鱼香肉丝怎么做最有营养
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎样才能实现科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“鱼香肉丝怎么做最有营养”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鱼香肉丝简介
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异。猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鱼香肉丝图片
鱼香肉丝怎么做最有营养
鱼香肉丝的做法一
食材：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、剁椒适量、肉汤(或水)适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法二
主料：猪里脊肉150克。
配料：水发木耳适量、青椒2个。
佐料: 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)。
调味汁: 两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注:一大勺就是一汤匙，等于15ml)。
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜 、 蒜切好备用。
4、调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)。
5、炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
8、调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做营养会流失
1、一定提前将鱼香汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。
2、泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
3、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
4、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝各食材的处理方法
1、猪肉
猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。
2、木耳
选用黑木耳，首先干木耳泡发时需要加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、鱼香汁
鱼香汁调制比例谨记“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”这个口诀，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意，是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。
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鱼香肉丝煲仔饭是在平时饮食当中很多人的最爱，因为下饭又美味，尤其是在订餐外卖的时候，这道食物是比较受追捧的，那么如何自己动手制作鱼香肉丝煲仔饭呢？大家可以看看下面的方法介绍。
一、材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
二、做法
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
吃过鱼香肉丝的人，一般都会被这道美食深深吸引，现在在全国各个地方的餐馆，几乎都可以点这道菜来吃，吃鱼香肉丝的好处很多，比如能够补充丰富的铁元素，还可以补充蛋白质以及膳食纤维等等，虽然这是一道普通的家常菜，但一定有很多人不知道鱼香肉丝的正宗做法，下面就来详细学习。
鱼香肉丝懒人做法：
材料
主料：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）
辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。
简简单单做鱼香肉丝
材料
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉（有次没淀粉用糯米粉代替，也不错）
做法
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝，用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3，4分钟就可以出锅了。
鱼香肉丝汁这种东西的制作方法是比较常见的，主要是将咸鱼以及白糖、肉丝等食材放在一起炒就可以了，大家可以跟着文章的内容来学习。鱼香肉丝汁是很多人喜欢吃的，因为鱼香肉丝汁的味道很好，特别适合下饭，所以大家可以来学习一下鱼香肉丝汁的制作方法。现在就让我们一起学习一下鱼香肉丝汁的做法。
鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
常见的食物有很多，在对食物选择上，也是不能随意的进行，否则在吃的时候，对身体健康，都是有着很大损害，尤其是对身体有疾病的人群，都是要选择能够吃的食物，例如高血压患者，不能选择高脂肪、高热量的食物，这些食物对患者身体有着很大损害，鱼香肉丝怎么做好吃呢?
对鱼香肉丝怎么做好吃呢，在这个问题上，也是很多人不太清楚的，这样佳肴在制作上，也是有着很好的方法，所以对它的制作，都是有着很好方式，利于放心选择。
鱼香肉丝怎么做好吃：
材料
主料：大腱子肉1块
配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
通过以上介绍，对鱼香肉丝怎么做好吃呢，都是有着很好了解，按照以上方法进行制作，使得它在各方面都是会首都很多欢迎，不过对这样食物制作的过程中，在食材搭配上，也是不能随意进行，否则对人体营养吸收也是没有帮助。
彩色肉丝简介
彩色肉丝是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。主要原料有猪里脊肉,青红椒等,这道菜刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩、色彩美观,肉质细嫩,咸鲜适口。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
彩色肉丝怎么做最有营养
做法一、切四丝:青椒、胡萝卜、木耳、冬笋。切姜葱蒜丝。糖、盐、胡椒、生粉、蚝油、开水。肉丝放姜葱酒汁、生粉、糖、胡椒粉、盐或生抽腌制。(撒一些水)生油。飞水绿色蔬菜时,为了增绿可在水里放些小苏打和油。胡萝卜、木耳、冬笋丝,青椒飞水易变黄所以出锅前放下。盛出后过冷水。冷油下锅快速翻炒。或三成油温下油锅。锅内留油,放姜葱蒜炒、酒、配料、肉丝翻炒,放入调味碗欠。出锅前放勺油即可。
做法
彩色肉丝怎么做营养会流失
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
彩色肉丝各食材的处理方法
将猪里脊肉切成丝,入水中漂去血水,控干水后,加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后,入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。
榨菜肉丝简介
榨菜肉丝是一道以榨菜和肉丝为主材的四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%。
榨菜肉丝图片
榨菜肉丝怎么做最有营养
榨菜肉丝的做法一
材料：榨菜、肉
做法：
1、猪肉、榨菜、葱姜均切成丝,肉丝用盐、料酒、酱油拌匀,将水淀粉拌上一些油浆好。
2、用葱、姜、酱油、料酒、味精、糖、淀粉、汤兑成汁。
3、锅烧热后倒入油,油热后下人肉丝翻炒,待散开时放入榨菜翻炒几下,再倒入已兑好的汁,开锅后再翻炒几下即可。
榨菜肉丝的做法二
用料：猪肉丝150克、榨菜丝50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、姜丝3克、水淀粉10克、酱油10克
1、将猪肉切成丝,小葱切成寸段。
2、猪肉加上酱油和水淀粉拌匀。
3、锅烧热加油,放入猪肉丝炒散,至表面发白。
4、加入姜丝和花椒炒香。
5、加入榨菜翻炒。
6、加入葱段翻炒均匀即可。
榨菜肉丝怎么做营养会流失
菜肴翻炒的过程中肉丝要大火爆炒，这样炒出来的肉丝吃起来会更嫩滑。榨菜本来就可以生吃,主要是肉丝熟了就可以了。榨菜本身带有咸味,因此炒制过程中不用再放盐了。榨菜丝下锅后翻炒均匀就好,炒制时间要短,以保持榨菜丝的脆嫩口感。传统的做法一是要在拌肉时加酱油,二是要在放了榨菜后加少许汤汁然后勾芡。
榨菜肉丝各食材的处理方法
榨菜洗净切丝,洗一遍,泡入清水中,中途再换一次水。一定要把榨菜丝咸味泡出来,但不宜太咸,如果太咸可以事先淘洗或者减少用量。猪肉切成细丝,加料酒和少许胡椒粉,盐腌渍约十分钟左右。最好选用里脊肉或外脊肉,炒后肉丝细嫩。榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,调味应视具体情况再定,以免太咸。
青椒肉丝简介
青椒肉丝又名辣椒肉丝、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的汉族名菜。青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材，经炒制而成。成菜后，色泽美观，质嫩味美，色香味俱全，营养价值丰富。青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
青椒肉丝图片
青椒肉丝怎么做最有营养
食材：大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
做法
1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
食材：猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法
1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
2、肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
8、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
青椒肉丝怎么做营养会流失
炒的时候肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。
青椒肉丝各食材的处理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干净，切成约3毫米粗的丝备用。根据口味挑选合适的青椒，不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。青椒要挑色泽鲜亮的，个头饱满，显得骨灵的;同时还要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不软的都是新鲜的，好的柿子椒。
2、肉丝
猪肉切丝，先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3:7。腌制肉丝时可适当加点白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
鱼香肉丝是很常见的佳肴，很多年轻人都是很喜爱吃，它以甜辣为主，而且这样佳肴吃的时候，营养也是很丰富，它含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素，这些元素对人体健康，都是有着很好帮助，使得吃的时候，也是可以放心选择，那鱼香肉丝调料怎么制作呢?
对鱼香肉丝调料怎么制作呢，这类佳肴调料制作也是很主要，在对它制作的时候，都是要掌握一些方式方法，这样制作的时候，才能够轻松的进行，使得佳肴的各方面，得到人们喜爱。
鱼香肉丝调料：
主料：猪里脊肉250g，冬笋一小颗胡萝卜，小的一根黑木耳，一小把葱末，一茶匙姜末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一汤匙水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)
辅料：料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙
注：配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
撒上葱花，出锅。
通过以上介绍，对鱼香肉丝调料也是有着一些了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在调料使用上，也是要适量进行，这样才能够使得菜肴的口感更丰富，而且吃的时候，会更健康。
常见的食物种类有很多，在选择食物上，也是不能随意的，一些对人体健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、热量高的食物，都是要减少选择，这样对人体各方面都没有任何好处，鱼香肉丝是很常见的佳肴，它以甜辣为主，受到喝多人喜爱，那鱼香肉丝做法怎么样呢?
对鱼香肉丝做法如何进行，也是有着一些方式方法，它的制作方式，并不是很复杂，而且对这样佳肴制作的时候，食材的搭配也是很关键，这样使得它吃的时候，更加有口感。
鱼香肉丝做法:
材料
主料：大腱子肉1块
配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
通过以上介绍，对鱼香肉丝做法也是有着一些了解，在制作这样佳肴的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样佳肴制作的时候，火候也是要掌握好，否则会使得它的口感和味道都是有着很好改变。
盖饭是很常见的佳肴，这样的佳肴在吃的时候，不仅利于身体健康，而且它的制作方法也是比较多，盖饭的种类有很多，选择这样佳肴，需要对它的制作方法进行很好的了解，使得制作的时候，都是可以轻松的进行，那鱼香肉丝盖饭是不错之选，这样的制作方法使得它的口感独特。
不过很多人对鱼香肉丝盖饭做法并不是很清楚，它的制作步骤不是很复杂，而且食材选择上，比较简单，但是制作前，需要对使用的材料进行详细认识，知道该准备什么。
鱼香肉丝盖饭：
做法1
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合)，调成芡汁。
3.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
鱼香肉丝
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
2.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏
做法3
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;
2.葱姜蒜洗净切丝备用。
3.木耳和胡萝卜切丝备用。
4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点：
色泽红亮，酸辣咸甜。
厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
以上就是对鱼香肉丝盖饭做法详细介绍，在制作鱼香肉丝盖饭的时候，完全可以按照以上方式进行，不过食材准备上，要合理的进行，这样吃的时候，利于身体各方面发展，那鱼香肉丝盖饭在提高食欲上，也是有着一些帮助。
其实鱼香肉丝炒面是在生活中人们经藏会吃的一代美食，一般生活中我们都可以制作，作为一道美味的家常菜，鱼香肉丝可以说是再好不过了，那么你知道如何制作鱼香肉丝炒面吗?不要觉得惊讶，因为这样遇到看似复杂的食物，你同样也可以在家自己制作完成，而且更加的健康。
鱼香肉丝所需要准备的食材其实就是生活中常常可以拿到的，猪肉还有面食，这些食物都可以给我们的身体健康带来很大的伤害，那么下面我们就一起去看看如何制作美味的鱼香肉丝。
做鱼香肉丝炒面的
主料有：面(最好是拉面，新鲜的切面或挂面也可以)猪瘦肉、木耳、胡萝卜、尖椒。
调料有：淀粉、酱油、醋、糖、泡辣椒、葱、蒜、盐、味精、料酒。
先把肉切丝，用少量的湿淀粉拌匀。再把泡好的木耳、胡萝卜、尖椒切丝，泡辣椒剁碎。葱、蒜切末。
然后用糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水对成汁(糖、醋要稍微放多一些)。
所有的准备都做好以后就可以煮面了，先把面煮到八成熟，再把锅内放入油，油热后下肉丝炒开，加泡辣椒炒出味后，把木耳、胡萝卜、尖椒下入锅里翻炒，再把对好的汁倒入，接着就可以把煮好的面捞到锅内，炒匀以后一盘色、香、味俱全的鱼香肉丝炒面就可以出锅了。遗憾的是我无法配以图片，只好靠大家的想象了，希望你们都爱吃
其实鱼香肉丝的之所以得到那么多人的喜爱，不仅仅是因为它的美味，而且里面的各种配料都有非常好的营养保健价值，所以说在平时的生活中我们都可以制作这些家常识食物，这样才可以给你提供更多的帮助。
鱼香肉丝是一道非常传统的美食，这道美食起源于四川，现在在南方地区非常流行，制作鱼香肉丝需要准备煮肉、黑木耳、竹笋等食材，这些食材的营养都很丰富，比如能够补充蛋白质、血红素、膳食纤维等等，但是想要做出好吃的鱼香肉丝并不容易，下面介绍详细制作方法。
第一、鱼香肉丝
材料
里脊肉、青笋丝、黑木耳丝
淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋
做法
1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用
2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁
4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味
5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀
6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可
第二、鱼香肉丝做法
材料
主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋80g胡萝卜80g木耳2汤勺红泡椒
配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜
做法
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5、在将配菜滑炒一下，盛出备用
6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7、下入肉丝快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
第三、美味鱼香肉丝
材料
里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g
做法
1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。
8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
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