬菜狮子头做法一
材料:猪腿肉300g,香菇10g,荸荠50g,胡萝卜10g,鸡蛋1个,淀粉15g,香油5g,盐3g,味精2g,胡椒粉2g,料酒15g,鸡汤500ml,葱姜适量。
做法:
1、将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用。
2、葱切丝,姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
3、将去皮的猪后腿肉剁成馅。
4、加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
5、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲,再加入淀粉搅拌均匀。
6、加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀。
7、将调好的肉馅制成大丸子。
8、锅中加入鸡汤。
9、下入狮子头,大火烧开。
10、转小火炖至1小时。
11、汆入油菜,加入味精、盐,调味即可。
淮扬菜狮子头做法二
材料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
做法:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
淮扬菜狮子头做法三
材料:猪肉350克,蒸熟的河蟹3只,鸡蛋1只,青菜、葱、姜各适量,盐、鸡精、糖、料酒、生粉、香油各适量。
做法:
1、将螃蟹蒸熟后,把蟹肉剥出备用,青菜洗净备用。
2、将葱姜切丝,泡水,挤抓成葱姜水。
3、猪肉末中分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。
4、加入调味料中的材料,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。
5、将剥好的蟹肉倒入,拌匀。
6、锅中平铺上一层青菜叶垫底,肉馅弄成一个一个圆球,放在青菜上,沿锅边倒下清水,没过肉圆。
7、烧开后,改小火炖2小时以上,其余的青菜在出锅前根据自己的喜好来放。
以上就是关于淮扬菜狮子头怎么做的相关介绍。上面介绍的三种淮扬菜狮子头的做法都是挺简单的哦!味道也很不错呢 !大家如果对制作淮扬菜狮子头感兴趣的话,不妨参考下上面介绍的相关做法哦!
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