虾仁滑蛋怎么做最有营养
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供虾仁滑蛋怎么做最有营养，希望能为您提供更多的参考。
虾仁滑蛋简介
虾仁滑蛋是一道传统名菜，属于粤菜系，主要原料是鸡蛋、虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
虾仁滑蛋图片
虾仁滑蛋怎么做最有营养
虾仁滑蛋的做法一
主料：虾仁300克、鸡蛋2个
调料：食盐1小勺、鸡精少许、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小葱1棵、植物油适量
1、准备好所用食材，速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉、盐腌制10分钟。
2、把葱切碎;把鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。
3、锅中注入少量的油，烧热，爆香一半的葱碎;加入腌制的虾仁，煸炒至断生。
4、将炒好虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀;另起锅注入油烧热后，倒入带有虾仁的蛋液。
5、快速翻炒均匀，至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎;加入鸡精翻炒均匀即可。
虾仁滑蛋的做法二
食材：鲜虾仁10只、鸡蛋3个、西兰花少许、蛋清适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量
1、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液。
2、洗净用厨房纸擦干。
3、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。
4、西兰花焯水过凉。
5、3个鸡蛋加适量盐打匀。
6、起油锅，滑散虾仁。
7、变色后倒入鸡蛋液。
8、蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。
9、鲜香嫩滑的虾仁滑蛋做好了。
虾仁滑蛋怎么做营养会流失
1、炒锅烧热，倒入油开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。不宜翻炒过久，这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽。
2、鸡蛋要入锅炒制时，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅炒，油温要热，油要略多，一次不要炒太多，操作动作要快。这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3、如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
虾仁滑蛋各食材的处理方法m.YS630.Com
1、鸡蛋
很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。
2、虾仁
鲜虾自背部切开，去泥肠。剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。如果是冷冻的虾，则虾仁需要自然解冻，不要用水泡。虾仁解冻后再用水冲洗干净，沥干、吸干水，用少许盐拌匀，放入冰箱30分钟以上。将蛋清、淀粉、盐和料酒与虾仁一起抓匀腌制2小时，虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻，虾仁就会更爽脆。
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虾仁豆腐简介
虾仁豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于浙菜系。以虾仁,豆腐为主要食材的家常菜，虾仁不腥无剌,和豆腐搭配在一起,既有虾的鲜,又有豆腐的香,两者结合,堪称完美。虾仁豆腐色泽鲜艳,口味辣鲜,促进食欲。虾的营养价值很高,蛋白质非常丰富,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
虾仁豆腐图片
虾仁豆腐怎么做最有营养
虾仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。
调料：白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
制作方法：
1、虾仁去除沙线,洗净,沥干水分。
2、鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。
3、豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块。
4、油锅烧热,炝香葱末,加白糖、酱油调味,倒入肉汤大火煮沸,再放豆腐、虾仁煮熟,加盐调味,用水淀粉勾芡即可。
虾仁豆腐的做法二
食谱原料：豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
虾仁豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要等到贴着锅底的一面金黄了,再翻过来煎另一面,豆腐放在锅中之后,要来回抖动整个锅哦,看着豆腐整块在锅底滑动就好,火候不要太大，以免糊锅。烹制虾仁时不宜时间过长,以免影响口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,这样出来的菜,汁是可流动的薄芡。
虾仁豆腐各食材的处理方法
把虾仁去除沙线,洗净,沥干水分，用1克盐,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟。鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块备用。豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。
水晶虾仁简介
水晶虾仁是一道汉族名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。
水晶虾仁怎么做最有营养
做法一、将虾洗净,去头去皮去虾线,用盐 胡椒粉 料酒腌一会。冬瓜洗净去皮去瓤。把模具放在冬瓜上压出圆柱型。这是做好的冬瓜造型。用挖球勺把冬瓜里面的肉挖出来。把腌好的虾仁,酿在冬瓜里。用蒸锅蒸10 分钟。将青椒、红椒、胡萝卜切碎。锅中放水,水开放盐 、青椒、红椒、胡萝卜。最后用水淀粉勾芡。将芡汁浇在蒸好的冬瓜虾仁上即可。
做法
水晶虾仁怎么做营养会流失
虾仁一定要洗干净后排干水分,以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。
腌制过程中不要加料酒,虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。
腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
水晶虾仁各食材的处理方法
将大河虾仁用清水漂净,加入精盐、食用小苏打,漂清处理至虾仁成品莹状,再用清水漂去盐味、小苏打味,滤干水份,加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
虾仁蒸蛋简介
虾仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,主要由虾仁和鸡蛋做成，成功的出品口感滑嫩。虾仁和鸡蛋都是高蛋白的食材，虾仁能增强人体免疫力,预防动脉硬化,缓解神经衰弱,产后通乳汁,有利于病后恢复。所以，虾仁蒸蛋是一道营养美味的蒸菜。
虾仁蒸蛋图片
虾仁蒸蛋怎么做最有营养
做法一
食材:鸡蛋、虾、料酒、味极鲜、盐、细香葱;
做法:
1、准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜,虾洗净,去头去虾线,调入1/2汤勺的料酒,抓匀腌制片刻;
2、鸡蛋磕入碗中调散,在鸡蛋液中加入1.5到2倍的水并调入1/2茶勺的食盐,搅拌均匀;
3、用漏勺过滤至用来蒸制的碗中,盛蛋液的碗盖贴保鲜膜;
4、放在蒸架上,冷水下锅,蒸8分钟左右,至蛋液表面凝固,打开保鲜膜,较均匀地放入虾,再盖上保鲜膜,盖上盖子,继续蒸至熟透即可,放了虾后再蒸8分钟;
5、吃的时候淋上一些味极鲜,撒上适量葱花味道更好。
做法二
材料:鲜基围虾(90克)、鸡蛋(2只)、姜(2片)、葱花(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)
做法:
1、烧开半锅清水,加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙盐和姜片,放入鲜虾煮至蜷曲变色,捞起沥干水。
2、剥去虾头和壳,虾仁置于碗中;煮虾的水倒入碗中摊凉,鸡蛋打散成蛋液备用。
3、取一深盘,将剥好虾仁铺于盘底;往蛋液内加入半碗煮虾水,充分搅拌均匀。
4、将蛋液倒入盘中,用滤网隔去杂质和泡沫,盖上一层保鲜膜。
5、烧开锅内的水,放入虾仁蛋液,加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6、取出撕去保鲜膜,淋入1/2汤匙海鲜酱油,洒入葱花,即可上桌。
虾仁蒸蛋怎么做营养会流失
虾仁蒸蛋是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的营养成分,因此,虾仁蒸蛋的营养并不会流失很多,不过，蒸蛋时间不能太久，一般7分钟即可，才能做到鸡蛋嫩滑，虾仁不硬。
虾仁蒸蛋各食材的处理方法
鸡蛋怎么处理
1、蛋朝一个方向搅,要搅到均匀。
2、水和蛋的比例是2:1,要用30-40度的温开水,不要用冷水。
3、蒸的时候将碗用保鲜膜包住。没有保鲜膜的话,蒸的时候锅盖不要盖紧,要开个口。
虾仁怎么处理
1、鲜虾去头,去皮去虾线或者直接用虾仁也是可以的,放上少许盐。
2、如果怕虾仁有腥味可以在蒸之前用姜汁腌一会。没有姜汁就将生姜切碎加料酒腌一会也可以,蒸的时候洗去。
虾仁炒饭简介
虾仁炒饭是一道美味的菜肴，色香味俱全。虾仁是低脂高蛋白的健康食品，富含矿物质。营养丰富的虾仁炒饭使用的食材和做法比较简单，炒饭的秘诀是使用干净卫生的隔夜饭。虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
虾仁炒饭图片
虾仁炒饭怎么做最有营养
虾仁炒饭的做法一
材料：白饭300克，洋葱20克，虾仁40克，蘑菇20克，绿豌豆10克。
调料：淡炼乳两大匙，精盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、鲜虾、芹菜、胡萝卜分别处理干净切粒，猪肉切成长条，香菇泡发切片。
2、将猪肉下锅煸炒出油，放入香菇同猪肉一起炒，盛出备用。
3、将鲜虾放入锅里炒熟，盛出备用。
4、将胡萝卜粒倒入锅内炒制并注入水盖上盖子焖熟，捞出控水备用。
5、起油锅倒入米饭翻炒几下，把炒好的猪肉、虾仁、胡萝卜一起倒入锅内。
6、最后根据个人口味放入适量精盐、味精翻炒均匀即可。
虾仁炒饭的做法二
材料：隔夜饭一碗，虾数只，鸡蛋一粒，红萝卜粒、叉烧粒、葱头粒各1汤匙，蒜茸1茶匙，姜茸半茶匙，盐、生抽、胡椒粉和葱花适量
做法
1、虾去头壳去肠，洗净加少许糖和生抽拌匀。
2、用半汤匙油加1茶匙麻油炒香蒜茸和姜茸。
3、倒入虾仁、萝卜粒、叉烧粒和葱头粒爆炒。
4、将虾仁、萝卜粒、叉烧粒和葱头粒拨到锅的一边，鸡蛋打散倒入锅内，待蛋液呈现半凝固时才一起拌炒均匀。
5、加入米饭炒散，加入盐、生抽、胡椒粉调味。
6、用中火煸炒至米饭干身松散，发出香味，撒入葱花即可。
虾仁炒饭怎么做营养会流失
炒饭一定要大火快炒，不然会沾锅。米饭大火炒制4分钟即可，不宜炒过久时间。因为虾仁很容易熟，变红就可以了。用黄油炒饭令饭更香。炒配料的时候已经调好味道了，炒饭时就不用加盐了。
虾仁炒饭各食材的处理方法
将虾挑去虾线，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，将虾煮熟，剥去虾皮备用。如果觉得虾腥味较重，可以用胡椒粉先腌制一会再炒。鸡蛋打散后放少许盐备用。鸡蛋必须三个以上，最好土鸡蛋，炒饭时候，饭先下锅，蛋液淋在饭上使每个饭粒都能裹上一层蛋液。
虾仁大馄饨简介
虾仁馄饨是一道浙江省汉族小吃。主要食材有虾仁、猪肉馅等。宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者,患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人,患有皮肤疥癣者忌食虾仁。虾肉含有大量优质蛋白,人体极易吸收,并含有钙、磷等矿物质,还有壮阳的功效呢。
虾仁大馄饨图片
虾仁大馄饨怎么做最有营养
做法一、虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲。取一张馄饨皮,中间放入适量馅 在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。
做法
虾仁大馄饨怎么做营养会流失
整个过程没有加味精 鸡精或者味极鲜这些东西吃多了没好处 反正是自己家人吃所以就没有放。 而且虾仁和紫菜就已经很鲜啦。馄饨出锅以后淋上紫菜汤 就可以享受美味啦。
只要一点盐和油调味就可以了。不掩盖虾本身的清甜味道。
虾仁大馄饨各食材的处理方法
首先准备一盘鲜活的大虾。将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后,取出冷藏后的大虾,这时候的虾外层有少许的冰渣。首先用手将虾头拧掉接下来,去掉前面的两节虾壳然后,一手抓住虾身,一手抓住虾尾,轻轻一撤。看就这样轻轻松松的将虾仁剥好。
蚕豆炒虾仁简介
蚕豆炒虾仁是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。色美味鲜,清嫩适口。将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
蚕豆炒虾仁怎么做最有营养
蚕豆炒虾仁的做法
原料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法:炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
蚕豆炒虾仁怎么做营养会流失
在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味。蚕豆的保存方法1-3天。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆炒虾仁各食材的处理方法
虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。看上去个大、色红的应谨慎购买。虾仁应装入塑料袋或玻璃瓶中,保存于阴凉干燥通风处。买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;制成蚕豆芽,其味更鲜美;蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
虾仁是海鲜的一种类型，它的做法比较复杂，首先要把虾仁的头和尾去掉，那么为了省劲，超市当中有专门的虾仁速成品，今天小编就为大家推荐一道关于虾仁的美食，那就是虾仁炒滑蛋，这道美食受到了很多年轻人的喜爱，当然也是老少皆宜的食物，那么家人炒滑蛋怎么做呢？下面就让我们一起来看一下。
材料
虾仁200克，鸡蛋5个调味料料酒、精盐各少许，淀粉适量
做法
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀备用。
2、将鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分别放入碗中打散，加少许盐搅匀，稍放一点油。
3、油锅烧热，将蛋液分别炒熟，炒至五成熟时，将虾仁下入翻炒，熟后即可装盘。
小锦囊
◇一定要掌握滑蛋的火候，入锅时油要多，锅要热，炒好的蛋才滑嫩。
◇除了虾仁，也可以做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧，方法及调味料都不变。只是丰料变化而已。
材料
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，上浆虾仁25克，上浆牛肉25克，青菜2棵调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法
1、青菜用沸水烫过捞出待用。
2、在滑过油的热锅中留油250cc，放入虾仁滑油至熟沥出。
3、再放入牛肉过油至熟后沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，再放入滑过油的虾仁、牛肉略炒。
5、加入米饭、盐、胡椒粉、味精翻炒至米饭有香味。
6、撒上葱花后装盘。
7、再将青菜点缀于炒饭上即可。
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虾仁100克，生粉5克，蛋清4克，盐1.6克，河虾/海虾1.2克
牛肉100克，生粉5克，蛋清4克，盐1.6克，糖0.5克，苏打粉1.1克将以上材料分别拌匀放置约15分钟(较讲究的餐厅、饭店会放置12小时以上)即完成上浆。
以上就是虾仁炒滑蛋的详细制作方法，经过我的介绍，相信大家对这道美食已经有了非常明确的了解，那么喜欢这道美食的朋友，赶紧去尝试一下它的做法吧！炒滑蛋，简单经济实惠，并且营养丰富，是保健食物之一，可以带给我们健康。
虾仁炒鸡蛋简介
炒虾仁鸡蛋这道菜里将虾仁剥去壳,上浆,挤干水份,先用少许盐抓到略微发粘,放油进行推炒。虾仁肉质松软,易消化,虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了,含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质,是人类最好的营养来源之一。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
虾仁
虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾仁炒鸡蛋图片
虾仁炒鸡蛋怎么做最有营养
做法:
1、青虾去头剥壳。去虾线留尾。用料酒蛋清腌制15分钟。
2、鸡蛋加小勺料酒打散,油热后摊成蛋饼搅打成块,盛出备用。
3、豌豆焯熟备用。
4、油热葱花爆香,放入虾仁翻炒至变色。
5、放入鸡蛋、豌豆加入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
虾仁炒鸡蛋怎么做营养会流失
虾仁炒鸡蛋必须要保证材料新鲜,要不做出来的虾仁炒鸡蛋就会失去原有的营养价值。
虾仁炒鸡蛋各食材的处理方法
虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。
虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。
茶叶蛋简介
茶叶蛋,著名汉族小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。
茶叶蛋图片
茶叶蛋怎么做最有营养
茶叶蛋的做法一
原料：鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包
1、将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。
2、在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用。
3、将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。
茶叶蛋的做法二
材料：鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料：酱油半杯
做法:
1、先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。
2、加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。
3、熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
茶叶蛋怎么做营养会流失
1、蛋第一次煮时,不要煮太熟,煮沸五分钟左右,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2、茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。
3、煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。
4、煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝时,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
5、煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整。
6、煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。
7、煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。
茶叶蛋各食材的处理方法
首先得挑选新鲜个大的鸡蛋,一个个清洗干净,然后放入水中煮至八成熟。这火候可有得讲究,不及则嫩,过了则老。把鸡蛋捞出,得在冷水里浸上两分钟,再出水时,就轻轻敲碎鸡蛋外壳即可进入煮茶叶蛋的程序。
做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳。绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶,像立顿、车仔的红茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。隔夜的茶叶蛋最入味。
蛤蜊炖蛋简介
蛤蜊炖蛋 蛤蜊被称为“天下第一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，蛤蜊味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
蛤蜊炖蛋图片
蛤蜊炖蛋怎么做最有营养
蛤蜊炖蛋的做法一
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法：
1、蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀。
3、再撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)。
4、这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
蛤蜊炖蛋的做法二
食材：蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、香油适量。
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。
2、锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
3、将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
4、鸡蛋打散加入少许盐。
5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。
蛤蜊炖蛋怎么做营养会流失
要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。水烧开后放入锅中用大火蒸8分钟左右，见蛋液凝固关火。不可炖时间过长，否则会影响鸡蛋的口感。一般炖到蛤蜊口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感。蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。
蛤蜊炖蛋各食材的处理方法
蛤蜊买的时候要买鲜活的，买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽干净。鸡蛋去壳，加少许盐打散，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉。
蛋美鸡简介
蛋美鸡是江苏的汉族名菜,属于淮扬菜系。菜点结合,鸡汤醇厚,鸡肉酥烂,烧卖味鲜。酥烂脱骨,又不失其形,形态饱满,光泽滋润,汤醇汁浓,诱人食欲。蛋美鸡用熟鸡蛋剖成梅花形,围在鸡肉旁边,酒蒸至极烂,不失鲜味。现在用蛋烧卖,在口味与造型上又进一步。有调理营养,气血双补,调理月经不调等功效。另有蛋美鸭,蛋美鸽,风味依然如故。
蛋美鸡怎么做最有营养
做法一、 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,舀入清水,以能淹没鸡身为宜;加葱结、姜片、黄酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖;移到小火上焖约3 小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁;将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾籽,炒熟盛入盘中,分成16 份;炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25 克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐17 克煸熟,盛入另一盘中;蛋烧卖转围放在鸡的周围;盘边放上油菜心,将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸,起锅浇在鸡上即成。
做法
蛋美鸡怎么做营养会流失
做蛋烧卖时,在蛋皮中间放入调好的虾茸1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形,在蛋皮合口处放上虾茸,再撒上火腿末、香菜末,上笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出即成。此菜选用去毛嫩母鸡约重1250克一只为宜。
蛋美鸡各食材的处理方法
熟火腿50克切丁,25克切末;鸡胸脯肉洗净,煮熟,切丁;冬笋去皮,洗净,切丁;香菜择洗干净,切末;姜洗净,切片;香菇去蒂,洗净,切丁;油菜心择洗干净,备用。
蛋拌豆腐简介
蛋拌豆腐是一道福建省的特色传统名菜,属于闽菜。基本食材为鸡蛋和豆腐。作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不饱和脂肪酸,这是一种人体必须的脂肪酸。豆腐不但不含胆固醇,还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂,这些都使得豆腐在预防心血管病方面优于大多数肉类食物。
豆腐中的卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。
豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮,这种物质尤其适合更年期阶段的女性。其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素、改善骨质疏松、改善更年期症合症。
蛋拌豆腐怎么做最有营养
做法一、将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油调好口味,用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。
做法
蛋拌豆腐怎么做营养会流失
豆腐用热水烫一下,去掉豆腥味。
蛋拌豆腐各食材的处理方法
熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油调好口味,用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。
牛奶炖蛋简介
牛奶炖蛋又称鸡蛋羹,香甜可口、人见人爱的甜品。牛奶炖蛋的奶香和蛋香混成一气,香滑细腻、入口即化的口感,简单又美味,让人怎么吃也吃不够,带来却是满满的幸福。
牛奶炖蛋,具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效,也易消化,适合一家老少齐分享。要做到外观光滑如镜、口感浓香丝滑的鸡蛋羹并不难,其实只要遵循小秘决,连零厨艺的新手也可以轻轻松松搞掂这道甜品。
牛奶炖蛋图片
牛奶炖蛋怎么做最有营养
方法一:慢煮法
原料:鲜奶2/3 杯、白砂糖、鸡蛋、杏仁油或香油2滴。
做法：
1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。
方法二:快煮法
原料:2只大蛋、牛奶1.5杯、砂糖3汤匙、香油1/4茶匙。
做法：
1、依一14厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4厘米,使四周有2厘米沿边垂下。
2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2分钟30秒。
3、碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起太多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下。
4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5分钟,搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1分钟供食。
牛奶炖蛋怎么做营养会流失
因为牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌可以避免此现象。因此，煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌,冒泡即关火”的原则。煮奶时控制好火候也很关键,只要牛奶热到冒泡,将要沸腾,即可关火,这样既能起到灭菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
若想要热的牛奶,不推荐带包装用微波炉加热,也不建议先煮开再冷却。最佳方法是,将牛奶带包装放入80℃左右的热水中,时不时摇晃一下,待水温降至合适温度,牛奶也就温热了,这样不但安全快捷,还能最大限度地保留其中的营养成分。
牛奶炖蛋各食材的处理方法
1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感。
2、牛奶炖蛋的混合液要反复过筛,去掉杂质,气泡一定要挑干净。
3、蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子,装蛋羹的容器材质不同,需要的时间也有所不同,要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。
5、如果鸡蛋太小,可以用两个鸡蛋。
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