狮子头怎么做
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何进行饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“狮子头怎么做”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
狮子头是中国人们的传统菜肴，才烹饪的菜品也是比较多的。究竟我们再吃这些食物的时候，对于狮子头怎么做，我们可能不是很了解。下面，我们不如一起去看看有关的狮子头的作法吧，对于人们的饮食美味也许有所帮助的。
狮子头怎么做，主要是看我们做什么样的狮子头了，其实狮子头本身不难做，比如，只要我们贮备好一定的主料。也就是指的猪三层肉。或者是一些猪绞肉就可以了，这些肉类要一斤多一些。之后再去准备适当的配料，比如淀粉还有青菜，鸡蛋等等就行了。这点我们千万要记住了。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯，油适量;C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末;大白菜洗净，切大块;青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用;2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用;3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。YS630.COm
狮子头怎么做，看了上面的介绍之后，我们对此知识一定是十分了解。可是，我们一定要清楚，做狮子头虽然简单，但是要细心，每一种料放多了，或者是放少了，都会影响狮子头的味道的。我们可不能对此大意。
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淮扬菜狮子头是一道传统名菜。对于想要学做淮扬菜狮子头的朋友来说，了解下淮扬菜狮子头的相关做法是必须的。那么淮扬菜狮子头怎么做呢？淮扬菜狮子头的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种淮扬菜狮子头的做法，想要了解淮扬菜狮子头怎么做的朋友可以来看看哦！下面请大家看详细的介绍。
淮扬菜狮子头做法一
材料：猪腿肉300g，香菇10g，荸荠50g，胡萝卜10g，鸡蛋1个，淀粉15g，香油5g，盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，鸡汤500ml，葱姜适量。
做法：
1、将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用。
2、葱切丝，姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
3、将去皮的猪后腿肉剁成馅。
4、加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
5、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，再加入淀粉搅拌均匀。
6、加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀。
7、将调好的肉馅制成大丸子。
8、锅中加入鸡汤。
9、下入狮子头，大火烧开。
10、转小火炖至1小时。
11、汆入油菜，加入味精、盐，调味即可。
淮扬菜狮子头做法二
材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
淮扬菜狮子头做法三
材料：猪肉350克，蒸熟的河蟹3只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量，盐、鸡精、糖、料酒、生粉、香油各适量。
做法：
1、将螃蟹蒸熟后，把蟹肉剥出备用，青菜洗净备用。
2、将葱姜切丝，泡水，挤抓成葱姜水。
3、猪肉末中分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
4、加入调味料中的材料，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
5、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。
6、锅中平铺上一层青菜叶垫底，肉馅弄成一个一个圆球，放在青菜上，沿锅边倒下清水，没过肉圆。
7、烧开后，改小火炖2小时以上，其余的青菜在出锅前根据自己的喜好来放。
以上就是关于淮扬菜狮子头怎么做的相关介绍。上面介绍的三种淮扬菜狮子头的做法都是挺简单的哦！味道也很不错呢 ！大家如果对制作淮扬菜狮子头感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！
时代在改变，人们对饮食的要求也越来越高，不再单纯的是为了温饱问题，而是一种享受，现在饮食的要求不仅要营养价值高，还要色、香、味俱全，一道菜具有高营养价值，漂亮的外观，鲜美的味道，才能更加引起人们的食欲，狮子头大家经常听说，但是会不会做蛋黄狮子头呢！
制作步骤
1.材料：肉末，老豆腐，咸蛋黄。（再加些荸荠末或藕末口感会更好）醋、生姜、黑胡椒、白糖、葱、料酒、老抽、高汤、鸡蛋黄、北豆腐。
2.肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
3.取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包元宵一样，用虎口慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）
4.油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄
炸好的狮子头沥一下油
6.重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，让狮子头充分吸收汤汁）
蛋黄狮子头外形美观，味道鲜美，闻起来就很有食欲，符合现在大家对饮食的追求，蛋黄狮子头的制作方法稍微有一些麻烦，有一定厨艺基础的人可以尝试着自己做一下，能显示出我们厨艺的高超性，是很令人羡慕的。
红烧狮子头简介
狮子头,属扬州名菜。传说,它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,特命御厨以此四景为题,做成四道菜,分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉,由此带入宫中,得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来,奉为珍品。
而此葵花斩肉,便是狮子头的前身。唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际,只见葵花斩肉这道菜,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,所以更名为“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。
发展至今,狮子头仍旧是一道绝佳宴客菜,流传至北方,则又有了新的意义。北方喜宴中,多有这样一道菜,四喜丸子。其实,与扬州狮子头有异曲同工之妙。
红烧狮子头图片
红烧狮子头怎么做最有营养
红烧狮子头放入猪肉、荸荠、油菜、莲藕切碎揉成团子,营养丰富。
1、猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。荸荠还有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
3、油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
4、莲藕:藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟,都具有很好的药用价值。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
红烧狮子头怎么做营养会流失
狮子头一般会选用肥瘦刚刚好的猪肉、荸荠、蛋清等食材一起制作而成的。需要当心的是所选的食材一定要新鲜,一定不能选择过期变质的食材吗,要不做出来的狮子头就会失去它原有的营养了。
红烧狮子头各食材的处理方法
1、肉剁成肉馅,荸荠、姜葱、莲藕、油菜分别剁碎。
2、将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
3、将肉馅搓成合适大小的丸子,加入一枚鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
4、锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。
5、将蘸好蛋液的丸子放在锅中发货炸,炸至金黄后取出待用。
6、锅里加水烧开,加入姜、葱、生抽、老抽烧开,丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
7、上海青清洗干净,对半切开,在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
8、将焯熟的上海青装盘待用,肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
9、煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
小贴士
1、往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。
2、加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
相信只要是中国人肯定都吃过狮子头这道菜，这道菜之所以被称为狮子头，可能很多人并不太清楚，事实上狮子头是江苏扬州地带的一道非常传统的菜肴，这道菜始于隋唐时期皇帝玩的时候发现了一道菜，后来被改名做狮子头，那么如何做狮子头比较好吃，以及关于狮子头的相关的一些知识，大家了解多少?下面给大家科普一下关于狮子头的相关的知识。
狮子头怎么做好吃
大家可以通过做茄汁狮子头来体验到狮子头的另一种风味，首先将3:7的肉进行手工剁馅，注意不要将馅儿剁得太碎，最好要有点颗粒感，然后在馅里加入五香粉，胡椒粉，黄酒等一些调味品。并在肉馅里均匀地加入豆腐。因为肉相对来说偏瘦，所以说加了豆腐之后口感会更好一些，将其搅拌均匀再将肉馅分成4份，用手摔打成丸子，之所以要摔打，是因为这样做出来的丸子会更加的抱团，不会在里面有一些空气，摔完之后在锅里将锅烧热之后再放入少许的食用油，将4个丸子放到锅里，一直煎到丸子的表面，呈现出金黄色，再在锅里加入少许的食用油以及洋葱碎。将洋葱放到锅里炒成透明状，再加入西红柿丁进行翻炒，然后在里面加入适量的食盐，胡椒粉等调味品进行翻炒，然后西红柿变软之后再加入适量的开水，加入适量的番茄酱，然后再将刚刚建好的4个丸子放到锅里盖上锅盖先用中火煮，煮开之后再转成小火进行，一般来说大约半个小时之后，等到汤汁变浓稠再加入适量的萝卜肉炖大约十分钟左右就可以了，最后可以在锅里的中间加一个鸡蛋，加上鸡蛋之后就立刻降火关上，然后盖上锅盖将鸡蛋煨熟。这样做出来的狮子头效果十分的好，非常的美观，而且味道也十分的好吃。
狮子头煮什么好吃
很多朋友可能并不太清楚狮子头该煮什么菜比较好吃，其实对于菜的选择，大家可以根据自己的喜好来进行选择，无论是番茄还是其他的等一些做出来的效果都不会很差，大家只需要根据自己的口味进行尝试，然后选择适合自己的就可以了，当然也可以多加尝试一些，因为很有可能会发现一些更加好吃的，这些都是因人而异的。
狮子头做好吃的窍门
尽管很多人都会做狮子头，但是可能很多人并不知道正确的做法，那么做出来的狮子头就有可能并没有那么好吃，下面给大家科普几个窍门，首先，尽管在穿狮子头的丸子的时候要让大家进行摔打，但是建议大家不要太过于用力。如果用力的话，可能会起到适得其反的效果，相对来说比较松软的狮子头，味道会更加的好吃。另外将肉馅切好之后，我们可以在里面加入葱姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不过这里要注意的是，花椒水一定要用热水沏开，因为用开水器出来的浇水才能够完全的激发出花椒中所蕴含的气味，而葱姜水建议大家不要用开水冲，一定要用凉水，因为如果是用热水的话，冲姜水会有一股怪味。
清蒸狮子头的方法
先简单将肉馅调好之后，在里面加入适量的姜末以及。适量的调味品，比如说鸡精，淀粉生抽以及胡椒粉和十三香等，然后按着一个方向进行搅打至粘稠状，在锅里加少许的油，将油热到六七分热的时候，将团子放到锅里进行煎煮，煎到焦黄的时候，然后将狮子头放到电压锅里蒸大约十几分钟就可以了。煎好之后将汤汁倒回到煎锅里，加适量的白糖，淀粉搅匀变浓稠，然后将汤汁淋在石头上面就可以了，当然如果大家觉得太单调的话，可以在上面适当的加一些青菜，这样做出来的狮子头入口即化非常的好吃，也非常适合下饭。其实狮子头的做法并不是很难，只要大家多做几次，掌握了正确的方法，就可以做出非常好吃的狮子头。
给大家科普了很多关于石头的做法以及做狮子头相关的窍门，事实上狮子头的做法并没有非常的，只要大家掌握了正确的窍门和方法，多做几次熟能生巧，就会做出非常好吃的狮子头，不仅更加的贴合自己的口味，而且也会更加的卫生，大家可以平时在家里自己尝试做狮子头吃，会收到意想不到的效果。
狮子头虽然看起来就和普通的肉丸子差不多，只不过是型号加大了不少，但是它吃起来却是别有一番风味，和一般的丸子相比，味道更佳，更浓厚，对人们的饮食生活来说能够带来不少的新鲜感。而要想狮子头好吃，就必须做的松软可口，下面就来看看狮子头怎么做松软可口呢？
材料：
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细糖5公克，酱油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，酱油100㏄，细糖1茶匙。
具体做法：
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒，捞起后用冷水沖凉后压成泥状，荸荠拍碎后切成碎状，大白菜切块状后洗净，上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃，将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底，再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
有很多人特别喜欢吃狮子头，狮子头的营养价值也特别高，所以有很多人为了能尽快的学会狮子头核桃不同的做法，就想尽快的了解做法的步骤有哪些，那么为了你能尽快的学会狮子头核桃不同的做法步骤，就来一起看看下面详细的解答。
1.老款狮子
老款狮子头核桃是文玩核桃里历史最悠久的一款核桃!外型端庄厚重，侧面看，核桃肚饱满!桩象端正!桩矮厚边!尖小而钝!纹路深而舒展!底部硕大厚实，底部平整!皮质上手易红!盘玩出来的颜色漂亮!量稀价高!
2.闷尖狮子头
闷尖狮子头是一款以核桃外型命名的狮子头!该核桃外型庄重!厚边钝尖!尖相当的小!几乎没有!故名闷尖!肚大底平!底部纹路呈放射状!小青眼!皮质密度大，分量坠手，纹路深刻规整，皮质超好!盘出来皮色亮丽!数量稀少!价格高!
3.苹果园狮子头
苹果园狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头核桃!原产地在门头沟，外型酷似苹果，底座为苹果底，因其青皮很薄，市场上又叫和它“薄皮大馅”，外型端庄!厚边平底!肚大脐小!其青眼长得相当有特点!圆尾圆气门!纹路舒展。皮质不错!上手易红!现苹果圆嫁接成功，但个大尖大了。数量不多!价格较高!
4.马蹄狮子头
马蹄狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头!外型稳重!肚凸底平!厚边钝尖!大凹底!侧面看，酷似马蹄的形状!皮质不错!分量打手!该品种已经嫁接!数量中等!价格中档!
5.磨盘狮子头
磨盘狮子头也是已核桃外型命名的狮子头!外型酷似农家的石头磨盘!外型庄重!矮桩厚边,闷尖平底,肚子饱满,底部纹路呈放射状!纹路略浅,皮质不错!上手易红!数量不多!价格较高!
6.平谷四座楼狮子头
平谷四座楼狮子头是以产地命名的一款狮子头!故得名四座楼狮子头。外型庄重大气!纹路规整舒展!矮桩大肚!平底厚边!皮质密度好!价格高!
狮子头核桃不同的做法步骤，相信通过以上的全面了解，你已经学会了狮子头核桃不同的做法和步骤，所以在学会以后，建议你经常地尝试着制作，才能使得自己制作出来的狮子头核桃口味更加的纯正，才能让自己的家人真正品尝到，口味比较纯正的狮子头核桃。
食物是生活中很常见的，食物的种类很多，在制作上，也是有着多种方式，在选择的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，这样在口感和营养上，也会很丰富，狮子头的做法如何呢，对它也是很多人不太清楚，这样佳肴的制作方法，也是比较简单，它以猪肉为主，使得含有蛋白质、脂肪丰富。
那狮子头的做法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，也是有着很好的了解，在制作的时候，都知道该选择什么样的方法最佳，使得它味道独特。
狮子头的做法：
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法：
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
通过以上介绍，对狮子头的做法也是有着很好认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它制作的时候，在食材搭配上，都是不能随意的进行，否则对它的口感和色泽，都是有着很大改变。
蟹粉狮子头是有名的苏菜蟹粉狮子头主要是由蟹肉和猪肉，青菜心靠墙材料制作而成的，可以说营养搭配合理，而且色香味俱全更要的是营养丰富，而且家里的人也都爱吃，由其是眼下正是吃蟹粉狮子头的好时节，质地柔软，口味香甜，闻着香，吃着更香，那么蟹粉狮子头要怎么做呢?
其实做蟹粉狮子头是非常简单的，只要把相关的材料备齐其实就可以了，当然了为了好吃，你在准备材料的时候可以多准备一点，这样就可以制作出口味更好，更具有养生价值的蟹粉狮子头了。
苏菜蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、 蟹肉125克、青菜心200克、虾子1 克、清汤500克
制法：猪肉斩成石榴米状;放碗 中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、 盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜 心洗净过油码入沙锅内，加肉汤 烧开;拌好的肉挤成肉丸，码在 菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶， 加盖微火焖2小时即成。
天下第一菜
原料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
制法：
1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
以上就是关于蟹粉狮子头的一些做法的简单介绍，不知道聪明的主妇你是否学会了如何做这道蟹粉狮子头了呢?其实做法简单，而在做的时候其实要注意的就是把蟹给处理干净了。
三套鸭
特点: 制作精细;形状饱满完整，家 鸭肥美，野鸭酥香，鸽子鲜嫩，三味 溶合，滋味极佳。
掌握关键：选料要新鲜，最好取用活 鸭。三禽出骨后要保持形状完整。重 用文火煨酥。
松鼠鳜鱼
特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香 可口。
臭盐豆
“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对臭盐豆的赞誉。 臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程，虾，约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。 臭盐豆为何能形成臭中有香这独特风味呢?这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，以及和其它调辅料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它还会进一步分解产生硫化氢气体，成品的臭味就是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后腐败变质而发生的。 臭黄豆的制作既讲究又简单。之所以说讲究，是因其在制作上受季节的限制。臭盐豆在晾晒过程中，直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。
其制法如下：1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整)，捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)。温度应保持在20-25度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开，将精盐(200克)溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒酱(250克)、细姜丝(150克)，用筷子反复搅拌，使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
面鱼子
徐州“面鱼子”有两种，一种用面粉制作的“面鱼”，一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。面粉制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点，早晚最多，几乎均以咸鲜为主。“面鱼”是徐州方言，因其形象小鱼，故称“面鱼”。其做法是用铁锅加油炸葱姜(有的加入几棵青菜)，加水烧开。面粉加水(有的加入几个鸡蛋)和小许盐调成稠糊。一般调糊均用大白碗，碗口略倾斜，使面糊稍溢出碗边，用一根筷子沿着碗口边缘，将碗边的面糊轻刮至烧开的水中，直到面糊刮完为止。待水开，面糊在水中成熟后象一条条小鱼一样飘浮在水面上，加入盐、味精、胡椒粉和少许醋，即可食用。 徐州家庭风味“面鱼”的制作同陕夹风味的“面鱼子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。 徐州“面鱼”及“蛙鱼”，同陕西的“面鱼子”同属风味小吃，但因地不同而有差异，风味也有区别。名城镇江历史悠久 ，文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说中，有一则是“三怪”的歌谣，内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
香醋
《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。
镇江的锅盖面
传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称“伙面店”，下出来的面条，人们爱称“锅盖面”。 镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。 在大力发展旅游业的现在，名城镇江注意开发旅游资源，历史上有名的“三怪”，不仅得到继承，还搞出了新的特色。
三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心 精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云： “扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”， 所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一 直保持这种发酵的传统特色。 扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。 扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。扬州油香，少而不过腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩，少而不软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黄汤包
“放在盘里如座钟，夹在筷上象灯笼”。汤包具有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特色。 汤包是扬州靖江的名点之一。扬州靖江汤包，镇江蟹黄汤包，淮安文楼汤包，无锡汤包等，在江苏历来都是榜上有名的，在全国也是屈指可数的。 汤包的外形和普遍包子相似，主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一是水馅，一是皮冻馅。北方地区多用水馅，长江中下游地区多用皮冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫做溶胶，降温后成固体状，即凝胶，厨师将调味后的皮冻均匀地掺入肉馅中，在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液，这就是汤包中鲜美的汤汁。淮扬一带的汤包，早在清代就很有名气了。据嘉庆年间甘泉(扬州)人林兰痴《邗江三百呤》、《灌汤肉包》录云：“春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆，多以此撤擅长”。
林兰痴还赋诗日：到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。 汤包皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多。刚出笼的汤包法很讲究，必须先在汤包皮上咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，如果猛咬一口，不仅烫着嘴唇，且卤汁四溅，容易沾污衣衫。 汤包，需现蒸现吃，吃时蘸点香醋，佐以姜米，其味尤佳。
扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料： 上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。 扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米;二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结;四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
舌尖上的中国，认为最美好的饮食就应该是色香味俱全，而扬州狮子头是公认的一种色香味具全食物了，而且更重要的是其营养成份也是相当高的，因此现实生活中不管是餐馆还是居家，扬州狮子头无疑都成为了一道最受欢迎的美食了，因此学会做扬州狮子头是很重要的。
制作扬州狮子头其实也是非常简单的，只要准备好材料，如精瘦肉，肥肉等，莲藕等材料，按照以下的方法进行操作，其实也就可以做出味道鲜美的扬州狮子头了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋 、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉 为例，1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火!
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
怎么样，你是否学会了扬州狮子头的制作方法了呢?当然了如果学会了的话，那么就可以经常给自己的家人做了，做这道扬州狮子头其实最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
清汤狮子头我们知道是一道菜，那么到底应该如何做出清汤狮子头呢，什么是狮子头呢，相信看过神医喜来乐的朋友肯定知道狮子头是一道名菜，狮子头的特点是酥香，狮子头采用的原料是五花肉还有马蹄以及冬菇，制作难度相对比较大，所以我们想要做好一道清汤狮子头需要花功夫才行。
清汤狮子头是扬州本地的名小吃，现在我们各地也都流传开来，我们自己在家也可以制作出清汤狮子头来，具体我们需要几个程序，当然清汤狮子头制作还是复杂一点，所以我们看下文清汤狮子头的做法吧。
清汤狮子头
1.所有食材准备好，洗净待用，西葫芦切片，放开水里煮10分钟，捞出放凉，然后剁成泥。
2.将西葫芦泥巴，用双手挤干水分，倒入装肉糜的碗内，并加入淀粉，鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐，生抽，鸡精调味。
3.用筷子顺着一个方向，搅拌均匀，锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手，用手抓一份肉泥，挤出一个圆形肉丸，放到锅里炸。
4.狮子头表面炸成深金黄色，即可捞出，毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净捞出，切段备用。
5.锅内另外倒入新的少量食用油加热，放葱姜爆香，倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
6.稍微炒1分钟，在锅内加适量水，没过食材，水开后，倒入毛白菜，大概1分钟，加入少量盐和鸡精，白菜断生变色即可关火。
上文我们介绍了什么是狮子头，我们介绍了清汤狮子头的做法，虽然清汤狮子头的做法相对会复杂一点，但是只要我们根据上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出这道清汤狮子头来的。
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