凉拌茄子怎么做最有营养
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“凉拌茄子怎么做最有营养”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
凉拌茄子简介
凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。这道菜肴茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
凉拌茄子图片
凉拌茄子怎么做最有营养
凉拌茄子的做法一
食材：茄子、蒜瓣、剁椒
调料：麻油、盐、鸡精、生抽、醋、白糖
做法：
1、茄子切成片状，放入蒸笼，大概蒸个十几分钟。
2、蒸的时候，空闲把蒜切碎，加入醋，糖，盐做成调味汁。
3、茄子蒸好之后，最好是放进冰箱冷藏一会儿，这样吃起来清凉舒爽啊。
4、冰凉的茄子切成丝，装入碗内，浇上调味汁儿，就齐全了。
凉拌茄子的做法二
原材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法：
1、茄子切开两半，放入锅中隔水蒸15分钟左右，看到茄子肉变半透明就好。
2、待茄子晾凉，用手撕成细长条。这个步骤将茄子皮丢掉了，口感会比较细滑。
3、加入适量盐，耗油。
4、烧热锅，调小火，加入花生油和麻油，放入蒜泥和剁椒，稍稍翻炒后将其淋入茄子中。
5、拌匀就可以开动啦。
凉拌茄子怎么做营养会流失
1、剁椒酱建议过多或少放一点，可以增香。蒜蓉是生蒜味，若不习惯可以先用热油炝一下，但要控制好量，避免过油。如果把握不准咸淡可以最后拌好茄子尝过后再加盐。因为生抽那些都有盐分。
2、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行，最好不要蒸的时间过长，调味料汁按自己口味调制。
凉拌茄子各食材的处理方法
茄子洗净后撕成长条，茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味。茄子皮可去可不去，茄子去皮只为口感，不过，茄子皮很有营养，最好是一块吃。将撕成条的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。红辣椒洗净，去籽切丝，葱蒜洗净切末待用。捣蒜的时候加少许盐，口感也会更好。准备酱料: 蒜、葱、辣椒切碎，在一个碗里放入切碎的蒜、葱、酱油、辣椒、芝麻油、糖。
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蒸茄子简介
蒸茄子是以茄子为主料的一道家常菜，蒸茄子做法简单，味道鲜美，蒸茄子也是夏日里免受油烟之苦的一道开胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果。营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
蒸茄子图片
蒸茄子怎么做最有营养
蒸茄子的做法一
主料：长嫩茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋半个、色拉油750克、湿淀粉10克。
调料：碘盐4克、味精3克、酱油6克、料酒3克、葱姜末3克、鲜汤100克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子适量、甜面酱2勺、花椒适量、大料适量
辅料：盐适量、味精适量、油适量、辣椒适量
做法：
1、茄子切成2厘米方块，放入小盘中。
2、加入甜面酱2勺、花椒、大料、盐、味精、两大勺油(油要多点，因为茄子很吃油)。
3、然后放入蒸锅蒸二十分钟，蒸好后，切好的葱花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做营养会流失
蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好。酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。最后蒸好之后加醋入调味味更佳。油的温度要够热，这样才能激发出葱蒜和辣椒的香味。蒸茄子的时间不宜过长，蒸10分钟即可，蒸的时间长会导致茄子色泽发黑。
蒸茄子各食材的处理方法
1、茄子
茄子洗净切成条状，茄子切的厚度要均匀，茄子皮不要去，里面含有很丰富的花青素呢。先把切好的茄子用淡盐水浸泡一会茄子蒸锅之后就不会变色。茄子比较吃油，油的量可适量加多一点。
2、调酱汁
将生抽、老抽、辣椒酱（也可以是豆瓣酱）、白糖、香油等调成酱汁备用，待茄子蒸好时淋在茄子上面即可，淋酱汁时可同时淋上熟油。
凉拌豆角简介
凉拌豆角是一道美味的菜肴，经过简单的凉拌做法，使豆角色、香、味俱全，特别适合天气炎热的时候食用。豆角味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
凉拌豆角图片
凉拌豆角怎么做最有营养
凉拌豆角的做法一
食材：豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
步骤
1、豆角洗净干净切段，胡萝卜切片后切条；
2、在锅中放水烧开后，将豆角和胡萝卜焯烫后，捞出过凉水；
3、盛出放凉备用；
4、大蒜剁成蓉，加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀，再加少许清水，继续搅拌成调味汁；
5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中，撒上白芝麻装盘即可。
凉拌豆角的做法二
主料：姜豆角300g
辅料：香油适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、蚝油适量、红椒适量、大蒜适量
1、姜豆洗净切段。
2、大蒜、红椒切碎加盐。
3、准备料汁，依次加入白糖、陈醋、香油，将料汁拌匀。
4、锅内放水烧开，放入姜豆加几滴食用油煮开。
5、然后捞出沥干水分。
6、将姜豆角码入盘中。
7、最后淋上配好的料汁。
凉拌豆角怎么做营养会流失
用沸水焯豆角时在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水宜多，火要猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。煮豆角的时候不要盖锅盖，煮好后也应立即进入冷水中，这样可以保持豆角的碧绿颜色。豆角一定要煮熟了才食用，因为生豆角含有对人体有害的“凝集素”。
凉拌豆角各食材的处理方法
凉拌豆角应该选取无豆粒或豆粒很小的豆角。豆角切成段，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧。盛出豆角过凉水冷却，加盐、糖、大蒜拌匀备用。豆角焯水时不必焯的太软，以免影响口感。买豆角时要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。从颜色上看，绿色的豆角就是很新鲜的了，有的豆角上有黄色的部分，那就是很老的豆角了，就不要买了，老豆角的皮很厚，而且还不容易嚼烂。
蒜泥茄子简介
蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜,属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中凉凉待用。大蒜剥皮,剁成蓉,放入碗中,加入酱油,香油,精盐,味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
蒜泥茄子中的茄子茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中含有的维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中维生素p的含量很高,每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。而作为配料出现的大蒜又有杀菌的作用,两者完美结合,就为大家呈现出了这道美味的蒜泥茄子了。
蒜泥茄子图片
蒜泥茄子怎么做最有营养
茄子和蒜是我们常吃的食材,对于茄子的做法可谓是多种多样,什么红烧茄子,什么鱼香茄 子,做法很多,但是小编在这里为大家推荐一款营养流失最少的方法,蒜泥茄子。
主要食材有:茄子3个 蒜头1个
1、将茄子洗干净,再把洗好的茄子打皮,也可以不打皮。
2、将打好皮的茄子对切成四半,切的块大小均可。
3、把切好的茄子放到锅箅(bi)子上用来把我们切好的茄子块蒸熟。
4、盖锅盖放到电磁炉或煤气灶上慢慢蒸来就可以了,等到蒸熟了就可以出锅啦。
5、将事先捣碎的蒜泥和蒸好的茄子混合到一起,然后根据个人的习惯加入适量的盐、酱油 、醋、香油,这时候香喷喷的蒜泥蒸茄子就做好啦。
为了让茄子做的最优营养,蒸熟以后的茄子一定要记得把水空出来,蒸茄子之前茄子一定要 把皮去掉并适当剪短,这样更容易入味;味汁一定要调得略微偏咸一点,因为茄子、土豆、 西红柿都是很能吃味的材料;拌好的茄子最好放冰箱冷藏一会儿,这道菜凉凉的吃着才会更 具风味;香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因为经冰箱冷藏后香油的味道会被掩盖。 这个菜中香油可是必需,很点睛的一味调料。这样吃的就能最大限度的保留茄子的营养,还十分的美味。
蒜泥茄子怎么做营养会流失
蒜泥茄子中的营养要想不流失太多,茄子不要蒸的时间过长,熟了就可以,蒜头不要切片要 捣烂,这样才能更好的激发出大蒜中的营养无二致,并且还能让蒜味更加浓烈。蒜泥要用温 开水慢慢捣匀,千万不能用凉水,以免营养流失。
蒜泥茄子各食材的处理方法
蒜泥茄子主要用到两种食材,大蒜和茄子,处理方法上十分简单,茄子洗净削皮,切成块, 放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用就可以了,至于大蒜就有点麻烦了,剥皮之后捣碎放入温水搅拌均匀即可。
凉拌苦瓜简介
凉拌苦瓜是着名的印度菜,以苦瓜、核桃油、豆瓣酱、精盐、酱油、蒜泥、辣椒丝等主料提炼而成,具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。
凉拌苦瓜图片
凉拌苦瓜怎么做最有营养
做法一、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用。锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可。喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放。
做法
凉拌苦瓜怎么做营养会流失
苦瓜瓤一定要去干净,尽量切薄点。绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,就变成煮苦瓜了。绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多。在冷开水里浸泡过的,既保持了脆也保持了绿。
凉拌苦瓜各食材的处理方法
用勺子去嚢。用刀,苦瓜切4半,平片。家常炒:用切片刀切片。冰镇、排骨煲:切条。酿肉:切圈去嚢。上汤凉瓜青:用瓜刨刨。
苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。斜刀切成均匀的薄片。锅中加水,调入一茶勺的食盐。水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)。
凉拌粉丝简介
凉拌粉丝，是广东徐闻城乡常见汉族小吃之一，原料为粉丝、香油等。凉拌粉丝是中国一道家常拌菜，制作简单，酸辣可口。这道菜能健胃消食，对夏季中暑、吸收不良综合症也有疗效。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人，凉拌更佳。
凉拌粉丝图片
凉拌粉丝怎么做最有营养
凉拌粉丝的做法一
主料：粉丝100克
调料：芥末3克，辣椒油20克，醋5克，白酱油20克，花椒3克，植物油10克，香油10克，姜汁2克，盐2克，大蒜(白皮)2克，味精1克，小葱2克
制作方法：
1、将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮；
2、煮3～5 分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；
3、大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
4、芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；
5、小葱去根须，洗净，切成丝；
6、将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
7、将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；
8、调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上小葱即成。
凉拌粉丝的做法二
主料：生抽、香油、味精、盐、糖、洋葱、粉丝、胡萝卜、蛋皮、笋干、菠菜、香菇、黑白芝麻
制作步骤：
1、粉丝煮软，过凉水；菠菜焯烫过凉水；
2、鸡蛋一个摊成蛋皮，切成丝；
3、香菇、笋干泡发后，切成丝；洋葱、胡萝卜切成丝；
4、锅放少许油，小火，先下洋葱炒出香味；
5、再将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、放入炒一会儿；
6、熄火，放入粉丝，蛋皮丝和菠菜，加盐、糖、味精、生抽、香油调味，撒芝麻，拌匀即可。
凉拌粉丝怎么做营养会流失
烹饪时粉丝用冷水泡一下就不会粘在一起了，芝麻油烧热淋在粉丝上面会更香。粉丝不宜久煮，否则太软就不好吃了，也不劲道了。凉拌粉丝时可加少许糖增鲜添味。
凉拌粉丝各食材的处理方法
粉丝用清水泡洗一遍，再入沸水锅中焯熟泡软捞出后，用清水冲洗一下比较清爽。泡好的粉丝，最好用刀切几段，这样夹的时候容易一些。选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白;不能久煮不烂;取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉丝的质量较好。
凉拌木耳简介
凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用。木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。
凉拌木耳图片
凉拌木耳怎么做最有营养
凉拌木耳的做法一
食材准备：油适量,盐适量,大蒜适量,花椒适量,辣椒适量,香菜适量,生抽适量,香醋适量,鸡精适量。
做法:
1、准备好所用食材。
2、木耳提前泡发洗净,撕成小朵。
3、大蒜去皮,剁成蒜泥。
4、香菜和辣椒切成小段。
5、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。
6、捞出过冷水后沥干。
7、取一碗,加入蒜泥和辣椒。
8、再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
9、锅中加入油烧热,爆香花椒。
10、将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11、沥干水分的木耳加入香菜段。
12、倒入料汁调拌均匀即可。
凉拌木耳的做法二
主料:黑木耳、蒜头、红辣椒
辅料:生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精
1、黑木耳干品50克。
2、在温水里浸泡20分钟,洗净沙粒,沥干水份。
3、红辣椒在开水里泡5分钟后切丁,蒜头拍扁剁碎末。
4、将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟,捞起用冰水过凉,沥干水份,放在盘中。(最好是放入冰箱冷藏,就更凉爽了)
5、用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精,3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油,再放入辣椒蒜末,调成味汁,浇在黑木耳上拌匀就可以了。
凉拌木耳怎么做营养会流失
黑木耳一定要经过焯水处理，黑木耳只有经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以木耳一定要煮熟,不要泡发后就直接食用。如果不焯一下,直接吃泡发的木耳,除了营养不容易吸收,有些细菌是洗不掉,吃了不利于健康。木耳焯水时，氽烫3分钟即可捞出,用冷开水洗去表面粘液。
凉拌木耳各食材的处理方法
将木耳入温水中泡发至透,洗净去根蒂撕成小块用温水洗净,控干水分备用。在洗木耳的水中加一勺面粉,顺一个方向搅拌下,静置十分钟左右再清洗,面粉有粘性,会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。也可以加点米醋,轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。
茄子咸鱼煲简介
咸鱼茄子煲,属粤菜菜谱,家常菜谱,主要原料是茄子,口味是鲜香,工艺是煮,难度属于中级。
茄子咸鱼煲怎么做最有营养
茄子咸鱼煲的做法
原料:茄子(园)1个 马哈鱼(咸)1小块。调料:色拉油适量 食盐少许 葱 5克 料酒 少许 生抽 5克 酱油少许 蚝油少许 水淀粉适量 白糖 2克 水少许。
做法:
1、茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末。
2、锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄。
3、再将咸大马哈鱼煎至两面金黄。
4、将煎好的咸鱼撕成小块待用。
5、用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香,放入茄子、咸鱼。
6、调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟。
7、再调入水淀粉勾芡,淋入香油。
8、最后盛入砂锅,加热煮开3分钟即可。
茄子咸鱼煲怎么做营养会流失
茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
茄子咸鱼煲各食材的处理方法
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。挑选马哈鱼一般体长60厘米左右。体延长而侧扁,头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不相吻合。眼小。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。
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