蒸茄子怎么做最有营养
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《蒸茄子怎么做最有营养》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
蒸茄子简介
蒸茄子是以茄子为主料的一道家常菜，蒸茄子做法简单，味道鲜美，蒸茄子也是夏日里免受油烟之苦的一道开胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果。营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
蒸茄子图片
蒸茄子怎么做最有营养
蒸茄子的做法一
主料：长嫩茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋半个、色拉油750克、湿淀粉10克。
调料：碘盐4克、味精3克、酱油6克、料酒3克、葱姜末3克、鲜汤100克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子适量、甜面酱2勺、花椒适量、大料适量
辅料：盐适量、味精适量、油适量、辣椒适量
做法：
1、茄子切成2厘米方块，放入小盘中。
2、加入甜面酱2勺、花椒、大料、盐、味精、两大勺油(油要多点，因为茄子很吃油)。
3、然后放入蒸锅蒸二十分钟，蒸好后，切好的葱花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做营养会流失
蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好。酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。最后蒸好之后加醋入调味味更佳。油的温度要够热，这样才能激发出葱蒜和辣椒的香味。蒸茄子的时间不宜过长，蒸10分钟即可，蒸的时间长会导致茄子色泽发黑。
蒸茄子各食材的处理方法
1、茄子
茄子洗净切成条状，茄子切的厚度要均匀，茄子皮不要去，里面含有很丰富的花青素呢。先把切好的茄子用淡盐水浸泡一会茄子蒸锅之后就不会变色。茄子比较吃油，油的量可适量加多一点。
2、调酱汁
将生抽、老抽、辣椒酱（也可以是豆瓣酱）、白糖、香油等调成酱汁备用，待茄子蒸好时淋在茄子上面即可，淋酱汁时可同时淋上熟油。
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烧茄子简介
烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
烧茄子图片
烧茄子怎么做最有营养
烧茄子的做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
烧茄子的做法二
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗，香菜切末。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥，尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
烧茄子怎么做营养会流失
一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出，大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以将炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子。此菜关键是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建议调料下锅前先尝尝。一定要在出锅前15秒倒入醋。
烧茄子各食材的处理方法
茄子洗净,去蒂,切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。茄子切块后,也可以放在太阳光下先晾晒1～2小时,这样炸时省油。买茄子时注意，嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
蒜泥茄子简介
蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜,属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中凉凉待用。大蒜剥皮,剁成蓉,放入碗中,加入酱油,香油,精盐,味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
蒜泥茄子中的茄子茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中含有的维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中维生素p的含量很高,每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。而作为配料出现的大蒜又有杀菌的作用,两者完美结合,就为大家呈现出了这道美味的蒜泥茄子了。
蒜泥茄子图片
蒜泥茄子怎么做最有营养
茄子和蒜是我们常吃的食材,对于茄子的做法可谓是多种多样,什么红烧茄子,什么鱼香茄 子,做法很多,但是小编在这里为大家推荐一款营养流失最少的方法,蒜泥茄子。
主要食材有:茄子3个 蒜头1个
1、将茄子洗干净,再把洗好的茄子打皮,也可以不打皮。
2、将打好皮的茄子对切成四半,切的块大小均可。
3、把切好的茄子放到锅箅(bi)子上用来把我们切好的茄子块蒸熟。
4、盖锅盖放到电磁炉或煤气灶上慢慢蒸来就可以了,等到蒸熟了就可以出锅啦。
5、将事先捣碎的蒜泥和蒸好的茄子混合到一起,然后根据个人的习惯加入适量的盐、酱油 、醋、香油,这时候香喷喷的蒜泥蒸茄子就做好啦。
为了让茄子做的最优营养,蒸熟以后的茄子一定要记得把水空出来,蒸茄子之前茄子一定要 把皮去掉并适当剪短,这样更容易入味;味汁一定要调得略微偏咸一点,因为茄子、土豆、 西红柿都是很能吃味的材料;拌好的茄子最好放冰箱冷藏一会儿,这道菜凉凉的吃着才会更 具风味;香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因为经冰箱冷藏后香油的味道会被掩盖。 这个菜中香油可是必需,很点睛的一味调料。这样吃的就能最大限度的保留茄子的营养,还十分的美味。
蒜泥茄子怎么做营养会流失
蒜泥茄子中的营养要想不流失太多,茄子不要蒸的时间过长,熟了就可以,蒜头不要切片要 捣烂,这样才能更好的激发出大蒜中的营养无二致,并且还能让蒜味更加浓烈。蒜泥要用温 开水慢慢捣匀,千万不能用凉水,以免营养流失。
蒜泥茄子各食材的处理方法
蒜泥茄子主要用到两种食材,大蒜和茄子,处理方法上十分简单,茄子洗净削皮,切成块, 放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用就可以了,至于大蒜就有点麻烦了,剥皮之后捣碎放入温水搅拌均匀即可。
凉拌茄子简介
凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。这道菜肴茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
凉拌茄子图片
凉拌茄子怎么做最有营养
凉拌茄子的做法一
食材：茄子、蒜瓣、剁椒
调料：麻油、盐、鸡精、生抽、醋、白糖
做法：
1、茄子切成片状，放入蒸笼，大概蒸个十几分钟。
2、蒸的时候，空闲把蒜切碎，加入醋，糖，盐做成调味汁。
3、茄子蒸好之后，最好是放进冰箱冷藏一会儿，这样吃起来清凉舒爽啊。
4、冰凉的茄子切成丝，装入碗内，浇上调味汁儿，就齐全了。
凉拌茄子的做法二
原材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法：
1、茄子切开两半，放入锅中隔水蒸15分钟左右，看到茄子肉变半透明就好。
2、待茄子晾凉，用手撕成细长条。这个步骤将茄子皮丢掉了，口感会比较细滑。
3、加入适量盐，耗油。
4、烧热锅，调小火，加入花生油和麻油，放入蒜泥和剁椒，稍稍翻炒后将其淋入茄子中。
5、拌匀就可以开动啦。
凉拌茄子怎么做营养会流失
1、剁椒酱建议过多或少放一点，可以增香。蒜蓉是生蒜味，若不习惯可以先用热油炝一下，但要控制好量，避免过油。如果把握不准咸淡可以最后拌好茄子尝过后再加盐。因为生抽那些都有盐分。
2、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行，最好不要蒸的时间过长，调味料汁按自己口味调制。
凉拌茄子各食材的处理方法
茄子洗净后撕成长条，茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味。茄子皮可去可不去，茄子去皮只为口感，不过，茄子皮很有营养，最好是一块吃。将撕成条的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。红辣椒洗净，去籽切丝，葱蒜洗净切末待用。捣蒜的时候加少许盐，口感也会更好。准备酱料: 蒜、葱、辣椒切碎，在一个碗里放入切碎的蒜、葱、酱油、辣椒、芝麻油、糖。
茄子咸鱼煲简介
咸鱼茄子煲,属粤菜菜谱,家常菜谱,主要原料是茄子,口味是鲜香,工艺是煮,难度属于中级。
茄子咸鱼煲怎么做最有营养
茄子咸鱼煲的做法
原料:茄子(园)1个 马哈鱼(咸)1小块。调料:色拉油适量 食盐少许 葱 5克 料酒 少许 生抽 5克 酱油少许 蚝油少许 水淀粉适量 白糖 2克 水少许。
做法:
1、茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末。
2、锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄。
3、再将咸大马哈鱼煎至两面金黄。
4、将煎好的咸鱼撕成小块待用。
5、用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香,放入茄子、咸鱼。
6、调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟。
7、再调入水淀粉勾芡,淋入香油。
8、最后盛入砂锅,加热煮开3分钟即可。
茄子咸鱼煲怎么做营养会流失
茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
茄子咸鱼煲各食材的处理方法
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。挑选马哈鱼一般体长60厘米左右。体延长而侧扁,头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不相吻合。眼小。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。
鱼香茄子煲简介
鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
鱼香茄子煲怎么做最有营养
鱼香茄子煲的做法一
主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。
辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。
调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
鱼香茄子煲的做法二
材料：茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。
3、然后放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲怎么做营养会流失
烹饪时不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。烹饪时水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量，豆瓣酱也不用放太多,不然味道会喧宾夺主。
鱼香茄子煲各食材的处理方法
茄子煲多以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷。没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以临时切放比较好。茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加调味腌,否则会咸。茄子用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
咸鱼茄子煲简介
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。适合中老年人食用。茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素p。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
咸鱼茄子煲图片
咸鱼茄子煲怎么做最有营养
做法一、准备食材。鱼干切成小块洗净用水略泡。吸净水份。茄子去皮切成长条。放淡盐水中略泡约十分钟。捞出吸净水份。将吸完水份的茄条沾上干淀粉。入油锅炸至外表微黄捞出。接着放入鱼干略炸。葱姜蒜干红椒切好备用。将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。加入炸好的鱼干。加入适量蚝油略炒。加入炸好的茄条加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)。大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。最后撒葱花出锅即可。
做法
咸鱼茄子煲怎么做营养会流失
鱼干是咸味的,所以要略泡出味。蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。有高汤加入,味道更佳。茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感干红椒是我为了提味去腥而放,不喜欢,可去掉。
咸鱼茄子煲各食材的处理方法
咸鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。
油焖茄子简介
油焖茄子是一道浙江的特色传统名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的。
油焖茄子图片
油焖茄子怎么做最有营养
油焖茄子的做法一
主料:茄子3根
辅料:油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。
做法步骤
1、茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
油焖茄子的做法二
食材准备:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
各式油焖茄子成品(20张)
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油焖茄子怎么做营养会流失
炸茄子油温要够高,这样茄子才不会吃太多的油。全程翻两次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子时煮至8分熟即可。出锅前加清水焖煮几十秒就够了,主要是让所有材料的味道融合一下。勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。
油焖茄子各食材的处理方法
将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,然后用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。挑选茄子时要选有光泽的,个头大而份量轻的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
酱爆茄子简介
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，此菜肴味道鲜美，咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素p也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
酱爆茄子图片
酱爆茄子怎么做最有营养
酱爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小块
辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克
调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。
2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分。
3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。
4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用。
5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒均匀。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖。
8、翻炒均匀后再撒上葱花，即可关火出锅。
酱爆茄子的做法二
食材：长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒
1、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。
2、青辣椒1个洗净，姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。
3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用。
4、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用。
5、油锅用中火预热，加适量油。
6、油6成热，茄子分三次下锅炸。
7、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用。
8、锅底留适量油。
9、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香。
10、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色。
11、加酱汁，翻纱均匀至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火。
酱爆茄子怎么做营养会流失
茄子切好后用水浸泡，油炸时既不会变黑，又能够均匀受热，还能减少油的吸入量。炸茄子前将茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。酱本身是咸的，所以不用再放调料。香菜和味精一定要关火后再放。
酱爆茄子各食材的处理方法
茄子最好是选用南方的长茄，北方的长茄容易成泥。茄子洗净后撕成条状，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用，爱食辣味者可选用四川辣酱。
豆豉蒸排骨简介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。以排骨为主料，将其与豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有药用价值，食后有止痰清热的作用，也能起到透疹解毒的效果。这道菜非常适合夏季食用。
豆豉蒸排骨图片
豆豉蒸排骨怎么做最有营养
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、酱油、适量盐、葱花
做法：
1、先把排骨洗干净，准备好豆豉。
2、把锅热一热，加入适量油。
3、把洗干净的排骨放到锅里炒到两面均为金黄色即可。
4、备好一个大碗，把炒好的排骨装进去，并把少量盐、酱油倒下去一起搅拌。
5、搅拌均匀之后放进冰箱冷藏腌制两个小时。
6、腌制两个小时之后从冰箱取出来，这时倒进豆豉拌均匀，然后放进蒸锅里蒸二十分钟即可出锅。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特级肋排(2根，320克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)。
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)。
1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
豆豉蒸排骨怎么做营养会流失
排骨一开始放进锅里炒的时候无需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。蒸排骨的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。蒸排骨内除了垫加南瓜，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜。
豆豉蒸排骨各食材的处理方法
排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳。排骨洗净后斩块，加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉冲洗干净后剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味，豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。
粉蒸牛肉简介
粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
粉蒸牛肉怎么做最有营养
粉蒸牛肉的做法一
原料：牛里脊肉一块(约300克),米粉60克,醪糟汁2大勺(约50克),色拉油25～30克,干淀粉半小勺,白糖少许,四川豆瓣酱、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、葱花、香菜末各适量,香油少许。
1、把泡好的干荷叶或者粽叶铺在小蒸笼里,上面放入拌好的牛肉。
2、大火烧至圆汽后改用中火再蒸30分钟左右,这样基本上就完全熟透了。
3、取出蒸好的牛肉,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、葱花和香菜末。
4、最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。
粉蒸牛肉的做法二
材料：牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步骤：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下。土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟。
3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中。蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了。
粉蒸牛肉怎么做营养会流失
蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话,那就开盖蒸吧,让蒸汽进入。米粉的用量不要太多,薄薄的一层沾在肉片上就可以了,调味料可以根据自己的口味选择,不必要太过死板。
粉蒸牛肉各食材的处理方法
制作粉蒸牛肉以选用牛里脊肉为最佳,喜欢肥一点的可以选用带点肥肉但没有筋的牛肉。质嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。将干荷叶或者粽叶提前用热水泡软。牛肉切成薄片,用剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀,然后再放入米粉拌匀,尽量让每一片牛肉都均匀地沾上米粉。拌匀以后就放旁边腌制至少半小时以上。切牛肉的时候一定要沿与肉丝垂直的方向切成薄片,并且要尽量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很关键的,放色拉油目的是让牛肉吃起来很润,加醪糟汁是为了牛肉不会发干发柴,吃起来比较嫩滑。买不到醪糟汁的朋友可以用适量清水加一小勺料酒来代替。
芙蓉蒸蟹简介
芙蓉蒸蟹是一道美食,制作材料有河蟹、鸡蛋、香菜等。此菜肴鲜嫩软滑,蟹与鸡蛋香味和二为一口感爽滑。无油、不放过多的辛辣调味料,保持原汁原味,所有营养物质被鸡蛋羹吸收包裹着,是这道菜品的一大亮点。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
芙蓉蒸蟹怎么做最有营养
芙蓉蒸蟹的做法一
主料:河蟹
辅料:鸡蛋、香菜
调料:盐、花雕酒、酱油、鸡精、葱花、食用油
1、将蟹洗净切块。
2、将鸡蛋打散加水并加少许葱花、盐、鸡精。
3、把蟹块放入大碗中,加入花雕酒和打好的蛋液并加一点酱油,上笼蒸8分钟。
4、另取锅热少许食用油,浇在蒸好的蟹上,点缀上葱花香菜即可。
芙蓉蒸蟹的做法二
材料：螃蟹两只,鸡蛋清4只,盐,酒,葱段适量,姜片适量。
做法
1、将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净。
2、从中间一切两半,摆入盘中。
3、放入葱段、姜片、酒。
4、蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右。
5、蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散。
6、加入少许葱花和盐。
7、将螃蟹从蒸锅中取出。
8、将调好的蛋清液倒入蟹盘中。
9、放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜。
芙蓉蒸蟹怎么做营养会流失
蒸螃蟹的时候记得一定要等水开了再入锅蒸。中火蒸六到八分钟,蒸好拿出倒入剩下的鸡蛋 ,再上锅中火蒸三分钟。蒸的时间一定要控制好，不要太久，以免造成口感不好。鸡蛋液搅匀后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
芙蓉蒸蟹各食材的处理方法
螃蟹一定要鲜活的,清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去,然后打开壳处理。螃蟹一定要清洗干净,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。 如果用的是海蟹,盐不加或者少加,因为海蟹本身就很咸了。可以将鸡蛋清换成全蛋液，蛋清液和水的比例是1:1。酒可以用黄酒、清酒、花雕酒。
腊味合蒸简介
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
腊味合蒸怎么做最有营养
腊味合蒸的做法
原料:腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法:
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。
2、将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4、再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
5、将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。
6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7、装盘撒葱花食用。
腊味合蒸怎么做营养会流失
吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
腊味合蒸各食材的处理方法
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
冬菇蒸鸡简介
冬菇蒸鸡,粉蒸,咸鲜软滑。经常实用,可使人体保持健康而有活力,对身体极有益处呢。冬菇蒸鸡能够滋阴补阳,富含蛋白质、维生素。下面为您详细介绍冬菇蒸鸡的制作方法。
冬菇蒸鸡图片
冬菇蒸鸡怎么做最有营养
做法一、 将冬菇、木耳泡发。将鸡洗净。将鸡切件。鸡肉加上泡好的冬菇,加盐、生粉、生抽、姜、油适量。拌匀。水开后入锅,猛火蒸上15分钟。
做法
冬菇蒸鸡怎么做营养会流失
鸡最好切得细件一些。干冬菇最好提早5小时浸发。蒸鸡不用放花生油,因为鸡本身会出油。鸡肉吃完后,剩下的鸡汁用来拌面很好吃,一菜两吃。正好荷花盛开不久,还有不少的季节,用时下的荷叶蒸鸡,最是不过一番沁人心脾。
冬菇蒸鸡各食材的处理方法
把鸡放在案板上,鸡胸朝下,鸡脖子在远离您的一端。从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开,尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀,将脊椎切下拿走。
依然是把鸡胸肉多的一面朝下,在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切开一道小口。双手抓住鸡胸,慢慢将两端向后弯曲,折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨,使其松动;剔出骨头。用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。(去除胸骨和软骨)将鸡翻过来,有皮的一面朝上。向下纵向切到鸡的中心处,将其切成两半。
把一只鸡切成四部分,要将鸡皮切断,把鸡大腿和鸡胸分开来。
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